emmabrewda.com

פטריות נחשבות למתנות מפוארות של יער הסתיו, יש להן טעם וארומה מדהימים. ניתן לשמור אותם לחורף בדרכים שונות: הקפאה, מלפפון חמוץ, מלח, טיגון, תסיסה וייבוש. אחת האפשרויות הטובות ביותר לשימורים של פטריות היא כבישה.

מתכונים למרינדת כובעי חלב זעפרן לחורף מגוונים למדי ויכולים לקשט לא רק סעודה חגיגית, אלא גם להעשיר ארוחת צהריים או ערב משפחתית יומיומית בוויטמינים. התבלינים ועשבי התיבול שנוספו למרינדת הפטריות מעניקים לחטיף המוגמר ארומה ייחודית וטעם פיקנטי.

להלן מספר מתכונים המראים כיצד להשרות פטריות לחורף בבית. אפשרויות צדדיות ופשוטות לחטיפים מעוררי תיאבון יכולים להיות מוכנים אפילו על ידי טבח מתחיל.

איך מנקים פטריות לפני כבישת פטריות בבית?

קודם כל, ראוי לציין שגם המתכון הפשוט ביותר למרינדת פטריות דורש עיבוד ראשוני נכון לפני הבישול. איך מקלפים פטריות כך שהתוצאה הסופית תהיה מנה טעימה ואיכותית?

• פטריות ממוינות, שבורות, מקוללות ורקובות נזרקות.
• חותכים את קצוות הרגליים, שוטפים היטב בכמות גדולה של מים קרים ומניחים על רשתות כך שיהיו מזוגגות.
• תהליכים נוספים יהיו תלויים באיזו אפשרות כבישה נבחרה - קר או חם. בשיטה החמה מבשלים את הפטריות ישירות במרינדה, ובשיטת הקרה בנפרד ממנה במים רגילים. ואז את גופי הפירות המבושלים יוצקים במרינדה חמה.

הדרך הקלה ביותר להשרות כובעי חלב זעפרן לחורף: מתכון שלב אחר שלב

דרך פשוטה להשרות כובעי חלב זעפרן לחורף היא תהליך לא בעייתי לחלוטין לשימור הפטריות האהובות עליך. גם אותם שפים שאין להם שום ניסיון בעניינים כאלה יכולים להתמודד עם זה. 5 ימים לאחר תחילת הכבישה, הפטריות כבר יכולות לטעום. עם זאת, יש לזכור שרק הקפדה על המתכון והטכנולוגיה המוצעים יסייעו בהכנת חטיף טעים.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 4 כפות. מים;
• 5 כפות. ל. חומצה אצטית 30%;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 5 אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

מתכון פשוט לכבישת כובעי חלב זעפרן לחורף מתואר בשלבים:

שוטפים את הפטריות המקולפות, מכניסים לתבנית אמייל עם מים רותחים.

מרתיחים 10-15 דקות, מסננים מיד את המים, שוטפים את הפטריות ומחזירים למחבת ריקה.

יוצקים פנימה את המים מהמתכון, נותנים לו לרתוח, מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול מלבד חומץ. מערבבים ומרתיחים את המוצר העיקרי במרינדה 5-7 דקות, יוצקים את החומץ וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

מחלקים את הפטריות בצנצנות זכוכית סטריליות, לוחצים מעט כלפי מטה בעזרת כף ויוצקים מרינדה חמה עד הקצה העליון. מגלגלים או סוגרים עם מכסי ניילון הדוקים, עוטפים בשמיכה חמה. משאירים בחדר עד שמתקרר לחלוטין, ולאחר מכן. להוציא למרתף חשוך וקריר.

בישול פטריות עם בצל לחורף בצנצנות: מתכון לכבישת פטריות

באופן מסורתי, מיכלי זכוכית משמשים לכבישת פטריות, אשר מצוינות לאחסון בדירה. איך להשרות פטריות בצנצנות לבד כדי שלא יתקלקלו ​​ותססו?

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• ½ כף. ל. סהרה;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 חתיכות. עלה דפנה;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 500 מ"ל מים;
• 2 יחידות. בצלים.

