פאי עם פטריות פורצ'יני: מתכון עם תמונות של מאפי פחזנית ושמרים בבית
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לאפות פשטידה עם פטריות פורצ'יני בבית אם היא פועלת לפי ההוראות המוצעות במאמר זה. לפניכם המתכונים של פשטידות עם פטריות פורצ'יני על בסיס סוגי בצק שונים: לחם קצר, תפזורת, שמרים ובצק עלים.
צריך רק לבחור את אפשרות הבישול המתאימה ולעקוב אחר כל השלבים בהוראות המצורפות. הפשטידה הכי טעימה עם פטריות פורצ'יני מתקבלת בתוספת תפוחי אדמה למילוי. מאפים אלה ממלאים מאוד ויכולים לשמש כחטיף. התבונן היטב כיצד לבשל פשטידה עם פטריות פורצ'יני במתכון עם תמונה, המציג בפירוט את כל השלבים של ההוראות.
פאי עם פטריות פורצ'יני ותפוחי אדמה
הרכב:
- פטריות - 1 ק"ג
- תפוחי אדמה טריים 500 גרם
- חמאה - 100 גרם
- שמנת חמוצה - 3/4 כוס
- קמח - 1 כף. כף
- ביצה - 1 יחידה.
- שָׁמִיר
- מלח לטעימה
- מכינים בצק שמנת חמוצה.
- מרדדים אותה לשתי טורטיות עגולות דקות, בגודל התבנית בה תיאפה העוגה.
- מניחים את הלחם השטוח הראשון במחבת יבשה (ללא שמן).
- מורחים את הבשר הטחון בשכבה אחידה, מכסים אותו בעוגה שטוחה שניה, צובטים את השוליים.
- משמנים את הפאי בפטריות פורצ'יני ותפוחי אדמה בביצה, מפזרים פירורי לחם, מחוררים במזלג ואופים בתנור חם מאוד.
- בשר טחון לפשטידה זו מכינים באופן הבא: קוצצים גס פטריות פורצ'יני טריות ותפוחי אדמה קלופים ומבשלים עם חמאה במחבת עמוקה מתחת למכסה עד לריכוך.
- לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את הפטריות, מוסיפים 3/4 כוס שמנת חמוצה, כף קמח מחומם ומביאים את התערובת לרתיחה.
- לאחר הקירור אמור לקבל רוטב סמיך מאוד.
- לטעם, אפשר להוסיף לו 2-3 כפות שמיר קצוץ. הרוטב הזה (המקורר) משמש למילוי הפשטידה.
פאי עם תפוחי אדמה ופטריות פורצ'יני
למבחן:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- ביצים - 5 יח'.
- מלח
למילוי:
- פטריות טריות - 1 ק"ג
- קמח - 60 גרם
- בצל - 200 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 5 יח'.
- פירורי לחם - 100 גרם
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים במים מומלחים מעט, מכניסים למסננת ומשפשפים חם במסננת או טחון. יוצקים ביצים, טרופים עם מטרפה לפירה. מערבבים היטב. להכנת פשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות פורצ'יני, מחלקים את כל המסה לשני חלקים. שמים חלק אחד בתבנית משומנת, מעל שכבת בשר טחון פטריות, זרועים פירורי לחם. עיוורו את הרשת מהחלק השני וסוגרים איתה את הפאי. משמנים את המשטח בביצה.
מכניסים את המנה לתנור שחומם מאוד ואופים את פאי תפוחי האדמה כחצי שעה.
פאי שמרים עם פטריות פורצ'יני
המרכיבים לעוגת שמרים פורצ'יני הם הבאים:
- 500 גר' בצק שמרים מוכן
- 500-600 גרם פטריות טריות
- 1-2 בצלים
- 1 כוס כוסמת
- ביצה 1
- שמן צמחי ומלח - לפי הטעם
מרתיחים כוסמת בשתי כוסות מים מומלחים. קוצצים גס את הבצל ומטגנים במעט שמן עד להשחמה. פורסים את הפטריות, שמים על הבצל ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים. מתבלים במלח לפני סיום הטיגון. פטריות עם בצל ודייסת כוסמת דרך מטחנת בשר. מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים ומרדדים 2 עוגות שטוחות. מניחים את המילוי על לחם שטוח גדול ומכסים בלחם שטוח קטן יותר. צובטים את הקצוות, משמנים את החלק העליון של המוצר בחלמון ומניחים למוצר להתרחק מעט.
