פטריות חלב מבושלות במלח לחורף: מתכונים, איך לחמוץ, לשמור ולהשתמש למטרות קולינריות
פטריות חלב מבושלות שומרות על כל תכונות הצריכה שלהן, המוערכות במיוחד בפטריות אלה. הפריכות, החוזק והעקביות האלסטית הזו בצורה מלוחה וכבושת. מתכונים לבישול פטריות חלב מבושלות כוללים אפשרויות שונות להמלחה וכבישה בבית. מאמר זה מספר על כל המורכבויות של אמנות קולינרית זו של קצירת פטריות לחורף. הוא גם מספק מידע כיצד לשמר את השימור ולהשתמש בו למטרות קולינריות במטבח שלך. מתכונים להכנת פטריות חלב מבושלות לחורף, מגוונות במרכיבים, יאפשרו להכין הכנות טעימות ומעוררות תיאבון.
כיצד להמליח פטריות חלב מבושלות לחורף מתואר בצורה של הוראות פשוטות שלב אחר שלב, שאפילו מארחת מתחילה יכולה ליישם. קראו כיצד לכבוש פטריות חלב מבושלות וכיצד לבחור את המיכל המתאים לתהליך זה. הצטיידו בידע כיצד לכבוש פטריות חלב מבושלות לחורף בפחיות ובחביות, ולבחור את האפשרות המתאימה לכם.
מה לבשל מפטריות חלב לבנות מבושלות, מומלחות בצנצנות
גוש לבן מבושל הוא חומר גלם מצוין לשימור. פטריות חלב מלוחות מבושלות בצנצנות מאוחסנות בצורה מושלמת במקרר הביתי וניתן להשתמש בהן לבישול. אתה יכול לקרוא על מה לבשל מפטריות חלב מבושלות בעמוד, שבו ניתנים מתכונים שונים.
מתכון כיצד להמליח פטריות חלב מבושלות
במתכון זה כיצד להמליח פטריות חלב מבושלות, מתוארת הטכנולוגיה הכללית לעיבוד קולינרי של פטריות. לפני שמרתיחים פטריות חלב, בודקים אותן בקפידה רבה וזורקים את אלו שמעוררות חשד. כדאי גם להשליך פטריות תולעות לא מתאימות, בשלות מדי, רופפות. כדי שהפטריות המקולפות לא ישחירו, טובלים אותן במי מלח ומוסיפים להן מעט חומץ. כדי שהמרינדה תהיה קלילה ושקופה, יש להסיר את הקצף במהלך בישול הפטריות. יש להכניס תבלינים למרינדה רק כשהיא נקייה לחלוטין מקצף. מרתיחים את הפטריות במרינדה במשך 10-15 דקות. פטריות נחשבות מוכנות כשהן מתחילות לשקוע לתחתית והתמלחת הופכת שקופה.
אם משתמשים בשיטת המלחה חמה, יש לפעול לפי ההוראות הבאות.
ראשית, צריך לקלף ולשטוף את הפטריות, לשים אותן בסיר עמוק ולכסות במים קרים, לשים על אש בעוצמה גבוהה ולהביא לרתיחה.
לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את תכולת המיכל עד לריכוך.
פטריות חלב מבושלות במשך 20-25 דקות.
יש לזרוק פטריות מבושלות למסננת.
כשהמים ניקזו, מניחים אותם, עם המכסים למטה, בקערת אמייל בשכבות בעובי של עד 5 ס"מ, מתבלים כל אחת במלח ותבלינים.
מלח נלקח בשיעור של 15 גרם לכל 0.5 ק"ג פטריות.
מכסים את הפטריות מלמעלה בחתיכת בד נקייה, ולאחר מכן בעיגול עץ ולוחצים למטה עם עומס.
הפטריות יהיו מוכנות לאחר 1.5-2 שבועות.
אל תדאג אם אתה רואה עובש על פני השטח של פטריות מומלחות בצורה זו. זה רק צריך להסיר מעת לעת עם סמרטוט טבול בחומץ. במקרה זה, יש לשטוף את המטען ואת עיגול העץ בכל פעם במים רתוחים עם סודה, יש להחליף את הבד.
המלחה חמה משמשת להמלחת פטריות חלב כמו כינור, פטריות חלב שחורות, אבל לפעמים פטריות חלב אמיתיות, podgruzdki, פטריות חלב צהובות ואספן. קלופים, שטופים, ובנוכחות מיץ חלבי מר, פטריות ספוגות ממוינות לא רק לפי זנים, אלא גם לפי גודל הכובעים. כובעים גדולים, אם מומלחים יחד עם קטנים, נחתכים ל-2-3 חלקים.
