emmabrewda.com

מנות שמפיניון תמיד יבואו להציל אם תרצו להאכיל את המשפחה שלכם באוכל טעים, אבל אין זמן לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים. פטריות אלו אינן דורשות הכנה מוקדמת, אין צורך לקלף ולמיין אותן במשך זמן רב, מכיוון שהן אינן תולעות ונמכרות, ככלל, מוכנות לחלוטין לשימוש. כדי למלא את האוצר הקולינרי שלך, בדוק את המתכונים הטובים ביותר למנות פטריות טעימות ופשוטות שקל להכין בבית.

מנות תוצרת בית משפיניון טרי: מתכונים עם תמונות

מנה חמה פרובנס שמפיניון.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות טריות,
• 100 מ"ל שמן זית
• 100 גרם בצל
• 100 גרם מיץ עגבניות
• מלח,
• ירקות לפי הטעם.

בישול.

1. מטגנים קלות את הבצל הקצוץ בשמן זית. מוסיפים לו פרוסות פטריות, ממליחים ומבשלים 5-10 דקות. לאחר מכן, יוצקים מיץ עגבניות ומבשלים עוד 10 דקות.
2. מפזרים את המנה המוגמרת של פטריות טריות שהוכנו לפי מתכון זה עם עשבי תיבול קצוצים.

שמפיניון מטוגן עם ביצים.

רכיבים:

• 500 גרם שמפיניון,
• 75 גרם בצל,
• 2 כפות. כפות גהי,
• 3 ביצים,
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

בישול.

1. קוצצים דק את הפטריות המוכנות ומטגנים במחבת עם שמן מחומם כך שישחמו. מוסיפים בצל קצוץ וממשיכים לטגן.
2. טורפים היטב ביצים גולמיות, ממליחים ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים דק. יוצקים פטריות עם תערובת זו ומטגנים עד שהביצים מבושלות.

כפי שמוצג בתמונה, יש לפזר את המנה המוכנה של פטריות טריות בשמיר לפני ההגשה:

ורמיצ'לי עם פטריות וחמאה.

רכיבים:

• 250 גרם שמפיניון טרי קצוץ,
• 50 גרם גבינה מגוררת
• 90 מ"ל שמן צמחי,
• 2 כפות. כפיות של ירקות קצוצים,
• 250 גר' ורמיצ'לי,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול.

כדי להכין מנת שמפיניון ביתית טעימה לפי המתכון הזה, צריך לטגן את הפטריות בשמן 2-3 דקות, לפזר עשבי תיבול וגבינה.

מרתיחים את הוורמיסלי במים רותחים, משליכים במסננת.

מערבבים את הוורמיצ'לי עם תערובת הפטריות. מגישים עם לחם פריך.

תפוחי אדמה עם פטריות, בצל ועגבניות.

רכיבים:

• 300 גרם שמפיניון טרי,
• 100 גרם בצל
• 450 גרם תפוחי אדמה מבושלים,
• 250 גרם עגבניות טריות,
• 25 גרם חמאה (או מרגרינה),
• ירקות ומלח לפי הטעם.

בישול.

1. שוטפים את הפטריות, פורסים לפרוסות ומטגנים.
2. שים תפוחי אדמה על צלחת, שים פטריות מטוגנות מעל, מעורבב עם טבעות בצל מטוגנות בנפרד. מסדרים את פרוסות העגבנייה המטוגנת בחמאה (או מרגרינה) מסביב לתפוחי האדמה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

תמונות אלה מציגות מנות פטריות שהוכנו על פי המתכונים שהוצגו לעיל:

מנות פטריות מבושלות בסיר איטי

חזיר עם פטריות בסיר איטי.

רכיבים:

• 500 גרם חזיר
• 150 גרם שמפיניון
• 1 בצל
• 300 מ"ל חלב
• תבלינים
• 50 גר' חמאה

הכנה.

כדי להכין את מנת הפטריות הזו בסיר איטי, יש לשטוף את הבשר ולחתוך לחתיכות. קולפים בצל ופטריות, קוצצים לפרוסות.

