emmabrewda.com

שנטרל נקראים בצדק אחת ממתנות היער השימושיות ביותר. הם עשירים בויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים המשפרים את מצב העור, השיער, משחזרים את הראייה, מסירים רעלים מהכבד, מגבירים את החסינות ותפקודי הגנה אחרים של הגוף. ניתן לבשל מהם מגוון מנות, כמו גם להכין הכנות לחורף: יבש, מלפפון חמוץ, מלח, הקפאה.

מאמר זה יתמקד במיוחד בקצירת שנטרל לחורף על ידי הקפאה. עבור מומחים קולינריים מתחילים, תהליך זה עשוי להיראות קשה, ולכן עשויות להתעורר שאלות, למשל, כיצד ניתן להקפיא צ'נטרל, ומה משך האחסון שלהם?

עיבוד שנטרל לפני ההקפאה

מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא שנטרל, והאם כדאי לבצע טיפול בחום לפני תהליך זה כדי שהפטריות לא יאבדו את תכונותיהן המועילות? שקול מספר אפשרויות להקפאת שנטרל: גלם, מבושל ומטוגן.

לפני שתמשיך עם המתכונים להקפאת שנטרל, אתה צריך ללמוד את הכללים הכלליים לעיבוד מקדים שלהם.

• יש לעבד פטריות גולמיות בהקדם האפשרי. ריקים כאלה יהיו הרבה יותר טעימים ובטוחים לבריאות.
• מנקים את השנטרל מפסולת היער, חותכים את קצות הרגליים, אם זה לא נעשה ביער, ונשטף בהרבה מים קרים.
• לפני ההקפאה, פטריות טריות נבחרות רק שלמות, ללא נזק. דגימות שבורות וגדולות עדיפות להרתחה או לטיגון.
• מורחים את הפטריות על מגבת מטבח ומייבשים לפחות 3-4 שעות, למרות שהייבוש אורך זמן רב, אי אפשר להזניח אותו כדי שהלחות שנותרה במקפיא לא תהפוך לקרח.

חָשׁוּב: כדי לשמור על טריות הפטריות זמן רב יותר, ניתן לפזר עליהן כמות קטנה של מלח לפני ההקפאה.

איך הכי טוב להקפיא שנטרל לחורף טרי

כיצד להקפיא כראוי צ'נטרל טרי לחורף כך שבהמשך המוצר אינו מסוכן לבריאות?

• 3 ק"ג של שנטרל טרי;
• 70 גרם מלח;
• מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.

1. לאחר טיפול מקדים וייבוש, מחלקים את הפטריות במיכלי פלסטיק מזון ומפזרים מעט מלח.
2. אפשר להשתמש בשקיות ניילון: מכסים את השנטרלים, ממליחים, משחררים את כל האוויר וקושרים היטב.
3. מכניסים למקפיא ומאחסנים בטמפרטורה לא נמוכה מ-18 מעלות צלזיוס.

לאחר הפשרה, פטריות כאלה ניתן להמליח או לכבוש במהירות עבור כל חגיגות.

איך להקפיא שנטרל גולמי בלי להרתיח: תיאור שלב אחר שלב

איך מכינים שנטרל לחורף בהקפאה ללא טיפול בחום? בגרסה זו, אנו מציעים להשתמש בתהליך ההלבנה.

• 3 ק"ג של שנטרל;
• 1 בצל;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• מיכלי מזון או שקיות ניילון.

כיצד להקפיא שנטרל גולמי, למעט הרתחה, יציג תיאור שלב אחר שלב.

1. יוצקים מים לסיר, נותנים לזה לרתוח ומוסיפים בצל חתוך ל-4 חתיכות עם 1.5 כפות. ל. מלח.
2. צ'נטרל קלוף ושטוף מורחים בשכבה דקה במסננת.
3. טובלים במי מלח רותחים למשך 2-3 דקות ומיד נשטף תחת ברז במים קרים.
4. מניחים להתנקז ומניחים על מגבת מטבח, משאירים במצב זה כ-3 שעות.
5. בצע את הליך זה עם פטריות עד לשימוש מלא.
6. לאחר הייבוש מחלקים את הפטריות בשכבה דקה להגשה ומכניסים למקפיא להקפאת הלם. הגדר את הטמפרטורה הנמוכה ככל האפשר למשך שעתיים.
7. מוציאים, מכניסים לשקיות או מיכלים ומחזירים למקפיא, מחזירים את הטמפרטורה הקודמת.

