emmabrewda.com

לרוב מוסיפים אטריות למרקי פטריות - סוג של פסטה בצורת שטוחה. כמו בוורמיצ'לי, את האטריות מניחים במים או במרק שמביאים לרתיחה. אתה יכול לבשל מנות ראשונות עם פסטה קנויה או להכין אטריות משלך מקמח חיטה או אורז בתוספת מים. מוסיפים תבלינים ארומטיים כדי לתת למרק טעם מיוחד.

איך לבשל אטריות שמפיניון: מתכונים פשוטים

מרק פטריות עם אטריות תוצרת בית ופטריות.

רכיבים

• קמח - 400 גרם
• שמפיניון מיובש - 5-6 יח'.
• תפוחי אדמה - 10-12 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 ראש
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
• מלח לטעימה
• פטרוזיליה או סלרי לפי הטעם

עדיף להכין אטריות למרק הזה עם שמפיניון בעצמכם, כי אטריות תוצרת בית הרבה יותר טעימות מאשר קונים בחנות, מה שאומר שהמנה רק תרוויח מזה.

לכן, כדי להכין את האטריות, יש ללוש את הבצק ממים וקמח, לכסות אותו במגבת למשך חצי שעה ולהשאיר אותו במקום חמים.

לאחר מכן צריך לרדד את הבצק דק, לייבש מעט על השולחן ואז לחתוך לאטריות.

כעת ניתן להמשיך להכנת המנה עצמה. שוטפים את השמפיניון, מקלפים, שמים במיכל עם מים קרים, משאירים אותם למשך 3 שעות, ואז מרתיחים, מכניסים למסננת, מסננים את הנוזלים העודפים. אין לשפוך את מרק הפטריות, אלא להכנת מרק.

חותכים את הגזר השטוף והקלוף לרצועות דקות, את תפוחי האדמה לקוביות ומרתיחים יחד עם הגזר במים מומלחים מעט.

מניחים ירקות מבושלים במרק פטריות, מוסיפים שם אטריות ביתיות מבושלות מראש.

קוצצים דק את הבצל, חותכים את הפטריות לרצועות, מטגנים את הרכיבים האלה במחבתות שונות בשמן צמחי, ואז מכניסים את מרק הפטריות.

מביאים את המרק לרתיחה, מתבלים במלח.

מפזרים פטרוזיליה טרייה על המרק המוכן עם אטריות תוצרת בית ושמפיניון, שהוכנו לפי המתכון הפשוט הזה.

מרק עם פטריות, אטריות ביצים ובשר חזיר.

רכיבים

• 700 גרם חזיר
• 1.2 ק"ג שמפיניון טרי
• 200 גרם אטריות ביצים
• 4 ביצים
• 500 גרם מלפפונים טריים
• 28 מ"ל רוטב סויה
• 2 גרם ג'ינג'ר טחון
• מלח לטעימה

1. שוטפים ביסודיות חתיכת חזיר, מרתיחים אותה בשלמותה או חותכים לשני חלקים. חותכים את הבשר המוגמר לקוביות. שוטפים את השמפיניון, חותכים דק, עושים אותו דבר עם המלפפון. טורפים ביצים.
2. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים אטריות, חזיר, פטריות, מלפפונים, ג'ינג'ר, רוטב סויה, מלח. לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה ביצים טרופות בזהירות, מערבבים מיד ונותנים לאטריות עם השמפיניון לרתוח שוב.

מרק אטריות עם שמפיניון.

• 1.5 ליטר מים
• 300 גרם שמפיניון טרי
• 50-70 גרם אטריות
• 1 ראש בצל
• 1 גזר
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 1 שורש פטרוזיליה עם עשבי תיבול
• 1 כף. ל. שמיר קצוץ
• מלח

לפני בישול אטריות עם שמפיניון, מקלפים את הגזר, מגררים בפומפייה גסה, קוצצים דק את הבצל, קוצצים את הפטרוזיליה. ואז לטגן הכל בשמן צמחי, לשים בסיר עם מעט מים, להוסיף פטריות קצוצות, לבשל במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים מים, מביאים את המרק לרתיחה, ממליחים, מוסיפים אטריות, מבשלים עוד 10 דקות. כמה דקות לפני הכנה, קוצצים את הירוקים הקצוצים לתוך מרק אטריות הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה.

