פטריות אכילה מהסוג Mlechnik: תמונות ותיאורים של מינים
פטריות מהסוג Mlechnik שייכות למשפחת Syroezhkov. קטגוריית האכילה שלהם נמוכה (3-4), עם זאת, למרות זאת, חולבים היו נערצים באופן מסורתי ברוסיה. אספו אותם עכשיו, במיוחד את הזנים המתאימים לכבישה ולכבישה. בסיווג המיקולגי ישנם כ-120 מינים של לקטריוס, כ-90 מהם גדלים בשטח רוסיה.
הראשונים מבין שומרי החלב ביוני הם החלביים שאינם מאכלים וצהובים חיוורים. כל הלקטריוס הם פטריות אכילה וניתן להבחין בהן על ידי נוכחות של מיץ באתרי חתך או שבירה. עם זאת, הן הופכות למאכל, ממש כמו פטריות חלב, לאחר השרייה מקדימה על מנת להעלים מרירות. הם גדלים בקבוצות.
חולבי ספטמבר תופסים שטחים נרחבים בהשוואה לאלו של אוגוסט, ומתקרבים יותר ויותר למקומות ביצות, נהרות ותעלות.
מילרים ופטריות חלב באוקטובר משנים מאוד את צבעם לאחר הכפור הראשון. השינוי הזה כל כך חזק שיכול להיות קשה להבחין ביניהם. רק אותם חלבנים שלא שינו את המראה והתכונות שלהם בהשפעת הכפור יכולים לשמש למאכל, ספוג ומומלח.
בעמוד זה תוכלו למצוא תמונות ותיאורים של הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות חלביות.
מילר לא קאוסטית
בתי הגידול של החלב הלא קאוסטי (Lactarius mitissimus): יערות מעורבים ומחטניים. הם יוצרים מיקוריזה עם ליבנה, לעתים רחוקות יותר עם אלון ואשוח, גדלים בטחב ועל פסולת, בודדים ובקבוצות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 2-6 ס"מ, דק, בהתחלה קמור, מאוחר יותר מורחב, מדוכא בגלל זקנה. לעתים קרובות יש פקעת אופיינית במרכז הכובע. האזור המרכזי חשוך יותר. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הבהיר של הכובע: משמש או כתום. הכובע יבש, קטיפתי, ללא אזורים קונצנטריים. קצוות הכובע בהירים יותר.
כפי שניתן לראות בתמונה, הרגל של הפטרייה החלבית הזו היא בגובה 3-8 ס"מ, עובי 0.6-1.2 ס"מ, גלילית, צפופה, ואז חלולה, באותו צבע עם הכובע, בהיר יותר בחלק העליון:
בשר הכובע צהבהב או כתום-צהבהב, צפוף, שביר, עם ריח ניטרלי. מתחת לעור, הבשר צהוב חיוור או כתום חיוור, ללא ריח מיוחד. מיץ חלבי לבן, מימי, לא משנה צבע באוויר, לא חריף, אבל מעט מר.
צלחות, נצמדות או יורדות, דקות, בתדירות בינונית, מעט בהירות מהכובע, כתומות חיוורות, לפעמים עם כתמים אדמדמים, מעט יורדות עד לשדך. הנבגים הם בצבע אוקר קרמי.
הִשׁתַנוּת. הצלחות הצהבהבות הופכות עם הזמן לבופיות בהירות. צבע הכובע נע בין משמש לכתום צהבהב.
דמיון עם מינים אחרים. המימי הלא קאוסטי נראה כמו חלבי חום (Lactatius fuliginosus), שבהם צבע הכיפה והרגל בהיר יותר ועדיף צבע חום-חום, והרגל קצרה יותר.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מקדים.
אכיל, קטגוריה 4.
מילר צהוב חיוור
בתי הגידול של הלקטריוס הצהוב החיוור (Lactarius pallidus): יערות אלונים ויערות מעורבים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי אוגוסט.
הכובע בקוטר של 4-12 ס"מ, צפוף, קמור בתחילה, מאוחר יותר פרוס שטוח, מדוכא מעט באמצע, רזי. תכונה ייחודית של המין היא כיפה צהובה חיוורת, בופית חיוורת או כיפה חיוורת.
שימו לב לתמונה - הכובע של החלבן הזה לא אחיד, יש כתמים, במיוחד באמצע, שבהם יש לו גוון כהה יותר:
קצה הכובע הוא לעתים קרובות מפוספס בכבדות.
הרגל גובהה 3-9 ס"מ, עובי 1-2 ס"מ, חלולה, הצבע זהה לזה של הכובע, גלילי, בבגרות היא קלאוטית מעט.
