emmabrewda.com

תפוחי אדמה עם פטריות וירקות הם מאכל טעים ומשביע שזכה לפופולריות רבה מאז ומעולם. כדי להכין אותו, תפוחי אדמה ניתן לאפות, לטגן או מבושל. פטריות צדפות, שנטרל, בולטוס, מורלים או שמפיניון משמשים לרוב כמרכיב פטריות. כל פטריות משתלבות היטב עם ירקות אחרים. המתכונים של פטריות עם תפוחי אדמה וירקות המוצעים להלן אינם קשים להכנה, אבל המנות שיתקבלו יפתיעו אותך עם טעם הרמוני מאוד וארומה עשירה.

תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים עם פטריות וירקות

תפוחי אדמה צעירים עם פטריות צדפות ועשבי תיבול חריפים

• תפוחי אדמה צעירים - 600 גרם
• בצל ירוק - 1 צרור
• פטריות צדפות - 300 גרם
• פטריות שימיג'י - 100 גרם
• שמן זית - 150 מ"ל
• טימין - 1-2 ענפים
• רוזמרין - 1-2 ענפים
• שום - 4-5 שיני
• שמיר - 1 צרור
• מלח פלפל

שוטפים היטב תפוחי אדמה צעירים, מרתיחים עד שהם רכים, חותכים לחצאים.

שוטפים בצל ירוק. מקלפים את הפטריות, קוצצים באופן שרירותי.

מטגנים תפוחי אדמה, פטריות, בצל ירוק (ללא קיצוץ) עם טימין, רוזמרין ושום על פיסת שמן זית, מתבלים במלח ופלפל.

מגישים לשולחן מנה של תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות וירקות, מפזרים שמן זית ומפזרים שמיר קצוץ.

שנטרל עם פירה, שמן כמהין וצ'יפס

• שנטרל טרי - 250 גרם
• שמן זית - 30 מ"ל
• בצל - 100 גרם
• קורנית - 2-3 ענפים
• שום - 4 שיני
• קוניאק - 70 מ"ל
• מרק פטריות - 100 מ"ל
• שמנת 33% - 300 גרם
• שמן כמהין - 20 מ"ל
• מלח פלפל

עבור פירה:

• חמאה - 100 גרם
• שמנת - 150 מ"ל
• תפוחי אדמה - 800 גרם
• אגוזי לוז מטוגנים - 100 גרם
• מלח

לצ'יפס בצל:

• בצל - 300 גרם
• שמן צמחי - 1 ליטר
• קמח - 200 גרם
• מלח

מקלפים את השנטרל, מטגנים בשמן זית עם בצל קצוץ דק, טימין ושום. יוצקים קוניאק, מרק עוף ושמנת, מאדים את הרוטב בשליש. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מכינים פירה. קולפים ומרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מועכים, מערבבים עם שמנת וחמאה, מקציפים במטרפה עד לקבלת פירה אוורירי. מתבלים במלח ומוסיפים אגוזי לוז קלויים קצוצים דק.

מכינים צ'יפס. קולפים את הבצלים, חותכים לטבעות דקות מאוד. כדי להסיר עודפי לחות, מניחים את הבצל על מגבת נייר ומייבשים. לאחר מכן מפזרים שפע קמח ומטגנים בעזרת כף מחוררת בשמן חם עד להזהבה. ממליחים את הבצל המוגמר.

שמים פירה חם ושנטרל על צלחות, מקשטים בצ'יפס. מטפטפים שמן כמהין בהגשה.

פטריות עם עגבניות ותפוחי אדמה

מנות 4:

• 800 גרם פטריות טריות,
• 100 גרם מרגרינה,
• 60 גרם בצל,
• 400 גרם תפוחי אדמה,
• 400 גרם עגבניות,
• 60 גרם גבינה קשה
• 10 גרם פטרוזיליה,
• תבלינים לפי הטעם.