בישול.

1. שים חתיכות חמאה בקערה של סיר לחץ רב כיריים, הוסיפו בצל, פטריות ובשר חזיר.
2. מערבבים תבלינים עם חלב ויוצקים לקערה.
3. סגור את המכסה, הגדר את השסתום ל"לחץ גבוה".
4. מבשלים במצב "קליטה" במשך 30 דקות.
5. לאחר מכן הגדר את השסתום ל"לחץ רגיל" ושחרר קיטור.

ראו כמה מעורר תיאבון נראית מנת פטריות כה פשוטה בתמונה זו:

ריזוטו עם פטריות בסיר איטי.

רכיבים:

• אורז - 1 כוס
• שמפיניון פטריות טריות - 130 גרם
• פטריות פורצ'יני יבשות - 15 גרם
• שום - שן 1
• מרק עוף - 3 כוסות
• בצל קצוץ - 50 גרם
• טימין יבש - 1 כפית
• יין לבן יבש - 30 מ"ל
• שמן זית - 1 כף ל.
• גבינת פרמזן מגוררת - 40 גרם
• פטרוזיליה, חמאה, מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול.

1. שוטפים את האורז ומייבשים. יוצקים פטריות יבשות עם מים, תן לזה להתבשל, להסיר עודף לחות. קוצצים פטריות פורצ'יני ושום.
2. חותכים פטריות טריות לחתיכות של 0.7 ס"מ. מחממים מרק עוף.
3. בחר את התוכנית "דייסה" בתפריט, הגדר את הזמן ל-50 דקות.
4. מחממים את המולטי-קוקר במשך 5 דקות עם מכסה פתוח.
5. שים מעט חמאה במיכל בישול ונותן לה להמיס. מוסיפים בצל ושום ומאדים 5 דקות.
6. מוסיפים פטריות, טימין ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מוסיפים אורז, יין לבן. מניחים להתבשל במשך 10 דקות עד שכל האלכוהול מתאדה.
8. יוצקים מרק עוף, סוגרים את המכסה, מכוונים את הלחץ לסימון "0". זמן הבישול מתחת למכסה הוא 20 דקות.
9. בסיום, יוצקים את מנת השמפיניון שהוכנה לפי המתכון הזה עם שמן זית, מערבבים היטב ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת ופטרוזיליה קצוצה.
10. מתבלים במלח ופלפל.

מנת שמפיניון קפואה: מתכון למרק

רכיבים:

• 1 ליטר מים (או מרק),
• 300 גר' פטריות בהקפאה מהירה,
• 2 כפות. כפות קמח
• 1 גזר,
• 1 בצל
• 1 תפוח אדמה,
• 2 כפות. כפות חמאה
• 2 ביצים,
• 1 כף. כף חלב
• 100 מ"ל שמנת
• מלח לטעימה.

בישול.

1. להכנת מנת שמפיניון קפואה לפי מתכון זה יש להפשיר ולקצוץ את הפטריות. מערבבים אותם עם גזר ובצל קלופים וקצוצים, מבשלים במחבת עם חמאה (5 דקות).
2. מייבשים קמח, מדללים בחלב ומערבבים עם ירקות מבושלים ופטריות. מעבירים את המסה לסיר.
3. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מערבבים עם השמנת, מביאים לרתיחה במיכל קטן, מערבבים היטב, יוצקים לסיר. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות, מים או מרק.
4. סוגרים את הסיר במכסה ומכניסים את צלחת הפטריות הקפואות לתנור שחומם מראש ל-35-40 דקות.

מנה של פטריות כבושות עם דגים

נדרש:

• כל דג - 4 יח'. 200 גרם כל אחד,
• 200 גרם שמפיניון כבושים,
• 4 עגבניות,
• 2 לימונים
• מלח,
• פלפל,
• שום,
• יְרָקוֹת,
• מלח.

שיטת בישול.

