פטריות חלב לבנות כבושות לחורף: מתכונים לבישול בבית בצורה חמה וקרה
שימור הבית, שהוכן באהבה בימי הקיץ והסתיו השופעים, מאפשר לגוון את תזונת המשפחה בחורף. פטריות חלב לבן במרינדה הן מנה ראשונה פריכה מועדפת למנות עיקריות חמות.
הם יכולים לשמש כמנה עצמאית. פטריות חלב לבנות, כבושות לחורף חמות או קרות, מאוחסנות בצורה מושלמת ואינן מהוות איום על בריאות האדם. בעמוד זה תוכלו למצוא מתכון מתאים לפטריות חלב לבן כבוש תוך שימוש במגוון מרכיבי מי מלח ותוספים. ראו בתמונה את המתכונים לפטריות חלב לבנות כבושות לחורף, קראו את הוראות הכנתן ונסו שימורים בבית.
מתכונים לכבישת פטריות חלב לבנות לחורף
כבישה מבוססת על הפעולה המשמרת של חומצה אצטית, המעכבת את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מפורקים. לכבישה משתמשים בתמיסה חלשה של חומצה אצטית, ולכן מוצרים כבושים נשמרים היטב רק בטמפרטורות נמוכות. להלן מגוון מתכונים למרינדת פטריות חלב לבנות לחורף, ביניהם ניתן למצוא דרך מתאימה לשימור מתנות יער.
כמות המרינדה בפטריות צריכה להיות 18-20% מהסך הכולל. לשם כך, 1 כוס מרינדה נלקחת עבור 1 ק"ג של פטריות טריות. כדי להחמיץ את הפטריות, צריך למיין, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים, להסיר את הקליפה מהחמאה, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. יוצקים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מבשלים את הפטריות, מורידים מדי פעם את הקצף, עד שהן מתחילות להתייצב לתחתית, והמרק הופך שקוף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות. בתום העיקור מגלגלים במהירות ומצננים את הקופסאות.
ל-10 ק"ג פטריות טריות - 1.5 ליטר מים, 400 גרם מלח שולחן, 3 גרם חומצת לימון או טרטרית, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי ותבלינים נוספים, 100 מ"ל תמצית חומץ למאכל.
איך להשרות פטריות חלב לבנות בצורה חמה
לפני שמשרים פטריות חלב לבן בצורה חמה, מרתיחים את הפטריות ומורידים אותן למרינדה הרותחת, מוכנה. בשיטה זו, המרינדה מתגלה כקלה יותר, נקייה ושקופה יותר, אך נחותה מהמוצר שהוכן בשיטה הראשונה מבחינת חוזק הריח והטעם של הפטריות. מערבבים את המלח עד להמסה מלאה, מביאים את התמיסה לרתיחה ומעמיסים את הפטריות המוכנות לקומקום. פטריות מבושלות ברתיחה נמוכה וערבול, תוך הסרת הקצף שנוצר. כאשר מרתיחים פטריות חלב לבנות, מוסיפים חומצת לימון כדי לתת להן גוון זהוב יפה (3 גרם לכל 10 ק"ג פטריות). שקיעת הפטריות לתחתית ושקיפות התמלחת הם סימנים למוכנות שלהן.
צריך לדעת להשרות פטריות חלב לבן בצורה נכונה, למשל כדי לקבל פטריות טעימות 3-5 דקות לפני סיום הבישול, חומצה אצטית 80%, מדוללת 2-3 פעמים, ותבלינים מתווספים למלח. המרינדה צריכה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והצנצנות לא סגורות היטב, לפעמים יש להוסיף מרינדה או מים במהלך החורף. בדרך כלל, פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות עם מכסי פלסטיק ומכלים אחרים שאינם מחמצנים. כדי להגן מפני עובש, יוצקים את הפטריות עם שמן מבושל מעל. ניתן להשתמש בחומצה לימון במקום חומצה אצטית, אך השפעתה במהלך אחסון פטריות חלשה הרבה יותר.