השריית כובעי חלב זעפרן בצנצנות זכוכית לחורף דורשת גישה מיוחדת, שכן יש לעקר גם מיכלים וגם מכסים.

1. יוצקים פטריות קלופות ושטויות במים קרים, מוסיפים בצל שלם קלוף ומביאים לרתיחה.
2. מרתיחים 20 דקות ומוציאים במסננת, זורקים את הבצל.
3. נותנים לפטריות להתנקז ומעבירים לסיר, שבו המים מהמתכון כבר רותחים.
4. מבשלים 5 דקות ומוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול מלבד חומץ.
5. יוצקים חומץ ומבשלים עוד 3-5 דקות.
6. מחלקים בצנצנות, יוצקים מרינדה ומגלגלים.
7. הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.
8. הם נלקחים למרתף קריר כהה ומאוחסנים בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס. אפשר להתחיל לטעום פטריות כאלה אחרי כמה ימים.

פטריות מרינדה חמות לחורף: מתכון צעד אחר צעד

בישול כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטת מרינה חמה יהווה חטיף טעים להפליא לשולחן חגיגי ולמפגשים כנים עם חברים. פטריות טעימות, פריכות, עסיסיות וארומטיות.

• 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 10 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 5 חתיכות. עלה דפנה;
• 7 שיני שום;
• 4 ציפורנים;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

המתכון לכובעי חלב זעפרן, שנקטפו לחורף בשיטת הכבישה החמה, מוצע עם תיאור שלב אחר שלב.

1. לאחר הקילוף שוטפים את הפטריות במהירות בהרבה מים.
2. מורחים במסננת במנות קטנות ומלבינים במים רותחים 2-3 דקות.
3. מורחים על מסננת כך שתזגג, ומים מהמתכון יוצקים לסיר, שמאפשרים לו לרתוח.
4. מכניסים קמלינה, מוסיפים ציפורן, פלפל, עלי דפנה, מלח וסוכר.
5. מבשלים 15 דקות, מוסיפים שום כתוש לקוביות, יוצקים חומץ.
6. מרתיחים את הפטריות עוד 5 דקות ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
7. את המרינדה מסננים, נותנים לרתיחה ויוצקים לצנצנות.
8. סוגרים אותם במכסי ניילון הדוקים ולאחר הקירור מוציאים אותם למרתף. לאחר 3 ימים, ניתן לשים את המתאבן על השולחן ולטעום.

השריית פטריות קמלינה עם חומץ 6%.

השריית פטריות עם חומץ של 6% חומציות הופכת את המתאבן לפריך, כך שכל ארוחה חגיגית לעולם אינה שלמה בלי פינוק כזה.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 800 מ"ל מים;
• 2 כפיות סהרה;
• 3 כפיות מלח;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• 6 אפונה של פלפל שחור, אדום ולבן.

השריית פטריות קמלינה מתבצעת בבית באופן הבא:

1. אנחנו משלבים את כל המרכיבים מהמתכון, למעט פטריות וחומץ.
2. מרתיחים בסיר אמייל על אש נמוכה במשך 15 דקות.
3. יוצקים את החומץ ומיד להניח את הפטריות הקלופות והשטיפות.
4. מבשלים 15 דקות, מחלקים בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים.
5. אנחנו מכניסים למים חמים ומעקרים במשך 20 דקות.
6. אנחנו מגלגלים אותו, הופכים אותו ומחממים אותו בשמיכה ישנה.
7. מניחים לו להתקרר לגמרי ומוציאים חדר שעומד בתנאי האחסון לשימור פטריות.

כבישה קרה של פטריות לחורף

קצירת כובעי חלב זעפרן על ידי כבישה קרה כרוכה במילוי צנצנת בגופי פרי מבושלים מראש במרינדה. אפשרות זו הופכת את הפטריות לאטרקטיביות יותר, מכיוון שהמרינדה שקופה וארומטית.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1 כף. ל. מלח;
• ½ כף. ל. סהרה;
• 800 מ"ל מים;
• 4 שיני שום;
• 2 ענפי שמיר;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

כבישה קרה של כובעי חלב זעפרן היא תהליך פשוט, אבל כדאי לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב.

