ג'ינג'ר עם חומץ לחורף: מתכונים שלב אחר שלב להכנת פטריות כבושים, מלוחים וקוויאר

לטעם גבוה, פטריות קיבלו את הקטגוריה הראשונה של מאכל. זה מצביע על כך שניתן להשתמש בהם לא רק בצורה מעובדת תרמית. מסתבר שאת המין הזה, למרות שהוא חלבן, אפשר לצרוך אותו גולמי לחלוטין, פשוט לזלף במלח ולתבל במיץ לימון. עם גופי פרי כאלה בבית, אתה יכול גם לבשל הרבה מנות טעימות.

עם זאת, הכנות העשויות מפטריות אלו המיועדות לאחסון לטווח ארוך זוכים להערכה במיוחד. לדוגמה, מתכונים למרינדת כובעי חלב זעפרן לחורף בתוספת חומץ הוכיחו את עצמם בצורה מושלמת לא רק על בסיס יומיומי, אלא גם על שולחן חגיגי. בנוסף, עם חומר משמר כזה, אתה יכול לכבוש את הפטריות האהובות עליך, וגם להכין מהם קוויאר.

עיבוד קמלינה לפני כבישה או כבישה של פטריות עם חומץ

אבל לפני בחירת המתכון שאתה אוהב, אתה צריך לדעת על כמה מהמורכבויות של עיבוד מוקדם של מוצר יער.

  • מומלץ לבחור בגופי פרי אלסטיים וחזקים לכבישה וכבישה. עדיף אם הם קטנים או בינוניים בגודלם כדי שיוכלו להישמר בשלמותם. זה יגרום למתאבן להיראות אפילו יותר מושך. אבל עבור קוויאר, אתה יכול לשלוח בבטחה דגימות שבורות ו"מכוערות", לחתוך את האזורים הפגועים עם סכין.
  • יש לנגב היטב את הפטריות בעזרת ספוג מטבח או מברשת שיניים ישנה, ​​תוך שימת לב במיוחד לחסימות בצלחות.
  • חותכים את החלקים הקשוחים של הרגליים ושוטפים את הפטריות במים קרירים, רצוי בתוספת מלח.
  • חותכים דגימות גדולות לחתיכות, משאירים את הקטנות שלמות.
  • יתר על כן, גופי הפרי מבושלים או לא. הכל יהיה תלוי במתכון השימור הספציפי.

Ryzhiks במרינדה עם חומץ לחורף ימשכו את כולם, ללא יוצא מן הכלל. להלן 7 מתכונים להכנת מתאבן קר טעים.

כבישה קרה עם חומץ בחבית עץ אלון

זה יהיה טעים מאוד אם המלחה קרה של פטריות תתבצע עם חומץ בחבית עץ אלון. הודות ליכולת זו, לחטיף יהיה ארומה עצי קלה. ארוחת צהריים, ארוחת ערב או כל חג יהיו מיוחדים אם פטריות טעימות כאלה יהיו על שולחנו. המלחה קרה עבור 4 ק"ג של פטריות טריות מתבצעת עם מרכיבים אלה.

  • מלח - 150 גרם + 30 גרם למלח;
  • חומץ (9%) - 3 כפות. ל.;
  • מים - 2 כפות;
  • פלפל שחור (אפונה) - 30-40 יח';
  • עלי דפנה וציפורן - 4 יח';
  • שמיר טרי - 1 צרור בינוני (קצוץ דק);
  • עלי אלון, דומדמניות או גפן.

איך ממליחים פטריות עם חומץ בחבית עץ אלון?