1. קולפים את הדג ושוטפים היטב במים קרים. לאחר מכן מתבלים במלח, מטפטפים מיץ לימון ומניחים ל-10 דקות. קוצצים דק את הבצל, השום, עשבי התיבול, הפטריות. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים פלפל ומלח.
2. שמים פטריות ועשבי תיבול בתוך הדג. חותכים את העגבניות והלימון לעיגולים. מניחים אותם מעל הדג. עוטפים הכל בעלי כרוב וצולים על פחמים עד לריכוך. מפזרים את המנה המוגמרת של פטריות כבושים עם דגים עם עשבי תיבול ומפזרים מיץ לימון.
3. להלן תיאור של איזה סוג של מאכל ניתן להכין משפיניון ובשר טחון פטריות.

מנות בשר פטריות ופטריות

שמפיניון ממולאים.

רכיבים:

• 24 שמפיניון גדול עם כובעים חזקים וחנוניים,
• 2 כפות. כפות חמאה
• 4 כפות. כפות שמן זית (תירס או צמחי מזוקק אחר),
• 3 כפות. כפות בצל קצוץ דק,
• 2 כפיות רסק עגבניות
• 3 כפות יין לבן יבש,
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית מלח
• 0.3 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות. כפות פירורי לחם,
• 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה דק.

בישול.

הפרידו את הכובעים מרגלי השמפיניון. נגב את הכובעים במגבת רטובה, אך אל תכבס. ממליחים קלות. קוצצים דק את הרגליים.

מחממים 1 כף במחבת. כף שמן זית וחמאה, שמים שם רגליים קצוצות דק ומטגנים 5 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, יין, שום, מלח ופלפל ושומרים על אש גבוהה עוד 3 דקות. טועמים ומוסיפים פירורי לחם ופטרוזיליה.

ממלאים את כובעי השמפיניון בתערובת ומניחים אותם עם הצד התחתון כלפי מעלה על תבנית אפייה משומנת.הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש (עד 220 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות, לעיתים קרובות שופכים עליהם את שארית שמן הזית. מגישים כמנה ראשונה או כמנה עיקרית.

שמפיניון ממולאים אפשר להכין בצורה קצת אחרת. לפני בישול הבשר הטחון טובלים בזהירות את כובעי השמפיניון בשמן חם אך לא רותח ומבשלים 10 דקות. מוציאים בזהירות ומצננים. מכינים בשר טחון כמתואר לעיל, אך אל תוסיפו לו צלעות. ממלאים את הכובעים בבשר טחון. מערבבים קרקרים עם חמאה מומסת ושמים כובעים ממולאים. מפזרים פטרוזיליה. אם השמן לא התחמם יתר על המידה כשהכובעים רתחו בו, הפטריות יהיו טעימות מאוד. מגישים את הפטריות עם פטריות טחונות קר למחרת.

זראזי עם תפוחי אדמה ופטריות.

רכיבים:

• 500 גרם שמפיניון,
• 1.2 ק"ג תפוחי אדמה,
• 160 גרם קמח
• 5 ביצים,
• 250 גרם בצל
• 120 מ"ל שמן צמחי
• 1 כף. כף חמאה
• מלח,
• פלפל לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• 120 גרם רסק עגבניות
• 30 גרם קמח
• 100 גרם חמאה
• 200 גר' בצל.

בישול.

1. מרתיחים את תפוחי האדמה "בקליפתם", מקלפים, מועכים ומשפשפים במסננת. לאחר מכן שמים בתוכו ביצה גולמית, מוסיפים מלח, פלפל, קמח חיטה ומערבבים היטב. מעצבים ממסת תפוחי האדמה כיכר בעובי 5 ס"מ, ואז חותכים לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ ומשטחים מעט לקבלת עוגה שטוחה.
2. בישול פטריות טחונות: מטגנים שמפיניון קצוץ דק במחבת (עד שהנוזל מתאדה). לאחר מכן מערבבים אותם עם בצל חום וביצים קשות קצוצות דק. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל, חמאה ומערבבים היטב (לטעם מיוחד אפשר להוסיף לבשר הטחון מעט גבינה מגוררת).
3. שים את הבשר הטחון על עוגות תפוחי האדמה, צבט אותם, נותן להם צורה מוארכת, ומטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי.