כדי להכין תבשיל עם פטריות וירקות, פטריות טריות נצרבות, פורסים ומטגנים עם בצל. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה פרוסים, עגבניות ותבשיל עד לריכוך. לפני ההגשה מפזרים את המנה של תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות וירקות גבינה מגוררת ופטרוזיליה.

מתכוני ראגו ירקות עם פטריות ותפוחי אדמה

תבשיל פטריות "קסם"

נדרש: 1 ק"ג פטריות פורצ'יני,

• 5 תפוחי אדמה,
• 3 בצלים,
• 3 עגבניות,
• 3 כפות. ל. שמן צמחי,
• 1 כפית קמח,
• פלפל,
• מלח,
• פטרוזיליה.

שיטת בישול. מקלפים את הפטריות, מפרידים את הרגליים מהכובעים וחותכים. קוצצים דק את הבצל, מטגנים קלות בשמן ומערבבים עם הפטריות. שומרים הכל על האש עד שהלחות מתאדה מהפטריות. מוסיפים תפוחי אדמה פרוסים דק.

מקלפים ומזרעים את העגבניות, חותכים לקוביות ומניחים בפטריות ותפוחי אדמה. מוסיפים קמח, מלח וקצת עשבי תיבול. מבשלים ראגו ירקות עם פטריות ותפוחי אדמה על אש נמוכה עד לריכוך.

תבשיל פטריות

מנות 4:

• 250 גר' פטריות
• 2-3 יחידות. תפוחי אדמה בגודל בינוני,
• 3 כפות. כפות אורז
• 2 כפות. כפיות אפונה
• 2-3 יחידות. בצל ירוק,
• 1 כף. כף עגבניות מרוסקות (או 2 עגבניות גדולות),
• חצי צרור פטרוזיליה,
• 30 גרם חמאה,

תבלינים:

• פלפל שחור טחון
• מלח לטעימה.

פטריות ובצל, חתוכים לפרוסות גדולות, מבשלים בשמן במשך 10 דקות. מלח, יוצקים ¾ כוס מים רותחים עם רסק עגבניות מדולל (או עגבניות קצוצות) ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ולאחר 5 דקות. - אורז ואפונה. שומרים על אש נמוכה במשך 20 דקות. תפוחי אדמה, מבושלים עם פטריות וירקות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ופלפל.

תבשיל פטריות עם ירקות

• שמן זית - 40 מ"ל
• שמפיניון - 100 גרם
• פטריות צדפות - 100 גרם
• פטריות פורצ'יני - 100 גרם
• תפוחי אדמה - 200 גרם
• גבעולי סלרי - 100 גרם
• אפונה מתוקה - 60 גרם
• שום - שן 1
• טימין - 2 ענפים
• עגבניות שרי - 120 גרם
• מלח פלפל

מטגנים את כל קוביות הפטריות בשמן זית.

מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות קטנות ומטגנים עם הפטריות.

מוסיפים סלרי פרוס ואפונה ירוקה ומטגנים 2-3 דקות.

מוסיפים שום ותימין, מטגנים 3-5 דקות.

מוסיפים עגבניות שרי חתוכות ל-4 חתיכות, מטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מניחים את התבשיל על צלחות ומגישים.

תפוחי אדמה בתנור עם פטריות וירקות

תבשיל תפוחי אדמה עם פטריות

• תפוחי אדמה - 1 ק"ג
• חמאה - 50 גרם
• שמנת 33% - 200 גרם
• פטרוזיליה - 1 צרור
• גבינת גאודה - 150 גרם
• פטריות פורצ'יני - 200 גרם
• בצל - 2 יח'.
• שמן זית - 100 מ"ל
• טימין - 1-2 ענפים
• שום - 4 שיני
• מלח פלפל

כדי לבשל תפוחי אדמה עם פטריות וירקות בתנור, קולפים את תפוחי האדמה, מרתיחים עד שהם רכים ומועכים בפירה. ממיסים את החמאה בשמנת מחוממת, מוסיפים לתפוחי האדמה ומקציפים לקבלת פירה אוורירי, מתבלים במלח.

