פטריות חלב כבושים ומלוחים עם שום: מתכונים לקוויאר, כבישה וכבישת פטריות
יער הסתיו מדי שנה נותן לקוטפי פטריות פטריות כמו פטריות חלב בשפע. בעוד שרוב המינים נחשבים אכילים על תנאי ודורשים טבילה מיוחדת, הם מצוינים לכבישה והמלחה. בהתבוננות בטכנולוגיית הבישול, גופי הפרי הללו יכולים להפוך למעדן אמיתי לכל ארוחה.
פטריות חלב בריאות מאוד ומכילות מספר ויטמינים. מנות העשויות מפטריות חלב בתוספת שום הן יקרות במיוחד. לכן עקרות בית רבות מעדיפות לבשל פטריות חלב עם שום בצורת כבוש או מלוח לחורף.
הדבר העיקרי שצריך לעשות קודם הוא לפנות את הפטריות מפסולת היער, לחתוך את החלק התחתון של הרגל ולשטוף. לאחר מכן יוצקים מים קרים ומניחים להשרות למשך 1.5 עד 3 ימים, תוך החלפת המים 2-3 פעמים ביום. רק לאחר מכן יש להמשיך לתהליכים נוספים.
המתכונים המוצעים לפטריות חלב עם שום ימשכו את כולם, כי מרכיב זה הופך את המנה לטעימה וארומטית להפליא.
קוויאר פטריות חלב עם שום לחורף: מתכון קלאסי
תמונה גדולה במרכז ללא תיאור:
קוויאר מפטריות חלב עם שום הוא הכנת חורף יוצאת דופן שמגוונת בצורה מושלמת את הדיאטה המשפחתית ומחדשת את גופך בוויטמינים שימושיים.
- פטריות חלב ספוגות - 2 ק"ג;
- שיני שום - 12-14 יח';
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
- בצל - 4 יח';
- סוכר - 5 כפיות;
- חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
- שמיר ופטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור גרוס.
קוויאר, מבושל לחורף מפטריות חלב עם שום, הוא מתכון קלאסי שכל עקרת בית יכולה לבשל.
- לאחר ההשריה (יומיים), יוצקים את פטריות החלב עם מים, שמים על האש לרתיחה.
- אתה צריך לבשל פטריות 2 פעמים במשך 15 דקות. בפעם הראשונה מוסיפים למים מעט מלח וחומצת לימון כדי שהמרירות האחרונה תצא מהפטריות.
- מניחים על הרשת ומשאירים לטפטף.
- מחממים את השמן בסיר עמוק ומוסיפים את פטריות החלב הקצוצות כבר.
- מטגנים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד למניעת שריפה.
- קולפים את הבצל והשום, קוצצים ומוסיפים לפטריות.
- מערבבים ומטגנים 15 דקות, מצננים מעט וקוצצים במטחנת בשר.
- שמים בסיר, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם.
- יוצקים חומץ, מיץ לימון ומוסיפים סוכר.
- מערבבים, יוצקים מעט שמן, אם זה לא מספיק מטגנים 15 דקות.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסי ניילון הדוקים.
- מניחים להתקרר לחלוטין ומקררים.
בנוסף לאפשרות זו, רבים מכינים קוויאר מפטריות חלב מלוחות עם שום, ומוסיפים גזר, מה שמשנה את הטעם של המתכון הקלאסי, אך עם זאת המתאבן מקבל טעם וארומה ייחודיים משלו.
איך לכבוש פטריות חלב עם שום
פטריות חלב כבושים עם שום הן אחת האפשרויות הטובות ביותר לקצירת פטריות לחורף. נסו את המתכון הזה רק פעם אחת ולעולם לא תוותרו עליו.
- פטריות חלב ספוגות - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- עלה דפנה ופלפל אנגלי - 5 יח';
- ציפורן - 5 ניצנים;
- שום - 10 שיני;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- 70% תמצית חומץ - 2 כפות. ל.
את המתכון לפטריות חלב כבושים עם שום יש להכין בעקבות התיאור שלב אחר שלב.
את פטריות החלב שהושרו במשך יומיים שוטפים, חותכים לחתיכות ויוצקים לסיר עם מים קרים.
מביאים לרתיחה, מסירים כל הזמן את הקצף בעזרת כף מחוררת.
מבשלים 30 דקות במי מלח, משליכים במסננת ומסננים.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה.
כל שאר התבלינים מוכנסים, למעט תמצית שום וחומץ.
מניחים את הפטריות ומרתיחים 20 דקות, יוצקים פנימה את תמצית החומץ וקוביות השום.
מרתיחים עוד 10 דקות ומיד מכניסים לצנצנות מוכנות.
אוטמים בעזרת כף וממלאים במרינדה כדי שלא יהיה אוויר בצנצנות.
סוגרים במכסים מבושלים, מכסים בשמיכה וממתינים שהצנצנות יתקררו לחלוטין.
הם מאחסנים פטריות חלב כבושים עם שום במרתף או במקרר כל החורף.
הפטריות מוכנות לצריכה רק 7-10 ימים לאחר הכבישה.
איך לבשל פטריות חלב בעגבניות ושום לחורף
חטיף ריחני כזה יהפוך לקישוט שולחן חגיגי. המתאבן ישתלב היטב עם אורז מבושל, תפוחי אדמה או ספגטי. וחוץ מזה, ניתן להגיש פטריות חלב מבושלות בעגבניות ושום באופן חופשי כמנה עצמאית.
- פטריות חלב ספוגות - 2.5 ק"ג;
- רסק עגבניות - 400 גרם;
- חומץ 9% - 70 מ"ל;
- שחור ופלפל אנגלי - 6 אפונה כל אחד;
- סוכר - 2.5 כפות. ל.;
- בצל - 3 יח';
- מים - 2 כפות;
- עלה דפנה - 4 יח';
- מלח - 1 כף. ל.;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- שום - 10 שיני;
- ציפורן - 3 ניצנים.
כיצד לבשל כראוי פטריות חלב בעגבניות לחורף, מתכון פשוט יראה.
- אנו שוטפים את פטריות החלב הספוגות, חותכים לחתיכות ומוסיפים למים רותחים.
- מבשלים במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
- אנחנו מוציאים במסננת, שוטפים במים ומשאירים לניקוז.
- מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות ומטגנים עד לריכוך.
- מוסיפים את פטריות החלב ומטגנים 15 דקות על אש נמוכה.
- יוצקים סוכר, מערבבים ומטגנים 3-5 דקות.
- לאחר מכן, שמים מלח, כמו גם עלי דפנה, מערבבים ומטגנים 10 דקות.
- מערבבים פנימה רסק עגבניות לתוך תערובת הפטריות, מוסיפים 2 כפות. מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
- יוצקים חומץ, מוסיפים קוביות שום, ציפורן, תערובת פלפלים ומערבבים.
- מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה 20-25 דקות תוך ערבוב של המסה מדי פעם כדי שלא תישרף.
- אנחנו מפיצים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסי ניילון הדוקים.
- הופכים ומכסים בשמיכה מעל עד שהפחיות מתקררות לחלוטין.
- אנחנו לוקחים אותו למרתף או מאחסנים אותו במקרר.
איך לכבוש פטריות חלב עם שום בצורה חמה: מתכון לכבישה לחורף
איך לכבוש נכון פטריות חלב עם שום בצורה חמה כדי להפתיע את המשפחה שלך עם חטיף טעים להפליא?
- פטריות חלב ספוגות - 2 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- שיני שום - 10 יח';
- מטריות שמיר - 4 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלי דומדמניות (כל) - 10 יח';
- עלי חזרת (קצוצים גס) - 2 יח'.
ממליחים את פטריות החלב בצורה חמה בתוספת שום ומתבצעים בשלבים.
- לאחר ההשריה, מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות במים רותחים, מסירים את הקצף מפני השטח.
- מניחים במסננת, משאירים לניקוז ואז מניחים על מגבת מטבח לייבוש.
- שמים חזרת ודומדמניות, שכבת מלח, שום קצוץ לפרוסות בצנצנות מוכנות.
- שמים מעל את פטריות החלב (הכובעים למטה) ומפזרים מלח, מטריות שמיר, גרגירי פלפל שחור.
- מורחים את כל הפטריות והתבלינים עד לחלק העליון של הצנצנות, מהדקים את השכבות עם הידיים בכל פעם.
- יוצקים בעדינות ובאטיות מים רותחים כדי שלא יהיה אוויר בצנצנות.
- סוגרים עם מכסי ניילון, מניחים להתקרר לחלוטין ולוקחים למרתף.
- 2 פעמים בשבוע להסתכל דרך הצנצנות, ואם אין מספיק מי מלח, ממלאים עד למעלה.
לאחר 20-25 ימים, פטריות החלב מוכנות לטעימה.
פטריות חלב מלוחות עם שום וחזרת
פטריות חלב מלוחות עם עלי שום וחזרת הן אפשרות חטיף נהדרת לגיוון התפריט היומי של המשפחה שלך. בנוסף, ריק מעדן כזה ייראה נהדר בחגיגה חגיגית.
- פטריות חלב ספוגות - 2 ק"ג;
- שיני שום - 12-15 יח';
- עלי דומדמניות שחורות - 8 יח';
- עלי חזרת - 2 יח';
- זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
- עלי פטרוזיליה - 2 צרורות;
- מלח - 150 גרם;
- אפונה לבנה ופלפל אנגלי - 6 יח'.
המתכון יראה לכם איך לכבוש פטריות חלב עם שום מהשורה הראשונה לחורף. אז, בעקבות הוראות הבישול המתוארות להלן, יהיה לכם חטיף נהדר לחורף.
- מרתיחים את פטריות החלב המושרות במשך 30 דקות, שוטפים ומניחים על רשת לניקוז.
- פורסים את התחתית של צנצנות מעוקרות עם עלי חזרת נקיים, כמו גם עלי דומדמניות.
- יוצקים שכבת מלח ומשטחים מעל את הפטריות כך שהשכבה לא תעלה על 5-6 ס"מ.
- מפזרים את פטריות החלב במלח, שום קצוץ, אפונה לבנה ופלפל אנגלי, גרגירי שמיר ופטרוזיליה.
- מוסיפים את כל הפטריות והתבלינים, מנערים את הצנצנות ואוטמים עם הידיים.
- מעלים עלי חזרת וסוגרים עם מכסי ניילון הדוקים.
- קחו את הבנקים למרתף למשך 14 יום, ולאחר מכן תוכלו לאכול את הפטריות.
המלחה קרה של פטריות חלב עם שום
אתה תאהב המלחה קרה של פטריות חלב עם שום בפשטות שלה, אבל אתה יכול להתחיל לאכול את המתאבן רק לאחר 1.5 - 2 חודשים.
- פטריות חלב ספוגות - 5 ק"ג;
- מלח - 400 גרם;
- שיני שום - 20 יח';
- מטריות שמיר - 10 יח';
- עלי דפנה - 10 יח';
- עלי דומדמניות.
כיצד להמליח פטריות חלב עם שום בצורה נכונה, אתה יכול ללמוד מהתיאור שלב אחר שלב של המתכון.
- השריית פטריות החלב, שיוכנו בהמלחה קרה, אמורה להימשך 4-5 ימים עד שכל המרירות תצא.
- אנו שוטפים את פטריות החלב המושרות במים ומכניסים אותן לצנצנות מעוקרות מוכנות, שבתחתיתן כבר מונחים עלי דומדמניות.
- מפזרים על כל שכבת פטריות שכבת מלח, שום קצוץ, עלי דפנה ומטריות שמיר.
- לוחצים בידיים את השכבה האחרונה ומעליה עומס כדי שהפטריות לא יעלו.
- לאחר 7-10 ימים, פטריות החלב יוכנסו למיץ, אשר בשילוב עם מלח, יוצר מי מלח.
- התמלחת חייבת לכסות לחלוטין את כל הפטריות, אם זה לא קרה, יש למלא את הצנצנות במים רותחים קרים, אחרת הפטריות ישחירו.
- לאחר 10 ימים, אנו מוציאים את הפטריות במקום קריר ומאחסנים בטמפרטורה של + 8 מעלות צלזיוס.
פטריות חלב, מומלחות בשמיר ושום לחורף
המתכון לפטריות חלב מלוחות מבושלות עם שמיר ושום יכול להפוך לכרטיס הביקור שלכם לאירועים חגיגיים.
- פטריות חלב ספוגות - 3 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- עלי דובדבן - 15 יח';
- שיני שום - 15 יח';
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 5 יח'.
הכנה קרה של פטריות חלב עם שום ושמיר לחורף מחולקת לשלבים:
- לאחר השרייה ממושכת (4 ימים) שוטפים היטב את הפטריות ומאפשרים להם להתנקז מעט.
- את תחתית סיר האמייל מניחים עלי דובדבן ויוצקים שכבה דקה של מלח.
- מורחים שכבה של פטריות חלב ומפזרים מלח, מוסיפים זרעי שמיר, עלי דפנה, פלפל שחור וקוביות שום.
- השכבה האחרונה נדחסת בידיים, מכוסה בגזה, מקופלת מספר פעמים, ומעליה מכסה הפוך.
- לחץ למטה עם דיכוי והשאיר בחדר קריר למשך 20 יום.
- לאחר זמן זה, הפטריות מכוסות במי מלח ומפוזרות בצנצנות יבשות סטריליות.
- נאטמו שוב, שפכו במלח מהמחבת, היכן שהיו פטריות החלב, וסגרו במכסים הדוקים.
- מוציאים אותן למקום קריר ורק לאחר 45-55 ימים ניתן לטעום את הפטריות.
סלט פטריות חלב עם שום ומיונז
השתמשו במתכון שלב אחר שלב להכנת פטריות חלב עם מיונז ושום. גופי פרי מלוחים, עסיסיים ופריכים לא ישאירו אף אחד מהאורחים שלכם אדישים לחטיף.
- פטריות חלב מלוחות - 500 גרם;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- מיונז ושמיר לפי הטעם.
איך להכין סלט של פטריות חלב מלוחות עם שום ומיונז כדי שאהובים יתענגו מהמנה?
- יוצקים את פטריות החלב המלוח במים ומניחים ל-3 שעות תוך החלפת מים מספר פעמים.
- חותכים את הפטריות לרצועות ומטגנים בשמן עד להזהבה, שמים בקערת סלט.
- במחבת נפרדת מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות עד להזהבה ולשים עם הפטריות.
- קולפים, שוטפים ומגררים את הגזר בפומפייה "קוריאנית".
- מטגנים עד לריכוך, מוסיפים שיני שום קצוצות, מטגנים יחד 5 דקות ומוסיפים לפטריות.
- מערבבים, מצננים, מוסיפים מיונז, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומערבבים. את החלק העליון של הסלט אפשר לעטר בענפי שמיר שלמים.