מתכונים להכנת פטריות חלב לבנות כבושות לחורף בצנצנת
מתכונים שונים להכנת פטריות חלב כבוש לבנות לחורף מאפשרים להשתמש בשיטות מזיגה חמות וקרה.
ניתן לבשל פטריות חלב לבן כבוש לחורף בצנצנת, זה ידרוש 1 ק"ג פטריות חלב לבנות.
למלא:
- 400 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- 6 גרגירי פלפל שחור
- 3 יחידות. עלה דפנה
- קינמון, ציפורן
- כוכב אניס
- 3 גרם חומצת לימון
- 1/3 כוס חומץ שולחן 9%
להכנת המילוי יוצקים מים לקערת אמייל מוסיפים מלח ותבלינים מרתיחים את התערובת 20-30 דקות על אש קטנה ואז מצננים מעט ומוסיפים חומץ.
מרתיחים את הפטריות במים מומלחים מעט (2 כפות מלח לליטר מים), מסירים את הקצף.
ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית זורקים אותן במסננת.
לאחר מכן הכניסו לצנצנות ויוצקים מרינדה חמה (עבור 1 ק"ג פטריות 250-300 מ"ל מילוי מרינדה)
מכסים במכסים מוכנים ומעקרים ברתיחה נמוכה למשך 40 דקות.
לאחר העיקור יש לאטום מיד את הפטריות ולהניח במקום קריר.
מתכון לפטריות חלב לבן כבוש לחורף עם פריסה קלאסית של מרכיבים:
- 1 ק"ג פטריות חלב לבנות
- 70 מ"ל מים
- 30 גר' סוכר
- 10 גרם מלח
- 150 מ"ל חומץ 9%.
- 7 אפונה של פלפל אנגלי
- 1 עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן
- 2 גרם חומצת לימון
יוצקים מעט מים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ושם את הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד ורזה. כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שקעו לתחתית והמרינדה התבהרה. מרתיחים כובעי פטריות במרינדה רותחת במשך 8-10 דקות, פטריות דבש - 25-30 דקות, ורגלי פטריות - במשך 15-20 דקות. מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה צוננת, סוגרים עם מכסי פלסטיק. עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. אחסן במקום קריר.
האם אפשר לכבוש פטריות חלב לבנות?
עקרות בית רבות תוהות האם אפשר לכבוש פטריות חלב לבנות בבית ולקבל אפשרות חטיף מצוינת בו זמנית. כן אתה יכול. לבישול כדאי לקחת:
- פטריות מוכנות - 10 ק"ג
- מלח - 500 גרם
מילוי מרינדה:
- תמצית חומץ 80% - 30 גרם
- עלה דפנה - 10 עלים
- פלפל אנגלי - 20 אפונה
- ציפורן - 15 ניצנים
- מים - 2 ליטר.
הפטריות מולבנות במשך 2-3 דקות, ואז שומרים במים קרים עד שהן מתקררות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. לא מוסיפים מים, מכיוון שהפטריות עצמן מייצרות את התמלחת. לאחר המלחה ראשונית כזו, הפטריות נשטפות במים קרים ויוצקים במילוי המרינדה.
איך לבשל פטריות חלב לבן כבוש?
לפני שאתה מבשל פטריות חלב לבן כבוש בבית, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:
- פטריות מבושלות - 5 ק"ג
- בצל נורה - 7-8 יח'.
- חומץ שולחן - 1 ליטר
- מים - 1.5 ליטר
- אפונת פלפל אנגלי - 2 כפיות
- עלה דפנה -8-10 יח'.
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד
קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס. מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים פטריות למלח רותח ומרתיחים 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם מי מלח ומביאים לרתיחה. מעבירים את הפטריות החמות לקערת כבישה ומכסים אותן במרינדה החמה שבה בושלו. סוגרים היטב את הכלים, מצננים בטמפרטורת החדר ואז מוציאים למקום קר. אם מופיע עובש על פני השטח, יש לאסוף ולזרוק, ולשטוף את הפטריות העובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, יוצקים מרינדה חמה על הפטריות. לשים במקום קר.