כפי שמוצג בתמונה, ניתן לשפוך את מנת הפטריות הטעימה הזו עם רוטב עגבניות:

בישול הרוטב.

קולפים את הבצלים, קוצצים דק, מטגנים קלות בחמאה עם רסק עגבניות. מטגנים קמח בחמאה עד שהוא אדום. לאחר מכן מערבבים אותו עם בצל, מדללים במרק פטריות, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. לאחר מכן שמים ברוטב מלח, סוכר וחמאה.

מנה של שמפיניון ותפוחי אדמה: מתכון לקציצות פטריות

רכיבים:

• 200 גרם שמפיניון,
• 10 גרם קרקרים,
• 20 גרם חמאה
• 60 גרם בצל,
• 150 גרם תפוחי אדמה
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

בישול.

1. מרתיחים פטריות, טוחנים. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל מטוגן, ביצה ויוצרים קציצות פטריות מהמסה. לטגן.
2. מגישים תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה כתוספת למנת שמפיניון זו.

מנת שמפיניון משומרת: מרק צמחוני

רכיבים:

• כרוב לבן - 400 גרם
• בצל - 70 גרם
• פלפל מתוק - 100 גרם
• גזר - 200 גרם
• שמפיניון משומרים - 150 גרם
• סלרי קצוץ - 20 גרם
• פטרוזיליה - 10 גרם
• קוביית ציר - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 20 מ"ל
• מים - 2.5 ליטר
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

שיטת בישול.

1. בצל ופלפל נשטפים, חותכים לטבעות דקות, שמים בסיר ומטוגנים בשמן צמחי. מוסיפים כרוב קצוץ, גזר חתוך לקוביות, סלרי, מלח, פלפל שחור, פטריות פרוסות וקוביית חמין.
2. יוצקים את החומרים במים רותחים, מכסים ומבשלים את המרק הצמחוני על אש נמוכה עד לריכוך.
3. יש לפזר מנה של פטריות משומרות בפטרוזיליה קצוצה.

מנות שמפיניון חמות שניות: מתכונים בתנור

קרפיון אפוי עם פטריות.

רכיבים:

• 1 ק"ג קרפיון,
• 200 גרם שמפיניון טרי,
• 70 גר' חמאה
• 2 בצלים
• 1-1 / 2 כוסות שמנת חמוצה
• 1 כף קמח
• 100 גרם גבינה חריפה מגוררת,
• 2 כפות פירורי לחם.

בישול.

נקו את הקרפיון מקשקשים ומקרביים. חותכים את הפילטים, מניחים על תבנית מתכת משומנת ואופים בתנור, אך לא עד שהם מוכנים.מקלפים את הפטריות, שוטפים היטב, חותכים לפרוסות די גדולות, שמים בסיר, מוסיפים את הבצל, המלח, הפלפל, 1/4 כוס מים קצוצים לעיגולים ומבשלים עד לבישול. מכסים את הדג בפטריות, יוצקים בשמנת חמוצה מלוחה מעורבת בקמח, מפזרים סמיך גבינה, מגוררים על פומפיה נדירה ומערבבים עם פירורי לחם. מטפטפים חמאה מומסת ואופים בתנור עד להזהבה. מגישים חם במנת הפטריות השנייה הזו על אותה המנה.

מנה של כובעי שמפיניון.

רכיבים:

• 600 גרם כובעי שמפיניון,
• 100 גרם חמאה
• 0.5 כפית מלח.

בישול.

נגבו את הלכלוך מכסימי הפטריות במגבת רטובה, מפזרים עליהם מלח, מורחים על תבנית אפייה שבה 2 כפות. כפות חמאה. כאשר מניחים פטריות על נייר אפייה, מניחים את הכובעים כך שיישכבו עם התחתית כלפי מעלה. שמים חתיכת חמאה בכל כובע. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש למשך 10 דקות. אם הפטריות מתחילות להתייבש, שמים עוד חמאה בכובעים וממשיכים עד שהפטריות מוכנות. מלח לטעימה.