קוצצים דק את הפטרוזיליה. מגררים גבינה.

חותכים את פטריות הפורצ'יני הקלופות והבצל לקוביות קטנות, מטגנים בשמן זית בתוספת טימין ושום. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים מחצית מהגבינה, הפטריות, הבצל והפטרוזיליה הקצוצה עם פירה ומניחים בתבנית אפייה. מפזרים את שאר הגבינה ואופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.

תבשיל תפוחי אדמה ופטריות עונתיות

• תפוחי אדמה - 500 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• חמאה - 70 גרם
• ביצים - 4 יח'.
• פטריות טריות (עונתיות) - 300 גרם
• בצל - 100 גרם
• פטרוזיליה - 2-3 ענפים
• גבינה - 50 גרם
• שמן צמחי - 70 מ"ל
• מלח פלפל

מתפוחי אדמה מבושלים, חלב וחמאה, מכינים פירה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לאחר שהתקרר, טורפים פנימה את הביצים ומערבבים היטב.

קולפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים באקראי ומטגנים בשמן זית בתוספת בצל קצוץ עד להזהבה, מלח לפי הטעם.

שמים את הפירה בשכבה בעובי 2 ס"מ בתבנית אפייה, עליה - פטריות מוכנות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מעליה אותה שכבה של פירה. מפזרים גבינה מגוררת.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10-15 דקות.

מניחים למנה המוגמרת של תפוחי אדמה אפויים עם פטריות וירקות להתקרר מעט, חותכים למנות ומגישים.

תפוחי אדמה אפויים עם רוטב מורל

• מורלים מיובשים - 50 גרם
• שמן צמחי - 30 מ"ל
• קוניאק - 40 מ"ל
• שמנת - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• חמאה - 50 גרם
• בזיליקום סגול - 1-2 ענפים
• טרגון - 1-2 ענפים
• גרגיר הנחלים - 20 גרם
• מלח פלפל

מכינים את הרוטב. יוצקים מורלים עם מים רותחים ונותנים לזה להתבשל במשך שעתיים, ואז לחתוך לפרוסות, לטגן בשמן צמחי, לשפוך ברנדי, לאדות. יוצקים פנימה מעט מים ושמנת, מבשלים 3-5 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

שוטפים את תפוחי האדמה, עוטפים בנייר כסף ואופים ב-160 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות.

מוציאים את תפוחי האדמה המוגמרים, חותכים לשניים, מכניסים חמאה פנימה, שמים על צלחות עם רוטב מורל. מניחים צרורות של עשבי תיבול חריפים על גבי תפוחי האדמה.

מתכון תפוחי אדמה עם פטריות, ירקות ובשר בקר בסיר

• 550 גרם בשר בקר
• 2-3 גבעולי כרישה,
• 250 גרם גזר
• 2 זוקיני צעירים,
• 125 גרם בייקון,
• 150 גרם סלרי
• 400 גרם פטריות קלופות,
• 2 כוסות פירה
• 2 כפות. כפות חמאה או מרגרינה, שומן,
• 2 כפות. כפות פירורי לחם,
• מלח,
• פלפל.

1. בשר וירקות מוכנים (חוץ מקישואים) טחונים, ממליחים ומפלפלים היטב.

2. שוטפים את הקישואים, מקלפים, חותכים לקוביות.

3. שוטפים היטב את הפטריות במים קרים וקוצצים.

4. תחילה שמים את הפירה בסיר משומן., ואז מסה של בשר וירקות, ואז קוביות קישואים, קוביות בייקון ופטריות מעל, מפזרים פירורי לחם. מורחים חתיכות חמאה על המשטח.

5. מכניסים את הסיר לתנורמבלי לסגור את המכסה. מבשלים בסיר תפוחי אדמה עם פטריות וירקות עד לריכוך על אש בינונית.