  1. השלב הראשון הוא למלא את החבית במים כדי לבדוק אם יש נזילות. לאחר מספר ימים, יש לנקז את המים ולשטוף את הקירות הפנימיים בתמיסת סודה.
  2. גם את עיגול העץ צריך לשטוף, ואז לשטוף ולייבש במקום חמים ומאוורר היטב.
  3. לאחר טיפול מקדים הכולל ניקוי ושטיפה, טובלות הפטריות במיכל על "כרית" של עלי אלון טהורים.
  4. נוצרות שכבות בגובה 5-6 ס"מ שעל כל אחת מהן מפזרים מלח, שמיר קצוץ, עלי דפנה, ציפורן ופלפל.
  5. את המים משלבים מלח (30 גרם) וחומץ, ולאחר מכן מביאים לרתיחה ומצננים.
  6. חומר העבודה מלא במי מלח ומכוסה בעלי עץ אלון.
  7. מעל מניחים עיגול עץ או צלחת הפוכה עם עומס.
  8. החבית נלקחת למרתף להמשך המלחה. במהלך כל תקופת האחסון, יש לבדוק את חומר העבודה עבור נוכחות של מי מלח, אשר חייב לכסות לחלוטין את הפטריות. מים רתוחים מומלחים יכולים למלא את כמות הנוזל החסרה.

קצירת כובעי חלב זעפרן עם חומץ בשיטת המלחה חמה

הכנה זו של כובעי חלב זעפרן עם חומץ נעשית על ידי המלחה חמה. עבור 4 ק"ג של פטריות טריות שנקטפו או נרכשו, אתה צריך לקחת:

  • מלח - 4 כפות.ל.;
  • מים - 1.5 ליטר;
  • תמיסה של 6% חומץ מזון - 200 מ"ל;
  • פלפל שחור (גרגרים) - 15 יח';
  • עלי דפנה - 5 יח';
  • ציפורנים - 3 יח';

מרתיחים את הפטריות עד לריכוך ומנקזים את המים.

מוסיפים את המים מהמתכון ומביאים לרתיחה.

שולחים פלפל, מלח, עלה דפנה וציפורן למסה.

מרתיחים 5-7 דקות ומוסיפים חומץ, מרתיחים עוד 3 דקות.

מעבירים את חומר העבודה יחד עם התמלחת למיכל ההמלחה, סוגרים את המכסה ומכניסים את העיכוב.

קח אותו למרתף, ואחרי 3-5 ימים ניתן לשים את החטיף על השולחן.

איך לכבוש פטריות עם חומץ בצנצנות

גם פטריות מלוחות עם חומץ סגורות בצנצנות. זה לא קשה לבצע תהליך זה, יתר על כן, ניתן להשתמש בו כדי להגדיל את זמן האחסון של חומר העבודה עד שנה. המלחה של 4 ק"ג מכסי חלב זעפרן מתבצעת בתוספת התבלינים והתבלינים הבאים:

  • עלי דובדבן ו/או דומדמניות;
  • מלח - 5 כפות ל. (עם מגלשה);
  • שמיר מיובש - 1 כפית;
  • מים - 2 כפות;
  • תמיסה של חומצה אצטית 9% בדרגת מזון - 2-3 כפות. ל.;
  • גרגירי פלפל שחור - 20-25 יח'.

  1. קודם כל, אתה צריך להשרות את הפטריות עם חומץ, מים ומלח.
  2. לשם כך, לאחר הניקוי טובלים את הפטריות במיכל משותף ומוסיפים מים בשילוב מלח וחומץ.
  3. מניחים למרינדה מספר שעות תוך ערבוב מדי פעם.
  4. לאחר מכן מורחים בשכבות על צנצנות מעוקרות, מפזרים שמיר ופלפל.
  5. לוחצים את המסה עם הידיים, יוצקים פנימה את התמלחת שנותרה ומכסים בעלי דומדמניות טריים נקיים. לכל צנצנת לוקחים כ-3-4 עלים טריים.
  6. סוגרים עם מכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר לאחסון.

לאחר כ-15 יום, ניתן להתחיל לטעום את המתאבן.

מתכון לכבישת כובעי חלב זעפרן לחורף עם חומץ 6%.

המתכון לפטריות, כבושים עם חומץ לחורף בצורה קרה, פופולרי מאוד בקרב עקרות בית רבות. המתאבן מתגלה כטעים מאוד, ארומטי ופריך.

  • פטריות - 3 ק"ג;
  • מים - 1 ליטר;
  • חומץ 6% - 200 מ"ל;
  • סוכר ומלח - 25 גרם כל אחד;
  • פלפל שחור - 15 אפונה;
  • עלה דפנה - 10 יח'.