1. פטריות מוכנות עוברות טיפול חום של 10 דקות.
2. בינתיים מכינים מרינדה מכל המרכיבים המוצעים ברשימה, מבושלת 5-7 דקות.
3. את הפטריות מניחים בצנצנות מעוקרות ויוצקים במרינדה רותחת מסוננת.
4. מניחים להתקרר לחלוטין ומניחים בסיר עם מים פושרים.
5. מכסים במכסים ומעקרים 30 דקות לאחר הרתיחה.
6. מגלגלים, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר.
7. הוציאו אותו למרתף או אחסנו אותו במקרר.

השריית פטריות ללא עיקור: מתכון עם תמונה

השריית כובעי חלב זעפרן ללא עיקור היא דרך נפוצה למדי לקטיף פטריות. עם זאת, יש לזכור שהוא מאפשר לשמור את החטיף לא יותר מ-4-6 חודשים.

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 200 מ"ל מים;
• 3 כפיות מלח;
• 2 כפיות סהרה;
• 5 כפות. ל. שמן צמחי;
• 4 שיני שום;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 כפיתתמצית חומץ 70%.

אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב עם תמונה המראה כיצד להשרות פטריות לחורף ללא עיקור.

לאחר הניקוי שוטפים את הפטריות במים קרים ומעבירים בזהירות למסננת לניקוז.

מניחים במחבת אמייל עם מים רותחים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה, מסירים כל הזמן את הקצף מהמשטח בעזרת כף או כף מחוררת.

מכינים מרינדה מכל המרכיבים המוצעים, למעט תמצית חומץ ושום, מרתיחים 5 דקות. יוצקים חומצה, מניחים פטריות מבושלות ומרתיחים במרינדה 5-7 דקות. מוסיפים שום כתוש לקוביות, מערבבים ומפזרים מיד לתוך המרינדה. צנצנות מעוקרות.

יוצקים מרינדה, מהדקים את המכסים ומבודדים בשמיכה ישנה למשך 24 שעות.מניחים לאחסון בחדר חשוך ומאוורר.

המתכון למרינדת פטריות גולמיות ללא בישול

השריית כובעי חלב זעפרן ללא בישול מספקת שימורים גולמיים של גופי פרי. זוהי אפשרות מעניינת מאוד הדורשת הקפדה על טכניקות בישול.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 1 כפית פפריקה;
• 3 שיני שום.

הכבישה של פטריות קמלינה צריכה להתבצע לפי מתכון שלב אחר שלב.

1. במיכל אמייל מערבבים את כל המרכיבים המצוינים במתכון, מלבד פטריות, ומרתיחים 5 דקות.
2. שמים את הפטריות הקלופות והמושרות בצנצנות מעוקרות ויוצקים על המרינדה המסוננת.
3. מכסים במכסים ומעבירים לעיקור נוסף. פחיות של 0.5 ליטר עם חומר העבודה מעוקרות למשך 30 דקות, ו-1 ליטר למשך 40 דקות.
4. מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה מלמעלה.
5. מניחים להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מעבירים למקום קריר וחשוך.

השריית פטריות עם חומצת לימון

עבור משקי הבית שלך שאוהבים את הטעם הטבעי של פטריות היער, אנו מציעים מתכון להחמצת כובעי חלב זעפרן בבית לחורף עם חומצת לימון. בגרסה זו, מספיק לשים במרינדה רק עלה דפנה ושום.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 500 מ"ל מים;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• ½ כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 3 שיני שום;
• 2 יחידות. עלה דפנה.

כיצד להשרות פטריות לחורף עם חומצת לימון, הוראות שלב אחר שלב יגידו לך.

1. מרתיחים את הפטריות הקלופות במי מלח במשך 20 דקות וזורקים במסננת.
2. מכינים את המרינדה: מערבבים את כל התבלינים ועשבי התיבול במים, מלבד חומצת לימון, מרתיחים 5 דקות.
3. מוסיפים פטריות, מבשלים 10 דקות ומוסיפים חומצת לימון.
4. מרתיחים עוד 5 דקות ומפזרים את כל המסה לצנצנות מעוקרות, מוציאים את עלה הדפנה מהמרינדה.
5. סוגרים במכסי ניילון הדוקים, מכסים מלמעלה בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
6. מעבירים את הצנצנות המצוננים לחדר קריר או משאירים באחד ממדפי המקרר.

