מתכונים איך לכבוש ולעשן מטריות פטריות בבית: מתכונים לחורף
מטריות לאוהבי "ציד שקט" אינן פטריות פופולריות במיוחד, שכן לעתים קרובות ניתן לבלבל אותן עם שרפרף לבן או ציפורן זבוב אפור. וכמה קוטפי פטריות עוקפים את מתנות היער האלה. עם זאת, מי שמכיר את הפטרייה הזו תמיד שמח לפגוש אותו.
לגופי הפרי האלה טעם מדהים, והארומה היא תיאבון. מאכלים שונים מוכנים ממטריות: מרקים, קציצות, צלעות, הם מטגנים עם תפוחי אדמה וירקות, מבושלים עם בצל בשמנת חמוצה. עם זאת, המנה הכי טעימה שאפשר להכין לחורף היא מטריות כבושים.
פטריות אלה מתחילות לגדול מיולי, הפרי נמשך כמעט עד אוקטובר. לכן עקרות בית רבות קוטפות פטריות לשימוש עתידי בקיץ, כך שבהמשך בזמן החורף הן יוכלו ליהנות מטעמן ללא דופי.
בואו נסתכל על כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר ונגלה כיצד לכבוש מטריות פטריות לחורף.
מטריות פטריות במרינדה עם חומץ
במתכון זה, מטריות פטריות, כבושות לפי הטכנולוגיה הקלאסית, מוכנות בפשטות רבה. עם זאת, יש לקחת בחשבון גורם אחד בעת כבישת מטריות: רק הכובעים כבושים. לא ניתן לעבד את רגלי הפטריות מכיוון שהן מורכבות מסיבים ארוכים וקשים. בנוסף, במתכון נעשה שימוש גם בחומץ וגם בחומצה לימון, מה שמקנה לתכשיר טעם ייחודי.
- מטריות - 1 ק"ג;
- מים - 4 כפות. לבישול, 2 כפות. עבור המרינדה;
- מלח - 80 גרם;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- חומץ 9% - 4 כפות ל.;
- חומצת לימון - 3 גרם לבישול, 3 גרם למרינדה;
- ציפורן - 3 תפרחות;
- קינמון - על קצה סכין;
- פלפל אנגלי - 8 אפונה;
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
מקלפים את הפטריות מקשקשים קשים, מסירים את הרגליים, חותכים לחתיכות קטנות.
שמים את המטריות במסננת ושוטפים היטב מתחת לברז. מסננים את הנוזל ומוסיפים למים רותחים עם המלח וחומצת הלימון המצוינים במתכון. הקפידו להסיר את הקצף שייווצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת.
בזמן שהמטריות רותחות מכינים מרינדה: במים חמים מערבבים מלח, חומצת לימון, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי, מלח, סוכר, קינמון ותפרחת ציפורן, נותנים לזה לרתוח.
בוחרים את המטריות המבושלות בעזרת כף מחוררת במרינדה, נותנים לה לרתיחה 5 דקות ויוצקים את החומץ.
נותנים לזה לרתוח עוד 5 דקות ומכניסים לצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת.
יוצקים פנימה מרינדה חמה ומניחים במים לעיקור למשך 30 דקות.
סוגרים עם מכסי פלסטיק ומניחים להתקרר לחלוטין.
לאחר הקירור מכניסים למקרר מטריות כבושים עם חומץ או מוציאים למרתף.
אתה יכול להתחיל לאכול תכשיר כזה לאחר 20 יום.
איך אתה יכול לכבוש מטריות פטריות לחורף
איך לכבוש במהירות מטריות פטריות עם בצל? ראשית צריך להכין מראש את כל המרכיבים הכתובים במתכון.
- מטריות - 800 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- חומץ יין לבן -70 מ"ל;
- בצל - 2 יח';
- מלח ים - 1 כף. ל.;
- אפונה פלפל אנגלי - 8 יח';
- ציפורן - 6 תפרחות;
- Lavrushka - 5 יח';
עלים ירוקים של אורגנו, מיורן ובזיליקום - 2 ענפים כל אחד.
בגרסה זו ניתן להשרות את פטריית המטריה עם עשבי תיבול לחורף.
נקו את המטריות עם ספוג לח והסר קשקשים קשים. השאירו כובעים קטנים שלמים, וחתכו את הגדולים למספר חתיכות.
שים פטריות במחבת אמייל, יוצקים מים, נותנים לזה לרתוח.
