קוויאר פטריות מאגרי דבש מבושל לחורף
שימור הבית נחשב מאז ומתמיד למאכל מכובד מאוד על השולחן החגיגי והיומיומי. אז, במשפחות רוסיות, אתה יכול לעתים קרובות למצוא ריקים מפטריות. פטריות הן מזון מאוד בריא ומזין המכיל ויטמינים וחומרי הזנה, כולל חלבון, סידן, אבץ וזרחן. פטריות דבש תואמות לחלוטין את התיאור הזה, ולכן הן מאוד אוהבות לא רק לאסוף, אלא גם לאכול.
ניקוי אגריות דבש לפני בישול קוויאר פטריות
קוויאר מאגריק דבש מבושל הוא מתאבן שיהפוך לעזר רב לכל עקרת בית במטבח, שכן הוא לא נמרח רק על לחם, אלא משמש כמילוי לפשטידות, טארטלטים, פנקייקים ופיצות. בנוסף, ריק כזה יהווה בסיס מצוין לרטבים, מרקים סמיכים, הודג'פודג' ומנות אחרות.
קוויאר פטריות הוא גם תכשיר משתלם מאוד, כי להכנתו ניתן לקחת את כל הפטריות ה"מכוערות" שלא עברו את הברירה הטבעית לכבישה. אפשר להכין חטיף משברי דבש שבורים, מגודלים ומעט פגומים. עם זאת, אין להשתמש בגופי פרי תולעים ומושחרים.
לפני הכנת קוויאר פטריות מבושלות, יש צורך לנקות אותם כראוי. כדי לעשות זאת, חתוך את כל המקומות המלוכלכים עם סכין, וגם הסר את החלק התחתון של הרגל. בחומרי דבש לפעמים אפשר לראות חרקים על הצלחות מתחת לכובע, אבל זה לא אמור להפחיד אותך - הם נגרדים בקלות עם סכין. כמו כן, רצוי להסיר את הטבעת ברגל של כל פטריית דבש, אך יש עקרות בית שעושות זאת רק במבוגרים. לאחר מכן, יש לשפוך פטריות דבש עם מים מומלחים (1 כף. L. מלח לכל 1 ליטר מים) ולהשאיר למשך 45-50 דקות. המלח יפתח את נקבוביות הפטריות ויסיר לכלוך עדין וחול. מי מלח יעזרו גם להיפטר מהתולעים הצפות אל פני השטח. לאחר מכן יש לשטוף את גופי הפרי תחת מים זורמים.
קוויאר פטריות בישול מפטריות דבש מבושלות
איך אפשר לבשל קוויאר פטריות מאגרי דבש מבושל לחורף? זה נעשה פשוט מאוד, כך שאפילו מומחים קולינריים מתחילים יתמודדו עם מתאבן זה ברעש גדול. ניתן לשלב אותו עם מגוון רחב של מוצרים: בצל, גזר, קישואים, חצילים, עגבניות, שום, פלפלים ועוד. מרכיב חיוני לקוויאר פטריות הוא חומץ שולחן, שבזכותו הקציר יחזיק מעמד לאורך זמן.
אז, כדי להכין חטיף, פטריות קלופות מונחות במחבת אמייל, יוצקים עם מים ולשים על אש בינונית. לאחר הרתיחה יש להמתין 20-25 דקות ולהסיר את הקצף שנוצר במהלך התהליך. לאחר הרתיחה מסננים את המים ומעבירים את הפטריות במטחנת בשר. באופן מסורתי, לרוב גזר ובצל משמשים בקוויאר פטריות. לכן, יחד עם הפטריות, טוחנים את הגזר במטחנת בשר, וחותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עד לבישול בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים לבצל את מסת הגזר-פטריות ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה. מתבלים לפי הטעם במלח, תערובת פלפל גרוס ותבלינים נוספים (לא חובה). יוצקים פנימה כמה כפיות חומץ, מערבבים, מניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות וסוגרים במכסים. ניתן לקחת כיסויים גם בניילון וגם מתכת, אבל הם חייבים להיות עם ציפוי מיוחד. מניחים להתקרר ומוציאים לאחסון במרתף.
קוויאר מפטריות מבושלות לחורף מתברר לא יותר גרוע מקוויאר שנרכש בחנות, וחוץ מזה, כמעט כל החומרים השימושיים והמזינים נשמרים בו. בערבי חורף קרים, צנצנת של ריק כזה תזכיר לכם את הימים החמים שביליתם ביער ותגוון את התפריט הקולינרי. טעם פטריות וארומה של יער ישלימו בצורה מושלמת מנות מתפוחי אדמה, ירקות, פסטה, דגנים ובצק.