מתכון למרינדת פטריות עם שום בבית

לאוהבי חטיפי פטריות חריפים, אנו מציעים להשתמש במתכון לפטריות מרינדה חמות עם שום.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 10-15 שיני שום;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח (ללא עליון);
• 3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 5 כפות. ל. חומץ 9%;
• 500 מ"ל מים.

הכבישה של פטריות קמלינה לחורף מתבצעת בצנצנות, לפי התיאור שלב אחר שלב. במקרה זה, עדיף להשתמש במכסים הברגים כדי למנוע התפתחות של חיידקי בוטוליזם בתוך המיכל.

1. לאחר הניקוי שוטפים היטב את הפטריות ומבשלים 10 דקות במי מלח.
2. מסננים את המים, ושוטפים את הפטריות וממלאים במים נוספים שנפחם מצוין במתכון.
3. נותנים לזה לרתוח ומוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול מלבד חומץ ושום.
4. מרתיחים את הפטריות במרינדה 10 דקות ובסוף מוסיפים שום קצוץ לפרוסות, ויוצקים את החומץ.
5. מרתיחים 5 דקות ומפזרים מיד את הפטריות לצנצנות מעוקרות.
6. לוחצים מעט עם כף ויוצקים על המרינדה החמה.
7. הבריגו את המכסים, כסו בשמיכה והשאירו במצב זה למשך 24 שעות.
8. קחו למרתף חשוך ואחסנו בטמפרטורה שלא תעלה על +10 מעלות צלזיוס.

איך לכבוש פטריות עם זרעי קימל

את המתכון למרינדת פטריות קמלינה לחורף בתוספת זרעי קימל ניתן להכין בצורה קרה. עם זאת, אל תגזימו עם התבלין הזה, כדי לא "להרוג" את הטעם והארומה של המוצר העיקרי.

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• ½ כפית כמון;
• עבור ½ כף. ל. מלח וסוכר;
• 30 מ"ל חומץ 9%;
• 300 מ"ל מים;
• 3 אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

1. שוטפים את הפטריות הקלופות ומרתיחים במי מלח בתוספת חומצת לימון למשך 10 דקות.
2. זורקים למסננת, שוטפים במים חמים ומסננים.
3. מכינים את המרינדה בנפרד ומבשלים 10 דקות.
4. מחלקים את הפטריות בצנצנות, יוצקים את המרינדה ומכניסים למים חמים לעיקור למשך 15 דקות.
5. סוגרים בכיסויי ניילון ועוטפים בשמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי, ואז לוקחים אותו למרתף.

בישול פטריות במרינדה עם כוסברה

המתכון הזה לבישול פטריות קמלינה בכבישה יהפוך את המתאבן לחריף, שכן מוסיפים לו זרעי כוסברה. פטריות אלו יכולות לשמש כתוספת לכל סלט.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כפית זרעי כוסברה;
• 70 מ"ל חומץ;
• 4 שיני שום.

1. יוצקים את הפטריות המקולפות במים, נותנים לזה לרתוח ומוסיפים מלח וסוכר.
2. נותנים לזה לרתוח שוב ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
3. מוסיפים זרעי כוסברה, חומץ ושום פרוס.
4. ממשיכים להרתיח, אבל כבר במרינדה, במשך 7-10 דקות, ואז מיד מחלקים לצנצנות מעוקרות.
5. ממלאים במרינדה עד הקצה העליון וסוגרים עם מכסים הדוקים.
6. לא ניתן לכסות את הפטריות המושרות כך בשמיכה, אלא פשוט להשאיר אותן בחדר עד שהן מתקררות לחלוטין.

השריית כובעי חלב זעפרן לחורף עם חרדל בבית: מתכון עם סרטון

המתכון לכבישת כובעי חלב זעפרן בבית עם זרעי חרדל הוא אחד הפופולריים ביותר. פטריות במרינדה כזו יהיו תוספת מצוינת לתבשיל ירקות או למרק.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1 בדצמבר ל. זרעי חרדל;
• רחוב 5-7 ל. שמן צמחי;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 500 מ"ל מים;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל לבן;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 4 שיני שום.