יוצקים חומץ יין, טבעות בצל קצוצות, מלח, ציפורן, לברושקה ופלפל אנגלי.
מביאים את מרינדת הפטריות לרתיחה, נותנים לה לרתיחה על אש נמוכה במשך 20 דקות ומסירים מהכיריים, מניחים להתקרר למשך 30 דקות.
שמים בתחתית ענפי ירקות קצוצים בצנצנות מעוקרות.
הכניסו את הפטריות הצוננות לצנצנות, תנו למרינדה לרתוח שוב ויוצקים את המטריות.
סוגרים עם מכסי פלסטיק, מניחים להתקרר בחדר ומעבירים למקום קריר.
איך לכבוש פטריות מטריות צבעוניות לחורף
ניתן לאחסן מטריות במרינדה בשמיר לחורף במקרר, מכיוון שהטעם של תכשיר זה לא יאפשר להרחיק למרתף - הוא ייאכל במהירות.
בגרסה זו מוצג מתכון המאפשר לגלות כיצד לכבוש פטרייה עם מטריה מגוונת, או כפי שקוראים לה, מטריה גדולה. פטרייה זו בולטת בעובדה שלכובעה קוטר של כ-40 ס"מ.
- כובעי מטרייה צבעוניים - 1 ק"ג;
- שמיר ירוק - 3 צרורות;
- מים - 800 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
- חומץ 9% - 1.5 כפות ל.;
- Lavrushka - 3 יח';
- סוכר - ½ כף;
- מלח לטעימה;
- שיני שום - 5 יח';
הפרידו את כובעי המטריה הצבעונית מהרגל, הסירו את הקשקשים, חתכו את הבליטה על הכובע שבו הייתה מחוברת הרגל.
מרתיחים במי מלח 20 דקות, מסננים, מצננים וחותכים לפרוסות.
מכינים את המרינדה: במים רותחים, משלבים מלח, סוכר, גרגירי פלפל, לברושקה, חומץ ושיני שום חתוכות לפרוסות.
מביאים את המרינדה לרתיחה ומוסיפים את הפטריות הקצוצות.
מרתיחים את המטריות במרינדה במשך 15 דקות ובסוף מוסיפים שמיר ירוק קצוץ.
שמים פטריות בצנצנות, יוצקים מרינדה ומכניסים למים לעיקור.
לעקר צנצנות של 0.5 ליטר למשך 30 דקות, לסגור עם מכסי פלסטיק ולאחר הקירור, לקחת אותם למרתף.
פטריות מטרייה במרינדה לחורף עם חומצת לימון
המתכון המוצע המראה כיצד להשרות פטריית מטריה עם חומצת לימון ימשוך את אלה שאוהבים את הטעם הטבעי של התכשיר.
- מטריות - 3 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- מלח - 100 גרם;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- Lavrushka - 5 יח';
- תערובת של פלפלים ואפונה - 1 כפית;
- ציפורן - 4 תפרחות.
מכינים את המטריות לטיפול בחום: מסירים את הרגליים, מנגבים את הכובעים בספוג לח וחותכים לחתיכות.
שמים פטריות קצוצות בסיר אמייל, מוסיפים מים ונותנים לזה לרתוח.
מוסיפים מלח, סוכר וכל התבלינים מלבד חומצת לימון, נותנים לזה לרתוח 20 דקות.
מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים 15 דקות.
מסדרים את המטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים על המרינדה ומעקרים במים רותחים למשך 20 דקות.
מגלגלים עם מכסי מתכת ומוציאים למקום קר.
פטריות מטרייה, במרינדה בחומצת לימון לחורף, ניתן לאחסן במרתף כ-6 חודשים.
מתכון לפטריות מטרייה כבוש קינמון
המתכון למטריות כבושים עם קינמון קל להכנה, ועם הזמן זה ייקח כשעה ו-30 דקות.
- כובעי מטרייה - 1 ק"ג;
- קינמון - ½ כפית;
- מים - 800 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות ל.;
- סוכר - 2 כפיות;
- ציפורן -2 תפרחות;
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
- Lavrushka - 4 יח';
- חומץ - 70 מ"ל.
איך לכבוש מטריות בבית עם קינמון כך שההכנה תהיה טעימה, ריחנית ותישמר לאורך זמן?
מכינים כובעי מטרייה, מקלפים וחותכים לחתיכות.
מוסיפים למים רותחים ומרתיחים 20 דקות, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מבשלים עוד 10 דקות.