כדי למנוע עובש, אפשר לשפוך בעדינות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.
מתכון כיצד לכבוש משקולות לבנות לחורף
ישנם מתכונים שונים לכבישת פטריות חלב לבנות לחורף, אך השיטה הבאה שוברת את כל שיאי הפופולריות בשל טעמה יוצא הדופן. כדי להכין פטריות חלב לבנות מעוקרות במילוי חמוץ מתוק, תצטרך לקחת את המוצרים הבאים.
מזיגה (עבור 1 ק"ג פטריות):
- מים - 350 מ"ל
- חומץ 8% - 150 מ"ל
- מלח - דרום C / 2 כפות. כפיות)
- סוכר - 30 גרם (1.5 כפות)
- תבלינים ותוספים (לפחית ליטר)
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית זרעי חרדל צהובים
- פלפל אנגלי
- 3-4 גרגירי פלפל שחור
- בצל, חזרת, גזר לפי הטעם
פטריות עוברות עיקור לא יאוחר מ-24 שעות לאחר האיסוף. פטריות, שאותן יש לנקות בעודן ביער, נשטפות בבית מספר פעמים במים קרים. פטריות קטנות נשארות שלמות, רק הרגליים קוצצות, וגדולות נחתכות ל-2 או 4 חתיכות. פטריות מבושלות מבושלות 5-7 דקות (בהתאם לקשיותן) במים רותחים מומלחים וחומצים (עבור 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון או 8% חומץ כדי להפוך את הפטריות ללבנות), לאחר מכן הם טובלים במים קרים, מקוררים ולאחר ייבוש, מניחים אותם בצנצנות נקיות. את הפטריות מעבירים עם תבלינים ותוספים ויוצקים במזיגה חמה (מחממים מים עם סוכר ומלח לרתיחה, מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה; המזיגה עם החומץ לא מבושלת כדי שהחומץ לא יתנדף) כך שכל הפטריות מוצפות לחלוטין. את הפחיות סוגרים מיד, שמים במיכל עיקור מים חמים ומעקרים. העיקור מתבצע בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: פחיות של 0.7-1 ליטר - 40 דקות, פחיות של 0.5 ליטר - 30 דקות.
בתום העיקור מצננים מיד את הצנצנות.
איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית
לפני מרינדת פטריות פורצ'יני עם ירקות, עליך להכין את המוצרים הבאים:
- פטריות - 10 ק"ג
- מלפפונים - 10 ק"ג
- עגבניות (קטנות) - 10 ק"ג
- כרובית - 5 ק"ג
- שעועית - 3 ק"ג
- אפונה - 3 ק"ג
- גזר - 3 ק"ג
- חומץ 9% - 10 ליטר
- מלח - 400 גרם
- פלפל שחור - 100 גרם
- אגוז מוסקט - 30 גרם
- ציפורן - 100 גרם
- סוכר - 150 גרם
לפני כבישה של פטריות חלב לבנות בבית, מביאים את המים לרתיחה, ממיסים מלח, סוכר, מוסיפים חומץ, פלפל, אגוז מוסקט, ציפורן ומסירים מיד מהאש. מקלפים את הפטריות, שוטפים במים זורמים קרים. שוטפים היטב מלפפונים, עגבניות. מחלקים את הכרובית לחתיכות קטנות, טובלים במי מלח רותחים ומבשלים 10 דקות, ואז מצננים מיד במים קרים. מרתיחים גזר, שעועית, אפונה במי מלח עד לריכוך ומסננים. שים את האוכל הצונן המוכן בשכבות בצנצנות, יוצקים על המרינדה החמה שהוכנה קודם ואחסנו במקום קר. לאחסון לטווח ארוך יש לעקר את הצנצנות למשך 60 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, לגלגל את המכסים ולאחסן במקום קריר.
