צלי עם בשר ופטריות בתנור ובקלחת: איך לבשל ארוחות טעימות
בתחילה, המונח "צלי" הובן כבשר מטוגן בלבד. מאוחר יותר, המילה הזו התחילה לקרוא למנה הדומה לגולאש הונגרי. במטבח המודרני, מותר לבשל צלי לא רק עם בשר, אלא גם עם פטריות, הוספת תבלינים שונים. לרוב הוא נאפה בסירים, אך אפשריות גם אפשרויות לבישול צלי בקלחת. בדוק את המתכונים השונים למנה ביתית טעימה זו.
איך לבשל סיר צלי עם בשר ופטריות
צולים עם פטריות מלוחות ושמנת חמוצה
רכיבים:
- 800 גרם עיסת בקר,
- 500 גרם שמפיניון מלוח,
- 100 מ"ל שמנת חמוצה,
- 2 בצלים
- 100 גרם בצל ירוק
- 80 גרם גהי,
- עלה דפנה,
- פלפל שחור טחון,
- מלח לטעימה.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, משפשפים במלח, פלפל ומטגנים בשמן. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות. שמים את הבשר בסירי חרס משומנים במנות, שמים מעל בצל ועלי דפנה. סוחטים את הפטריות, חותכים לפרוסות ומניחים בסירי חרס. חותכים את הבצל הירוק לטבעות ומניחים מעל הפטריות, יוצקים פנימה מעט מים חמים כך שהנוזל בקושי יכסה את התוכן. מתבלים את המנה במלח ופלפל ויוצקים על השמנת החמוצה. מבשלים תחת מכסה בתנור למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מגישים את הצלי עם בשר ופטריות בסירים, מגישים ירקות כבושים בנפרד.
תרנגול צלוי
רכיבים:
- 1 פגר עוף במשקל 1 ק"ג.,
- 4 בצלים,
- 50 גר' צימוקים
- 0.5 כוסות אגוזי מלך
- 50 גרם פטריות,
- 120 מ"ל שמן צמחי
- מלח,
- ירוקים לקישוט.
בשביל הרוטב:
- 1 כף. ל. קמח,
- 350 מ"ל שמנת חמוצה,
- 25 גר' חמאה.
שוטפים את פגר העוף, קוצצים ל-8 חלקים, ממליחים ומטגנים עד חצי בישול. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. מקלפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לרצועות ומטגנים. מטגנים את האגוזים, מקלפים אותם וקוצצים אותם. שוטפים ומייבשים את הצימוקים. מניחים עוף בסירי חרס, 2 חתיכות למנה, מוסיפים צימוקים, פטריות, בצל ואגוזים, יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה. מכניסים את הסירים לתנור ומבשלים 20-25 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים. לרוטב לבשר ופטריות צלויות, מבושל בתנור, צריך להמיס ולחמם את החמאה בסיר, להוסיף קמח מנופה ולטגן קלות תוך כדי ערבוב עד להופעת ריח של אגוזים מטוגנים. מטגנים קמח תוך כדי ערבוב מתמיד, מדללים בשמנת חמוצה מחוממת.
צלי עם פטריות
רכיבים:
- 1 ק"ג בשר בקר
- 500 גרם שמפיניון,
- 2 ק"ג תפוחי אדמה,
- 2 גזרים,
- 2 בצלים
- 1 פלפל אדום
- 500 מ"ל מרק פטריות,
- 250 מ"ל שמנת חמוצה,
- 50 גרם שומן חזיר
- 6 כפות. ל. שמן צמחי,
- פלפל, מלח לפי הטעם.
חותכים גזר לרצועות, בצל לחצאי טבעות. חותכים את הבשר המוכן, מפזרים מלח, פלפל, מטגנים, שמים בסיר ומבשלים עד לריכוך עם גזר ובצל, מוסיפים פלפלים קצוצים, מערבבים. מרתיחים פטריות, קוצצים ומטגנים עם בצל. חותכים את תפוחי האדמה ומטגנים. שמים תפוחי אדמה, בשר, פטריות ובצל בסירי חרס חלקים, יוצקים שמנת חמוצה, מרק פטריות ואופים בתנור.