איך מכינים שנטרל מבושלים לחורף בהקפאה

עיבוד מקדים של chanterelles מבושלים לפני ההקפאה מתבצע באותו אופן כמו אלה טריים.

הקפאה לאחר רתיחה נחשבת לדרך האמינה ביותר להכנת פטריות לצריכה. מומחים קולינריים רבים משתמשים באפשרות זו כדי לחסוך זמן מאוחר יותר: פטריות פשוט מופשרות, ולאחר מכן מבושלות, מטוגנות, כבושים או מבושלים מנות ראשונות.

כיצד להקפיא כראוי שנטרל מבושלים, לשמר את הארומה והטעם של גופי הפרי? אנו מציעים מתכון שתאהבו בגלל הפשטות והמחיר שלו.

• 2 ק"ג של שנטרל;
• 2 כפיות מלח סלעים (לא יוד);
• 1 בצל;
• 2 ציפורנים.

כיצד להקפיא פטריות שנטרל מבושלות, תיאור מפורט של התהליך יראה.

1. יוצקים מים לסיר כך שהם יהיו פי 2 יותר מהמוצר העיקרי.
2. מוסיפים מלח, ציפורן ובצל, חותכים ל-2 חתיכות ומניחים לרתיחה.
3. לטבול את הפטריות הקלופות והשטויות במלח רותח ולבשל 10 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר מהמשטח. אם זמן הרתיחה גדל, אז כאשר קפואים, השנטרלים מאבדים את המבנה שלהם.
4. מניחים על רשת, מסננים היטב ולאחר מכן מורחים בשכבה דקה על מגבת מטבח ומניחים לייבוש 2-3 שעות.
5. מקפלים את גופי הפרי לשקיות או לכלי מזון, לוחצים כלפי מטה וסוגרים.
6. מכניסים למקפיא ומאחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על -18 מעלות צלזיוס.

כיצד להקפיא כראוי שנטרל מבושל לבישול מנות ראשונות

כיצד להקפיא כראוי שנטרל לחורף לאחר הרתיחה, אם הם ישמשו להכנת מנות ראשונות? את הפטריות מקפיאים יחד עם הנוזל, יוצקים הכל לכלי מזון אטום.

• 2 ק"ג של שנטרל;
• 2 כפיות מלח;
• 2 ליטר מים;
• 2 יחידות. עלה דפנה וציפורן;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

1. לאחר הניקוי והשטיפה יוצקים את הפטריות במלח רותח.
2. מי מלח: מלח ותבלינים משולבים ב-2 ליטר מים, נותנים לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות.
3. פטריות מבושלות במי מלח במשך 15 דקות על אש נמוכה והכיריים נכבות. אם רוצים לקצר את זמן הבישול אז יש לחתוך את הפטריות לחתיכות.
4. מניחים להתקרר לחלוטין ומכינים להקפאה.
5. שקית ניילון מונחת במיכל מזון פלסטיק.
6. פטריות מונחות בו, יוצקים במרק ובלי לכסות במכסה, מכניסים למקפיא.
7. לאחר התקשות מלאה מסירים את השקית עם האריחים הקפואים ומכניסים למקפיא.
8. מהמוצר המוגמר למחצה המתקבל בחורף, אתה יכול פשוט מאוד להכין מרק פטריות ריחני או לתבשיל תפוחי אדמה עם שנטרל במרק.

איך להקפיא שנטרל מטוגן לחורף: תיאור שלב אחר שלב

ישנם מתכונים רבים לבישול שנטרל לחורף בהקפאה. עם זאת, אם אין לכם מספיק זמן לשמר את הפטריות, השתמשו בטיגון והקפאה לאחר מכן.

