emmabrewda.com

קצירת מתנות יער לחורף היא דרך לגוון את התזונה שלך. השריית פטריות שחורות מאפשרת שימוש בפטרייה יקרת ערך זו כל השנה כתוספת לתוספות וכנשנוש עיקרי. לכל עקרת בית יש מתכון משלה לכבישת פטריות חלב שחורות, אבל כדאי שתדעו שישנן דרכים רבות ושונות להכנת השימור הזה. נסו להשרות פטריות חלב שחור בבית לפי הפריסות המוצעות להלן וודאו שלרבות מהשיטות יש את כל זכות הקיום.

לפני כבישה של פטריות חלב שחורות, יש לבדוק במתכון מנה קטנה של פטריות. כך תוכלו לוודא שהוא מתאים להעדפות הטעם של המשפחה שלכם. ישנן מספר עצום של דרכים להשרות פטריות חלב שחורות: במקרים מסוימים מוסיפים עוד חומרים משמרים או תבלינים. וייתכן שלא תהיה לכך השפעה חיובית במיוחד על הטעם הרגיל. לכן, יש לבחור את המתכון בקפידה ובזהירות.

מתכון לכבישת פטריות חלב שחורות לחורף

על פי המתכון לכבישת פטריות חלב שחורות לחורף, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג פטריות; 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 15 אפונה של פלפל שחור; 5 אפונת פלפל אנגלי;
• 4 עלי דפנה; קצת אגוז מוסקט; 70 גרם חומצה אצטית 30%;
• 1 כפית סוכר 2 כוסות מים;
• 1 בצל.

מקלפים את הפטריות, שוטפים במהירות במים קרים ומניחים על מסננת. משאירים פטריות קטנות שלמות, גדולות חתוכות לחתיכות. שמים את הפטריות בסיר עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. מרתיחים את הפטריות במיץ שהשתחרר כ-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל אנגלי ובצל ומבשלים עוד כמה דקות. למרינדה אפשר להשתמש במיץ פטריות על ידי הוספת חומצה אצטית אליו (מרינדה כהה). אם מעדיפים מרינדה קלה, מוציאים את הפטריות מהמיץ. ומרתיחים את המרינדה ממים, סוכר וחומצה אצטית. לאחר מכן שמים בו את הפטריות והתבלינים, מרתיחים מספר דקות, ואז מכניסים לצנצנות וסוגרים מיד. אחסן במקום קריר לאורך כל החורף.

ראה כיצד לכבוש פטריות חלב שחורות במתכון עם תמונה, המציג את השיטות הטכנולוגיות הבסיסיות.

המתכון הקל ביותר לכבישת פטריות חלב שחורות

• 1 ק"ג פטריות שחורות;
• 2 כוסות מים; 50-60 גרם של חומצה אצטית 30%;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 10 גרם מלח;
• קצת אגוז מוסקט.

המתכון הפשוט ביותר לכבישת פטריות חלב שחורות מאפשר אפילו לעקרת בית חסרת ניסיון להכין הכנות איכותיות וטעימות לחורף. עדיף לקחת פטריות חלב קטנות קלופות. שוטפים אותם במים קרים ומניחים אותם על מסננת. מתבלים את המים בחומצה אצטית ותבלינים ומביאים לרתיחה. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים מעט במשך 5 דקות, מוציאים, מניחים למים להתנקז, מכניסים למרינדה ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים לצנצנות, מכסים מיד ומקררים.

בישול פטריות חלב שחור בכבישה

• 1 ק"ג פטריות; 2 כוסות מים;
• 70 גרם חומצה אצטית 30%;
• 2 כפות. כף מלח; 2 כפיות סוכר;
• 12 גרגירי פלפל שחור;
• 7 יחידות. ציפורנים;
• 5 עלי דפנה;
• 2 בצלים;
• חצי שורש גזר.

בישול פטריות שחורות במרינדה צריך להתחיל בכך שהפטריות מקולפות, שוטפות ומבושלות. מכינים את המרינדה ממים, תבלינים וירקות חתוכים, מוסיפים חומצה אצטית עד סוף הבישול. שמים את הפטריות הסחוטות במרינדה ומבשלים עוד 5-10 דקות. לאחר מכן מכניסים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות ומיד סוגרים.

פטריות חלב שחורות מרינובקה

• פטריות שחורות מוכנות - 20 ק"ג;
• מלח - 1 ק"ג.

למרינדת פטריות חלב שחורות מכינים מילוי:

• תמצית חומץ 80% - 50 גרם;
• עלה דפנה - 20 עלים; פלפל אנגלי - 30 אפונה;
• ציפורן - 20 ניצנים; מים - 4 ליטר.

חולטים את פטריות החלב במשך 3 דקות, ואז משרים במים קרים עד שהם מתקררים. לאחר מכן שמים את הפטריות בחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. לא מוסיפים מים, מכיוון שהפטריות עצמן מייצרות את התמלחת. לאחר המלחה מקדימה כזו, שוטפים את הפטריות במים קרים וממלאים במילוי המרינדה.

עוד מתכון לחמוצים.

• מים - 2 ליטר
• פטריות חלב שחורות 2 ק"ג
• תמצית חומץ - 1 כפית
• גרגירי פלפל - ½ כפית
• מלח - ½ כף
• שָׁמִיר

מכינים את המרינדה. זורקים את קוביות הפטריות למרינדה ומבשלים עד שהן מתייצבות בתחתית. לזרוק את השמיר הישן (כשהזרעים הבשילו עליו), כלומר, את הגזע עם שפת הזרעים, ולהרתיח. יוצקים לצנצנות מעוקרות מראש וסוגרים עם מכסי פלסטיק, מבושלים מראש במים רותחים. מאחסנים במדפים התחתונים של המקרר.

מוסיפים שמן חמניות ושום לפי הטעם לפני השימוש.

כבישה חמה של חלב שחור

מרכיבי כבישה חמה לפטריות שחורות כוללים את המוצרים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג.
• מלח - 1.5 כפות
• חומץ - 0.5 כוסות
• פלפל
• שָׁמִיר
• תבלינים

שוטפים פטריות חלב שחורות, מרתיחים. מכינים מרינדה ממים וכל התבלינים המבושלים. מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ בסוף הבישול. בשלב זה יש לחתוך את הפטריות שהתקררו לחתיכות קטנות ולטבול במרינדה. כשהפטריות שקעו לתחתית התבנית, זה מעיד שהן מוכנות, יש לשפוך אותן לצנצנות יחד עם המרינדה, חמות. אחסן צנצנות במקום קריר וחשוך.

עוד מתכון לשימורים של פטריות חלב בבית.

רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג.
• מלח - 20 גרם.
• גרגירי פלפל - 12 יח'.
• פלפל אנגלי - 5 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• סוכר - 0.5 כפית
• מים - 1-2 כוסות
• חומץ 30% - 60-70 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מוסקט

מכינים את הפטריות, שוטפים במהירות במים קרים, מכניסים למסננת או מסננת. משאירים פטריות קטנות שלמות, גדולות חתוכות לחתיכות קטנות. לאחר מכן שמים אותם בסיר עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. במיץ המשתחרר מבשלים את הפטריות תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5-10 דקות, מוסיפים תבלינים, בצל ומבשלים עוד כמה דקות, ואז יוצקים את החומץ. עבור המרינדה, אתה יכול להשתמש במיץ פטריות על ידי הוספת חומצה אצטית אליו. המרינדה הזו מתבררת כהה ולא כולם אוהבים אותה. לקבלת מרינדה קלה, מוציאים את הפטריות מהמיץ. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר וחומצה אצטית, טובלים לתוכה פטריות ותבלינים, מרתיחים מספר דקות, ואז מכניסים לצנצנות, שנסגרות מיד.

מלפפון חמוץ חלב שחור עם קינמון.

רכיבים:

• פטריות חלב שחורות - 1 ק"ג.
• מים - 0.3 כוסות
• חומץ 8% - 120-140 גרם.
• מלח - 1 כף
• סוכר - 1 כפית
• פלפל אנגלי - 5 יח'.
• ציפורן - 2 יח'.
• עלה דפנה
• קינמון

בעת עיבוד הרגליים, חתוך את הרגליים. מרתיחים את הכובעים במי מלח במשך 20-30 דקות, שמים אותם על מסננת או מסננת לייבוש. מביאים את המים לרתיחה, שמים את המלח ויוצקים את החומץ, טובלים בו את הפטריות. מבשלים 20-25 דקות, ואז מוסיפים סוכר ותבלינים. לאחר מכן מקררים, ממלאים את הצנצנות, סוגרים ברצף ומניחים במקום קריר.