הגישו את מנת הפטריות המבושלת בתנור לפי מתכון זה, לבד או עם שומן חזיר מטוגן לליווי סטייק או חזיר מטוגן.

מנות שמפיניון עם גבינה ושמנת חמוצה

דג בסגנון איכר עם ירקות ופטריות.

רכיבים:

• 1 ק"ג פילה פייק,
• 1 בצל
• 2 גזרים,
• 300 גרם שמפיניון,
• 200 גרם שמנת חמוצה (או מיונז),
• 200 גרם גבינה
• שמן צמחי.

בישול.

1. מטגנים את הדג על אש גבוהה בשמן רותח משני הצדדים (לא עד לריכוך).
2. שמים גזר ובצל קצוצים מוקפצים במחבת מנות. מורחים את הדג מלמעלה, מפזרים פטריות (פטריות יכולות להיות נאות), מעל מיונז (או שמנת חמוצה), מפזרים גבינה מגוררת ואופים 10-15 דקות.

מנה עם פטריות, גבינה ופלפל.

רכיבים:

• 1 ק"ג שמפיניון קצוץ דק,
• 4 כפות. כפות חמאה
• כפות יין לבן חצי יבש,
• 1.5 כפית מלח
• 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 0.5 כפית פלפל אדום גרוס,
• 2 כוסות שמנת חמוצה
• 1 כוס גבינה שוויצרית מגוררת

בישול.

ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הפטריות 5 דקות. מוסיפים יין חצי יבש ושומרים על אש גבוהה עוד 2 דקות. מנמיכים את האש, מוסיפים מלח, פלפל שחור ואדום, מערבבים ומוסיפים שמנת חמוצה וגבינה. שומרים על אש נמוכה, מערבבים לעתים קרובות עד שמסמיך. מגישים מנה של פטריות עם גבינה על לחם קלוי, משומן בחמאה.

מנה של פטריות, תפוחי אדמה וחזיר

רכיבים:

• 200 גרם תפוחי אדמה
• 150 גרם שמפיניון,
• 50 גרם חזיר
• 30 גרם חמאה
• 2 כפות אפונה ירוקה משומרת
• ביצה 1,
• 1 כף מיונז
• 1 כפית מיץ לימון
• פטרוזיליה,
• סוכר,
• מלח לטעימה.

שיטת בישול.

שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים בקליפה, מצננים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את השמפיניון, חותכים ל-4 חלקים ומבשלים במחבת בחמאה. לאחר מכן מערבבים הכל ומוסיפים את קוביות החזיר, האפונה הירוקה. מתבלים את מנת הפטריות ותפוחי האדמה ברוטב. להכנתו, שלבו מיונז, מלח, סוכר ומיץ לימון. שמים את הסלט בשקופית בקערת סלט, מקשטים ברבעי ביצים קשות, פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

לאחר מכן, תגלו אילו מנות נוספות ניתן להכין משפיניון.

מנות פטריות אחרות

שמפיניון עם ירקות.

רכיבים:

• 800 גרם שמפיניון,
• 2 פלפלים אדומים מתוקים
• 2 קישואים קטנים,
• 1 בצל בינוני
• 6 כפות. כפות שמן זית
• 2 כפות. כפות חמאה
• 150 מ"ל מרק (מקוביות או תרכיזים),
• 2 כפות. כפיות של רוטב סויה,
• 1 קורט סוכר
• מלח,
• פלפל לפי הטעם.

בישול.

1. חותכים את הפטריות לפרוסות. מחממים חצי מכמות השמן במחבת גדולה.
2. מטגנים מחצית מהפטריות במחבת 3-5 דקות ואז מניחים בצד. מטגנים את החצי השני באותו אופן.(זה נעשה כדי שהמיץ שנוצר יתנדף מהר יותר.) מניחים את שתי מנות הפטריות בצד במחבת.
3. חותכים את הפלפל לשניים, ליבנה בגרגירים, שוטפים וחותכים לרצועות. שוטפים את הקישואים, חותכים את הקצוות וחותכים לפרוסות. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
4. ממיסים את החמאה בסיר ומבשלים בה את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן יוצקים את ציר הירקות, מוסיפים פלפל אדום ומבשלים הכל 4-5 דקות.
5. מוסיפים קישואים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מערבבים את המסה שהתקבלה עם פטריות. מוסיפים רוטב, סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם.
6. כדי שיהיה יותר רוטב במנה (למשל לתוספת של אורז או אטריות), מוסיפים לפטריות 200 מ"ל שמנת, מרתיחים ומערבבים עם שאר המרכיבים.

כפי שמוצג בתמונה, ניתן להגיש את המנה הזו של פטריות שמפיניון עם סלט ירקות כתוספת:

פונדו עם קבב ירקות.

רכיבים:

• 2 קישואים,
• 16 פטריות,
• 8 עגבניות שרי,
• 1 פלפל אדום
• 1 פלפל ירוק
• שמן צמחי לטיגון.

לבלילה:

• 2 ביצים,
• 100 גרם קמח חיטה
• 250 מ"ל מים.

בישול.

1. כדי להכין את מנת השמפיניון הזו, אתה צריך לחתוך את הקישואים והפלפל לקוביות, לחרוץ אותם עם פטריות על שיפודים קצרים.
2. הכנת הבלילה: טורפים ביצים עם מים וקמח עד לקבלת קצף.
3. מחממים את השמן בקערת פונדו עד לרתיחה. טובלים קבבים בבלילה ומטגנים בשמן עד להזהבה.

חביתת שמפיניון.

רכיבים:

• 300 גרם שמפיניון,
• 30 גרם חמאה
• 50 מ"ל שמן צמחי,
• 4 ביצים,
• 100 גרם חזיר (או חזיר מעושן),
• 4 כפות. כפות קמח
• קצת מים,
• מלח,
• פלפל,
• ירקות לפי הטעם.

בישול.

1. חותכים את הפטריות לפרוסות (אם רוצים אפשר לקצוץ את הפטריות) ומבשלים בחמאה 5-10 דקות עם עשבי תיבול ותבלינים.
2. מקציפים את החלבונים בנפרד. מכינים בצק דק מהחלמונים, הקמח והמים (העקביות של שמנת חמוצה). מערבבים חלבונים מוקצפים, בצק ופטריות ואופים בשמן במחבת.
3. קוצצים דק את הבשר או הבשר חזיר, מפזרים את החביתה.

מקשטים מנת שמפיניון טעימה עם עשבי תיבול.

ביצים טרופות עם פטריות.

רכיבים:

• 4-5 שמפיניון,
• 2 ביצים,
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.

בישול.

1. כדי להכין את המנה הזו, יש לטגן שמפיניון קצוץ גס בשמן צמחי במשך 2-3 דקות.
2. לאחר מכן יוצקים עליהם ביצים וממליחים לפי הטעם.

פטריות דבש.

רכיבים:

• 300 גרם שמפיניון,
• 1 כף. כף חמאת בוטנים
• 1 כף. כף דבש
• 1 כף. כף רוטב סויה
• 1 כפית שמן שומשום.

בישול.

1. מנגבים את הפטריות במגבת נייר לחה וחותכים את הרגליים.
2. מחממים שמן בווק, מוסיפים פטריות ומטגנים דקה על אש בינונית. מוסיפים דבש ורוטב סויה, מערבבים עם פטריות, מנמיכים את האש ומכסים.
3. מסירים את המכסה ומבשלים עד שהסירופ מסמיך תוך ערבוב טוב כדי שהפטריות יהיו בזיגוג. מכבים את האש מתחת למחבת, מזלפים שמן שומשום ומערבבים.
4. מגישים חם או קר.

שמפיניון בג'לי.

רכיבים:

• 375 גרם שמפיניון,
• 30 מ"ל שמן צמחי,
• 20 מ"ל חומץ
• 5 גרם סוכר
• 1 גרם ג'לטין
• פלפל,
• מלח.

בישול.

1. שוטפים את הפטריות, מבשלים עד לריכוך בסיר כפול (20-25 דקות), מצננים וחותכים לפרוסות.
2. הכן רוטב משמן צמחי, חומץ או מיץ לימון, סוכר, מלח, פלפל וג'לטין מומס. זה צריך להיות עבה. מערבבים פטריות עם רוטב.

שמפיניון בשמנת חמוצה.

רכיבים:

• 500 גרם שמפיניון קצוץ דק,
• 0.5 כוסות בצל קצוץ דק
• 4 כפות. כפות חמאה
• 1 כפית מלח
• 0.25 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפיות פלפל אדום
• 1 כוס שמנת חמוצה.

בישול.

מטגנים את הבצלים במחבת בחמאה על אש גבוהה במשך 5 דקות. מוסיפים פטריות, מלח ופלפל ומטגנים את הפטריות על אש בינונית עד שכל הלחות מתאדה. לשים פלפל אדום ואז שמנת חמוצה. מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, אבל לא לתת לזה לרתוח.

הגישו את מנת השמפיניון הפשוטה הזו על צלחות או על לחם קלוי.

מרק שמפיניון עם פסטה וארטישוק ירושלמי.

רכיבים:

• 50 גרם פסטה,
• 2 כפות. כפות שמן
• 150 גרם שמפיניון,
• שורשים,
• 1 ארטישוק ירושלמי,
• 1 כף. כף קמח תפוחי אדמה,
• 120 מ"ל שמנת
• קרקרים,
• מים,
• קרוטונים (או גבינה מגוררת),
• מלח.

בישול.

1. מרתיחים את הפסטה במי מלח, מכניסים למסננת, שוטפים במים קרים ומחזירים למחבת, מוסיפים שמן.
2. מניחים את הפטריות בסיר עם מים, מוסיפים את השורשים, הארטישוק הירושלמי והקרקרים. מבשלים עד לריכוך, ואז משפשפים במסננת ומחזירים את הפירה לסיר. מתבלים את תכולתו בקמח תפוחי אדמה מדולל במים קרים ומרתיחים. שמים פסטה במרק, יוצקים בהדרגה את השמנת, מרתיחים.
3. מגישים את המנה עם קרוטונים.

שמפיניון עם נבטי אספרגוס.

רכיבים:

• 200 גרם שמפיניון,
• 150 גרם נבטי אספרגוס,
• 40 גרם חמאה,
• 30 גרם שמנת חמוצה,
• 10 גרם ירקות שמיר,
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

בישול.

1. שוטפים את הפטריות, פורסים לפרוסות דקות ומטגנים בחמאה. מרתיחים נבטי אספרגוס במי מלח ומטגנים גם הם (בשאר השמן).
2. מגישים עם שמנת חמוצה, מפזרים שמיר טרי.

ראו איך נראית מנה פטריות שהוכנה לפי המתכון הפשוט הזה בתמונה:

צלחת תנור עם כידון ופטריות

רכיבים:

• 1 ק"ג של פידון,
• 250 גרם שמפיניון,
• 500 מ"ל שמנת כבדה
• מלח,
• פלפל לבן לפי הטעם.

בישול.

1. מוציאים את הדג, מקלפים וחותכים למנות. ממליחים כל נתח דג, פלפלים מבחוץ ומבפנים.
2. שמים בקערה, יוצקים מחצית מהקרם, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור חם ל-10 דקות.
3. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות. מוציאים את כלי הדג מהתנור ומניחים את כל הפטריות על הדג. מתבלים במלח ויוצקים על השמנת שנותרה. מכסים בנייר כסף ואופים עוד 10 דקות.
4. כדי שייווצר קרום מעורר תיאבון על המנה, מסירים את נייר הכסף 10 דקות לפני הכנתו ומשאירים לאפות בלעדיו.
5. מגישים חם על אותה מגש.

במבחר תמונות זה מוצגות מנות מפטריות שמפיניון, המוכנות לפי המתכונים המתוארים בעמוד זה: