emmabrewda.com

נראה שכולם, ללא יוצא מן הכלל, יודעים לטגן פטריות פורצ'יני עם בצל ושמן צמחי. עם זאת, ישנם גם סודות לתהליך זה. למשל, רק שפים מקצועיים יודעים לטגן נכון פטריות פורצ'יני כדי לשמור על כל ערכן התזונתי. רוב משתמשי כלי המטבח מקלקלים את המוצר המקורי די טוב. בחרו מתכון לטיגון פטריות פורצ'יני במחבת בעמוד זה, המציע דרכים רבות ושונות לבשל את מתנות היער הללו. נסו לעשות הכל בדיוק כפי שמתואר בהוראות שלב אחר שלב. מרגישים את ההבדל בטעם. כל המתכונים לאיך לטגן פטריות פורצ'יני בבית נבדקו ביסודיות ועומדים בסטנדרטים של בישול מודרני.

איך לטגן פטריות פורצ'יני טריות

רכיבים:

• 450 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 1 בצל
• 100 גרם בייקון
• מלח

לפני טיגון נכון של פטריות פורצ'יני טריות, יש לקלף אותן, להצר אותן במים רותחים, לשטוף ולחתוך לחתיכות, בצל קצוץ דק.

שמים בייקון קצוץ על מחבת שחוממת מראש ומחממים אותו כך שהבייקון יימס.

שמים פטריות, בצל במחבת, ממליחים ומטגנים עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם.

מגישים את הפטריות הללו עם תפוחי אדמה מבושלים או מטגנים את תפוחי האדמה עם פטריות.

איך לטגן בצורה טעימה פטריות פורצ'יני עם בצל

רכיבים:

• צלחת אחת של פטריות פורצ'יני קלופות
• 1/2 כוס קמח
• 1 כף. כף חמאה או שומן חזיר
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• מלח
• 1 בצל

עדיף לטגן את הכובעים. לפני שאתם מטגנים בצורה טעימה פטריות פורצ'יני עם בצל, שוטפים את הכובעים הקלופים, חותכים לפרוסות גדולות (לא לחתוך כובעים קטנים) ומבשלים 5 דקות. במים מומלחים. בוחרים את הכובעים בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז, ואז מגלגלים אותם בקמח ומטגנים בחמאה או שומן חזיר עד שהם מזהיבים. לאחר מכן מוסיפים את הבצל המטוגן בחמאה, יוצקים על השמנת החמוצה ובחימום מביאים לרתיחה. כובעי פטריות מבושלים ניתן להרטיב בביצה טרופה, לגלגל בפירורי לחם, לטגן בשמן, ואז להכניס לתנור ולטגן. בהגשה יוצקים מעל חמאה מומסת. מגישים עם פירה או תפוחי אדמה מטוגנים. פטריות קלופות, כדי לא להשחיר, יש לטבול במים קרים מומלחים וחומצים (חומץ). הימנעו מהרתחה עזה בעת הרתיחה של פטריות, כדי לא לפגוע בטעמן.

איך לטגן פטריות פורצ'יני מיובשות

הרכב:

• 40 גרם פטריות לבנות מיובשות
• 1 כוס חלב
• 2 כפות. כפות חמאה
• 1 כף. כף שמנת חמוצה
• 1 ראש בצל
• 1 כפית עגבנייה או 1 כף. כף רוטב עגבניות חם
• 1 כפית קמח
• פטרוזיליה או שמיר
• מלח.

לפני טיגון פטריות פורצ'יני מיובשות, יש למיין אותן, לשטוף אותן היטב, להשרות בחלב מבושל חם, לתת לה להתנפח, ואז לחתוך לרצועות, לטגן בשמן, לפזר קמח, לטגן שוב, ואז להוסיף את העגבנייה, שחוממת מראש בשמן , שמנת חמוצה ובצל קצוץ דק מוקפץ, מלח, מערבבים ומחממים. מגישים בוזקים פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק, עם תפוחי אדמה מטוגנים, סלט ירקות טרי.

איך לטגן פטריות פורצ'יני בבית

הרכב:

• צלחת אחת של פטריות פורצ'יני מלוחות
• 1 - 2 בצלים
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים חמים

לפני שמטגנים את פטריות הפורצ'יני בבית, משרים את הבולטוס המלוח במים, ואז מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז; מוסיפים בצל ומטגנים בשמן צמחי במחבת. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים חמים.