כבישה קרה כרוכה בהרתחה של הפטריות בנפרד מהמרינדה.

  1. אז מנקים ושוטפים את הפטריות, חותכים את קצות הרגליים.
  2. מרתיחים 10 דקות בתוספת של קורט חומצת לימון.
  3. מרינדה לפטריות עם חומץ מוכנה באופן הבא: המים מהמתכון מובאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים.
  4. מוסיפים עלי דפנה, חומץ וגרגרי פלפל שחור, מבושלים במשך 5 דקות.
  5. פטריות מבושלות מונחות בצנצנות מעוקרות ויוצקות במרינדה חמה עד לראש.
  6. כדי להאריך את חיי המדף של חומר העבודה, עקר אותו. צנצנות פטריות מונחות במים חמים ומעוקרות על אש נמוכה למשך 40 דקות.
  7. הצנצנות מגולגלות עם מכסים, ולאחר הקירור הן מונחות במקום חשוך. שימו לב שניתן לאחסן פטריות כאלה בחדר המזווה.

פטריות חמות במרינדה עם חומץ

המתכון של כובעי חלב זעפרן כבושים, מבושלים חם עם חומץ, צריך להיות במחברת של כל עקרת בית. המהות שלו טמונה בהרתחה של גופי הפרי ישירות במרינדה. עבור 3 ק"ג של המוצר העיקרי אתה צריך לקחת:

  • שמיר - 4 ענפים;
  • מים - 1 ליטר;
  • פלפל שחור - 15-20 אפונה;
  • ציפורן - 5 תפרחות;
  • מלח - 3 כפיות;
  • סוכר - 1 כף. ל.;
  • חומץ יין (אתה יכול לקחת 9%) - 4 כפות. ל.

איך להשרות פטריות עם חומץ כדי לספק שולחן חגיגי ויומיומי עם חטיף קר מעורר תיאבון לחורף?

  1. לפני הכבישה, מנקים היטב את הפטריות, שוטפים אותן וחותכים את קצות הרגליים הקשות.
  2. מניחים בתבנית אמייל שעל תחתיתה מניחים ענפי שמיר, יוצקים במים ומביאים לרתיחה.
  3. הכניסו ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי.
  4. מניחים לרתיחה 2-3 דקות, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים להמסת הגבישים.
  5. מרתיחים 10 דקות, יוצקים חומץ יין ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
  6. הניחו למסה להתקרר מעט, ואז הכניסו אותה לצנצנות מעוקרות.
  7. ממלאים במרינדה, סוגרים במכסים הדוקים, מצננים ומוציאים למרתף. לחם ג'ינג'ר עם חומץ אפשר לטעום למחרת.

מתכון לפטריות במרינדה עם חומץ ללא עיקור

המתכון לפטריות במרינדה בחומץ ללא עיקור מאפשר להשתמש בגופי הפרי מיד לאחר הקירור. עם זאת, יש לציין כי עדיף לאחסן חטיף כזה במקום קריר לא יותר מ 4-6 חודשים.

  • מרכיב עיקרי - 2 ק"ג;
  • חומץ - 100 מ"ל;
  • מים - 0.8 ליטר;
  • שמן צמחי - 100 מ"ל;
  • מלח - 2 כפיות (עם מגלשה);
  • סוכר - 1 כף. ל.;
  • עלה דפנה וציפורן - 4 יח'.

  1. מרתיחים את הפטריות שטופות והמקולפות במים רותחים במשך 15 דקות.
  2. מרינדה לפטריות מוכנה עם חומץ 9%: מערבבים את כל המרכיבים במים, כולל חומץ.
  3. מרתיחים 3 דקות ולאחר מכן מוסיפים את גופי הפרי.
  4. מרתיחים את הפטריות במרינדה 5-7 דקות, מסירים מהאש ומפזרים בצנצנות סטריליות.
  5. יוצקים את המרינדה מעל, סוגרים את המכסים, מכסים במשהו חמים ומצננים.
  6. מוציאים למקום קריר או מאחסנים במקרר.