מרק אטריות עם שמפיניון וגהי באיירפרייר.

רכיבים

• 1 כוס אטריות (עדיף תוצרת בית)
• 1 ליטר מים
• 4-5 פטריות מיובשות
• 1 ראש בצל
• 1 כף. כף גהי
• 1 כף. כף פטרוזיליה ושמיר קצוצים
• תבלינים ומלח לפי הטעם

1. כדי לבשל אטריות עם פטריות, יש לשטוף פטריות מיובשות, להשרות במשך 40 דקות בליטר מים חמים למשך 3 שעות.
2. לאחר שחלף הזמן, קוצצים את הפטריות, מכניסים לכלי קרמי עמוק.
3. מטגנים את הבצל בגהי, מוסיפים לו את האטריות, מוסיפים מים שבהם הושרו הפטריות, מלח.
4. סוגרים היטב את המיכל עם מכסה, מכניסים לאיירפרייר ל-25 דקות בטמפרטורה של 260 מעלות ובקצב אוורור גבוה.
5. לאחר סיום התוכנית שנקבעה, מוסיפים למרק עשבי תיבול קצוצים ותבלינים ומבשלים עוד 10 דקות באותם פרמטרים.

כפי שניתן לראות בתמונה, יש להגיש אטריות עם שמפיניון שהוכנו לפי מתכון זה עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה:

מתכונים להכנת מרקים עם אטריות ופטריות

אטריות אודון עם פטריות.

רכיבים

• שמפיניון 200 גרם
• כרישה 60 גרם
• פלפל צ'ילי 1 יחידה.
• אטריות אודון (מבושלות) 400 גרם
• שמן צמחי 200 מ"ל
• סאקה 80 מ"ל
• רוטב טריאקי 60 מ"ל
• רוטב צדפות 60 מ"ל
• בצל ירוק 20 גרם
• מלח פלפל
• לרוטב פטריות
• בצל 10 גרם
• שום 1 שן
• גבעול סלרי 15 גרם
• שמפיניון 20 גרם
• שמן זית 10 מ"ל
• משחת מיסו קלה 50 גרם
• סאקה 20 מ"ל
• מירין 30 מ"ל
• שומשום 3 גרם

כדי להכין מרק פטריות כזה עם אטריות ושמפיניון, אתה צריך להכין רוטב. לשם כך חותכים את הבצל, השום, הסלרי והפטריות לקוביות קטנות. יוצקים שמן זית למחבת שחוממת מראש, לשים ירקות לטיגון. לאחר מכן מוסיפים את משחת המיסו, מערבבים ומטגנים מספר דקות. יוצקים סאקה ומירין, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים שומשום, שמים על אש נמוכה. מחממים, מסירים מהכיריים ומצננים.

מסירים את גבעולי הפטריות וחורצים חריצים בצורת כוכב על הכובעים. חותכים את הכרישה באלכסון לטבעות. חותכים את הצ'ילי לטבעות.

מרתיחים את האטריות במים רותחים, ואז שוטפים במים קרים.

יוצקים מעט מהשמן הצמחי למחבת שחוממת מראש ולשים את טבעות הצ'ילי, ואז מוסיפים את האטריות, מערבבים. מתבלים במלח, פלפל, יוצקים את הרוטב המוכן. מערבבים הכל היטב ומניחים על צלחות.

בנפרד, יוצקים שמן צמחי למחבת שחוממת מראש, מטגנים את הפטריות במשך מספר דקות, ואז מוסיפים את הכרישה, מלח, פלפל, יוצקים פנימה סאקה, רוטב טריאקי ורוטב צדפות, מערבבים הכל היטב.