איך לטגן בצורה טעימה פטריות פורצ'יני קפואות במחבת

לפני טיגון פטריות פורצ'יני קפואות, עליך להכין את הרכב המוצרים הבא:

• ארוגולה - 200 גרם
• חומץ בלסמי - 70 מ"ל
• שמן זית - 80 מ"ל
• עגבניות מיובשות - 150 גרם
• פטריות פורצ'יני קפואות טריות - 250 גרם
• טימין - 1-2 ענפים
• שום - 6 שיני
• שאלוט - 2 יח'.
• קוניאק - 100 מ"ל
• חמאה - 70 גרם
• מלח פלפל

לפני שאתם מטגנים בצורה טעימה את פטריות הפורצ'יני במחבת, ערבבו חלק משמן הזית עם חומץ בלסמי. שוטפים את הארוגולה, מייבשים ומכניסים לקערות עמוקות, יוצקים עם התערובת הזו. חותכים את העגבניות המיובשות לרצועות. לפני שאתם מטגנים בצורה טעימה פטריות פורצ'יני קפואות, יוצקים עליהן מים רותחים, מביאים לרתיחה, מסננים, חותכים לקוביות גדולות. הדרך הטובה ביותר לטגן פטריות פורצ'יני קפואות במחבת היא להקפיץ בשמן הזית הנותר עם טימין, שום ובצל שאלוט קצוץ דק. יוצקים ברנדי על הפטריות ומבעירים אש (פלמבה), מלח ופלפל. מניחים את הפטריות בצלחות מסביב לארוגולה המתובלת, מעליהן את העגבניות המיובשות. בהגשה מתבלים את המנה בפלפל שחור גרוס גס.

איך לטגן פטריות פורצ'יני טריות במחבת

רכיבים:

• 600 גר' כובעי פטריות טריות
• רחוב 3-4 כפות שמן צמחי או שומן
• 4-5 אמנות. כפות קמח
• מלח
• פלפל

מקלפים את הפטריות הטריות שנקטפו יבשות. (אם צריך לשטוף את הפטריות אז יש לייבש אותן על מפית.) חותכים את רגלי הפטריות והשתמשו להכנת כל תבשיל אחר. לפני טיגון פטריות פורצ'יני טריות במחבת, מחממים את השומן כך שיעשן מעט, טובלים בו כובעי פטריות שלמים, משחימים קלות תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. (אם פטריות מתפוררות, מגלגלים אותן בקמח. זה נותן קצת יובש לפני השטח של הפטריות.) שמים את הפטריות המטוגנות על צלחת, מפזרים מלח ויוצקים על השומן שנותר לאחר הטיגון. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים וסלט ירקות חיים.

איך לטגן פטריות פורצ'יני מיובשות

רכיבים:

• 9-10 פטריות מיובשות גדולות
• 250 מ"ל חלב
• ביצה 1
• 4-5 אמנות. כפות של קרקרים טחונים
• רחוב 3-4 כפות שומן
• מים
• מלח
• פלפל

לפני טיגון פטריות פורצ'יני מיובשות יש לשטוף אותן היטב ולהשרות אותן במשך 3-4 שעות בחלב מהול במים. לאחר מכן מרתיחים באותו נוזל. (המרק משמש להכנת מרק או רוטב.) מפזרים את הפטריות בתיבול, מרטיבים בביצה טרופה ולאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם טחונים עם מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות משני הצדדים בשומן חם עד להזהבה. מגישים לשולחן עם תפוחי אדמה מטוגנים (או פירה), רוטב חזרת וסלט מלפפונים ועגבניות (או פלפל אדום).

איך לטגן פטריות פורצ'יני עם בצל

הרכב:

• 500 גרם פטריות טריות
• רחוב 3-4 כפות קמח
• ביצה 1
• רחוב 2-3 כפות של קרקרים טחונים
• שמן
• מלח
• פלפל

קולפים את כובעי הפטריות, פורסים את הבשרניים יותר לפרוסות דקות גדולות (עובי לא יותר מ-1 ס"מ), מתבלים במלח ופלפל. איך לטגן פטריות פורצ'יני עם בצל כמו שצריך: מגלגלים את פרוסותיהן בקמח, לאחר מכן מרטיבים בביצה טרופה ולבסוף מגלגלים בפירורי לחם טחונים. הם נלחצים אל הפטריות בסכין רחבה. מטגנים את הפטריות בכמות גדולה של שומן, משחימים משני הצדדים עד שהן רכות ומגישים מיד. ניתן לחמם פטריות מבושלות, אבל במקרה זה הן יהיו יבשות לאחר הטיגון. למנה עיקרית מציעים תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, גזר מבושל או כרובית.

