איך לבשל פטריות חלב (מרק פטריות חלב): מתכון מפטריות קפואות, טריות, מלוחות ויבשות

פטריית החלב הריחנית והמזינה העשויה מפטריות יער היא מנה אהובה על כולם. כל מי שניסה כמובן. מרק חלב נקרא גרוזדיאנקה מסיבה כלשהי. הוא מבוסס על שם פטריית הבסיס המשמשת להכנת המנה הזו. אפילו מארחת מתחילה תוכל לבשל אישה חלבית לפי מתכון שנבחר נכון מפטריות חלב. לשם כך, חשוב לעקוב אחר כל ההמלצות של מומחי הקולינריה. מאמר זה מתאר כיצד לבשל פטריות חלב מפטריות חלב טריות ומוכנות, הגדלות בכמויות גדולות בכל היערות. קראו טיפים ומתכונים כיצד לבשל פטריות חלב מפטריות חלב קפואות, פטריות טריות ויבשות. במקרה האדמדם, ניתן להשתמש בפטריות משומרות.

הדף מכיל מתכונים לבישול פטריות חלב מפטריות חלב מוכנות מראש, שהן קפואות, מלוחות וכבושות. לפני שאתם מבשלים את פטריות החלב הקפואות, עליכם להפשיר אותן. אבל לפני שאתה מבשל פטריות חלב מפטריות חלב מלוחות או כבושים, אתה צריך להשרות אותן היטב במים חמים כדי להיפטר מהמלח. אפשר גם ללמוד איך לבשל פטריית חלב מפטריות חלב גולמיות שנאספו ערב הכנת המנה הראשונה.

מתכון: איך לבשל מרק גרוזדיאנקה מפטריות חלב גולמי

לפני הכנת פטריית חלב מפטריות חלב גולמיות, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

  • 200 גרם תפוחי אדמה
  • 1 בצל
  • 3 חתיכות של סלק קטן עם צמרות
  • 200 גרם שעועית לבנה
  • 100 גרם פטריות חלב
  • 2 כפות. ל. שמן צמחי
  • 1 כף. ל. רסק עגבניות
  • 3 ליטר מים
  • 1 כפית 3% חומץ
  • מלח.

שיטת הכנת מרק פטריות החלב מפטריות חלב גולמיות: קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי. לפני סיום ההקפצה מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים להקפיץ עד שהשמן מקבל צבע. חותכים את החלק העליון של הסלק ושוטפים אותם היטב. חותכים את הסלק לקוביות, מפזרים חומץ ומבשלים. שמים קוביות תפוחי אדמה, שעועית ופטריות במי מלח רותחים. לאחר 10 דקות מוסיפים את הסלק, צמרות הסלק הקצוצות, הבצל המוקפץ. המתכון לפטריות חלב גולמי ממליץ עוד לבשל את המרק עוד 15 דקות.

פטריות חלב בצל מפטריות חלב שחור

כדי להכין פטריית חלב בצל מפטריות חלב שחור, אתה צריך:

  • 400 גר' בצל
  • 200 גרם פטריות חלב טריות
  • 4 כפות. ל. שמן צמחי מזוכך
  • 2 כפות. ל. קמח
  • 1.5 ליטר מים
  • מלח.

שיטת בישול: קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים קמח לבצל, מערבבים ומסירים מהאש. קוצצים גס את הפטריות, טובלים במי מלח רותחים ומבשלים 5 דקות, מכסים את המחבת במכסה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל המטוגן עם הקמח ומבשלים עוד 10 דקות.

גרוזדיאנקה עם אפונה גושית יבשה

רכיבים:

  • פטריות חלב מיובשות - 40 גרם
  • אפונה - 0.5 כוסות
  • בצל נורה - 1 יחידה.
  • גזר - 1 יחידה.
  • שורשי פטרוזיליה וסלרי - 50-70 גרם כל אחד
  • שמן צמחי - 2 כפות
  • מים - 1.5 ליטר
  • עלה דפנה - 1-2 יח'.
  • שמיר טחון מיובש - 1 כף
  • פלפל גרוס ומלח - לפי הטעם

