כמה זמן לוקח לבשל פטריות ריאדובקי עד לריכוך לפני טיגון, הקפאה, כבישה, המלחה ואפייה
משפחת Ryadovkovy כוללת יותר מ -2000 מינים של פטריות. שמם נובע מהעובדה שהם גדלים מאוד צפופים - בשורות. הנפוצים ביותר בקרב מומחי קולינריה הם שורות אפורות, צפופות, אדומות וסגולות, בעלות טעם וריח נעימים. הם מעולים לכל תהליך בישול: הרתחה, טיגון, כבישה והמלחה. שורות מתחילות להיאסף באוגוסט ועושות זאת כמעט עד נובמבר.
שימו לב שתהליך הגידול הראשוני של חתירות שונה במקצת מהטיפול בשאר סוגי הפטריות, שכן הן גדלות בעיקר על אדמה חולית. לפני הרתיחה יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך, לחתוך את החלק התחתון של הרגל ולשטוף היטב. לפעמים יוצקים את השורות (אם הן מרות) במים ומשרים אותן 24-72 שעות, ואז מבשלים אותן במים מומלחים בתוספת קורט חומצת לימון.
זמן בישול לשורות פטריות
כמה שורות צריך לבשל עד לבישול כדי שהתוצאה הסופית של המנה המתקבלת תהיה טעימה?
כדאי לומר שזמן הבישול של השורות יהיה תלוי במה שתכינו מהם בעתיד: מטגנים, מלח או מלפפון חמוץ. מיקולוגים ממליצים בחום להרתיח ryadovki כדי למנוע רגעים לא נעימים, כלומר הרעלה. לנסות שורות גולמיות לא שווה את זה, לפעמים אתה יכול להרעיל עם מינים אכילים.
לפעמים קוטפי פטריות אוספים סוגים אכילים על תנאי של שורות - איך לבשל את גופי הפרי האלה? לפני תחילת התהליך התרמי, עליך להשרות את הפטריות במשך יומיים, ובמהלך זמן זה להחליף את המים מספר פעמים. טבחים רבים משתמשים בשיטה אחת פשוטה המאפשרת לקבוע כמה שורות לבשל. ברגע שהפטריות שקעו לתחתית המחבת בזמן הרתיחה, אז הן מוכנות. לדעת את התשובה לשאלה: כמה זמן לוקח לבשל את השורות, כל מארחת תוכל לבשל יצירות מופת קולינריות אמיתיות מהשורות.
אנו מציעים מספר מתכונים המראים כיצד לבשל נכון את השורות לפני התהליכים הבאים.
איך וכמה דקות לבשל את השורות לפני הטיגון, למה פטריות מתכהות?
לכמה שורות אכילה יש ריח ספציפי הדומה לקמח לח. לכן, כדי לקבל מנה טעימה, גופי הפרי חייבים להיות מבושל כראוי. איך לבשל את השורות לפני הטיגון כדי להסיר את הריח והטעם המר?
- שורות שניקו בעבר מפסולת יער יש להשרות במים קרים למשך 3-5 שעות.
- חותכים את החלק התחתון של הרגל, מניחים על רשת ומשאירים למשך 3 שעות כך שכל הנוזלים יהיו היטב זכוכית.
כמה שורות כדאי לבשל לפני הטיגון, כדי לא לאבד את כל הטעם והוויטמינים?
הכניסו את ריאדובקי למים רותחים ומלח (קחו 1/3 כף מלח עבור 1 ק"ג פטריות).
הסר כל הזמן את הקצף שנוצר על פני השטח, מכיוון שהוא יכול להשפיע לרעה על הטעם.
מבשלים 15 דקות, מקפלים מעל מסננת כדי לנקז את המים, ומכניסים את הפטריות שוב למים רותחים, כמו בפעם הראשונה.
לפעמים השורות מתכהות במהלך הבישול - זו לא בעיה! בפעם הראשונה שאתם מכניסים פטריות למים לרתיחה, מוסיפים לזה חומץ (עבור 1 ליטר - 1 כף חומץ).
לאחר הבישול שמים את הפטריות במסננת או מסננת, שוטפים במים זורמים, מניחים להן להתנקז ורק אז ממשיכים לטיגון.
ניתן לאכול פטריות מטוגנות כחטיף עצמאי או להוסיף לכל ארוחה.
בישול לפני הקפאה: מדוע השורות משנות את צבען ורוכשות ריח של קמח?
לאחר ניקוי והשריית השורות למשך 3 שעות, לעיתים מתבצעת הקפאה. לפני תהליך זה, הפטריות מבושלות מיד, או שהן עושות את זה לאחר מכן, אבל כבר עם מוצר קפוא. הליך הרתיחה עצמו הוא קצת שונה.
- פטריות מוכנסות למי מלח רותחים ומרתיחות במשך 10 דקות, תוך הסרת הקצף.
- ישנם מצבים שבהם, במהלך הבישול, ריאדובקה מקבל ריח הדומה לקמח מעופש. מה לעשות במקרה זה כדי למנוע ניואנסים כאלה?
- לא רק מלח וחומץ מוסיפים למים לרתיחה, אלא גם בצל חתוך למספר חלקים, כמו גם 2-3 עלי דפנה. טכניקה זו תסייע לפטר את הפטריות מריח מסוים.
- בנוסף, השורה משנה את צבעה במהלך הבישול. אם אתה רוצה להשאיר את הצבע העז של מכסה הפטריות בצלחת, הוסף 1 כפית במהלך הרתיחה. חוּמצַת לִימוֹן. מרכיב זה שומר בצורה מושלמת על הצבע של פטריות מעובדות תרמית.