שמים מטריות מהמים בצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת, מוסיפים את כל המרכיבים, כולל קינמון ויוצקים מרינדה מעל.
מכסים במכסי מתכת ומעקרים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
מגלגלים, מצננים ולוקחים למרתף.
האם אפשר לכבוש מטריות פטריות עם דבש ואיך עושים את זה?
האם אפשר לכבוש מטריות פטריות עם דבש וחרדל ואיך עושים את זה נכון?
- מטריות - 1 ק"ג;
- חרדל שולחן - 2 כפיות;
- שעועית חרדל - 1 כפית;
- דבש 1 כף ל.;
- מים - 700 מ"ל;
- חומץ יין 6% - 3 כפות. ל.;
- מלח - 1 כפית;
- שיני שום - 2 יח';
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- ירוקי פטרוזיליה;
- ציפורן - 3 תפרחות;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 5 יח';
- פלפל אנגלי - 4 יח'.
ממליחים את המים הרותחים, מוסיפים את כובעי המטריה הקצוצים המוכנים, נותנים לזה לרתוח במשך 10 דקות.
שמים עלי דובדבן, עלי דומדמניות שחורות, ציפורן, פלפל אנגלי, שמן צמחי בפטריות ומרתיחים במשך 15 דקות.
בוחרים בעזרת כף מחוררת בקערה, מוסיפים שני סוגי חרדל, חומץ, דבש מומס, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה.
מערבבים הכל היטב ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
סוגרים עם מכסי פלסטיק, מצננים ומקררים.
אפשר לאכול חטיף כזה אחרי 24 שעות.
איך לכבוש מטריות פטריות חריפות (עם וידאו)
המתכון לפטריות מטרייה במרינדה בג'ינג'ר מתאים יותר למי שאוהב חטיפים מלוחים.
- מטריות - 1 ק"ג;
- ג'ינג'ר - 70 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שיני שום - 5 יח';
- מלח - 1 כפית;
- חומץ - 50 מ"ל;
- רוטב סויה - 50 מ"ל.
מרתיחים את המטריות המבושלות והחתוכים במי מלח למשך 20 דקות, מקפלים אותן על מסננת מתכת ומסננים.
מקלפים וחותכים את השום והבצל לקוביות, מגררים דק את הג'ינג'ר.
מערבבים פטריות עם שום, בצל וג'ינג'ר, מוסיפים מלח, יוצקים חומץ ורוטב סויה, מערבבים.
שמים הכל בצנצנות, מנערים היטב, מכסים במכסה ומכניסים לעיקור במים למשך 20 דקות.
מגלגלים, מצננים ותוכלו לאכול תוך יום.
אנו מציעים לך גם לצפות בסרטון כיצד לכבוש פטריות עם מטריות:
מתכון איך לעשן מטריות פטריות
השאלה כיצד לחמוץ ולעשן מטריות פטריות נשאלת על ידי עקרות בית רבות. אנו מציעים שתכיר את המתכון לריק כזה.
- כובעי מטרייה;
- מלח;
- אבקת סוכר;
- פפריקה;
- שום.
יש לומר שכל המרכיבים נלקחים "בעין" ולפי הטעם.
נגב כובעי מטרייה טריים עם ספוג לח והסר את הקשקשים.
חותכים לפרוסות דקות, לשים על נייר כסף, משומן בשמן צמחי, ואופים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס עד להשחמה.
מתבלים את הפטריות האפויות כבר במלח, מפזרים קלות אבקת סוכר, ולאחר מכן פפריקה ושום כתוש.
על מנת לעשן את המטריות, אנחנו צריכים סיר עם מכסה הדוק וספינת אידוי מתכת.
כדי לבצע עישון ברחוב - זה לא ייקח הרבה זמן.
מציתים חתיכת תפוח יבשה או כל עץ פרי אחר ומניחים בסיר.
מתקינים ספינת קיטור עם פטריות ומכסים.
בול עץ קטן של עץ תפוח ללא חמצן לא יישרף, אלא רק יפיק עשן. זה מה שצריך לעישון הפטריות שלנו.
לאחר 20 דקות אפשר לטעום חתיכת פטרייה מעושנת.
במידת הצורך, ניתן לחזור על ההליך שוב.
מטריות פטריות כבושות ומעושנות כאלה יהיו תוספת מצוינת לסלטים מבשר וירקות, ותשפר את הטעם של המנה.