שיטה להכנת פטריות חלב יבשות עם אפונה: שוטפים היטב את האפונה ומשרים במים קרים למשך הלילה, מסננים את המים בבוקר. שוטפים היטב את פטריות החלב, מכניסים לתבנית אמייל, יוצקים 1.5 ליטר מים פושרים ומעמידים 3-4 שעות. בינתיים, קולפים את הבצל, הגזר והשורשים, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי. לאחר מכן שמים את האפונה הספוגה בסיר עם פטריות, מביאים לרתיחה על הכיריים ויוצקים את תכולת הסיר לסיר קרמי. מוסיפים את הירקות המטוגנים, מתבלים במלח ופלפל, מניחים את הסיר על הגריל התחתון של האיירפרייר ומבשלים את המרק 30–35 דקות בטמפרטורה של 260 מעלות ומהירות אוורור גבוהה.הכניסו תבלינים למרק 5-7 דקות לפני סיום הבישול. מגישים עם עשבי תיבול טריים.

מרק אטריות פטריות

רכיבים:

  • אטריות תוצרת בית - 1 כוס
  • מים - 1 ליטר
  • פטריות חלב לבן מיובשות - 4-5 יח'.
  • בצל נורה - 1 יחידה.
  • חמאת גהי - 1 כף
  • פטרוזיליה ושמיר קצוצים - 1 כף כל אחד
  • עלה דפנה - 1 יחידה.
  • מלח לטעימה

להכנת הבצק:

  • קמח - 300 גרם
  • ביצים - 3 יח'.
  • מלח לטעימה

שיטת בישול:

יוצקים קמח מנופה בערימה על שולחן העבודה, יוצרים שקע במרכז הקמח, יוצקים לתוכו ביצים גולמיות, מוסיפים מלח ולשים בצק קשה.

לאחר מכן מכסים את הבצק במגבת ומשאירים על השולחן כ-15-20 דקות.

מרדדים את הבצק המיושן לשכבה דקה, מקפלים אותו למשולש וחותכים את האטריות לרצועות דקות.

אטריות מבושלות יש לייבש באוויר על ידי פיזורן בשכבה דקה על שולחן מקומח.

שוטפים היטב פטריות חלב מיובשות ומשרים ב-1 ליטר מים פושרים למשך 3-4 שעות.

לאחר מכן קוצצים את הפטריות ומכניסים לסיר קרמי, מוסיפים בצל מטוגן בגהי ואטריות מבושלות, יוצקים מים חמים שבהם הושרו הפטריות וממליחים.

מכסים את הסיר במכסה, מניחים אותו באיירפרייר ומבשלים 20-25 דקות בטמפרטורה של 260 מעלות ובקצב אוורור גבוה.

לאחר סיום התוכנית המוגדרת מראש, הוסיפו למרק עשבי תיבול ותבלינים קצוצים ומבשלים עוד 10 דקות באמצעות אותם פרמטרים.

מגישים עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.

מרק פשוט עם פטריות חלב

רכיבים:

  • 4 פקעות תפוחי אדמה
  • 300 גרם פטריות חלב טריות
  • 2 בצלים
  • 2 גזרים
  • 100 גרם שמן צמחי
  • 2 ליטר מים
  • יְרָקוֹת
  • מלח.

הכנה: מטגנים את הפטריות שטופות ביסודיות וקצוצות דק בשמן צמחי. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם הגזר ומטגנים בשמן צמחי. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות ומרתיחים במים שקודם לכן הוסיפו להם מלח. מוסיפים בצל וגזר מוקפצים, פטריות ועשבי תיבול קצוצים דק ממש לפני הבישול.

מרק פטריות עם סלק

רכיבים:

  • 6 פקעות תפוחי אדמה
  • 2 גזרים בינוניים
  • 1 ראש בצל
  • 300 גרם פטריות מיובשות
  • חצי סלק קטן
  • יְרָקוֹת
  • מלח.

הכנה: מניחים את פטריות החלב שטופות מראש למשך 30 דקות. במים קרים, ואז לשים על אש נמוכה עד שהפטריות מבושלות לגמרי. לאחר מכן, שמים אותם במחבת יחד עם בצל קצוץ דק וגזר קצוץ, מטגנים קלות ומשלבים עם מרק פטריות. מניחים שוב על אש נמוכה, מחכים עד לרתיחה ומוסיפים קוביות תפוחי אדמה, סלק, עשבי תיבול קצוצים דק, מלח.

מרק שמאן עם פטריות חלב

רכיבים:

  • 2 ליטר מים
  • 2 פקעות תפוחי אדמה
  • 300 גרם פטריות חלב טריות
  • 1 גזר
  • 2 בצלים
  • 300 גר' בשר
  • 1 פלפל חריף
  • 1 כוס חלב
  • 2 כפות. כפות קמח
  • 1 חלמון
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • מלח.

הכנה: מרתיחים את פטריות החלב שטופות במים מומלחים. מקלפים וקוצצים את הבצל, הפלפלים והגזר. בקערה נפרדת מרתיחים בשר במי מלח, מוסיפים לו פטריות, בצל, גזר, קמח בשילוב חלב, תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות. מניחים הכל על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה מתבשלים. תוך 5 דקות. מוסיפים את הביצה הטרופה עד לריכוך.

מרק גרוזיני עם פטריות חלב

מרתיחים פטריות חלב טריות, מכניסים למסננת וחותכים לרצועות. מטגנים בצל קצוץ דק בחמאה, מוסיפים מרק פטריות ומבשלים מעט. מכניסים פטריות ובצל למרק. כשהוא רותח, מדללים את הקמח בחצי כוס מרק ויוצקים למרק. מבשלים 10 דקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, מלח, שום כתוש וצ'ילי. מרתיחים עוד 5 דקות ואז מסירים מהאש ומוסיפים אגוזים מרוסקים. מתבלים בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

הרכב:

  • פטריות חלב טריות - 500 גרם
  • בצל - 2-3 יח'.
  • קמח תירס - 1 כף. כף
  • כוסברה
  • פטרוזיליה
  • שָׁמִיר
  • שום
  • פלפל
  • מלח
  • אגוזי מלך קלופים - 0.5 כוסות.

מתכון: איך לבשל פטריות חלב מפטריות חלב מלוחות או כבושות

לפני הכנת פטריית חלב מפטריות חלב מלוחות, יוצקים דוחן לסיר עם מים רותחים, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהדגנים חצי מבושל, ואז שמים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים עד שהם רכים. לפני סיום הבישול מוסיפים את פטריות החלב הכבושות חתוכות לרצועות. יתר על כן, על פי המתכון, יש לתבל גרוזדיאנקה מפטריות חלב מלוחות בשמן, מלח ולהרתיח במשך 5-10 דקות.

הרכב:

  • פטריות חלב כבושים - 400 גרם
  • תפוחי אדמה - 400 גרם
  • גריסים - 60 גרם
  • בצל - 2 יח'.
  • שמן צמחי - 3 כפות. כפיות
  • מלח.

Gruzdyanka מפטריות חלב מלוחות במרק בשר

  1. הכן מרק עצם עגל.
  2. מקלפים את פטריות החלב המלוח, שוטפים, חותכים לרצועות ומבשלים בחמאה, ואז מלח ופלפל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומכניסים את המרק.
  3. טוחנים את החלמונים עם שמנת חמוצה ויוצקים לתוך המרק תוך כדי ערבוב, לא להרתיח.

לגוש פטריות חלב מלוחות במרק בשר יש תכונה אחת מדהימה: ניתן לאחסן את המרק הזה כמעט שבוע, בעוד שהטעם רק משתפר.

הרכב:

  • פטריות חלב מלוחות - 500 גרם
  • עצמות - 1 ק"ג
  • חמאה - 100 גרם
  • בצל - 2 יח'.
  • חלמונים גולמיים - 5 יח'.
  • שמנת חמוצה - 200 גרם
  • יְרָקוֹת
  • פלפל
  • מלח.

מרק עם פטריות חלב עם שמנת חמוצה

חותכים פטריות חלב טריות לקוביות ומטגנים קלות בשומן. מוסיפים בצל קצוץ, גזר מגורר וקמח, משחימים קלות. מכסים במים חמים, ממליחים ומבשלים 10-15 דקות. מוסיפים עגבניות פרוסות דק ותפוח ומרתיחים עוד כמה דקות. בהגשה מוסיפים למרק שמנת חמוצה, שמיר או בצל.

