מתכונים לחמיצה פטריות של חמאה לחורף
מנה נפלאה עם טעם מדהים, שעקרות בית מנוסות מכינות תמיד לחורף - גוש חמאה. המטבח הרוסי המסורתי הזה מוכן בווריאציות שונות. הדג'פודג' פטריות עשוי חמאה נחשב למתאבן מצוין ותוספת טובה למנה העיקרית.
סוליאנקה מחמאה ללא כרוב
ידוע כי הכרוב הוא המרכיב העיקרי בהכנת המנה הזו. עם זאת, לא כולם אוהבים לאכול את הירק הזה. לכן, פטריות פטריות של חמאה לחורף יהיה תחליף מצוין.
- 2.5 ק"ג שמן;
- 5 בצלים גדולים;
- 2 ק"ג פלפלים מתוקים;
- 170 גרם רסק עגבניות;
- שמן צמחי (לטיגון);
- 60 גרם סוכר;
- 250 מ"ל מים;
- 4 עלי דפנה;
- 1 כפית פלפל שחור (טחון);
- 2 כפות מלח.
מטגנים את החמאה הקלופה במחבת עם בצל קצוץ דק עד שהנוזלים מתאדים.
מטגנים בנפרד את הפלפלים הקצוצים לרצועות על אש בינונית.
מערבבים פלפל עם חמאה ובצל, יוצקים פנימה רסק עגבניות מדוללת במים. מערבבים היטב את המסה ומשאירים להתבשל על אש קטנה כחצי שעה.
הוסף את התבלינים הדרושים להדג'פודג': מלח, פלפל, סוכר מגורען, עלה דפנה, ומבשלים עוד 7 דקות.
מסירים מהאש, מכניסים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. שימור כזה מתאים היטב לאחסון במזווה של דירה עירונית רגילה.
מתכון להדג'פודג' מלח וכרוב
אפשרות נוספת, נפוצה יותר, להכנת קציר חורף, היא צרור של חמאה וכרוב.
- 1.5 ק"ג חמאה טרייה;
- 1 ק"ג כרוב;
- 6 בצלים קטנים;
- 1 כף. שמן צמחי;
- 150 גרם רסק עגבניות;
- 3 כפות. ל. חומץ 9%;
- 3 כפות. ל. סהרה;
- 1 כף. ל. מלח;
- עלה דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי - לפי הטעם.
קוצצים את הכרוב, מערבבים עם 1/2 כף. שמנים וחומצה אצטית. מכניסים למחבת ומבשלים 30 דקות. כשהנוזל מתאדה, מומלץ להוסיף מים במנות קטנות. מעבירים את הכרוב לסיר, מוסיפים את רסק העגבניות, המלח, הסוכר, שאר התבלינים ומבשלים כ-10 דקות.
בנפרד, אתה צריך להכין את הבולטוס: מרתיחים 15 דקות, מסננים את המים במסננת, מצננים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
מטגנים בצל קצוץ במחבת, מערבבים עם פטריות ואז שולחים הכל יחד לכרוב. מבשלים את ההדג'פודג' על אש נמוכה במשך 15 דקות, ואז מכניסים לצנצנות ומכסים במכסים.
לאחר מכן, הניחו את הצנצנות בתחתית צלחת גדולה, יוצקים מים חמים והעלו באש לעיקור. לאחר 15 דקות, מוציאים את הקופסאות ומגלגלים. הופכים, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין. ריק כזה הוא לא יומרני, אז אתה יכול גם לשמור אותו בדירה.
ציר פטריות של חמאה לחורף עם ירקות
לא פחות טעים ומעניין הוא המתכון לגוש פטריות של חמאה לחורף עם ירקות.
- 2 ק"ג שמן;
- 1.5 ק"ג כרוב לבן;
- 1.5 ק"ג בצל;
- 1.5 ק"ג גזר;
- 1.5 ק"ג עגבניות טריות;
- ½ כף. חומץ 9%;
- ½ כף. שמן צמחי;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- 2 כפיות פלפל שחור טחון;
- 3 גרגירי פלפל אנגלי;
- 2 צרורות עלי שמיר ופטרוזיליה.
יש לקלף מראש ירקות, לשטוף היטב ולהניח על מגבת כדי להסיר לחות.
השלב הבא יהיה חיתוך: חמאה - קוביות 1 ס"מ, בצל - בחצאי טבעות דקות, עגבניות - בטבעות, גזר - ברצועות דקות (אפשר לגרר בפומפייה "קוריאנית") וקוצצים דק כרוב.
בנפרד במחבת עמוקה מטגנים קלות את הכרוב, מוסיפים מעט שמן חמניות. מערבבים עם גזר, בצל, עגבניות ופטריות.
יוצקים את השמן הצמחי הנותר לתוך המסה המתקבלת, מערבבים בעדינות. מבשלים הכל יחד 40 דקות על אש נמוכה לבסוף מוסיפים את שאר המרכיבים מהרשימה: מלח, סוכר, פלפל, חומץ וכן שמיר ופטרוזיליה קצוצים.מבשלים את חומר העבודה על אש נמוכה עוד 10 דקות. לאחר מכן, מחלקים את גוש החמאה עם הירקות לתוך הצנצנות ומגלגלים.
גוש חמאה חריף
אני חייב לומר שאוהבי ה"חריף" והפיקנטי בהחלט יאהבו את המתכון הזה לגוש חמאה לחורף.
- 1 ק"ג שמן;
- 1 ק"ג כרוב;
- 1 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג עגבניות טריות;
- 0.5 ק"ג בצל;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- תבלינים: ציפורן, כוסברה, גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה, רוזמרין;
- 3 ראשי שום גדולים;
- מלח לטעימה.
מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לקוביות. מטגנים הכל בשמן צמחי שחומם מראש. מעבירים לכלי תבשיל, מוסיפים כרוב קצוץ, עגבניות חתוכות לטבעות ומכסים בשמן הנותר. מבשלים את כל הירקות על אש נמוכה במשך 25 דקות.
מוסיפים לירקות את הפטריות המבושלות מראש וממשיכים לבשל 20 דקות. לאחר מכן זורקים פנימה את המלח ואת כל התבלינים (קוצצים דק את השום או מגררים אותו על פומפיה דקה). מבשלים את ההדג'פודג' עוד 7 דקות על אש נמוכה, ואז מכניסים באומץ לצנצנות ומצננים.