מתכון לפטריות חלב מבושלות ומלוחות
לפי מתכון זה, פטריות מבושלות-מלוחות מוזגות לקערת אמייל עבור 1 ק"ג פטריות:
- 0.5 כוסות מים
לשפוך לתוך:
- 2 כפות
הם הציתו את זה.בתהליך הבישול מסירים את הקצף ומערבבים כל הזמן כדי לא להישרף. בתום הבישול, כשהפטריות מתחילות להתייצב לתחתית, מוסיפים 1 ק"ג פטריות:
- 1 עלה דפנה
- 2 עלי דומדמניות שחורות
- 3 גרגירי פלפל שחור
- 3 ציפורנים
- 5 גרם שמיר
פטריות מבושלות יחד עם מי מלח מונחות בחביות או בצנצנות וסוגרים. פטריות כאלה מוכנות לשימוש תוך 40-50 ימים. אפשר לכבוש פטריות בצורה חמה בדרך אחרת. מרתיחים במי מלח ללא תבלינים. מסננים את המים, שוטפים את הפטריות במים קרים, משליכים במסננת או תולים בשקית עשויה בד נדיר לכוס המים. מניחים את הפטריות בתבנית המבושלת בשכבות, מפזרים מלח ותבלינים.
מה לבשל מפטריות חלב מבושלות
בהמשך המתכונים תוכלו למצוא דרכים מעניינות לבשל פטריות. מה ניתן להכין מפטריות חלב מבושלות מתואר להלן.
איך ממליחים פטריות חלב שחורות מבושלות בצנצנות
עבור 1 ק"ג פטריות חלב מבושלות:
- מלח 45-60 גרם
- שום
- שָׁמִיר
- חֲזֶרֶת
- עלה דומדמניות שחורות
לפני המלחת פטריות חלב מבושלות בצנצנות, אתה צריך להכין חומרי גלם, מרינדה ומיכלים. יש לשטוף פחיות עם סודה ולעקר בכל דרך נוחה. ואז להניח בשכבות פטריות חלב שחורות מבושלות, עשבי תיבול ארומטיים, מלח ויוצקים על הכל עם מי מלח.
איך ממליחים פטריות חלב מבושלות
לפני שאתם ממליחים את פטריות החלב המבושלות, קח את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות
- 1-2 עלי דפנה
- 2-3 עלי דומדמניות שחורות
- 20 גרם ירקות שמיר
- 10 גרם פטרוזיליה
- 1-2 שיני שום
- גרגרי פלפל שחור לפי הטעם
- 30 גרם מלח
עבור מי מלח:
- 3 ליטר מים
- 150 גרם מלח
יש לשטוף את פטריות החלב בכמה מים ולנקות מפסולת, להשרות במשך יומיים במים קרים, ולהחליף אותם 2-3 פעמים ביום. מכינים את התמלחת על ידי המסת מלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במי מלח ומבשלים על אש נמוכה, מורידים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כשהמרק הופך שקוף והפטריות מתייצבות בתחתית, שמים במסננת ומצננים. שמים את הפטריות בצנצנת, מפזרים מלח ומעבירים עם עלי דומדמניות, עלי דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום ומוסיפים גרגירי פלפל שחור. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים במקום קר.
לאחר 30-35 ימים, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.
מתכון להמלחת פטריות חלב מבושלות
על פי המתכון להמלחת פטריות חלב מבושלות, יש צורך במרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות
- 5 עלי דפנה
- 3 שיני שום
- 15 גרם זרעי שמיר
- 5-6 אפונה של פלפל שחור
- 60 גרם מלח.
טובלים את פטריות החלב המוכנות, המושרות והקלופות למשך 5 דקות במי מלח רותחים בתוספת חומצת לימון (לליטר מים, 20 גרם מלח ו-1/2 כפית חומצת לימון). מוציאים את פטריות החלב בעזרת כף מחוררת, מכניסים לכלי אמייל ומצננים. בתחתית הצנצנת המוכנה להמלחה שמים חלק מעלי דפנה, מעט אפונה פלפל שחור, זרעי שמיר ושן שום, מוסיפים מלח, מניחים פטריות מעל, ממליחים כל שכבה ולסירוגין עם שאר החומרים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם משקולת. לאחר שבוע, סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים במקום קריר.
מתכונים להמלחת פטריות חלב בצורה מבושלת
המלחת הפטריות בצורה מבושלת מאפשרת להבטיח סטריליות מסוימת של חומר הגלם. זה הורג את כל המיקרואורגניזמים הפתוגניים. את המתכון להמלחת פטריות חלב מבושלות ניתן למצוא בהמשך העמוד, בו מוצעות פריסות ואפשרויות עיבוד שונות.