אופים בתנור 25-30 דקות בחום של 200-220 מעלות.
פשטידת בצק עלים פתוחה עם פטריות פורצ'יני
כדי להכין פשטידה פתוחה עם פטריות פורצ'יני, קח את המוצרים הבאים:
- 250 גרם בצק עלים
- 200 גרם פטריות פורצ'יני
- 150 גרם גבינת עיזים
- 100 גרם גבינה קשה מגוררת
- 1 בצל
- 2 ענפי פטרוזיליה
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
אנחנו מתחילים להכין פשטידה עם פטריות פורצ'יני מבצק עלים על ידי חיתוך הבצל לחצאי טבעות. חותכים פטריות גדולות לפרוסות, קטנות אין צורך לחתוך. מטגנים את הבצל עם הפטריות בשמן צמחי ומניחים בתבנית על גבי הבצק המופשר. מפוררים את גבינת העיזים ומפזרים את הפטריות. מפזרים על הפטריות פטרוזיליה קצוצה ולאחר מכן גבינה מגוררת. אופים בתנור 25-30 דקות עד להשחמה בחום בינוני.
פשטידת דייסת כוסמת עם פטריות פורצ'יני
ממיסים שמרים בחצי כוס מים חמימים.
ללוש את בצק השמרים הרזה, לכסות במפית קנבס, לשים במקום חמים לתסיסה, ללוש פעמיים.
מחלקים את הבצק לשניים.
מרדדים שכבה בעובי 1 ס"מ, מעבירים לתבנית אפייה משומנת על מערוך, מפזרים את הבצק, משטחים, מחליקים בידיים, דוקרים במזלג, שמים בשכבה אחידה את מלית דייסת הכוסמת עם פטריות.
מכינים את המילוי באופן הבא: מייבשים את הכוסמת הממוינת במחבת, יוצקים לסיר חרס, יוצקים מים רותחים, סוגרים מכסה, מכניסים לתנור חם ואופים את הדייסה אדומה לוהטת, כך שהדייסה תהיה "א דגן מתוך דגן."
משרים פטריות יבשות 2-4 שעות במים קרים, מרתיחים עד לריכוך באותם מים.
מוכנות הפטריות נקבעת באופן הבא: אם הפטריות שקעו לתחתית, אז הן בושלו.
לזרוק את הפטריות המבושלות במסננת, לשטוף היטב תחת מים קרים זורמים, לחתוך לאטריות או לקצוץ, לטגן בשמן צמחי.
מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ דק.
מערבבים דייסת כוסמת, פטריות, בצל, מתבלים במלח, מוסיפים מרק פטריות מסונן דרך ארבע שכבות של בד גבינה לעסיסיות ועוטפים את המילוי בפשטידה.
את ה"מכסה" של הפאי יש לרדד דק יותר, בערך 0.7-0.8 ס"מ, להעביר על מערוך, לפרוש, להחליק בעזרת הידיים, להצמיד בזהירות את התפר, לכופף אותו.
קוצצים במזלג כדי שיצאו אדים במהלך האפייה, ומברישים בתה חזק עם מברשת.
אופים את העוגה עד לריכוך בחום של 180 מעלות.
לאחר האפייה, משמנים את הפאי בשמן צמחי, חותכים למנות, שמים על צלחת יפה ומגישים חם.
הרכב:
- קמח - 1-1.2 ק"ג
- מים חמים - 2 כוסות
- שמן צמחי - 1 כוס
- שמרים - 50 גרם
- מלח - 1 כפית
למילוי:
- כוסמת (לא טחונה) - 500 גרם
- פטריות מיובשות - 50 גרם
- בצל - 3 יח'.
- מלח
לטיגון:
- שמן צמחי - 100 גרם
לשמן את העוגה לפני האפייה:
- תה חזק - 2 כפות. כפיות
לאחר האפייה:
- שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
פאי עם פטריות פורצ'יני וכרוב
למבחן:
- קמח - 500 גרם
- 4 ביצים
- רחוב 3-4 כפות חמאה
- שמרים
לבשר טחון:
- כרוב כבוש - 500 גרם
- פטריות - 500 גרם
- 1 בצל
- מלח.
שוטפים את הכרוב ומבשלים מתחת למכסה. מוסיפים כף שמן, פטריות קצוצות, בצל קצוץ, מוקפץ בחמאה. מערבבים הכל, ממליחים ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מקררים. מרדדים את בצק השמרים ומעבירים לתבנית אפייה משומנת. שמים את המילוי על הבצק, מכינים פשטידה עם פטריות פורצ'יני וכרוב, אופים בתנור.