- את השורות המבושלות (3 פעמים 10 דקות) יש לשטוף, לזרוק בחזרה על מסננת ואפילו ללחוץ מעט למטה כדי שהמים יהיו היטב זכוכית.
- כשהפטריות התייבשו, מחלקים אותן בשקיות ניילון, סוחטים את כל האוויר וקושרים.
- הם נשלחים למקפיא ומאוחסנים לא יותר מ-6 חודשים.
עדיף להרתיח את הפטריות לפני ההקפאה, כך הן יתפסו פחות מקום במקפיא ובעתיד תוכלו לבשל מהן מגוון תבשילים.
בישול לפני כבישה: מדוע השורות מרירות?
לפני כבישת פטריות יש להרתיח אותן כמו שצריך. איך לבשל פטריות ריאדובקה כך שבצורה כבושה הן משמחות לא רק אותך, אלא גם את האורחים שלך?
- בפטריות חותכים את החלק התחתון של הרגל, מסירים את שאריות העלווה והעשב מהכובעים ואז שוטפים אותם בכמות גדולה של מים.
- יוצקים מים קרים ומניחים ל-3-5 שעות להשרות כדי להסיר את המרירות.
- לאחר תהליך זה, הפטריות מוכנסות למים רותחים בתוספת מלח ומרתיחות במשך 15 דקות, תוך הסרת הקצף ללא הרף.
- נזרק בחזרה למסננת, נשטף מתחת לברז ושוב הוכנס למים רותחים.
- מרתיחים 15 דקות, מוציאים, שוטפים שוב ומניחים על רשת לכוס.
יש מקרים שבהם השורות מרירות לאחר הבישול. מה לעשות במקרה זה והאם כדאי לדאוג? שים לב שאתה לא צריך לדאוג, שכן תהליך נוסף של הרתחת פטריות במרינדה יסיר לחלוטין את טעם המרירות, ואפילו לא תשים לב אליו. לשם כך השתמשו במגוון תבלינים ועשבי תיבול: שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי, חומץ, ציפורן, קינמון, שורש חזרת ומטריות שמיר.
איך לבשל שורות לפני המלחה
במתכון זה נשתמש בהרתחה כדי להגן על עצמנו ועל אהובינו מפני הרעלה אפשרית. למרות שניתן להמליח את השורות בצורה קרה, במקרה זה יש להשרות אותן במשך 72 שעות.
כמה זמן לוקח לבשל פטריות ריאדובקי, כדי להמליח אותן בצורה נכונה וטעימה?
- שורות מנוקות מפסולת יער, שבהן גם קצות הרגליים מנותקות, מוזגות במים קרים ונשארות להשרות לא יותר מיומיים. במקרה זה, אתה צריך כל הזמן לשנות את המים לקרים כדי שהפטריות לא יחממו.
- לאחר ההשריה נותנים לפטריות להתנקז לחלוטין ומכניסים למים רותחים.
- במהלך הבישול יש להוסיף מים עם מלח ולבשל את השורות על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- זורקים למסננת, שוטפים מתחת לברז ומחזירים לסיר עם מים רותחים למשך 20 דקות.
- במקביל, אתה צריך להוסיף לא רק מלח למים, אלא גם חומץ, שיעזור להסיר מרירות מהפטריות (1 כף חומץ נלקחת עבור 1 ליטר מים).
- לאחר מכן ניתן לפטריות זמן להתנקז, להתקרר לחלוטין, ורק אז הן מתחילות להמלח. כמרכיבים ניתן לבחור שום, עלי דפנה, שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים, זרעי חרדל וכו'.
אם לפני ההמלחה, אבל אחרי הבישול, השורות מרות, למה זה קורה? לעתים נאספו הפטריות ביערות אורן או אשוח, מה שמוסיף מרירות לגופי הפרי. עם זאת, אין צורך לדאוג יותר מדי, שכן המרירות נעלמת לחלוטין בתהליך ההמלחה. לשורות כמעט לכולן יש טעם מר וריח ספציפי, כך שמתכון ההמלחה הוא הטוב ביותר עבור הפטריות הללו. בצורה מלוחה, ריק כזה יהיה מנה מדהימה על השולחן שלך. אנו מבטיחים לכם שלא תבחינו במרירות כלשהי!
איך לבשל שורות לחורף לפני האפייה בתנור
אנשים רבים רואים באפייה בתנור מתכון מעניין מאוד לסגירת השורות לקראת החורף. עם זאת, במקרה זה, הפטריות צריכות להיות מטופלות בחום. איך לבשל שורות כך שתקבל הכנה טעימה לחורף?
- קודם כל, יש לנקות את הפטריות מראש ולהשרות במשך יומיים. הליך זה יעזור להסיר מרירות מהפטריות.
- לאחר מכן, מכניסים את הפטריות למי מלח רותחים בתוספת חומצת לימון ומבשלים. כמה דקות אתה צריך לבשל ריאדובקי במי מלח חמוצים?
- גופי פירות מוכנים מבושלים פעמיים במשך 15 דקות על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח בעזרת כף מחוררת.
- בכל פעם לאחר הרתיחה שוטפים את הפטריות ומניחים להן להתנקז.
- מפזרים מלח ופלפל, מערבבים, שמים על תבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש.
- הוא נאפה במשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ואז מונח בצנצנות מעוקרות, נלחץ היטב וסגור עם מכסי ניילון הדוקים.