מתכוני צלי עם בשר, תפוחי אדמה ופטריות בבית
צלי ביתי עם בשר ופטריות
- בשר (חזיר, בקר) 500 גרם
- פטריות 350-400 גרם
- תפוחי אדמה 1 ק"ג
- בצל 1 יחידה.
- ירוקים 20 גרם
- שמנת חמוצה 200 מ"ל.
- שזיפים מיובשים או תפוחים מיובשים 5-15 יח'.
- שמן צמחי 3-4 כפות. ל.
- מלח 1 כפית
- פלפל שחור גרוס 3 קורטים
- עלי דפנה 2-3 יח'.
- תבלינים לפי הטעם
חותכים בשר חזיר או בשר אחר לחתיכות גדולות.
מטגנים את הבשר במחבת שחוממת מראש ושמן שחומם על אש גבוהה. יש לטגן את הבשר עד להזהבה וכמה שיותר מהר. כדאי למרוח את הבשר בשכבה אחת ולטגן מכל הצדדים. אם תשים בשר ב-2 שכבות או יותר, הבשר יהיה מבושל ויאבד הרבה מיץ.
מטגנים את הבשר עד להזהבה ומוסיפים בצל קצוץ.
מטגנים בצל רק כמה דקות ומוסיפים שזיפים מיובשים או תפוחים יבשים ומטגנים עוד 30 שניות.
שמים את הבשר בסיר או בסיר ומוסיפים שמנת חמוצה. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב 2-3 דקות.
מוסיפים מים רותחים לכיסוי הבשר ב-1-2 אצבעות. עדיף גם לשטוף את המחבת שבה טוגן הבשר במים רותחים, ולהוסיף את התערובת שנוצרה לבשר. אנחנו מביאים הכל לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות, הבשר חייב להיות מכוסה בצורה רופפת במכסה.
קולפים, חותכים ומרתיחים את הפטריות (טיפול חום מקדים יהיה שונה בהתאם לסוג הפטריות), מיותר להרתיח שמפיניון ופטריות צדפות (חימר). מפשירים מעט את הפטריות הקפואות.
מטגנים את הפטריות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי מחומם.
מטגנים את הפטריות עד להזהבה קלה.
קולפים את תפוחי האדמה ואם תפוחי האדמה גדולים, חותכים אותם לחתיכות. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי על אש גבוהה עד להזהבה.
מטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה מכל הצדדים.
מוסיפים לתבשיל פטריות מטוגנות.
מוסיפים תפוחי אדמה מטוגנים לפטריות. מלאו מים חמים, רצוי רותחים, כך שיכסו את תפוחי האדמה לאצבע אחת. מוסיפים מלח, עלי דפנה וגרגרי פלפל.
מבשלים את תפוחי האדמה מתחת למכסה על אש נמוכה עד לריכוך. בסוף מוסיפים ירקות, מביאים לרתיחה ומכבים.
צלי ביתי עם בשר ופטריות מומלץ להגיש עם עשבי תיבול טריים.
צלי בסגנון ביתי
- בשר בקר - 300 גרם
- תפוחי אדמה - 5 יח'.
- בצל - 1 יחידה,
- פטריות - 200 גרם,
- גזר - 1 יחידה,
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה,
- שום - 2 שיני,
- חמאה - 60 גרם,
- שמנת חמוצה - 30 מ"ל,
- מרק או מים - 100 מ"ל,
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.,
- פטרוזיליה ושמיר קצוצים - 2 כפות. ל.,
- פלפל, מלח לפי הטעם.
קולפים תפוחי אדמה וגזר, שוטפים, חותכים לקוביות ומקפיצים בשמן. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים בשמן עד להזהבה. קוצצים את הפטריות לא מאוד דק ומטגנים בשמן. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן עד להזהבה. שמים בשר, תפוחי אדמה, פטריות, בצל, שורשים בסירי חרס חלקים, מלח, מפזרים פלפל, יוצקים מרק או מים ומבשלים בתנור במשך 30 דקות. 10 דקות לפני הכנה, יוצקים שמנת חמוצה על הצלי עם בשר, פטריות ותפוחי אדמה, מפזרים שום קצוץ דק, שמיר ופטרוזיליה.
מתכוני בשר צלוי ופטריות מיובשות
צלי ביתי עם פטריות מיובשות
- פילה בקר או חזיר - 500 גרם,
- תפוחי אדמה - 4 יחידות,
- פטריות מיובשות - 150 גרם,
- גזר - 1 יחידה,
- אפונה ירוקה משומרת - 4 כפות. ל.,
- בצל - 2 יחידות,
- מרק בשר - 350 מ"ל,
- גהי - 2 כפות ל.,
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.,
- פטרוזיליה,
- פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.
- קוצצים את הבשר ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- מוסיפים תפוחי אדמה וגזר קצוצים ומטגנים עד להזהבה.
- מטגנים את הבצלים בנפרד.
- קוצצים את הפטריות ומטגנים אותן במחבת, בנפרד מכל המרכיבים.
- שמים בשר, גזר, תפוחי אדמה, פטריות, בצל, אפונה משומרת לתוך סירי חימר חלקים, מתבלים במלח ופלפל.
- יוצקים מרק חם ומבשלים בתנור במשך 40-50 דקות.
- מגישים את הצלי עם פטריות מיובשות ובשר על השולחן, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
כבש צלוי עם פטריות מיובשות ושזיפים מיובשים
רכיבים:
- 1 ק"ג טלה ללא עצמות
- 2 בצלים
- סלרי, שמיר, פטרוזיליה
- 0.5 ק"ג תפוחי אדמה
- 10 חתיכות. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
- 100 גרם פטריות מיובשות
- 4 שיני שום
- מלח, פלפל לערבב
- 2 עגבניות או עגבניות במיץ שלהם
- מיץ מלימון 1/מיץ רימונים
שיטת בישול:
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים עם בצל בשמן צמחי כ-10 דקות, עד שהבצל שקוף.
- לבישול צלי עם פטריות, מעבירים את הבשר לקלחת. מוסיפים מים רותחים לכיסוי הבשר ב-¾ ומביאים לרתיחה.
- לאחר 10 דקות מוסיפים צרורות סלרי, שמיר ופטרוזיליה קשורים בחוט, וכן תפוחי אדמה קצוצים גס, פטריות, שזיפים מיובשים ושום. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל שחור. מוסיפים עגבניות, לימון או מיץ רימונים.
- מכניסים לתנור בחום של 20 מעלות למשך כ-40 דקות עד שהבשר רך.
- מפזרים עשבי תיבול טריים שהוכנו לפי המתכון הזה עם פטריות ובשר. הוציאו צרורות של ירקות, קשורים בחוט.
תרנגול צלוי
- פגר עוף במשקל 1 ק"ג - 1 יחידה,
- בצל - 4 יחידות,
- צימוקים - 50 גרם
- גרעיני אגוזי מלך - 0.5 כוסות,
- פטריות מיובשות - 50 גרם,
- שמן צמחי - 120 מ"ל,
- מלח, עשבי תיבול לקישוט.
בשביל הרוטב:
- קמח - 1 כף. ל.,
- שמנת חמוצה - 350 מ"ל,
- חמאה - 25 גרם.
שוטפים את פגר העוף, קוצצים ל-8 חלקים, ממליחים ומטגנים עד חצי בישול. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. מקלפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לרצועות ומטגנים.
מטגנים את האגוזים, מקלפים אותם וקוצצים אותם. שוטפים ומייבשים את הצימוקים. מניחים עוף בסירי חרס, 2 חתיכות למנה, מוסיפים צימוקים, פטריות, בצל ואגוזים, יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה.
מכניסים את הסירים לתנור ומבשלים 20-25 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים. לרוטב לצלי עם בשר ופטריות שהוכן לפי המתכון הזה, ממיסים ומחממים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח מנופה ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב עד להופעת ריח של אגוזים מטוגנים. מטגנים קמח תוך כדי ערבוב מתמיד, מדללים בשמנת חמוצה מחוממת.
איך לבשל בשר צלוי עם פטריות ותפוחי אדמה
צלי עם ירקות
- בשר עגל - 800 גרם
- בצל - 3 יחידות,
- גזר - 1 יחידה,
- תפוחי אדמה - 2 יחידות,
- חמאה - 50 גרם,
- שמן זית - 3 כפות ל.,
- מרק בשר - 80 מ"ל,
- פטריות פורצ'יני - 300 גרם,
- חלב - 400 מ"ל,
- שום - 2 שיני,
- סוכר - 0.5 כפית,
- חומץ - 2 כפות. ל.,
- רוזמרין - 2 ענפים,
- פלפל שחור טחון,
- מלח לטעימה.
כדי לבשל בשר צלוי עם פטריות ותפוחי אדמה, יש לשטוף את הירקות ולקלוף. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מתבלים במלח, מפזרים פלפל ומטגנים בתערובת של חמאה ושמן זית. קוצצים פטריות, בצל ושום גס, מגררים גזר ותפוחי אדמה על פומפיה גסה. מוסיפים לצלייה פטריות וירקות, מתבלים בחומץ ומלח, מערבבים היטב ומניחים בסירי חרס חלקים. יוצקים את המרק והחלב, שמים מעל את הרוזמרין. מבשלים את הבשר בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים. מגישים את הצלי שהוכן לפי מתכון זה עם בשר, תפוחי אדמה ופטריות על השולחן בסירי מנות, מקשטים את המנה בעשבי תיבול, מגישים את רוטב העגבניות בנפרד. .
צלי עם פטריות
- בשר בקר - 1 ק"ג
- שמפיניון - 500 גרם,
- תפוחי אדמה - 2 ק"ג,
- גזר - 2 יחידות,
- בצל - 2 יחידות,
- פלפל אדום - 1 יחידה,
- מרק פטריות - 500 מ"ל,
- שמנת חמוצה - 250 מ"ל,
- שומן חזיר - 50 גרם,
- שמן צמחי - 6 כפות. ל.,
- פלפל, מלח לפי הטעם.
כדי לבשל צלי עם פטריות ובשר, גזר צריך להיות חתוך לרצועות, בצל - לחצי טבעות. חותכים את הבשר המוכן, מפזרים מלח, פלפל, מטגנים, שמים בסיר ומבשלים עד לריכוך עם גזר ובצל, מוסיפים פלפלים קצוצים, מערבבים. מרתיחים פטריות, קוצצים ומטגנים עם בצל. חותכים את תפוחי האדמה ומטגנים. שמים תפוחי אדמה, בשר, פטריות ובצל בסירי חרס חלקים, יוצקים שמנת חמוצה, מרק פטריות ואופים בתנור.
צלי פטריות
רכיבים:
- 250 גרם שמפיניון,
- 350 גרם חזיר,
- 2 בצלים
- 10 תפוחי אדמה,
- 60 גר' חמאה
- 2 קוביות פטריות
- 60 מ"ל שמנת חמוצה,
- פלפל, מלח לפי הטעם,
- ירוקים לקישוט.
חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מטגנים אותו בחמאה. שוטפים את הפטריות, קוצצים ומטגנים בחמאה במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה ומחממים. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות, מניחים חצי בסירי חרס חלקים. שמים מעל את הבשר, ואז את הפטריות, מכסים בשכבה שנייה של תפוחי אדמה. מוסיפים 500 מ"ל מים, מפוררים את קוביות החמין ואופים בתנור 40-50 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.
מתכון צלי עם פטריות, בשר וג'ינג'ר
- 400 גר' שקדי בקר
- 200 גרם שמפיניון,
- 20 גרם שורש ג'ינג'ר מגורר,
- 7-9 ענפי שמיר ופטרוזיליה,
- 50-60 מ"ל שמן צמחי,
- רוטב סויה 60-70 מ"ל
מחממים שמן בסיר. שוטפים את הבשר, חותכים לרצועות דקות, מטגנים עד לקרום בהיר, שמים בכלי אחר. שמים את הפטריות הקצוצות במחבת שבה טוגן הבשר, מטגנים. מוסיפים בשר צלוי, שורש ג'ינג'ר מגורד, יוצקים רוטב סויה, מבשלים 4 דקות. מפזרים את הצלי המבושל בעשבי תיבול. ניתן להגיש אורז מבושל או ירקות מבושלים כתוספת.