מניחים את הפטריות על האטריות במעגל. מעטרים במרכז בעירית.

מרק אטריות עם פטריות.

רכיבים

• 300 גרם חזיר
• 1 מלפפון טרי
• 200 גרם פטריות מיובשות
• 100 גרם אטריות
• 2 כפיות רוטב סויה
• 1 גרם ג'ינג'ר טחון
• מונוסודיום גלוטמט
• מלח על קצה סכין

שוטפים ומרתיחים חזיר. חותכים את הבשר המבושל לפרוסות. קוצצים את הפטריות. שוטפים את המלפפון וחותכים לפרוסות. מחממים את המרק מהחזיר לרתיחה, מוסיפים את האטריות, מנמיכים את הפטריות, פרוסות החזיר, המלפפון, הג'ינג'ר, המונוסודיום גלוטמט, רוטב הסויה והמלח. מביאים את מרק האטריות והפטריות לרתיחה.

מרק פטריות עם אטריות תוצרת בית.

רכיבים

• שמפיניון - 15-20 יח'.
• חמאה - 1-2 כפות
• קמח - 1 כוס
• ביצה - 1 יחידה.
• פטרוזיליה
• שָׁמִיר
• מלח

מכינים מרק פטריות, מסננים, מתבלים בחמאה, מלח ומעלים על האש להתחממות. חותכים את הפטריות לאטריות. הכינו אטריות תוצרת בית. לשם כך מנפים קמח חיטה, מכניסים לתוכו ביצה גולמית, מוסיפים מעט מים ולשים. מרדדים את הבצק דק, מייבשים, ואז חותכים לרצועות. מרתיחים את האטריות ומערבבים עם הפטריות. בהגשה שמים בצלחות את האטריות עם הפטריות, יוצקים מעל את המרק החם.

מפזרים את מרק אטריות הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה עם שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

מרק פטריות מיובשות עם אטריות.

רכיבים

• שמפיניון - 150 גרם.
• חמאה - 1-2 כפות
• בצל - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• אטריות - 2-3 כפות
• חלב חמוץ - 1 כוס
• ביצים - 2 יח'.
• פלפל שחור
• פטרוזיליה
• מלח

1. כדי להכין מרק עם אטריות ושמפיניון לפי מתכון זה, יש למיין את הפטריות המיובשות, לשטוף ולכסות במים קרים למשך 2-3 שעות.
2. מטגנים קלות בשמן בצל, קמח, פלפל אדום ועגבניות, יוצקים עליהם מים רותחים, מוסיפים פטריות ומבשלים עד לריכוך.
3. ואז יוצקים אורז, אטריות, חתוך ירקות לתוך המרק.
4. מתבלים את המרק בחלב חמוץ וביצים,
5. מתבלים בפלפל ופטרוזיליה לפני ההגשה.

מרק אטריות תוצרת בית עם פטריות טריות.

רכיבים

• שמפיניון - 400 גרם
• גזר - 80 גרם
• בצל - 2 יח'.
• פטרוזיליה - 40 גרם
• קמח - 150 גרם
• שומן - 60 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח
• תבלינים
• יְרָקוֹת

חותכים את הפטריות לרצועות ומבשלים קלות במעט מים ושומן. יוצקים אטריות למים רותחים, מרתיחים 10-15 דקות. לאחר מכן שמים ירקות מטוגנים קלות (גזר, פטרוזיליה, בצל), חתוכים לרצועות, פטריות מבושלות עם מרק, גרגירי פלפל, עלי דפנה, מלח ומבשלים עד לריכוך.

כפי שמוצג בתמונה, יש לפזר את המרק עם האטריות והשמפיניון שהוכן לפי מתכון זה בעשבי תיבול קצוצים דק בעת ההגשה:

מרק אטריות תוצרת בית עם פטריות.