הרכב:

  • פטריות חלב טריות - 200 גרם
  • שומן או מרגרינה - 1 כף. כף
  • בצל - 1 יחידה.
  • גזר - 1 יחידה.
  • קמח - 1 כף. כף
  • עגבניות - 1-2 יח'.
  • תפוח - 0.5 יח'.
  • מים - 1 ליטר
  • שמנת חמוצה - 1-2 כפות. כפיות
  • מלח
  • שמיר או בצל ירוק.

מרק עם פטריות חלב עם חמוצים

שוטפים את פטריות החלב, צורבים במים רותחים, מייבשים במסננת או במסננת, חותכים לרצועות, מכניסים לסיר ומבשלים. קוצצים פטריות מלוחות, חמוצים קלופים, שורש פטרוזיליה ובצל ומאדים 10-15 דקות. מוסיפים להם את העגבנייה, חתוכה לפרוסות. כששורש הפטרוזיליה והבצל מוכנים מוסיפים למרק הפטריות את תערובת הפטריות והירקות, מוסיפים את התבלינים ומרתיחים שוב.

מתבלים את המרק בשמנת חמוצה ופטרוזיליה.

הרכב:

  • פטריות חלב טריות - 400 גרם
  • פטריות מלוחות - 50 גרם
  • מלפפונים כבושים - 2 יח'.
  • עגבנייה גדולה - 1 יחידה.
  • בצל - 1.5 יח '.
  • שורש פטרוזיליה
  • שמן - 4 כפות. כפיות
  • שמנת חמוצה - 4 כפות. כפיות
  • מלח
  • תבלינים
  • יְרָקוֹת.

איך לבשל פטריות חלב מלוח עם סרפד

לפני הרתיחה של פטריות מלוחות עם סרפד, חותכים את הפטריות לחתיכות, מטגנים בשמן ומבשלים עם תפוחי אדמה במשך 20-30 דקות. לאחר מכן מוסיפים סרפד קצוץ דק וממשיכים בבישול עוד 5-10 דקות. מתבלים בשמנת חמוצה, שמיר, מביאים לרתיחה. מגישים עם קרוטונים.

הרכב:

  • פטריות חלב - 400 גרם
  • תפוחי אדמה - 200 גרם
  • סרפד - 100 גרם
  • שמן - 2 כפות. כפיות
  • מלח
  • שָׁמִיר
  • שמנת חמוצה - 1.5 כוסות.

מרק עם פטריות חלב וזרעי קימל

מקלפים את פטריות החלב, חותכים לחתיכות, שמים בסיר עם מים, מוסיפים בצל שלם, מלח, זרעי קימל כתושים ומבשלים 20 דקות. מטגנים את הקמח במחבת עם חמאה, מדללים בהדרגה בכמות קטנה של מרק פטריות, שממנו מסירים את הבצל, יוצקים את הרוטב הזה למרק ומבשלים כ-20 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מרק מהאש, מוסיפים חומץ או מיץ לימון וחלמון מעורבב בשמנת חמוצה לפי הטעם.

הרכב:

  • מים - 1.5 ליטר
  • בצל - 1 יחידה.
  • כמון - 0.5 כפית
  • פטריות חלב טריות - 200 גרם
  • חלמון ביצה - 1 יחידה.
  • שמנת חמוצה - 50 גרם
  • מיץ לימון או חומץ שולחן - 2 כפות. כפיות
  • חמאה - 50 גרם
  • קמח - 2 כפות. כפיות
  • מלח.

מרק פטריות חלב עם שום

חותכים את פטריות החלב הקלופות לחתיכות, שמים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים כ-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים שום, חבוט במלח, פלפל, מעט זרעי קימל כתושים, בצל ירוק קצוץ דק ומבשלים עוד 5 דקות. חותכים את הלחם לקוביות, מטגנים בשומן חזיר מומס ומניחים על צלחות.

הרכב:

  • פטריות חלב טריות - 300 גרם
  • מים - 1.5 ליטר
  • קורט כמון
  • שום - 6 שיני
  • מלח
  • קצת פלפל שחור ובצל ירוק

עבור קרוטונים:

  • לחם לבן - 2-3 פרוסות ומעט שומן חזיר.