איך לטגן פטריות פורצ'יני מבושלות

רכיבים:

• 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 80 גרם קמח
• ביצה 1
• 125 מ"ל חלב
• 1 כפית סוכר
• שמן צמחי
• מלח לטעימה

מקלפים את הפטריות, חותכים את הרגליים, שוטפים את הכובעים ומרתיחים במעט מים. לאחר מכן מוציאים אותם מהמרק ומייבשים. (השתמשו במרק וברגלי הפטריות לבישול תבשילים אחרים.) לפני טיגון פטריות פורצ'יני מבושלות, צריך להכין בלילה: יוצקים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, יוצקים חלב ומערבבים הכל היטב. יוצקים שמן למחבת עמוקה (או לטיגון עמוק) ומחממים היטב על אש גבוהה. כשהוא מתחמם, מנמיכים את האש למינימום. טובלים כובעי פטריות מבושלים בבלילה וטובלים בשמן רותח.שמים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז. לפני טיגון הפטריות בודקים אם השמן חם מספיק. לשם כך אפשר לזרוק חתיכת פטריה לתוך השמן, ואם אין קצף חזק, השומן העמוק מתחמם היטב.

כמה זמן לטגן פטריות פורצ'יני

הרכב:

• 800 גר' פטריות טריות
• 3 בצלים
• 100 גרם חמאה
• 1 כף. כף קמח
• 1 כף. כף ירקות קצוצים

קולפים את הפטריות, שוטפים, ממליחים ומטגנים עם בצל קצוץ. כשהם מוכנים מוסיפים קמח, מוסיפים מים (או מרק) ומבשלים עוד קצת על האש. מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה. כמה זמן לטגן פטריות פורצ'יני תלוי אם משתמשים בחומרי הגלם המבושלים או לא. מטגנים בולטוס מבושל במשך 20 דקות, גלם - 40 דקות.

איך לטגן פטריות פורצ'יני מבושלות

הרכב:

• 500 גרם פטריות טריות
• 2 ביצים
• ½ כוס קרקרים
• רחוב 2-3 כפות שמן צמחי
• פלפל
• מלח
• יְרָקוֹת

לפני טיגון פטריות פורצ'יני מבושלות, יש לצרוב אותן במים רותחים, לחתוך לפרוסות, מלח ופלפל. טובלים אותם בביצים גולמיות טרופה, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם חמאה עד לריכוך (15-25 דקות). בהגשה מפזרים על המנה פטרוזיליה או שמיר.

איך לטגן פטריות פורצ'יני קפואות

הרכב:

• 200 גרם פטריות
• 1 בצל
• 3 שיני שום
• 1 כף. כף חמאה
• ½ כפית מיץ לימון
• יְרָקוֹת

לפני טיגון פטריות הפורצ'יני הקפואות קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים בחמאה. שמים פטריות טריות חתוכות לפרוסות, יוצקים מיץ לימון, מלח לפי הטעם, מערבבים היטב ומטגנים על אש גבוהה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק לפני ההגשה.

מגישים פטריות חמות.

איך לטגן פטריות פורצ'יני יבשות

• 250 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
• 20 מ"ל יין חצי יבש
• 25 מ"ל שמן צמחי
• 60 גרם שמנת חמוצה
• 50 גרם גבינה
• מלח ותבלינים לפי הטעם

מטגנים פטריות יבשות בשמן במשך 5 דקות. לפני טיגון פטריות הפורצ'יני היבשות יוצקים פנימה את היין ושומרים על אש גבוהה עוד 2 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש, ממליחים ומפלפלים את הפטריות, מערבבים. מוסיפים שמנת חמוצה וגבינה מגוררת ומערבבים עד שמסמיך.

איך לטגן פטריות פורצ'יני יבשות

רכיבים:

• 750 גר' כרישה
• 250 גרם פטריות טריות (או 50 גרם מיובשות).
• 20 מ"ל שמן צמחי (או מרגרינה)
• ½ כפית כמון
• מלח לטעימה

לפני טיגון פטריות הפורצ'יני היבשות חותכים את הכרישה לחתיכות באורך 2-3 ס"מ ומרתיחים במים מומלחים קלות. חותכים את הפטריות הטריות המוכנות ומטגנים בשמן, מוסיפים כמון, מלח ומעט ציר ירקות. יוצקים כרישה מבושלת עם התערובת הזו. במקום טריות, אתה יכול לקחת פטריות מיובשות שהושרו במים קרים למשך שעתיים.

פטריות פורצ'יני מיובשות מטוגנות בשמנת חמוצה.

הרכב:

• 40 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 2 כפיות חמאה
• 1½ כף. כפיות שמנת חמוצה
• 125 מ"ל חלב
• בצל ירוק
• מלח לטעימה

ממיינים את הפטריות, שוטפים היטב, יוצקים חלב מבושל חם, ממתינים לספיגה מלאה וקוצצים לקוביות. מטגנים קלות את הפטריות עם בצל, מוסיפים שמנת חמוצה, מרתיחים ומפזרים בצל ירוק.

פטריות מיובשות מטוגנות עם בצל.

הרכב:

• 200 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 300 גרם בצל
• 1 כף. כף שמן צמחי
• 1 כף. כף קמח
• 2 כפות. כפיות שמנת חמוצה
• מלח
• פלפל לפי הטעם

שוטפים פטריות מיובשות, משרים ומרתיחים במעט מים. לאחר מכן מוציאים אותם מהמרק וחותכים לרצועות אורכיות. מטגנים את הבצלים במחבת בשמן, ואז שמים את הפטריות, מפזרים קמח ומטגנים. מוסיפים להם מרק פטריות, שמנת חמוצה, מלח, פלפל ומבשלים עד שהם מתבשלים. מגישים פירה או תפוחי אדמה מטוגנים כתוספת.

טיפ: כדי שפטריות יבשות לא יאבדו את הארומה, יש לאחסן אותן במיכל אטום.

פטריות פורצ'יני מטוגנות בשמנת חמוצה.

הרכב:

• 600 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 400 גרם תפוחי אדמה
• 2 בצלים
• 40 גרם חמאה
• 1 כף. כף קמח
• 500 גרם שמנת חמוצה
• מלח
• פלפל
• יְרָקוֹת

חותכים את פטריות הפורצ'יני הקלופות לפרוסות, תפוחי אדמה לקוביות. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עד לחצי בישול, ואז מוסיפים פטריות ובצל ושומרים על האש עד שתפוחי האדמה מתרככים.לאחר מכן, מוסיפים קמח, תבלינים, שמים שמנת חמוצה ומרתיחים הכל יחד. מפזרים עשבי תיבול קצוצים על המנה. לקישוט, הציעו גזר מבושל וכרובית מבושלת.

פטריות מטוגנות בפירורי לחם (הונגרית).

הרכב:

• 200 גרם פטריות פורצ'יני
• ביצה 1
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• 2 כפות. כפות קרקרים מרוסקים
• מלח לטעימה

מבשלים את הפטריות המוכנות במי מלח במשך 10 דקות וזורקים אותן במסננת. לאחר מכן ממליחים, טובלים את הפטריות תחילה בביצה טרופה, ולאחר מכן לחם בפירורי לחם מרוסקים ומטגנים בשמן.

איך לטגן פטריות פורצ'יני לחורף

אתה תצטרך:

• פטריות טריות - 3 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• גזר בינוני - 3 יח'.
• שמן צמחי - 3-5 כפות. ל.
• שמנת חמוצה - 1-1.5 כפות.
• מלח לטעימה

לפני טיגון פטריות פורצ'יני לחורף, לשטוף אותן, לייבש אותן, לערבב עם מלח ולטגן בשמן צמחי במשך 20 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים, מניחים בצנצנת זכוכית נקייה או סיר אמייל קטן ומכניסים למקפיא. את הפטריות המטוגנות המופשרות אפשר להגיש עם רוטב. לשם כך, קולפים את הבצל וקוצצים דק. חותכים את הגזרים הקלופים לרצועות. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל והגזר. כשהבצל מזהיב, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומבשלים את השורשים 10 דקות במכסה סגור על אש נמוכה. יוצקים את הרוטב המוכן על הפטריות המופשרות. מגישים עם תוספת.

פטריות עם תפוחי אדמה בפולנית.

רכיבים:

• 700 גרם תפוחי אדמה
• 500 גרם פטריות פורצ'יני
• ביצה 1
• 2 בצלים
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 2 כפות שמן צמחי
• שָׁמִיר
• פלפל שחור טחון
• מלח

שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים, חותכים לרצועות, שמים במי מלח רותחים ומבשלים 7-10 דקות, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת. שוטפים את הפטריות היטב, קוצצים ומטגנים קלות בשמן צמחי מחומם, ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים על אש בינונית. טורפים את הביצה עם קורט מלח, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה ומערבבים היטב. מניחים מחצית מתפוחי האדמה בתחתית תבנית אפייה עמוקה, מפזרים מעל את הפטריות, מפזרים שמיר קצוץ דק, מכסים בתפוחי האדמה הנותרים, מתבלים במלח, פלפל, יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 25-30 דקות.

פטריות מטוגנות.

אתה תצטרך:

• 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• רחוב 3-4 כפות קמח
• רחוב 2-3 כפות חמאה
• פטרוזיליה ומלח שמיר

מקלפים את הפטריות, שוטפים, צורבים במים חמים ומייבשים על מגבת. חותכים אותם לפרוסות גדולות, ממליחים ומטגנים משני הצדדים במחבת שחוממת מראש עם שמן. לאחר מכן, מפזרים קמח ומטגנים הכל יחד שוב. מגישים חם באותה מחבת, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר.

פטריות מטוגנות עם בצל.

הרכב:

• 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 1 בצל
• 3 כפות. כפות חמאה
• פטרוזיליה או שמיר
• מלח

שוטפים את הפטריות הקלופות, צורבים, פורסים לפרוסות דקות, ממליחים, מטגנים בשמן ומערבבים עם בצל מטוגן בנפרד. בהגשה מפזרים על הפטריות פטרוזיליה או שמיר. אם רוצים, אפשר להוסיף לפטריות המוכנות תפוחי אדמה מטוגנים.

פטריות מטוגנות עם רוטב בצל.

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 2 בצלים
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 100 גרם חמאה
• מלח

שוטפים את הפטריות, מייבשים את הכובעים, ממליחים ומטגנים 15 דקות במחבת עם שמן מחומם מאוד, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר מכן מוציאים ומניחים במקום חמים. שמים בצל קצוץ בשמן המחומם, ממליחים ומבשלים עד לריכוך, ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מרתיחים ויוצקים את הפטריות עם הרוטב שנוצר.

פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה עם גבינה.

הרכב:

• 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 25 גרם גבינה
• 1 כפית קמח
• 2 כפות. כפות חמאה
• יְרָקוֹת

קולפים את הפטריות, שוטפים וצורבים במים חמים. מניחים על מסננת, מסננים את המים, פורסים לפרוסות, ממליחים ומטגנים בשמן. לפני סיום הטיגון מוסיפים 1 כפית קמח לפטריות ומערבבים. ואז לשים שמנת חמוצה, להרתיח, לפזר גבינה מגוררת ולאפות.בהגשה מפזרים על הפטריות פטרוזיליה או שמיר.

פטריות מטוגנות עם כבד.

רכיבים:

• 25 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 15 גרם חמאה
• 45 גרם כבד בקר או עגל
• 5 גרם קמח חיטה
• 25 גר' בצל
• 40 גרם שמנת חמוצה
• 5 גרם מלח גבינה

ממיינים היטב את הפטריות, שוטפים במים זורמים, מרתיחים, שוטפים שוב היטב וחותכים לרצועות. משחררים את הכבד מהסרט, שוטפים במים וחותכים לרצועות דקות. מטגנים את הבצל הקצוץ בחמאה, ואז שמים שם את הכבד והפטריות, מפזרים מעל קמח, מטגנים שוב, ואז שמים שמנת חמוצה, מלח. מסדרים מעל מכונות הקוקוט, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור. שומרים שם עד שנוצר קרום חום זהוב מעל.

צפו כיצד לטגן פטריות פורצ'יני בסרטון המציג את כל השלבים.