ג'ינג'ר כבושים בחומץ 9%: איך מכינים את המרינדה

לחמניות זנגביל במרינדה עם 9% חומץ נחשבים למתכון קלאסי. טכניקת הכנתו פשוטה מאוד, אך למרות זאת, המתאבן המוכן תמיד ישמח את המשפחה והאורחים שלכם בטעם מדהים.

  • Ryzhiki - 3 ק"ג;
  • מים - 1 ליטר;
  • קינמון - ½ מקל;
  • שמן צמחי - 50 מ"ל;
  • חומץ - 6 כפות. ל.;
  • מלח וסוכר - 1 כף כל אחד ל.;
  • שחור ופלפל אנגלי - 7 אפונה כל אחד.

המתכון לפטריות עם חומץ, שנקטפו לחורף בכבישה, יוערכו על ידי כל עקרות הבית האכפתיות.

  1. מקלפים את הפטריות, חותכים את רוב הרגליים ושוטפים בהרבה מים קרים.
  2. יוצקים מים ומרתיחים במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
  3. מסננים את המים, מכניסים את הפטריות למסננת ומניחים לניקוז.
  4. מכינים מרינדה: מערבבים מלח, סוכר במים, מערבבים להמסת הגבישים.
  5. מוסיפים פטריות, נותנים לזה לרתוח ומרתיחים במשך 5 דקות.
  6. הוסף פלפל, שמן צמחי, קינמון וחומץ.
  7. ממשיכים לבשל את הפטריות עוד 10 דקות ואז מסירים מהכיריים.
  8. מחלקים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה ומצננים בטמפרטורת החדר.
  9. לאחר הקירור, קח את חומר העבודה למרתף חשוך וקריר, אתה יכול לשים אותו במקרר.

פטריות עדינות במרינדה עם חומץ תפוחים

לג'ינג'ר כבושים בחומץ תפוחים יש טעם עדין ומתוחכם יותר. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם המתכון הזה, מכיוון שהוא קל מאוד להכנה.

  • Ryzhiki - 2 ק"ג;
  • חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
  • מים - 500 מ"ל;
  • מלח - 2.5 כפיות;
  • סוכר - 4 כפיות;
  • שום - 4 שיני;
  • שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
  • מטריות שמיר - 2 יח'.

איך להכין פטריות כבושות עם חומץ, הוא יספר לכם מתכון שלב אחר שלב.

  1. אנחנו מנקים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במי מלח במשך 10 דקות.
  2. אנחנו מעבירים עם כף מחוררת למחבת אמייל וממלאים במים, שנפחם מצוין במתכון, נותנים לזה לרתוח.
  3. אנו מציגים את כל התבלינים ועשבי התיבול, למעט חומץ, ומבשלים במשך 15 דקות.
  4. יוצקים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות, מסירים מהכיריים.
  5. אנחנו שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, מסננים את המרינדה, נותנים לה לרתוח.
  6. ממלאים את הפטריות עד למעלה, מגלגלים והופכים.
  7. מכסים את החלק העליון במשהו חם ומצננים.
  8. אנחנו מוציאים אותו לחדר חשוך וקריר לאחסון לטווח ארוך.

ג'ינג'ר כבושים בחומץ 70%: מתכון להכנה

המתכון לפטריות במרינדה בחומץ 70% מבוקש מאוד גם בקרב תכשירי פטריות תוצרת בית.

  • Ryzhiki - 3 ק"ג;
  • תמצית אצטית - 1.5 כפית;
  • מטריות שמיר - 2 יח';
  • מים - 0.7 ליטר;
  • שמן חמניות - 6 כפות ל.;
  • מלח - 3 כפיות;
  • סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
  • פלפל שחור - 10 אפונה.