פאי פטריות עם אורז וכרוב
למילוי הראשון:
- 3 כפות. כפות אורז
- 150 גרם פטריות פורצ'יני טריות,
- 4 כפות. כפות חמאה
- 3 כוסות מים לבישול אורז
- 1 בצל
- 1 כפית קמח חיטה
- מלח
- פלפל
למילוי השני:
- 700 גרם כרוב טרי
- 2 ביצים
- 4 כפות. כפות חמאה
- מלח.
מכינים בצק ספוג שמרים, מרדדים בשכבה דקה רחבה וקורצים עיגולים בקוטר 0.6–0.7 ס"מ. מכינים את המילויים. למילוי ראשון מרתיחים את האורז, מרתיחים את הפטריות במי מלח עד לריכוך, טוחנים ומטגנים בשמן עם בצל. מוציאים את הפטריות מהמחבת, מטגנים עליה את הקמח, מדללים במרק פטריות (½ כוס). שלבו את הרוטב הזה עם פטריות ואורז. למילוי השני שוטפים את הכרוב וחותכים ממנו את הגדם. לאחר מכן קוצצים את ראש הכרוב ומטגנים במחבת עם חמאה עד לריכוך. מוסיפים לכרוב ביצים מבושלות קצוצות, ממליחים ומערבבים הכל.שמים את הבשר הטחון באמצע כל עיגול (עוגות), מקפלים את העוגה לשניים וצובטים עם פשטידה. במקרה זה, הפשטידות צריכות להיות עם בשר טחון שונה. שמים שכבת פשטידות בתבנית משומנת מספיק רחבה ועמוקה, משמנים אותן בשמן. שים עליהם שכבה חדשה וכו' עד למילוי הטופס עד לראש. משמנים את השכבה העליונה של הפשטידות בחמאה, מכניסים את הכלי לתנור ואופים ב-200-220 מעלות צלזיוס. בהגשה את העוגה הזו לא חותכים אלא מפורקים לחלקים בעזרת מזלג, כף וסכין.
פאי שכבות עם עוף ופטריות פורצ'יני
כדי לאפות פשטידת עלים עם פטריות פורצ'יני, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 500 גרם בצק שמרים עלים
- 2 חתיכות פילה חזה עוף
- 300 גרם פטריות פורצ'יני
- 100 גרם מכל גבינה
- 4 ביצים
- 2 בצלים
- 3 שיני שום
- 1 כפית חרדל
- 4 כפות. כפיות שמנת חמוצה
- שמן צמחי, פלפל ומלח - לפי הטעם
קוצצים דק את פילה העוף. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מערבבים חלמונים, שמנת חמוצה, חרדל, שום, מלח ופלפל. שמים חתיכות פילה במרינדה שהתקבלה ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר. קוצצים דק את הפטריות והבצל, מטגנים בשמן צמחי ומערבבים עם פילה העוף המוכן. מערבבים היטב את המילוי שהתקבל. מניחים את הבצק המופשר בצלחת משומנת עם שמן צמחי ומפזרים את המילוי מעל.
אופים את פשטידת פטריות העוף והפורצ'יני בתנור במשך 20-25 דקות בחום בינוני. לאחר זמן זה מכסים את התבנית בנייר כסף וממשיכים לאפות כ-30 דקות. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומוסיפים ללבנים. מסירים את נייר הכסף מהתבנית ומניחים את המסה שנוצרה על גבי העוגה. אופים עוד 15-20 דקות עד להשחמה.
פאי דלעת עם פטריות פורצ'יני
רכיבים:
- 150 מ"ל חלב
- 2 ביצים
- 100 גרם גבינה
- 100 גרם קמח
- 10 גרם אבקת אפייה
- 70 גר' חמאה
למילוי:
- 500 גרם דלעת מיובשת
- 100 גרם פטריות
- 2 שיני שום
- חמאה
- מלח
- אורגנו
- פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית קצרה בשמן. מערבבים דלעת עם פטריות, מטגנים בחמאה ומפזרים מלח ופלפל. אופים את פאי הדלעת עם פטריות פורצ'יני במשך 15 דקות, ואז מפזרים שום קצוץ ועשבי תיבול. ללוש את הבצק, לשים בתבנית, לפזר את המילוי ולאפות 25-30 דקות.
