מרקי שמפיניון פטריות על עוף, בקר, מרק ירקות: מתכונים למנות ראשונות
כמה מומחים קולינריים מאמינים כי מרק פטריות עשוי שמפיניון הוא טעים בפני עצמו, ואתה לא צריך לערבב ארומה זו עם הטעם של מוצרי בשר. אחרים רואים במנות ראשונות כאלה לא רוויות מספיק, ולכן הם מכינים מרקים עם שמפיניון במרק עוף או בקר. כמה עקרות בית - כל כך הרבה דעות, בכל מקרה, כדאי לנסות את כל שלוש האפשרויות כדי לעשות את הבחירה שלך.
מרקי שמנת טעימים עם פטריות במרק עוף ובשר בקר
מרק-מחית עם פטריות במרק עוף.
רכיבים
- 500 גרם שמפיניון טרי
- 30 גר' בצל
- 4 כפות. כפות חמאה
- 2 כפות. כפות קמח חיטה
- 1.5 ליטר מרק עוף
- 3 חלמונים
- שמנת 250 מ"ל
- פטרוזיליה
- סלרי
כדי להכין מרק פטריות טעים במרק עוף, יש לטגן בצל קצוץ דק במחבת. מוסיפים פטריות שטופות וקצוצות בקפידה ומטגנים 5-10 דקות תוך ערבוב מתמשך. לאחר מכן, מבלי להוריד מהאש, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח, יוצקים את המרק ומבשלים 40-50 דקות על אש נמוכה.
לאחר מכן מסננים את המרק, מסירים את הפטרוזיליה והסלרי, טוחנים את הפטריות (או משפשפים במסננת). מערבבים הכל עם מרק.
מקציפים את החלבונים בעזרת מזלג (או מטרפה), מוסיפים את השמנת ובערבול מתמשך יוצקים בזרם דק את התערובת לתוך המרק. לאחר מכן, מלח לפי הטעם, לחמם באמבט מים לטמפרטורה שאינה עולה על 70 מעלות צלזיוס.
מרק מחית פטריות עם שרימפס ופטריות במרק עוף.
רכיבים
- 600 מ"ל ציר עוף
- 1 ק"ג שרימפס
- 300 גרם שמפיניון
- 1 כוס יין לבן יבש
- 4 כפות. ל. חמאה
- 1 כוס שמנת כבדה
- פלפל אדום גרוס
- אגוז מוסקט טחון
- יְרָקוֹת
- מלח
חותכים את הפטריות לפרוסות או לפרוסות, מטגנים בחמאה, שמים בסיר, יוצקים 1 כוס מרק ומקציפים במיקסר פירה.
מוסיפים שרימפס קלופים, שטופים וקצוצים דק ומערבבים היטב.
מדללים את המסה הזו במרק העוף הנותר ומבשלים 20 דקות.
לאחר מכן יוצקים למרק יין לבן וקצפת.
מוסיפים תבלינים, מלח ומבשלים עוד 10 דקות.
מפזרים את מרק מרק העוף המוכן עם פטריות עם עשבי תיבול.
מרק-מחית שמפיניון במרק בקר.
רכיבים
- 1 ק"ג בשר בקר עם עצמות
- 1 גזר
- 1 בצל
- 400 גרם שמפיניון או רינגלט
- 3 כפות. כפות קמח
- 1 כף. כף חמאה
- 1 חלמון ביצה
- 1 כף. חלב
- 2 ליטר מים, מלח לפי הטעם
מרתיחים מרק בשר. שוטפים וקוצצים את הפטריות. מטגנים גזר עם בצל בשומן.
שמים בסיר פטריות, גזר מטוגן ובצל, מוסיפים מרק ומבשלים 50-60 דקות. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר, יוצקים רוטב חלב (מטגנים את הקמח בשמן עד לצהוב בהיר ומדללים בחלב), מרתיחים מעט ואז משפשפים במסננת, ממליחים ומבשלים עוד קצת. יוצקים את מסת הפטריות המבושלות עם מרק, מוסיפים שמן, מתבלים בחלמון טרופה, מרק מדולל. מרק-מחית עם שמפיניון במרק בקר, מגישים עם קרוטונים לבנים.
מרק-מחית שמפיניון ותפוחי אדמה במרק עוף.
רכיבים
- שמפיניון טרי: 800 גרם
- שמן צמחי מזוכך: 2 כפות. ל.
- שמנת 15-20% שומן: 1 כוס.
- תפוחי אדמה קטנים: 6-7 יח'.
- לחם לבן: 6 פרוסות.
- בצל: 2 יח'.
- פטרוזיליה: 1-2 כפות. ל.
- מרק עוף או מים: 3 כוסות.
- מלח: ⅓ כפית
בוחרים פטריות גדולות, שוטפים ומקלפים, חותכים ל-4 חלקים כל אחד, אם הפטריות קטנות, אפשר לחתוך ל-2 חלקים, או להשאיר שלמות. מקלפים, שוטפים, קוצצים את הבצל. מקלפים תפוחי אדמה, שוטפים, קוצצים לפרוסות קטנות. יוצקים שמן צמחי לתוך מיכל נפרד. מטגנים את הבצל במצב אפייה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים תפוחי אדמה ופטריות עם בצל. מלח. מטגנים במצב BAKING במשך 10 דקות.לאחר מכן, יוצקים את המרק בנפח כזה שמסתיר את הפטריות ותפוחי האדמה ב-1 ס"מ. מבשלים את המרק במרק עוף עם פטריות במצב אידוי במשך 40 דקות.
מצננים, יוצקים לבלנדר, יוצקים שמנת חמה למרק, קוצצים את המרק עד לקבלת מחית. יוצקים לקערת המולטי-קוקר, ולאחר מכן מבשלים במשך 20 דקות.
חותכים את הלחם לקוביות, שולחים לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כמה דקות, להכנת קרקרים. מגישים יחד עם המרק ירקות קצוצים דק וקרוטונים.
מרק מחית פטריות במרק עוף עם שמפיניון ופטריות פורצ'יני.
רכיבים
- 200 גרם פטריות פורצ'יני טריות
- 200 גרם שמפיניון
- 100 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
- 2 בצלים
- 50 מ"ל שמן צמחי
- 100 גרם גבעול סלרי
- 400 גרם תפוחי אדמה
- 1 כף. כף שמנת חמוצה
- ציר עוף
- מלח
- פלפל לבן
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חוצים לשניים, מכניסים לסיר מים לרתיחה. קולפים את הבצל, קוצצים, עושים אותו דבר עם הסלרי, ואז מאחדים אותם יחד ומטגנים במחבת.
משרים פטריות יבשות במים חמים למשך שעה, ואז קוצצים דק. מבשלים פטריות פורצ'יני במי מלח עד שהם כמעט מבושלים.
מערבבים תפוחי אדמה, בצל, סלרי, שמפיניון, וגם פטריות יבשות, מכניסים לבלנדר, קוצצים עד לקבלת מרקם חלק, מעבירים לסיר. יוצקים מרק עוף לתוך המסה המתקבלת, מוסיפים מלח ופלפל.
לאחר מכן מוסיפים למרק השמפיניון במרק עוף שהוכן לפי המתכון הזה 4 פטריות פורצ'יני שלמות ושמנת חמוצה. סוגרים היטב את הסיר עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש לרתיחה על אש נמוכה עד לריכוך.
מרקים נוספים על בסיס מרק בשר בתוספת שמפיניון
מרק עם כופתאות פטריות במרק בקר עם שמפיניון.
רכיבים
- 1.2 ליטר מרק בקר
- 700 גרם בשר בקר מבושל
- 200 גרם נקניק רזה
- 1 כף. כף שמנת חמוצה
- 200 גרם שמפיניון
- ביצה 1
- 1 כף. כף קמח
- 3 כפות. כפות שמן צמחי
- 2 כפות. כפות של קרקרים מגוררים
- פטרוזיליה
- מלח
- מכינים את הפטריות: קוצצים דק, מטגנים בשמן צמחי. מפוררים את הנקניק לקוביות, מערבבים עם ביצה טרופה וקמח, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. שים שם פטריות, מלח, קרקרים מגוררים, מערבבים, יוצרים כופתאות.
- חותכים את בשר הבקר לחתיכות בינוניות. יוצקים מרק לסיר, זורקים לתוכו בשר בקר וכופתאות. מכסים ומכניסים לתנור ל-30 דקות.
- בהגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומתבלים בשמנת חמוצה לפי הטעם.
מרק שמפיניון עם מרק בשר.
רכיבים
- 1.2 ליטר מרק בשר
- 300 גרם בשר עגל
- 2 תפוחי אדמה
- 3 כפות. כפות שמפיניון קצוצים
- 2 גזרים
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה וסלרי
- מלח
- פלפל לפי הטעם
חותכים את בשר העגל לחתיכות בינוניות. קוצצים את הפטריות, מערבבים עם בשר עגל, מבשלים בשמן צמחי במחבת עד חצי מבושל.
שוטפים תפוחי אדמה וגזר, קולפים, קוצצים לחתיכות קטנות. שוטפים ירקות, קוצצים.
שמים בסיר תבשילים, פטריות, תפוחי אדמה, גזר, עשבי תיבול. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים מרק חם לאוכל. מכסים את המרק בפטריות במרק בשר עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-40 דקות.
מרק שמפיניון במרק בשר עם שמנת.
רכיבים
- 500 גרם שמפיניון
- 2 כפות. כפות חמאה (או מרגרינה)
- 1 כף. כף קמח
- 1 ליטר מרק בשר
- שמנת 250 מ"ל
- 2 ביצים קשות
- 1 כף. כף ירקות קצוצים דק
- מלח
- פלפל לפי הטעם
- שוטפים את הפטריות, טוחנים ואז מבשלים אותן בשמן (יחד עם בצל מגורר) במשך 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים קמח, מרק ותבלינים.
- מסירים מהאש, מוסיפים שמנת למרק שמפיניון פטריות במרק בשר, מפזרים עשבי תיבול וביצים קצוצות גס.
מרק פטריות משפיניון ובשר עוף.
רכיבים
- 100 גרם בשר עוף
- 50 גרם אספרגוס
- 25 גרם שמפיניון מבושלים
- 1/2 כפית יין
- 1 כפית רוטב סויה (מבושל)
- 10 גרם נבטי שעועית
- 400 מ"ל מים
מבלבלים עוף, אספרגוס ופטריות יחד, מוציאים, מסננים את המים, יוצקים מעל רוטב סויה, יין ומניחים בצד ל-10 דקות. חותכים את העוף לרצועות, אספרגוס ופטריות לפרוסות. מביאים את המרק לרתיחה, טובלים בו את העוף, האספרגוס, הפטריות ונבטי השעועית. מרתיחים 3 דקות ומגישים.
מרק פטריות משפיניון ובשר עוף.
רכיבים
- 20 גרם פטריות מיובשות
- 150 גרם בשר עוף
- ביצה 1
- 10 גרם שומן חזיר
- וודקה אורז 10 מ"ל
- 10 גרם עמילן
- 10 גרם ג'ינג'ר
- רוטב סויה 5 מ"ל
- 5 גרם שומן עוף
- מלח לטעימה
- מרק בשר לפי הצורך
חותכים את פילה העוף לפרוסות, מרטיבים בתערובת של חלבון ועמילן מדולל במים קרים (1:1), ומטגנים בשמן עמוק עד שנוצר קרום חיוור. לאחר מכן מניחים מסננת וצורבים במים רותחים להסרת שומן. שוטפים היטב את הפטריות, סוחטים מהמים וחותכים לפרוסות. שמים פטריות, פילה עוף בקערה עמוקה, יוצקים את המרק המוכן ומרק הפטריות, מביאים לרתיחה. הסר קצף ויוצקים עמילן מדולל במים (1: 2), שומן עוף מומס בטפטוף. מעבירים לקערת מרק ומגישים.
מרק שמפיניון עם מרק עוף בסיר איטי
רכיבים
- 1¼ כוס ציר עוף
- 1 כוס שמנת
- 500 גרם שמפיניון
- 3 תפוחי אדמה
- 2 בצלים
- 1 שן שום
- שמן צמחי
- פלפל שחור טחון
- מלח
- עשבי תיבול פרובנס
- קרקרים
- יְרָקוֹת
חותכים את הפטריות לפרוסות. קוצצים דק את הבצלים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. הגדר את מצב "אפייה" במולטי-סיר, שפך כמות קטנה של שמן צמחי לקערה, תן לו להתחמם. שמים בצל ומערבבים מדי פעם מטגנים 10 דקות. מוסיפים פטריות ותפוחי אדמה, מערבבים. סוגרים את מכסה המולטי-קוקר ומבשלים 20 דקות. יוצקים את המרק, מוסיפים שום, מלח, פלפל ועשבי תיבול פרובנס שעברו במכבש, מבשלים במצב "תבשיל" במשך 30 דקות. טוחנים את המרק המוגמר בבלנדר, יוצקים לסיר איטי, מוסיפים שמנת ומחממים (ללא רתיחה) במצב "בישול אדים".
מגישים מרק שמפיניון פטריות במרק עוף עם קרוטונים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
מרק שמפיניון פטריות עם מרק ירקות
רכיבים
- 25 גרם פטריות מיובשות
- 4 תפוחי אדמה
- 1 גזר
- 2 עגבניות טריות
- 1 בצל
- 1/3 ראש כרוב
- וודקה אורז 10 מ"ל
- 10 גרם ג'ינג'ר
- מלח לטעימה
- גֶזֶר לָבָן
- פלפל
- פטרוזיליה
שים את הפטריות המיובשות שטופות והמושרות מראש בסיר, יוצקים מעל מים קרים, מוסיפים את הירקות הפרוסים ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך שעה. לאחר מכן מוציאים את הירקות, ומבשלים את הפטריות עוד שעה. מסננים את המרק, מוסיפים חליטת ג'ינג'ר, וודקה אורז. מכניסים לתוכו פטריות מבושלות ופלפלים קצוצים דק.
מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