מרק כפרי עם פטריות חלב

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לקוביות ומבשלים במי מלח 10 דקות, מוסיפים שורשים קצוצים דק, זרעי קימל, מיורן. מטגנים קמח אדום-חריף בבייקון, שמים פטריות חלב קצוצות, שום חבוט במלח, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח לפי הטעם. את המרק הזה אפשר להכין גם מפטריות מיובשות. במקרה זה, אתה צריך לקחת כ-30 גרם של פטריות חלב מיובשות, להרתיח אותן בסיר נפרד, וכשהן מתרככות, להוסיף יחד עם המים שבהם בושלו לתוך המרק.

הרכב:

  • תפוחי אדמה - 500 גרם
  • שורשים (פטרוזיליה, סלרי, גזר) - 100 גרם
  • פטריות חלב טריות - 100 גרם
  • שומן חזיר אפוי - 30 גרם
  • קמח - 30 גרם (בערך 1 כף עם החלק העליון)
  • שום - 1 שן
  • קִימֶל
  • מלח
  • מָיוֹרָן
  • פטרוזיליה.

מרק איכרים עם פטריות חלב

חותכים את השורשים כמו אטריות, משרים את פטריות החלב 15 דקות לפני הרתיחה במים רותחים, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה, חותכים את הבצל לקוביות. מטגנים את השורשים והבצל בשמן, מוסיפים את הפטריות הקצוצות, 0.5 ליטר מים חמים, מלח, יוצקים את המים שבהם הושרו הפטריות, שמים את תפוחי האדמה, האטריות, הפטרוזיליה ומבשלים כ-10-15 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש ומפזרים פטרוזיליה.

הרכב:

  • גזר - 1 יחידה.
  • פטרוזיליה - שורש אחד
  • סלרי - שורש אחד
  • בצל - 1 יחידה. או גבעול כרישה
  • חמאה - 50 גרם
  • כמה פטריות מיובשות
  • תפוחי אדמה - 1 יחידה.
  • אטריות או ספגטי - 2 כפות. כפיות
  • מלח
  • פטרוזיליה.

2 מתכונים איך לבשל פטריית חלב מפטריות חלב קפואות

שיטה I איך לבשל פטריות חלב מפטריות היא כדלקמן:

קוצצים דק את פטריות החלב המוכנות ומבשלים בכמות קטנה של שמן יחד עם בצל קצוץ, סלרי וגזר עד לבישול. טובלים את תפוחי האדמה והכרוב במים רותחים, מרתיחים עד שהם רכים למחצה, ואז מוסיפים את הפטריות והתבלינים המבושלים, מבשלים הכל עוד 10 דקות. מעט לפני סיום הבישול שמים מלפפון חתוך לפרוסות דקות. מתבלים את המרק בעשבי תיבול.

שיטה II היא פטריית חלב קפואה עם הכנה מוקדמת שלה:

מרתיחים את הפטריות הקפואות, מוציאים מהמרק וחותכים. פטרוזיליה, חלק מהגזר, בצל חתוך לרצועות ומבשלים בשומן יחד עם פטריות. חותכים את הרוטאבאגס, הכרוב, תפוחי האדמה, הגזר לחתיכות, טובלים במרק פטריות רותח ומבשלים עד חצי בישול. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המבושלות עם הירקות, תפוח או עגבנייה קצוצים, ממליחים ומבשלים עד לריכוך. בהגשה מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה פרוסה וירק קצוץ דק.

ניתן להשתמש במתכון זה לפטריות חלב קפואות בכל עת של השנה, בתנאי שהפטריות הוכנו מראש.

הרכב לשיטה I:

  • פטריות חלב קפואות - 250 גרם
  • מבושלים - 100-125 גרם או פטריות חלב מיובשות - 30-40 גרם
  • בצל - 1 יחידה.
  • שמן צמחי
  • מים - 1 ליטר
  • גריסי שעורה או אורז - 2 כפות. כפיות
  • תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
  • מלפפון כבוש - 0.25 יח '.
  • מלח
  • פלפל
  • יְרָקוֹת
  • סלרי
  • גזר - 1 יחידה.
  • כרוב טרי - 0.25 ראש כרוב

לשיטה II:

  • קפואים - 200 גרם או פטריות חלב מיובשות - 25-30 גרם
  • בצל - 1 יחידה.
  • שומן או מרגרינה - 1 כף. כף
  • פטרוזיליה - שורש אחד
  • גזר - 1 יחידה.
  • rutabaga - פרוסה אחת
  • קצת כרוב טרי
  • תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
  • תפוח או עגבנייה - 1 יחידה.
  • ביצה קשה - 1 יחידה.
  • שמנת חמוצה - 1-2 כפות. כפיות
  • מלח
  • שָׁמִיר
  • פטרוזיליה או בצל.

מתכון למרק פטריות חלב מלוח

כדי לקבל בסופו של דבר מרק ריחני עם פטריות חלב מלוחות, חותכים גזר, פטרוזיליה לפרוסות ומטגנים קלות בחמאה. שמים תפוחי אדמה, ירקות מטוגנים במים רותחים ומבשלים 15-20 דקות. כשתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים את הפטריות הכבושות הקצוצות, הבצל המטוגן ומבשלים 15-20 דקות.

בהגשה מתבלים את המרק בשמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.

על פי המתכון למרק הגרוזדיאנקה מפטריות חלב מלוחות, נדרש הרכב המוצרים הבא:

  • פטריות חלב מלוחות - 50-100 גרם
  • בצל - 1-2 יח'.
  • תפוחי אדמה - 200-300 גרם
  • חמאה - 1-2 כפות. כפיות
  • גזר - 1 יחידה.
  • פטרוזיליה - שורש אחד
  • שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות
  • יְרָקוֹת
  • מלח.

מרק פטריות חלב מיובשות עם עגבניות

ממיינים את פטריות החלב היבשות, שוטפים ומכסים במים קרים למשך 2-3 שעות. מטגנים קלות את הבצל, הקמח, הפלפל האדום והעגבניות בשמן, יוצקים מים רותחים מעל, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן הכניסו למרק אורז, או אטריות, או ירקות מבושלים חתוכים לרצועות. מתבלים את המרק בחלב חמוץ וביצים. מתבלים בפלפל ופטרוזיליה לפני ההגשה.

הרכב:

  • פטריות חלב מיובשות - 150 גרם
  • חמאה - 3 כפות. כפיות
  • בצל - 1 יחידה.
  • עגבניות - 2 יח'.
  • אורז מבושל
  • vermicelli או תערובת ירקות מבושלת - 2-3 כפות. כפיות
  • פלפל אדום מתוק - 1 תרמיל
  • חלב חמוץ - 1 כוס
  • ביצים - 2 יח'.
  • פלפל שחור
  • פטרוזיליה
  • מלח.

מרק עם פטריות חלב, שעועית וקרוטונים

רכיבים:

  • 50 גרם פטריות יבשות
  • 50 גרם שעועית יבשה (או אפונה)
  • 100 גרם לחם חיטה
  • 1 בצל
  • 1 כף. ל. רסק עגבניות
  • 1 כף. ל. חמאה
  • 1 ליטר מים
  • מלח לטעימה

אופן ההכנה: משרים את פטריות החלב למשך 3 שעות במים קרים, לאחר מכן מוציאים את הפטריות, יוצקים בזהירות את המים לכלי אחר, טובלים בו את הפטריות ומרתיחים את המרק. מוציאים וקוצצים את הפטריות, מסננים את המרק. מרתיחים את השעועית שהושרו מראש, הכניסו אותם למסננת. קולפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים במחבת בחמאה עד להזהבה חיוורת, ואז מוסיפים את רסק העגבניות. שמים שוב את מרק הפטריות על האש, מביאים לרתיחה, טובלים לתוכו את השעועית המבושלת, הפטריות הקצוצות והבצל המטוגן, ממליחים ומבשלים 12-15 דקות. חותכים את הלחם לקוביות קטנות ומטגנים במחבת יבשה או מייבשים בתנור. יוצקים את מרק הפטריות לקערות, מגישים את הקרוטונים בנפרד.