כיצד להקפיא בעקביות צ'נטרל מטוגן לחורף, תיאור שלב אחר שלב של המתכון יראה.

• 2 ק"ג של שנטרל;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 3 בצלים;
• 3 כפיות מלח;
• ½ כפית פלפל שחור טחון.

1. שנטרל קלוף ושטוף נחתך לחתיכות קטנות.
2. יוצקים 1/3 מהשמן למחבת חמה ומורחים את הפטריות. עדיף לא להשתמש בשומנים מן החי, אחרת פטריות כאלה מאוחסנות קפואות לא יותר מ 1-1.5 חודשים.
3. מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
4. מוסיפים את יתרת השמן, מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים 10 דקות.
5. מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל, מערבבים וממשיכים לטגן 5 דקות.
6. מסירים מהאש, מניחים להתקרר לחלוטין ומפזרים לתוך מיכלי מזון.
7. נלחץ כך שהאוויר יוצא החוצה, מכוסה במכסים ונשלח למקפיא.

איך להקפיא שנטרל בלי תבלינים בבית

מתכון זה לבישול שנטרל בהקפאה לחורף אינו מספק תוספת של תבלינים וירקות. אפילו כמות השמן הצמחי צריכה להיות מוגבלת. היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שאין צורך להרתיח את הפטריות.

• 2 ק"ג של שנטרל;
• 50 מ"ל שמן צמחי.

כיצד להקפיא פטריות שנטרל לחורף, אתה יכול לגלות מהתיאור שלב אחר שלב.

1. שנטרל קלוף ושטוף מונחים במחבת חמה יבשה ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
2. מוסיפים שמן צמחי ומטגנים 15 דקות על אש נמוכה.
3. הניחו לפטריות להתקרר מעט והניחו על נייר סופג כדי לנקז את כל עודפי השומן.
4. פטריות נארזות בצורה נוחה ונשלחות לאחסון במקפיא.

לאחר הפשרה, ריק כזה יכול לשמש לפיצות, פשטידות ובישול תפוחי אדמה מטוגנים או בשר.

מתכון לבישול שנטרל לחורף בהקפאה בשמנת חמוצה או שמנת

לפעמים, בעת הטיגון (ללא רתיחה), פטריות יכולות להיות מעט מרירות. איך להקפיא שנטרל בבית כדי שלא תהיה מרירות במנה?

אנו מציעים להשתמש במתכון לבישול פטריות שנטרל לחורף על ידי הקפאה בשמנת חמוצה או שמנת.

• 2 ק"ג של שנטרל;
• 200 מ"ל שמנת 30% או שמנת חמוצה;
• 3 שיני שום;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי;
• 2 כפיות מלח.

1. לאחר ניקוי מקדים, משרים את השנטרל למשך שעה במים קרים.
2. מרתיחים במשך 10 דקות במים מומלחים, מסירים כל הזמן את הקצף.
3. מניחים לו להתנקז על רשת ומטגנים בשמן עד להזהבה.
4. יוצקים שמנת ומלח, מערבבים, ממשיכים לבשל כל כך הרבה זמן עד שהשמנת מתאדה לחצי.
5. מוסיפים שום קצוץ וממשיכים לבשל 10 דקות.
6. מסירים מהאש, מניחים להתקרר ואז מניחים בכלי פלסטיק.
7. מכניסים למקפיא ומאחסנים לא יותר מ-3 חודשים. עם מוצר חצי מוגמר כל כך מעניין אתה יכול להפתיע את האורחים שלך ולשמח את יקיריכם.

כדאי לומר שמשך האחסון של פטריות קפואות יהיה תלוי בשיטה שתבחרו.

• עבור שנטרל טרי קפוא, מומלץ לאחסן לא יותר מ-10 חודשים במקפיא.
• עבור chanterelles מבושלים, חיי המדף המרביים הם 3-4 חודשים.
• יש לאחסן פטריות מטוגנות במקפיא לא יותר מ-3 חודשים.