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון של מרינדת כובעי חלב זעפרן לחורף עם חרדל:

ניתן להתאים את כמות התבלינים בהתאם להעדפות הטעם של כל עקרת בית.

1. פטריות קלופות ושטיפות מורחות בשכבות בסיר אמייל ויוצקים במים כך שיכסו את גופי הפרי.
2. מרתיחים את הפטריות במשך 10 דקות, ואז מסננים מיד ומכניסים למסננת.
3. מכינים את המרינדה: יוצקים למיכל מים, שמן וכל התבלינים ועשבי התיבול.
4. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות ומיד יוצקים לצנצנות מעוקרות, שם פטריות כבר מונחות.
5. סוגרים עם כובעי ניילון, ולאחר הקירור מעבירים לחדר קריר.

איך לכבוש פטריות עם ציפורן: מתכון עם תמונה

תכונה ייחודית של המתכון הזה למרינדת קמלינה לחורף היא שהפטריות עסיסיות ורכות, עם תווים נעימים של ציפורן חריפה.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 800 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 בדצמבר ל. חומצה אצטית 30%;
• 4 דברים. ציפורנים;
• 3 שיני שום;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 2 מטריות שמיר.

יחד עם המתכון למרינדת כובעי חלב זעפרן מוצעים גם תמונה ותיאור שלב אחר שלב.

1. אנו שוטפים את הפטריות נקיות מזיהום ומכניסים אותן למיכל אמייל.
2. ממלאים במים ומוסיפים את כל המרכיבים מהמתכון, כולל הציפורן.
3. מבשלים על אש נמוכה 15 דקות עם מכסה סגור, ואל תפריעו לתוכן עם כף או כף מחוררת, אלא רק מנערים.
4. מסירים מהאש ומצננים מעט.
5. שמים את הפטריות בצנצנות, ממלאים 2/3 חלקים, וממלאים את שאר החלל במרינדה, אך ללא מטריות שמיר.
6. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

מתכון למרינדת פטריות עם טרגון לחורף

המתכון למרינדת פטריות בבית במרינדה חריפה הוא אופציה מצוינת לשימור הפטריות האהובות עליכם לחורף. הפטריות מעולות, עם טעמים חריפים.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל.מלח (ללא עליון);
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 12 גרגירי פלפל שחור;
• 8 תפרחת ציפורנים;
• עלה דפנה (1 pc. לכל פחית);
• 2 כפות. ל. תמצית חומץ 70%;
• 10 שיני שום;
• 1/3 חלק צ'ילי, חתוך לחתיכות קטנות;
• ענף טרגון;
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן.

המתכון למרינדת כובעי חלב זעפרן לחורף מתבצע בצנצנות, כך שבחורף, פתיחת אחת מהן, תשמח את יקיריכם ואת האורחים עם חטיף טעים.

1. משרים את הפטריות הקלופות במים קרים למשך 30 דקות ושוטפים מיד.
2. חותכים דגימות גדולות לחתיכות, קטנות - השאירו אותן שלמות.
3. מרתיחים את הפטריות 2 פעמים במשך 5 דקות במים נפרדים ולאחר מכן שוטפים.
4. מערבבים מלח, סוכר, גרגירי פלפל, ציפורן ועלי דפנה במים.
5. אנחנו מפזרים את הפטריות במרינדה ומרתיחים במשך 20 דקות.
6. מכבים את הכיריים ויוצקים בזהירות את תמצית החומץ.
7. שמים עלי דומדמניות ודובדבנים בצנצנות מעוקרות, ומוסיפים גם טרגון, צ'ילי ושום קצוץ לפרוסות.
8. ממלאים במרינדה חמה ומכסים במכסי מתכת.
9. שמנו בסיר עם מים חמים, שבתחתיתו שמנו מגבת מטבח קטנה.
10. אנו מעקרים פחיות של 0.5 ליטר למשך 15 דקות, מיד מגלגלים ומתהפכים.
11. אנו עוטפים אותו בשמיכה חמה ומשאירים אותו להתקרר לחלוטין.
12. ניתן לאחסן צנצנות במזווה חשוך או במרפסת מזוגגת לא יותר מ-6-7 חודשים.