Ryzhiks קפואים לחורף: האם ניתן להקפיא פטריות וכיצד לעשות זאת נכון
עיבוד מכסי חלב זעפרן בהקפאה נחשב היום לאחד הפופולריים ביותר בקרב משפחות רבות. מקפיאים, המיועדים לאחסון מזון לאורך זמן, מאפשרים לכם להכין את הפטריות האהובות עליכם בכמויות גדולות. עם זאת, עקרות בית רבות תוהות אם פטריות קופאות לחורף? כפי שאתה יודע, גופי פרי אלה שייכים לסוג של lactarius, המוזרות שבו היא שחרור מיץ חלבי מר. עם כובעי חלב זעפרן, הכל שונה: הם אמנם פולטים מיץ חלבי, אבל אין בו כמעט מרירות. בנוסף, הוא שייך לקטגוריה הראשונה של מאכל. זה אומר שאפשר לאכול את הפטרייה גולמית, פשוט לפזר מלח.
יתרון נוסף של מכסי חלב זעפרן הוא הרבגוניות שלהם. ניתן לבצע איתם כל מניפולציה קולינרית, והקפאה אינה יוצאת דופן. תהליך זה מתבצע לעתים קרובות מאוד, במיוחד אם נפח המקפיא מאפשר לך להכיל חלק נכבד מגופי הפרי. אני חייב לומר שתהליך ההקפאה שומר על כל אבות המזון והוויטמינים בפטריות.
כל פטריה דורשת הכנה קפדנית לפני העיבוד. לכן, אתה צריך לדעת בדיוק איך לבשל פטריות להקפאה לחורף. התשובה לשאלה זו תהיה תלויה במצב שבו אתה מתכנן להקפיא את הפטריות: גולמיות, מבושלות וכו '. עם זאת, קודם כל, אתה צריך למיין את קציר הפטריות שהובא מהיער או קנה בחנות. דגימות חזקות וצעירות בגדלים קטנים וגדולים מצוינים להקפאה, ניתן לחתוך את האחרון למספר חלקים. עדיף לזרוק גופי פרי שבורים ורקובים כדי לא לסכן את בריאותך. לאחר מכן יש צורך לחתוך את החלק המוקשה של הרגל בכל דגימה ולשטוף במים בתוספת מלח וחומצת לימון.
איך לבשל פטריות לחורף: הקפאת פטריות גולמיות
על מנת לבצע הקפאה איכותית של פטריות קמלינה לחורף בצורתן הגולמית, יש צורך להקדיש תשומת לב מיוחדת לניקוין. אין צורך להשרות את גופי הפרי לפני ההקפאה, זה יכול להשפיע לרעה על המוצר הסופי. לעתים קרובות, עקרות בית שוללות לחלוטין מגע של כובעי חלב זעפרן עם מים על ידי ביצוע ניקוי יבש. עם זאת, אם לגופי הפרי יש זיהום משמעותי, עדיף לשטוף אותם במים במשך 2-3 דקות.
- Ryzhiki בכל כמות;
- מיכלים לאחסון המוצר המוגמר;
- מַגָשׁ;
- מוצרי ניקוי - סכין, ספוג מטבח או מברשת שיניים.
איך להקפיא פטריות גולמיות לחורף? אני חייב לומר שתהליך זה נחשב לאחד הפופולריים ביותר, שכן ניתן להכין מספר רב של הפטריות האהובות עליך בזמן הקצר ביותר.
- לאחר המיון יש לנקות את הפטריות מפסולת נדבקת ולכלוך אחר. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בספוג מטבח יבש או מברשת שיניים ישנה.
- יש לנגב ביסודיות כל כובע פטריות, כמו גם את הצלחות.
- הסר נזקים קטנים וחלקים מוקשים של הרגליים בעזרת סכין.
- אפשר לשטוף את הפטריות במים קרירים, או להשאיר אותן יבשות.
- מניחים את המכסים על מגש ושולחים למקפיא, תוך הגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית למשך מספר שעות.
- לאחר מכן מוציאים את הפטריות ומחלקים אותן בכלי פלסטיק.
- החזר למקפיא לאחסון בהגדרת הטמפרטורה הסטנדרטית.
- צריך לזכור שגופי פרי יש להקפיא במנות, כך שמספיק מנה אחת להכנת מנה אחת. הקפאה חוזרת עבור מוצר כזה אסורה בהחלט.
איך מכינים פטריות לחורף: הקפאת פטריות מבושלות
פטריות קמלינה קפואות לחורף בצורה מבושלת הן לא פחות פופולריות. במקרה זה, תמיד יהיה בהישג יד מוצר כמעט מוגמר שאתה רק צריך להוסיף למנה הרצויה.
- מוצר עיקרי;
- מלח;
- חומצה לימון;
- מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון;
- מים.
איך מכינים פטריות לחורף בהקפאה?
- לאחר מיון וניקוי גופי הפירות מלכלוך ופסולת, אנו טובלים אותם במחבת אמייל.
- ממלאים במים כך שמפלסם יכסה מעט את הפטריות.
- מפעילים אש גבוהה, וכשהמים חמים מוסיפים מלח וחומצת לימון לשמירה על הצבע. עבור 1 ליטר מים, אתה צריך לקחת 1 כף. ל. מלח ו-1 כפית. חומצת לימון (ללא שקף).