איך ממליחים פטריות חלב מבושלות
רכיבים:
- פטריות חלב מבושלות - 5 ק"ג
- ירקות שמיר - 50 גרם
- עלה דפנה -8-10 יח'.
- גרגירי פלפל - 30 גרם
- עלי דומדמניות שחורות - 150 גרם
- מלח - 500 גרם
לפני שממליחים את פטריות החלב המבושלות, קולפים את הפטריות שזה עתה נקטפו, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד לריכוך. מוכנות הפטריות נקבעת על פי שקיעתן לתחתית והפסקת ההקצפה, בעוד שהמרק הופך שקוף יותר. יש לנקז את המרק, לשים את הפטריות בשקית פשתן ולהניח מתחת לעומס על מנת להוציא לחלוטין את הנוזל.שמים את הפטריות הסחוטות בשכבות בקערה להמלחה, מפזרים כל שכבה מלח ומעבירים תבלינים. שים מעל את עלי הדומדמניות השחורות הנותרים, ואז מפית פשתן נקייה, עליה - עיגול עץ ומטען. כדי למנוע מהשכבה העליונה להפוך לעובש, יש לשפוך אותה במלח קר. הניחו לפטריות לעמוד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוציאו אותן לחדר קר. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.
פטריות חלב מבושלות כבושות
מכינים את המרינדה בקערת אמייל לכל 1 ק"ג פטריות:
- 1/2 כוס מים
- 2/3 כוס חומץ 8%
להכנת פטריות חלב מבושלות כבושות, פטריות חלב מבושלות טובלות במרינדה מבושלת, מבושלות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמשך, ומסירים את הקצף שנוצר. כשמפסיק להיווצר קצף, מוסיפים 1 ק"ג פטריות למרינדה:
- 1 כפית סוכר מגורען
- 2 חתיכות ציפורן וקינמון
- קצת שמיר
- עלה דפנה
- חומצת לימון על קצה סכין לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות
איך לכבוש פטריות חלב מבושלות
לפני כבישה של פטריות חלב מבושלות, מרתיחים אותן במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לריכוך. הם נזרקים למסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ויוצקים במרינדה מוכנה מראש. מרינדה ל-1 ק"ג פטריות טריות:
- 0.4 ליטר מים
- כפית מלח
- 6 גרגירי פלפל שחור
- 3 עלי דפנה, ציפורן וקינמון
- קצת שום
- חוּמצַת לִימוֹן.
את כל התערובת הזו מבשלים 20-30 דקות על אש נמוכה. לאחר קירור המרינדה, הוסיפו 1/3 מכוס צדדית של חומץ שולחן 8%.
רכיבים:
- פטריות חלב מבושלות - 5 ק"ג
- בצל נורה - 7-8 יח'.
- חומץ שולחן - 1 ליטר
- מים - 1.5 ליטר
- אפונת פלפל אנגלי - 2 כפיות
- עלה דפנה -8-10 יח'.
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד
קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס. מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים פטריות למלח רותח ומרתיחים 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם מי מלח ומביאים לרתיחה.
מעבירים את הפטריות החמות לקערת כבישה ומכסים אותן במרינדה החמה שבה בושלו. סוגרים היטב את הכלים, מצננים בטמפרטורת החדר ואז מוציאים למקום קר. אם מופיע עובש על פני השטח, יש לאסוף ולזרוק, ולשטוף את הפטריות העובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, יוצקים מרינדה חמה על הפטריות. לשים במקום קר. כדי למנוע עובש, אפשר לשפוך בעדינות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.
מתכונים איך להמליח פטריות חלב מבושלות לחורף בצנצנות
המרכיבים למתכון לפטריות חלב מבושלות לחורף כוללים את המוצרים הבאים:
- פטריות חלב קטנות צעירות - 5 ק"ג
- שמן צמחי - 0.6 ליטר
- חומץ שולחן - 2.5 כוסות
- פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
- עלי דפנה - 5-6 יח'.
- מלח לטעימה
לפי המתכונים של פטריות חלב מבושלות לחורף בצנצנות, צריך לקלף את הפטריות, לשטוף היטב ולייבש באוויר. יוצקים שמן צמחי לסיר, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים במשך 10 דקות. לפני המלחת פטריות החלב המבושלות לחורף, הכניסו את הפטריות לצנצנות, יוצקים אותן באופן שווה עם השמן שבו בושלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, יוצקים חומץ, שימו תבלינים. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ומבשלים שעה מרגע שהמים רותחים. לאחר זמן זה, הוציאו את הצנצנות, יוצקים בזהירות את השמן הצמחי המבודד לכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את צנצנות הצנצנות במספר שכבות של נייר פרגמנט וקושרים אותן בחוט. אחסן במקום חשוך וקריר.
איך להמליח פטריות חלב מבושלות לחורף
ישנן דרכים רבות להמלחת פטריות חלב מבושלות לחורף באמצעות טכנולוגיית טיפול בחום. לאחר מכן, נשקול את המעניין שבהם.
פטריות חלב כבושות מבושלות
מרכיבים להכנת פטריות חלב כבושים מבושלות הם מוצרים כגון:
- מים - 120 מ"ל
- חומץ שולחן 6% - כוס אחת
- פטריות חלב - 2 ק"ג
- קינמון - פרוסה אחת
- ציפורן - 3 ניצנים
- עלה דפנה - 3 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
- סוכר = חול - 2 כפיות
- חומצת לימון על קצה סכין
- מלח - 60 גרם
ממיינים את פטריות החלב ומעבדים, שוטפים. הכן סיר, יוצקים חומץ, מים לתוכו, מוסיפים מלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה. יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את תכולת הסיר. הסר קצף מדי פעם. לאחר המתנה עד שהקצף יפסיק להופיע, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. 5. הפטריות עשויות אם הן רכות מספיק. יש צורך להסיר את המחבת מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. לאחר מכן, מחלקים אותם בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה מקוררת - מרק. סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים. שים את הבנקים במרתף.
אחסן אותם במשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס.
איך להמליח פטריות חלב מבושלות לחורף (עם תמונה)
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות
- עלי דומדמניות שחורות וחזרת
עבור מי מלח:
- 1 ליטר מים
- 30 גרם מלח
- 8-10 אפונה של פלפל שחור
- 2 עלי דפנה
לפני שממליחים את הפטריות המבושלות לחורף, יש לשטוף היטב את הפטריות. טובלים במים רותחים (60 גרם מלח לליטר מים), מבשלים 15-20 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את המים, זורקים את הפטריות במסננת, מניחים לנוזל להתנקז. למלח, מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים ומלח. מכניסים את הפטריות למלח, מבשלים 5-10 דקות. לאחר מכן מעבירים את הפטריות יחד עם התמלחת למיכל להמלחה, מכסים בעלי דומדמניות וחזרת. מתקינים דחיקה קלה מלמעלה כך שפטריות החלב יתכסו לגמרי במלח. השאירו 5-6 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן עוברים למקום קר למשך 30-40 ימים.
ראה כיצד להמליח פטריות מבושלות בתמונה, המציגה טכנולוגיה קולינרית שלב אחר שלב.
מתכון לפטריות חלב שחור מבושלות מלוחות
פטריות חלב מבושלות מלוחות לפי המתכון עם שום, שמיר ועלי דומדמניות שחורות תמיד נהנות מהטעם שלהן. לבישול אתה צריך פטריות חלב שחורות מבושלות בכמות מספקת.
רכיבים:
- 3-4 ק"ג לקטוז עם רגליים
- שום
- שָׁמִיר
- עלה דפנה
- עלי דומדמניות שחורות
- פלפל שחור
- מלח
שיטת בישול:
מקלפים את הפטריות, חותכים את הגדולות לפרוסות יחד עם הרגליים ושוטפים היטב. ממלאים סיר גדול בשליש במים וכשהם רותחים מוסיפים את הפטריות (ללא מלח). בזמן שהמים רותחים, יש להרחיק כל הזמן את הקצף. ברגע שהמים מתבהרים, ממליחים את הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים 40-45 דקות. לאחר זמן זה זורקים את הפטריות במסננת, שוטפים במים זורמים ומעבירים לקערה. קוצצים דק את השום, מערבבים עם הפטריות, מלח, אם צריך, שמים מעל את השמיר ומכניסים למקרר ל-10-12 שעות. בתחתית צנצנות מעוקרות שמים עלי דומדמניות שחורות, מעט מהשמיר מהפטריות ומעליה פטריות. לאחר מכן ממלאים את תכולת הצנצנות במי מלח, שמים מעל את השמיר שנותר מהפטריות וטוחקים הכל היטב בעזרת כפית. יוצקים את המלח לחלק העליון של הצנצנות ומכסים אותן רק במכסי פלסטיק. למלח, מרתיחים מים עם מלח, פלפל ועלי דפנה.