השריית פטריות עם חומץ מתבצעת לפי השלבים הבאים:

  1. מנקים את הפטריות מפסולת יער, שוטפים ומכניסים לתבנית אמייל.
  2. יוצקים מים, נותנים לזה לרתוח ולרתוח במשך 20 דקות, מסיר את הקצף.
  3. מניחים במסננת מתכת או במסננת ומניחים לניקוז.
  4. מים מוזגים לסיר אמייל שכמותם מצוינת במתכון ומאפשרים לרתיחה.
  5. מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול, מרתיחים 5 דקות.
  6. פטריות מוזגים פנימה, מבשלים במשך 15 דקות ומסירים מהאש.
  7. את הפטריות מחלקים בצנצנות מעוקרות יבשות, יוצקים במרינדה חמה עד למעלה ומגולגלים.

מניחים להתקרר, ואז מוציאים לחדר קריר וחשוך.

איך לכבוש פטריות לחורף עם חומץ ושום

המתכון לפטריות כבושות בתוספת חומץ ושום יהפוך את המתאבן לחריף, וגם יחייה את המבחר המשעמם של התפריט היומיומי בחורף. עבור 2 ק"ג מהמוצר העיקרי אתה צריך:

  • שום - 8-10 שיני;
  • שחור ופלפל אנגלי - 6 אפונה כל אחד;
  • חומץ 9% - 4 כפות ל.
  • מלח - 20 גרם;
  • סוכר - 30 גרם;
  • מים - 0.5 ליטר;
  • עלה דפנה - 4 יח'.

המתכון לכבישת פטריות עם חומץ ושום מחולק לשלבים.

  1. מרתיחים את הפטריות לאחר ניקוי ושטיפה במי מלח למשך 5 דקות.
  2. מסננים, יוצקים מנת מים חדשה ומרתיחים שוב 5 דקות, משליכים במסננת ומניחים לניקוז.

מרינדה לפטריות:

  1. מרתיחים את המים מהמתכון, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
  2. יוצקים פנימה את כל התבלינים מלבד שום וחומץ, נותנים למרינדה לרתוח 5 דקות.
  3. שים את הפטריות המיובשות והמקוררות במיכלי זכוכית מעוקרת, מפזרים פרוסות שום.
  4. יוצקים חומץ למרינדה החמה, מערבבים, מסירים מהכיריים ויוצקים על הפטריות.
  5. סוגרים במכסים הדוקים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר במצב זה. לאחר מכן קח אותו למרתף קריר או אחסן אותו במקרר.

קוויאר קמלינה, מבושל לחורף עם חומץ

קוויאר קמלינה, מבושל עם חומץ, ישמר את הקציר לכל החורף. עם מתאבן זה תוכלו להכין מלית מעולה למוצרי בצק: פשטידות, פשטידות, פנקייקים, טארטלטים וכו'.

  • Ryzhiki - 1.5 ק"ג;
  • חומץ 9% - 2 כפות ל.;
  • שמן צמחי - לטיגון;
  • בצל - 2 יח';
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

כדי להכין קוויאר מפטריות עם חומץ לחורף, אתה צריך ללמוד את המתכון ביתר פירוט.

  1. לאחר הכנה קפדנית, פטריות טריות מועברות דרך מטחנת בשר 1 או 2 פעמים.
  2. אנחנו עושים את אותו הדבר עם ראשי הבצל, לאחר שחתכנו אותם בעבר ל-4 חלקים.
  3. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים בצל לטיגון.
  4. לאחר 3-5 דקות מורחים את מסת הפטריות לבצל וממשיכים לטגן 10 דקות.
  5. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 25-30 דקות.
  6. 5 דקות לפני הבישול, פותחים את המכסה, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, ואז מוסיפים חומץ.
  7. אנחנו מפזרים את המסה החמה על צנצנות מעוקרות, סוגרים במכסי ניילון הדוקים ומבודדים עד שהיא מתקררת.
  8. אנחנו לוקחים אותו למרתף, למרתף, או שמים אותו במקרר.

המתכונים הניתנים להכנת פטריות כבושים עם חומץ יאפשרו לכל עקרת בית למצוא לעצמה את המתכון המתאים ביותר לעצמה, המתכון בו היא תשתמש מדי שנה במהלך קציר הפטריות.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found