- לאחר 10 דקות של רתיחה, מכבים את האש ושוטפים את גופי הפרי מתחת לברז.
- מניחים לו להתנקז מעודפי הנוזל, ואז מפזרים אותו בשכבה אחת על מגש.
- אנו שולחים ל-2-3 שעות למקפיא להקפאת הלם.
- אנחנו מוציאים, פורסים במנות במיכלים או בשקיות ניילון.
- אנו חוזרים למקפיא לאחסון נוסף.
הקפאת פטריות מטוגנות לחורף בבית: מתכון
הקפאה לחורף של פטריות קמלינה מתבצעת גם בדרך אחרת - בצורה מטוגנת. מספיק פשוט להפשיר מוצר כזה, לחמם אותו ואז להגיש אותו כתוספת למנות עיקריות.
- פטריות;
- שמן צמחי;
- מלח;
- מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.
איך לבשל פטריות לחורף באמצעות הקפאת גופי פירות מטוגנים?
- לאחר הניקוי חותכים את הפטריות לחתיכות ומכניסים אותן למחבת יבשה שחוממת מראש.
- על אש בינונית לאדות את הנוזל שמשתחרר מגופי הפרי ולאחר מכן להוסיף מעט שמן.
- ממשיכים לטגן 10-15 דקות, בסוף מלח לפי הטעם.
- הניחו למסה להתקרר היטב, ואז הפיצו אותה במנות במיכלי אחסון, בין אם זה מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.
- אנו מעמיסים את המוצר הגמור למחצה למקפיא לאחסון.
קצירת כובעי חלב זעפרן לחורף: מתכון להקפאת פטריות מלוחות וכבושות
האם ניתן להקפיא פטריות לחורף לאחר כבישה או כבישה? אני חייב לומר שגופי פרי כאלה מאבדים את הגמישות שלהם בתהליך. ועדיין, יש עקרות בית שמחליטות להקפיא פטריות משומרות בכמויות קטנות, שכן הן מתאימות מאוד להכנת מנות ראשונות, כמו גם רטבים.
- פטריות מלוחות או כבושים;
- מיכלים לאחסון המוצר המוגמר.
איך מתנהל הציפוי של כובעי חלב זעפרן בבית לאחר כבישה או כבישה?
- מסננים את הפטריות הכבושות או המלוחות.
- לשטוף היטב במים ולאחר מכן להשאיר לניקוז.
- מחלקים את המוצר לכלים ומכניסים למקפיא לאחסון.
חָשׁוּב: לפעמים מתחיל להתפתח עובש על פטריות משומרות, כך שהקפאה יכולה להציל אותן.
מתכון להקפאת קוויאר מפטריות קמלינה לחורף
בין המתכונים לבישול פטריות קמלינה בהקפאה לחורף, ישנה גם אפשרות לקוויאר פטריות. מאוד נוח לעבד את המוצר בצורה כזו, כי תמיד תהיה בהישג יד מילוי מקורי למוצרי בצק: פיצות, טארטלטים, פנקייקים, פשטידות, פשטידות, פשטידות וכו'.
- Ryzhiki - 2 ק"ג;
- בצל - 3 חתיכות גדולות;
- גזר - 2 חתיכות גדולות;
- מלח ופלפל;
- שמן צמחי;
- מיכלים או שקיות ניילון לאחסון קוויאר.
הקפאת פטריות לחורף בצורת קוויאר היא כדלקמן:
- אנחנו מעבירים את גופי הפירות המקולפים דרך מטחנת בשר ומכניסים אותם לקערה נפרדת.
- קולפים את הבצל וטוחנים אותו באותו אופן בעזרת מטחנת בשר.
- אנו מבצעים את אותו הליך עם גזר.
- אנחנו מפזרים את הגזר יחד עם הבצל במחבת נפרדת ומטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי.
- לאחר מכן מוסיפים את מסת הפטריות למחבת וממשיכים לטגן על אש בינונית במשך 10 דקות.
- ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מטגנים עוד 10 דקות ומניחים להתקרר.
- מחלקים את הקוויאר המצונן למנות ומחלקים לכלים.
- אנו שולחים את חומר העבודה למקפיא לפי דרישה.
איך לבשל פטריות לחורף: הקפאת פטריות אפויות
להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף, ניתן להשתמש במתכון להקפאת גופי פירות אפויים בתנור. למוצר זה יש טעם וארומה בהירים במיוחד בהפשרה.
- Ryzhiki;
- מיכלי אחסון.
המתכון להקפאת פטריות קמלינה לחורף מחולק לשלבים.
- לאחר ניקוי יבש, הפטריות מונחות בשכבה אחת על תבנית אפייה.
- מכניסים לתנור ואופים בחום של 150 מעלות עד לריכוך.
- לאחר מכן מוציאים אותם מהתנור ומאפשרים להם להתקרר.
- הם מונחים במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון ונשלחים למקפיא.
פטריות קפואות מאוחסנות בטמפרטורה קבועה של -18 מעלות עד 12 חודשים. מומלץ להפשיר את המוצר בתנאי החדר למשך 3-4 שעות, או במדף התחתון של המקרר למשך הלילה.