רכיבים

• אטריות תוצרת בית - 1 כוס
• מים - 1.5 ליטר
• שמפיניון מיובש - 4-5 יח'.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 1 כף
• חמאה - 2 כפות
• פטרוזיליה ושמיר קצוצים - 1 כף כל אחד
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה

משרים את הפטריות המיובשות במים חמים, ואז יוצקים לקערת אדים ומאדים כ-35-40 דקות. קוצצים את הבצל לרצועות, מטגנים בשמן צמחי ומוסיפים לפטריות עם האטריות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים ומאדים כ-15-20 דקות. לפני ההגשה מתבלים את המרק החם בחמאה. מגישים עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.

מרקים טעימים עם אטריות, עוף ופטריות

חמין קרלי מפטריות טריות ואטריות ביצים.

רכיבים

• 500 גרם עוף (חזה)
• 200 גרם שמפיניון טרי
• 70 גרם אטריות ביצים
• 1 גזר
• 2 פקעות תפוחי אדמה
• 1/2 שורש פטרניפ
• 1 גבעול כרישה
• מים
• מלח
• פלפל שחור טחון
• 4 כפות. ל. שמן צמחי

1. כדי להכין מרק עם אטריות, עוף ופטריות עם שמפיניון, אתה צריך לשטוף ולקלף את הגזר, חתוך לרצועות דקות. שוטפים ומקלפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות קטנות. למיין פטריות, להסיר לא מתאימות, לשטוף, לחתוך. שוטפים את הכרישה, מפרידים את החלק הלבן והירוק וקוצצים כל אחד בנפרד.
2. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות בגודל בינוני.
3. מניחים את החלק הלבן של הכרישה, הגזר, הפטריות והבשר בקערת מולטי-קוקר ומטגנים בכמות קטנה של שמן במצב אפייה במשך 8-10 דקות.
4. מוסיפים את הכרישה הירוקה, הפרצלונים, תפוחי האדמה. הוסף מלח ופלפל, יוצקים 1.5-2 ליטר מים חמים והפעל את מצב STEWING.
5. במצב מרובה בישול זה, החמין הקרליאני יהיה מוכן תוך 60 דקות.
6. בהגשה מוסיפים למרק שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
7. מבשלים אטריות עם פטריות ועוף במצב STEWING למשך שעה, ולאחר מכן השאירו אותה על החימום למשך 15 דקות נוספות.

מרק אטריות עוף עם פטריות.

רכיבים

• 500 גרם עוף
• 150 גרם שמפיניון
• 1 ליטר מים
• 1 גזר בינוני
• 1 בצל
• 100 גרם סלרי שורש
• 1 פקעת תפוח אדמה
• 1 עלה דפנה
• 50 גרם אטריות
• פטרוזיליה או שמיר להגשה
• מלח, פלפל שחור

1. חותכים את העוף לחתיכות קטנות ומכניסים לקערת המולטי-קוקר.
2. יוצקים מים ומבשלים במצב STEWING למשך שעה.
3. קוצצים את הפטריות הקלופות, הגזר, הבצל, הסלרי ותפוחי האדמה, מוסיפים למרק העוף.
4. מוסיפים עלי דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם. המשך לבשל עם מצב STEWING למשך שעה.
5. יוצקים אטריות לקערת מולטי-קוקר 12-15 דקות עד שמוכן. בהגשה מפזרים מרק אטריות טעים עם פטריות ועוף עם עשבי תיבול קצוצים.

מרק עם כרוב סיני, אטריות אורז ופטריות

רכיבים

• 1 ראש כרוב סיני
• 200 גרם שמפיניון טרי
• 300 גרם חזה עוף
• 50 גרם אטריות אורז
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 2 כפות. ל. רוטב סויה
• 1 בצל
• בצל ירוק
• תבלינים

1. יוצקים שמן לקערת המולטי-קוקר ומטגנים את השמפיניון הקצוץ והבצל הקצוץ המוכנים במצב אפייה למשך 10 דקות. לאחר בישול הבצל והפטריות מניחים את בשר העוף חתוך לרצועות דקות.
2. מפלפלים ומטגנים עד לריכוך במצב אפייה כ-40 דקות.מוסיפים רוטב סויה בדקות האחרונות של הבישול.
3. לאחר מכן החזירו אותו למצב אפייה, רק ל-20 דקות, ויוצקים מים רותחים, קצת מתחת לקו הגבול.
4. שמים אטריות אורז במים רותחים ומבשלים 10 דקות.
5. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות. מוסיפים את הכרוב כ-2 דקות לפני שאטריות האורז מוכנות. לאחר מכן הביאו את המרק למוכנות במצב חימום למשך כשעה.
6. מפזרים מעט ירקות קצוצים על מרק אטריות האורז והפטריות לפני ההגשה.

מתכונים למרקי אטריות ושמפיניון במרק עוף

מרק שמפיניון עם אטריות.

רכיבים

• 200 גרם שמפיניון טרי
• 1 בצל
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 גזר
• ציר עוף
• 1 כף. כף חמאה
• 60-80 גרם אטריות
• פטרוזיליה קצוצה
• מלח לטעימה

מקלפים את הבצל, שוטפים במים קרים זורמים, חותכים לטבעות. שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים, קולפים את הגזר, חותכים לפרוסות קטנות. טובלים את כל הרכיבים הרשומים בסיר עם מרק עוף מוכן, מרתיחים עד לריכוך. כשהירקות ועשבי התיבול כמעט מוכנים, שמים את הפטריות, חותכים לצלחות דקות ומבשלים עוד 10 דקות.

לאחר שחלף הזמן, מוסיפים למרק עם ירקות ופטריות אטריות מבושלות מראש.

מרק מבושל במרק עוף עם פטריות ואטריות, מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מרק עם פטריות ואטריות ביתיות.

רכיבים

• 1 ליטר מרק עוף
• 1 בצל קטן
• 1 פטרוזיליה או שורש סלרי
• 150 גרם שמפיניון טרי
• נודלס

לאטריות

• 160 גרם קמח
• 1 כפית חמאה, מומסת
• רחוב 2-3 כפות מים

ללוש את הקמח עם מוצרים אחרים עד שנוצר בצק צמיג, ואז לרדד אותו על קרש בשכבת מירוץ ולחתוך לרצועות. קל יותר לחתוך את הבצק אם נותנים לו להתייבש מעט ברידוד. טובלים את האטריות הקצוצות במי מלח רותחים ומבשלים עד שהן צפות לפני השטח. אם אתה לא צריך לבשל את כל האטריות בבת אחת, אז את השאר יש לייבש. בצורה זו, הוא נשמר היטב. במרק עוף רותח טובלים את השורשים והפטריות חתוכות לרצועות, חותכים לשניים או לרבעים, מבשלים עד לריכוך. הוסף אטריות מבושלות למרק העוף המוכן עם פטריות שהוכנו לפי המתכון הזה.

אטריות רזות עם פטריות, שמפיניון וסלרי

רכיבים

• שמפיניון גדול - 6 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• סלרי - 1 יחידה.
• דַפנָה. עלים - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• שמיר - 1 כף
• שמנת חמוצה - 4 כפות
• נודלס
• מלח

להכנת אטריות רזות עם פטריות שמפיניון, מבשלים מעט את הפטריות שהושרו מראש, מוציאים, חותכים לרצועות, מחזירים למרק הרותח, מוסיפים בצל קצוץ, גזר, סלרי ומבשלים עד שהפטריות מוכנות. יוצקים את האטריות למרק הרותח ומבשלים על אש בינונית עד שהאטריות מוכנות, עד סוף הבישול שמים פלפל ועלה דפנה. בהגשה מתבלים בשמנת חמוצה ועשבי תיבול.

כאן תוכלו לראות מבחר תמונות למתכוני אטריות פטריות משפיניון המוצגים בעמוד זה: