emmabrewda.com

אנשים רבים חושבים שכבד פטריות הוא השילוב המושלם של שני המרכיבים, מה שנותן טעם מדהים. המתכונים המובאים כאן יגידו למארחות כיצד לבשל את הכבד ואת הפטריות הנ"ל טעים וארומטי, באילו מוצרים להשלים אותם וכיצד לסדר את סלטי החג בצורה הטובה ביותר.

סלט כבד עם פטריות, גזר, אספרגוס ושעועית ירוקה

רכיבים

• 400 גרם אספרגוס
• 30 גרם שעועית ירוקה צעירה
• 20 גרם כבד אווז
• 40 גרם שמפיניון
• 150 גרם עגבניות טריות
• 20 גרם גזר
• מיונז
• פטרוזיליה, מלח

סלט עם כבד, שמפיניון, גזר, אספרגוס ושעועית ירוקה יכול להיקרא מקורי, כי בניגוד לסלטים רגילים, מדובר בתערובת של מרכיבים מוכנים שממלאים עגבניות.

המנה לא רק יוצאת דופן, אלא גם טעימה מאוד, היא מתאימה למדי לשולחן חגיגי.

ראשי אספרגוס מבושל, תרמילים קצוצים של שעועית צעירה מבושלת, פרוסות כבד אווז מבושל, גזר מבושל קצוץ ופטריות כבושים, מערבבים היטב ומתבלים במיונז ומלח.

ממלאים את חצאי העגבניות בסלט המוכן, ממנו הוסרה העיסה.

מפזרים הכל בפטרוזיליה.

כבד עוף עם פטריות, מבושל בסיר איטי

רכיבים

• 400 גרם שמפיניון
• 250 גרם כבד עוף
• 1 בצל
• 1 כף שמן צמחי
• מים, מלח

כבד פטריות מבושל בסיר איטי הוא מנה טעימה לארוחת צהריים או ערב שניתן להכין תוך דקות ספורות.

1. יוצקים שמן לקערת רב-הכיריים, קבעו את מצב האפייה.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומניחים בקערה.
3. מבשלים 10 דקות.
4. שוטפים את הכבד, חוצים כל אחד לשניים, מנקים מהכלים.
5. מערבבים כבד עם פטריות קצוצות, בצל ומבשלים 10 דקות.
6. לאחר מכן מערבבים.
7. אם יש מעט נוזלים, יוצקים פנימה 2-3 כפות. ל. מים חמים.
8. מבשלים עוד 10 דקות.
9. שמים בשקופית, יוצקים מעל מיונז ומקשטים במרכיבי הסלט והפטרוזיליה.

סלט כבד בקר עם פטריות, מלפפונים וביצים

רכיבים

• כבד בקר - 200 גרם
• פטריות מיובשות - 40 גרם
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• ביצים - 2 יח'.
• מיונז - 3 כפות. כפיות
• שמן, פלפל, מלח, עשבי תיבול

1. שוטפים פטריות מיובשות ומשרים למשך 3-4 שעות. מרתיחים אותם באותם מים, חתוכים לפרוסות.
2. מבשלים את הכבד בנפרד, מצננים, קוצצים דק.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה.
4. חותכים מלפפונים כבושים לפרוסות, מרתיחים ביצים וקוצצים דק.
5. מערבבים הכל עם מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם.
6. סלט עם כבד, מלפפונים, ביצים, בצל ופטריות לפני ההגשה, יוצקים מעל מיונז ומקשטים בעשבי תיבול.

כבד עם פטריות בסירים

רכיבים

• כבד בקר - 600 גרם
• חלב - 1 כוס
• שמפיניון - 200 גרם
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2 שיני
• קמח חיטה - 2 כפות
• מרק בקר - 1 כוס
• ghee - 2-3 כפות
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• מלח לטעימה

אתה יכול לבשל כבד עם שמפיניון בדרכים שונות, למשל, לתבשיל בסירים באיירפרייר, וכתוצאה מכך מנה ריחנית, משביעה ויוצאת דופן מאוד שהמארחת יכולה להגיש בגאווה על שולחן האוכל.

שוטפים את הכבד, משרים במים רותחים, מסירים את הסרטים, חותכים לחתיכות שטוחות, יוצקים חלב ומכניסים למקרר לשעה. לאחר מכן מוציאים את חתיכות הכבד מהחלב, חותכים לחתיכות קטנות, ממליחים ומניחים בסירי מנות.

קולפים את הבצל והשמפיניון וקוצצים דק מאוד, מטגנים 10-15 דקות בשמן ושמים יחד עם חמאה בסירים עם כבד. מערבבים קמח עם חלב, בו התיישן הכבד, ויוצקים לסירים, מוסיפים מרק חם ותבלינים.מכסים את הסירים הממולאים בכבד בקר, בצל ופטריות, מכניסים אותם לאיירפרייר ומבשלים 50-60 דקות בטמפרטורה של 260 מעלות ומהירות אוורור גבוהה.

כופתאות עם כבד ברוטב פטריות

רכיבים

למבחן

• קמח חיטה - 2 כוסות
• מים - 0.5 כוסות
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה

לבשר טחון

• כבד חזיר או בקר - 700 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 4 כפות
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם

בשביל הרוטב

• שמפיניון טרי - 400 גרם
• בצל - 3 יח'.
• ghee - 5 כפות
• שמנת חמוצה - 1 כוס
• מיונז - 1 כוס
• מלח לטעימה

מתכונים עם רכיבים כמו כבד ושמפיניון מגוונים, שכן זה יכול להיות גם סלטים וגם מנות חמות. רבים מהם מלמדים כיצד לבשל כופתאות ארומטיות ומעוררות תיאבון. במקרה זה, הכבד משמש כמילוי, והפטריות משמשות להכנת רוטב ריחני.

מנפים קמח חיטה ומפזרים על שולחן העבודה עם שקף, יוצרים שקע באמצע השקף, יוצקים לתוכו חלמון ומי מלח, מוציאים בזהירות את הבצק, מכסים במפית ומעמידים 30 דקות.

שוטפים את הכבד, מסירים את הסרט ואת דרכי המרה, חותכים לחתיכות וטוחנים יחד עם הבצל. מוסיפים לבשר הטחון את הביצה, השמנת החמוצה, הפלפל והמלח, מערבבים הכל ביסודיות.

מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים עליו את הבצק המיושן לשכבה דקה. לאחר מכן קורצים עיגולים מהבצק בכוס דקה, שמים מעט בשר טחון על כל עיגול וצובטים את השוליים. מניחים את הכיסונים המוכנים על מגש מקומח ומייבשים מעט באוויר.

להכנת הרוטב יש לקלף את הבצל ולקצוץ דק.

מקלפים את הפטריות, שוטפים, צורבים במים רותחים ומרתיחים עד לריכוך.

קוצצים את הפטריות המבושלות ומטגנים בשמן עם הבצל. מסדרים כופתאות גולמיות בשכבות בסירי מנה משומנים, מעל שמים פטריות מטוגנות עם בצל ויוצקים עם תערובת שמנת חמוצה ומיונז. מכסים את הסירים הממולאים, מכניסים לאיירפרייר ומבשלים את המנה כ-40 דקות בטמפרטורה של 260 מעלות ומהירות אוורור גבוהה.

סלט כבד עם תפוחי אדמה ופטריות בשכבות

רכיבים

• כבד בקר - 200 גרם
• שמפיניון - 100 גרם
• תפוחי אדמה - 2 חתיכות
• בצל - 1 ראש
• עגבנייה - 1 חתיכה
• מלפפון - 1 חתיכה
• אפונה ירוקה משומרת - 2 כפות. ל.
• עלי סלרי - 1 צרור
• ביצה - 1 חתיכה
• חלב - 2 כוסות
• חמאה - 3 כפות. ל.
• מיונז - 0.5 כוסות
• שומן לשימון תבנית אפייה - 1 כף. ל.
• פירורי לחם - 2 כפות. ל.
• מלח לטעימה

הסלט הבא עם פטריות כבד ופטריות עשוי בשכבות, מתברר שהוא יפה מאוד, יוצא דופן וטעים להפליא.

1. יוצקים חלב על הכבד ומניחים ל-30 דקות. לאחר מכן טוחנים ומטגנים ב-1.5 כפות. ל. חמאה.
2. שוטפים את הפטריות, מקלפים, חותכים לקוביות, מטגנים עם הכבד.
3. מקלפים את תפוחי האדמה, מרתיחים במי מלח, מועכים בפירה. מוסיפים את יתרת החמאה, חלבון הביצה ומערבבים היטב.
4. מניחים על תבנית עם נייר אפייה מחצית מהפירה, משומן ומפזרים פירורי לחם, מורחים מעל את טחון הפטריות האפויות ומכסים בשארית הפירה. מברישים הכל בחלמון ואופים בתנור עד להזהבה.
5. כאשר התבשיל שהתקבל התקרר, חותכים אותו למנות קטנות ומניחים בתחתית קערת הסלט, ומעל - בצל קצוץ ועגבנייה ומלפפון פרוסים בשכבות, משמנים כל אחד מהם במיונז.
6. בסיום הבישול מקשטים את סלט כבד הבקר בפטריות ושאר מרכיבים בסלרי קצוץ דק מעורבב באפונה ירוקה.

סלט כבד עם פטריות ומלפפונים

רכיבים

• כבד בקר - 200 גרם
• פטריות משומרות - 100 גרם
• מלפפונים - 2 חתיכות
• בצל - 2 ראשים
• מיונז - 0.5 כוסות
• חמאה - 3 כפות. ל.
• שמן צמחי - 0.5 כוסות
• קמח - 1 כף. ל.
• ירקות שמיר - 1 צרור
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם

סלט עם שמפיניון כבד ופטריות הוא מנה שאיתה יכולה המארחת לרצות כל אורח, אפילו גורמה אמיתי שיודע הרבה על תענוגות קולינריים.

1. חותכים את הכבד לקוביות, מגלגלים בקמח, מטגנים בחמאה ומצננים.
2. קוצצים את השמפיניון בגודל בינוני, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מלפפונים - לקוביות.
3. מטגנים את הפטריות וחצי מהבצל בשמן צמחי ומצננים.
4. מערבבים את החומרים המוכנים, מלח, פלפל, מתבלים במיונז, שמים בקערת סלט ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק.

סלט כבד בקר עם פטריות, שמפיניון וזיתים

רכיבים

• כבד בקר - 200 גרם
• שמפיניון מיובש - 50 גרם
• חמוצים - 2 חתיכות
• תפוחי אדמה - 2 חתיכות
• ביצים קשות - 2 חתיכות
• בצל - 1 ראש
• שמנת חמוצה - 0.5 כוסות
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• זיתים משומרים - 10 חתיכות
• לימון - 3 פרוסות
• מלח, תבלינים לפי הטעם

סלט עם כבד בקר ופטריות פטריות תמיד מבוקש מאוד על ידי האורחים בשולחן החגיגי ועוזב תוך דקות ספורות, לכן מומלץ לקחת מוצרים משוכפלים במקרה של חגיגה גדולה.

1. משרים את הפטריות לשעתיים במים קרים, ואז מרתיחים בהם, מכניסים למסננת, מייבשים וחותכים לרצועות.
2. מרתיחים את הכבד במים מומלחים בתוספת תבלינים, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים וחותכים לקוביות.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מלפפונים לקוביות, קוצצים דק את הביצים.
5. מתבלים את כבד הבקר בפטריות ושאר מרכיבים בשמנת חמוצה, שמים בקערת סלט, מקשטים בזיתים ופרוסות לימון.

סלט כבד עם פטריות, גזר וביצים

רכיבים

• כבד בקר - 200 גרם
• שמפיניון מיובש - 100 גרם
• בצל - 1 ראש
• גזר - 2 חתיכות
• ביצים קשות - 3 חתיכות
• חמאה - 100 גרם
• מיונז - 0.5 כוסות
• מלח לטעימה

לקראת החג אפשר להשתמש גם במתכון כזה לסלט עם כבד ושמפיניון, כי הוא בשום אופן לא נחות מהקודם וגם תמיד יוצא בקול רם.

1. מרתיחים את הכבד והפטריות במי מלח, מצננים וקוצצים דק.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מטגנים בחמאה ומצננים.
3. חותכים את הביצים לקוביות, מערבבים עם שאר החומרים ומתבלים במיונז.

סלט כבד הודו צלוי עם פטריות

רכיבים

• כבד הודו - 200 גרם
• פטריות שמפיניון - 200 גרם
• בצל - 1 ראש
• שמן זית - 0.5 כוסות
• חמאה - 2 כפות. ל.
• חומץ יין - 2 כפות. ל.
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם

1. חותכים את הכבד לרצועות, את הפטריות לפרוסות דקות, את הבצל לטבעות.
2. מחממים 0.25 כוסות שמן זית במחבת, מוסיפים חמאה ומטגנים את הפטריות בתערובת זו.
3. מוציאים אותם מהמחבת ומטגנים את הבצל והכבד בשמן הנותר 3-4 דקות.
4. מערבבים היטב את הכבד המטוגן עם השמפיניון והבצל, מתבלים במלח ופלפל, מניחים להתקרר.
5. להכנת הרוטב: מקציפים את שמן הזית הנותר עם החומץ. מתבלים את הסלט המוכן בתערובת זו.
6. סלט כבד עם שמפיניון, מתובל בשמנת חמוצה

רכיבים

• כבד בקר - 200 גרם
• שמפיניון - 200 גרם
• בצל - 2 ראשים
• שמנת חמוצה - 0.5 כוסות
• שמן צמחי - 0.5 כוסות
• עלי פטרוזיליה - 1 צרור
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם

1. חותכים את הכבד לקוביות, מלח ופלפל.
2. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, ואז מוסיפים את הכבד ושומרים על האש עוד 3 דקות, ואז מצננים.
3. חותכים את השמפיניון לרצועות, מרתיחים במי מלח, מצננים ומערבבים עם כבד ובצל, מתבלים בשמנת חמוצה.
4. סלט כבד עם פטריות. מתבלים בשמנת חמוצה, מכניסים למקרר ל-30 דקות, ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק לפני ההגשה.

סלט כבד חזיר עם פטריות, גזר ובצל בשמנת חמוצה

רכיבים

• כבד חזיר - 200 גרם
• שמפיניון כבושים - 100 גרם
• גזר - 2 חתיכות
• בצל - 1 ראש
• ביצים קשות - 2 חתיכות
• חמאה - 100 גרם
• שמנת חמוצה - 0.5 כוסות
• מלח לטעימה

מרתיחים את כל הכבד במי מלח, מצננים וחותכים לרצועות. קוצצים פטריות וגזר, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים את החומרים המוכנים בחמאה, מערבבים עם הכבד ומתבלים בשמנת חמוצה. סלט כבד חזיר עם פטריות, גזר ובצל בשמנת חמוצה לשים בקערת סלט ולפזר ביצים מגוררות על פומפיה גסה.

סלט קמומיל עם כבד עוף, גזר ופטריות

רכיבים

• כבד עוף - 0.4 ק"ג
• גזר - 120 גרם
• תפוחי אדמה - 170 גרם
• ביצים - 5 יח'.
• בצל - 120 גרם
• שמפיניון - 270 גרם
• שָׁמִיר
• שמן צמחי
• מיונז
• מלח פלפל

סלט קמומיל עם כבד עוף ופטריות הוא החביב על השולחן החגיגי, כי יש לו לא רק מראה אלגנטי, אלא גם טעם עדין ונעים.

ראשית אתה צריך לשטוף, לחתוך את הכבד לחתיכות קטנות ולהרתיח אותו במים מומלחים מעט במשך 20 דקות. שוטפים תפוחי אדמה וגזר, מקלפים, מרתיחים. ביצים קשות. קוצצים את הבצל, מטגנים יחד עם הפטריות, שטופים וחותכים לפרוסות דקות.

על פומפיה גסה מגררים את הכבד המוגמר, תפוחי האדמה, הגזר. מפרידים את החלבונים של הביצים מהחלמונים ומגררים בנפרד.

בקערה נפרדת מערבבים כבד ופטריות.

עכשיו אתה יכול להניח את הסלט בשכבות:

• 1 - שכבה - תפוחי אדמה;
• 2 - שכבה - תערובת עם כבד ופטריות;
• 3 - שכבה - חלמון;
• 4 - שכבה - שמיר;
• 5 - שכבה - גזר.

ממליחים קלות כל שכבה ומצפים במיונז.

1. במרכז הסלט יוצרים עיגול בעזרת כוס וממלאים בחלמון. שמים עלי קמומיל מהמרכז עם חלבון, ממלאים את הרווחים בשמיר קצוץ.
2. מומלץ לבשל סלט קמומיל על מגש רחב.
3. סלט עם כבד בקלה, פטריות, ביצה ובצל

רכיבים

6 סלסלות בצק שומן

• 100 גרם כבד בקלה משומר
• 100 גרם שמפיניון כבושים
• 1 בצל
• 1 פלפל כבוש
• 1 ביצה קשה
• 100 גרם מיונז

מועכים את כבד הבקלה עם מזלג. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות. קולפים, שוטפים וקוצצים את הבצל. חותכים את הפלפל לטבעות. מקלפים וקוצצים את הביצה. מערבבים כבד בקלה עם בצל, פטריות, ביצה ומיונז.

שמים בסלסלות את הסלט עם כבד בקלה, עם פטריות, בצל, פלפלים וביצים, מקשטים בטבעות פלפל מעל ומגישים.