גוש שחור כבוש קר

• 2 ק"ג פטריות שחורות,
• 100 מ"ל מים,
• 50 גר' סוכר
• 20 גרם מלח
• 300 מ"ל של חומץ 9%,
• 15 אפונה של פלפל אנגלי,
• 5 עלי דפנה,
• 6 ניצני ציפורן,
• 2 גרם חומצת לימון.

כדי שהחלב החמוצים הקר שחור1 יהיה פריך, יש צורך להקפיד על הטכנולוגיה. יוצקים מעט מים לכלי הבישול, מוסיפים מלח, חומץ 9%, מחממים לרתיחה ומנמיכים את הפטריות המוכנות. בחימום, הפטריות עצמן יתחילו להפריש מיץ והכל יתכסה בנוזל. ברגע שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול תוך ערבוב עדין. מסירים בזהירות כל קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהיא מפסיקה להופיע מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון (לשימור צבע הפטריות). משך הבישול במרינדה: כובעים - 8-10 דקות, שורשים - 15-20 דקות. מסיימים את הבישול רק כשהפטריות מתחילות לשקוע לתחתית, והמרינדה מתבהרת. חשוב מאוד לתפוס את הרגע שבו הפטריות מוכנות, מכיוון שפטריות שלא מבושלות עלולות להחמצמ, והן מבושלות יתר הופכות לרופפות ומאבדות מערכן. מצננים את הפטריות המוגמרות במהירות, מכניסים לצנצנות, ממלאים במרינדה צוננת. מאחסנים במקום קריר עם מכסי פלסטיק על הצנצנות.

איך לכבוש חלב שחור לחורף

800 גרם פטריות מבושלות, 200 מ"ל מילוי מרינדה.

לפני הכבישה של פטריות שחורות לחורף, מרתיחים את הפטריות המוכנות במי מלח (950 מ"ל מים, 70 גרם מלח), זורקים במסננת, שמים בצנצנות, יוצקים מרינדה מוכנה מראש וצוננת (830 מ"ל מים , 25 גרם מלח, 145 מ"ל חומץ 9%, 6 גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי, 4 ציפורניים, 1 גרם קינמון, 2 גרם חומצת לימון). מכסים את הפחיות המלאות במכסי פלסטיק. מאחסנים במקום קריר ויבש, ודאו שהפטריות מכוסות תמיד במרינדה.

איך לכבוש פטריות חלב שחורות לחורף

• 10 ק"ג פטריות,
• 1 ליטר מים
• 3 כפיות 80% תמצית חומץ
• 2 כפות סוכר
• 4 כפיות מלח
• 3 עלי דפנה,
• 6 אפונה של פלפל אנגלי,
• 3 ניצני ציפורן,
• 3 חתיכות קינמון.

לפני כבישה של פטריות חלב שחורות לחורף, הכניסו את הפטריות המצוננים המבושלות לצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים את המרינדה הצוננת על הפטריות, יוצקים שכבת שמן צמחי בגובה של כ-0.8 - 1.0 ס"מ על גבי המרינדה, מכסים את הצנצנות בנייר אפייה, קושרים ומאחסנים בחדר קר מאוד.

איך לכבוש פטריות חלב שחור בצנצנות

• 1 ק"ג פטריות,
• מלח 1 כף. כפיות,
• חומץ - 0.7 כוסות
• עלה דפנה - 5 עלים,
• פלפל, ציפורן וקינמון 3 גרם כל אחד,
• שמיר - 4 גרם.

לפני הכבישה של פטריות חלב שחור בצנצנות, הכניסו את הפטריות המקולפות והשטויות במסננת, טבלו אותן בדלי מי קרח כמה פעמים, מרוקן את המים, ולאחר מכן יש צורך לבשל את הפטריות במרינדה המוכנה.

יוצקים חצי כוס מים לסיר, מוסיפים חומץ ומלח, שמים פטריות מבושלות, שמים על הכיריים לבישול. לאחר הרתחת המים, מסירים את הקצף וממשיכים לבשל כ-30 דקות; לרתיחה אחידה, מערבבים בעדינות כל הזמן. מסירים קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. לאחר רתיחה, הפטריות עצמן מפרישות מיץ ומתכסות בנוזל.

כשהפטריות מוכנות (מתמקמים בתחתית) שמים את התבלינים (עלה דפנה, פלפל, ציפורן, קינמון, שמיר), 10 גרם סוכר, 4 גרם חומצת לימון, ואז מביאים שוב לרתיחה ומיד אורזים באופן שווה. לתוך בנקים מוכנים, מאודים.

אם אין מספיק מרינדה, אפשר להוסיף מים רותחים לצנצנות.

ממלאים את הצנצנות ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר ומכסים במכסים. לאחר מכן מניחים אותם בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס לעיקור, אשר צריך להתבצע ברתיחה נמוכה למשך חצי שעה.

מתכון נוסף ל-2 ק"ג פטריות.

• מלח 1 ק"ג
• מים 0.5 ליטר
• פלפל אנגלי 20 אפונה
• בצל 1 יחידה
• חומץ 0.5 כוסות
• ציפורן וקינמון 5 גרם כל אחד

שוטפים את פטריות החלב ומבשלים (כ-15 דקות). בשלב זה, מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר נפרד, מוסיפים את כל התבלינים למעט חומץ. לאחר הרתיחה שמים את הפטריות במסננת ונותנים למים להתנקז. כשהמרינדה מגיעה לרתיחה מוסיפים את החומץ. שים פטריות מבושלות בצנצנות מוכנות ויוצקים מרינדה צוננת. מכסים ומניחים במקום קריר.

איך להשרות פטריות חלב שחורות כבושות פריכות

שוטפים היטב את קילוגרם הספוגים של פטריות, ואז מרתיחים. מרתיחים אותם עד שהמים בסיר קצת דביקים. לאחר מכן, מסננים ויוצקים על המרינדה.

לפני שמשרים פטריות חלב שחורות פריכות במרינדה, עליך להכין את המרינדה: עבור 1 ליטר מים לשים 1 כפית סוכר ו-2 כפיות מלח. מוסיפים שום לפי הטעם, 5-6 גרם שיני. כשהמים רותחים לשים חומץ 2 כפות. כפיות. הוסף 4 יחידות. עלה דפנה, כמה עלי דומדמניות ודובדבנים. רְתִיחָה.שים פטריות בצנצנות מוכנות, מכסים למטה. מכסים במרינדה חמה. סוגרים קופסאות שימורים עם מכסים או מגלגלים. מניחים במקום חשוך וקריר. לאחר 45 יום אפשר לטעום פטריות חלב פריכות.

מתכונים לכבישת פטריות חלב לחורף

בהמשך תוכלו לראות מתכונים נוספים למרינדת פטריות חלב שחורות לחורף עם פריסות שונות של מוצרים ותבלינים.

המתכון הראשון.

• פטריות חלב שחורות - 1 ק"ג
• בצל - 350 גרם
• שום - 10 שיני
• שמיר - 50 גרם
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• עלה דפנה - 5 גרם
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל
• שמן צמחי - 70 מ"ל
• מלח, סוכר

שוטפים את פטריות החלב המושרות, משליכים במסננת ומניחים למים להתנקז. מקלפים את הבצל וחותכים לנוצות או לחצי טבעות. קוצצים את השום והשמיר (משאירים כמה זרדים לקישוט).

מניחים סיר או סיר עם תחתית כבדה על הכיריים על אש גבוהה. שמים גרגירי פלפל שחור בסיר ונותנים לו להתחמם. לאחר מכן שמים את הפטריות ומטגנים בסיר חם (ללא שמן!), תוך ערבוב מתמיד בכף, כדי לא להישרף, עד שהפטריות מתחילות לתת מיץ. לאחר מכן מוסיפים מלח, עלה דפנה וממשיכים לערבב. הפטריות יוותרו על מקסימום הלחות שלהן ויהיו, כמו במרק.

מוסיפים בצל ומטגנים יחד 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ שולחן, סוכר לפי הטעם ומבשלים עוד 5-10 דקות בתוספת שום ושמיר. טועמים מלח - עדיף אם המרינדה תהיה מעט מלוחה. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים ומניחים להתקרר. מסדרים בבנקים ומגלגלים. כמו כן, פטריות כאלה ניתן לאכול לאחר 7 שעות.

המתכון השני.

רכיבים:

• פטריות חלב שחורות
• עלי דומדמניות
• עלי דובדבן
• שום
• חומץ 9%
• תבלינים: מלח, סוכר, עלי דפנה, אפונה מתוקה, אפונה שחורה, ציפורן.

משרים את פטריות החלב למשך כשלושה ימים, כל יום, תוך החלפת מים.

שוטפים היטב את הפטריות במים זורמים ומסירים את שאריות האדמה והעלווה. בחרו פטריות קטנות ובינוניות. ניתן לקצוץ פטריות גדולות כדי להכנס בקלות לצנצנת.

שמים את הפטריות על האש ומבשלים לאחר הרתיחה, במים מומלחים מראש, לפחות 15-20 דקות. הסרת קצף מלוכלך. לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים את הפטריות וזורקים במסננת.

בישול המרינדה:

עבור 1 ליטר מים: 2 כפות. l מלח + 1 כף. l סוכר.

מביאים את המרינדה לרתיחה ומכניסים לתוכה את הפטריות. מבשלים את הפטריות במרינדה במשך 15-20 דקות.

שמים עלי דומדמניות שטופים, עלי דובדבן, שום, עלה דפנה, גרגירי פלפל וציפורן בתחתית צנצנת מעוקרת מראש.

יוצקים חומץ לצנצנת (כפית חומץ 9% לצנצנת חצי ליטר פטריות חלב שחורות). אנחנו מורחים את הפטריות כשהכובעים שלהן למטה.

אנו ממלאים את הצנצנת בפטריות עד למעלה, ממלאים במרינדה. אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון. תנו לו להתקרר והכניסו למקרר לאחסון.

המתכון השלישי.

• 400 גרם פטריות שחורות
• 400-500 גרם מלפפונים קטנים
• 5-6 עגבניות קטנות
• 1 ראש כרובית
• 300 גרם שעועית
• 2 כוסות אפונה מפוצלת (או תרמילים שלמים)
• 200 גרם גזר קטן (גזר)

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 100-120 מ"ל תמצית חומץ
• 1 כף. כפית מלח
• 1 כפית גרגירי פלפל
• ג'ינג'ר
• מוסקט
• 5-6 ציפורנים
• 1 כפית סוכר

קולפים, שוטפים ומרתיחים פטריות קטנות במיץ או במים משלהן. שוטפים מלפפונים ועגבניות, קולפים את שאר הירקות ומרתיחים באדים או במי מלח.

להכנת המרינדה מערבבים את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

שמים פטריות וירקות מוכנים בשכבות בצנצנות, יוצקים מרינדה חמה ולאחר הקירור סוגרים עם מכסים. אחסן במקום קריר.

המתכון הרביעי.

• 1 ק"ג פטריות שחורות
• 50 גרם מלח
• 2 כפיות סוכר
• 2 כוסות מים
• 2 בצלים
• 70 מ"ל תמצית חומץ
• 15 גרגירי פלפל חריפים
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 3 עלי דפנה
• מוסקט

מקלפים את הפטריות, שוטפים במים קרים, מוסיפים מים ומשאירים לשלושה ימים, לאחר שלושה ימים מסננים למסננת כדי לזגוג את המים.

משאירים פטריות קטנות שלמות, גדולות חתוכות לחתיכות קטנות.

לאחר מכן שמים אותם בסיר עם מעט מים, מפזרים מלח ומניחים על אש נמוכה.

מרתיחים את הפטריות במיץ שהשתחרר תוך כדי ערבוב 7 דקות, מוסיפים תבלינים, בצל ומבשלים עוד כמה דקות, ואז יוצקים את החומץ.

מורחים את התערובת החמה לצנצנות ואוטמים היטב במכסים.

צפו כיצד לכבוש פטריות חלב שחורות בסרטון המציג את כל הטכנולוגיה המותאמת לתנאי הבית.