העיסה לבנה, בעלת ריח נעים, המיץ החלבי לבן ואינו משנה צבע באוויר.
הלוחות תכופים, יורדים חלש לאורך הגבעול או נצמדים, צהבהבים, לעתים קרובות עם גוון ורדרד.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע והגבעול יכול להשתנות מצהוב חיוור ועד אוקר צהבהב.
דמיון עם מינים אחרים. החלבי הצהוב החיוור דומה לחלבי הלבן (Lactarius mustrus), שצבעו לבן-אפור או לבן-שמנת.
שיטות בישול: אכיל לאחר השרייה או הרתחה מקדימה, משמש להמלחה.
אכיל, קטגוריה 3.
מילר ניטרלי
בתי הגידול של החלב הנייטרלי (Lactarius quietus): יערות נשירים ואלונים מעורבים, הגדלים בנפרד ובקבוצות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-7 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, בהתחלה הוא קמור, מאוחר יותר פרוש, נהיה מדוכא מזקנה. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה יבשה, משיי, סגול או ורדרד בצבע חום עם אזורים קונצנטריים ניכרים.
גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, גלילי, צפוף, ואז חלול, בצבע שמנת.
בשר הכובע צהבהב או חום בהיר, שביר, המיץ החלבי אינו משנה צבע באור.
הצלחות נצמדות ויורדות על הגביש, תכופות, שמנת או חומות בהיר, לאחר מכן רוכשות גוון ורדרד.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע יכול לנוע בין חום ורדרד לחום אדמדם לסגול שמנת.
דמיון עם מינים אחרים. לפי התיאור, החלבן הניטרלי נראה כמו מאכל טוב אלון חלבי (Lactarius zonarius), שהוא הרבה יותר גדול ויש לו קצוות רכים ומסולסלים.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מקדים.
אכיל, קטגוריה 4.
טוחן ריחני
בתי הגידול של הלקטריוס הארומטי (Lactarius glyciosmus): יערות מחטניים ומעורבים,
עונה: אוגוסט ספטמבר
הכובע בקוטר של 4-8 ס"מ, צפוף, אך שביר, מבריק, בהתחלה קמור, מאוחר יותר פרוס שטוח, מדוכא מעט באמצע, לרוב עם פקעת קטנה במרכז. צבע הכובע חום-אפור עם גוון לילך, צהבהב, ורדרד.
רגל 3-6 ס"מ גובה, 0.6-1.5 ס"מ עובי, גלילי, מעט מצומצם בבסיס, חלק, צהבהב.
הבשר שביר, חום או חום אדמדם. מוהל חלבי לבן, הופך לירוק באוויר.
הצלחות תכופות, צרות, מעט יורדות, חומות בהיר.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע והגבעול יכול להשתנות מאפור-חום לחום אדמדם.
דמיון עם מינים אחרים. החלבי הריחני דומה למילקי אומבר, בו הכובע אומברי, אפור-חום, הבשר לבן, הופך חום בחתך, ואינו הופך לירוק. שתי הפטריות מיושמות במלח לאחר הרתיחה.
שיטות בישול: פטריית מאכל, אך דורשת הרתחה מוקדמת חובה, ולאחר מכן ניתן להמליח.
אכיל, קטגוריה 3.
לילך מילר
בתי גידול של לילך לילך (Lactarius lilacinum): עלים רחבים עם אלון ואלמון, יערות נשירים ומעורבים, גדלים בודדים ובקבוצות.
עונה: יולי - תחילת אוקטובר.
הכובע בקוטר 4-8 ס"מ, תחילה קמור, אחר כך קמור פרוש עם אמצע קעור. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הלילך-ורוד של הכובע עם מרכז בהיר יותר וקצוות בהירים יותר. לכובע עשוי להיות אזורים קונצנטריים עדינים.
רגל 3-8 ס"מ גובה, 7-15 מ"מ עובי, גלילי, לפעמים מעוקל בבסיס, צפוף בהתחלה, מאוחר יותר חלול. צבע הגבעול משתנה בין לבנבן לצהוב-שמנת.
העיסה דקה, לבנבנה-ורדרדת או לילך-ורודה, לא חריפה, מעט חריפה, חסרת ריח. מיץ חלבי בשפע, לבן, באוויר הוא הופך לילך-ירקרק.
הצלחות תכופות, ישרות, דקות, צרות, נצמדות ומעט יורדות לאורך הגבעול, בהתחלה קרם, אחר כך לילך-שמנת בגוון לילך.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע יכול לנוע בין חום ורדרד לקרם אדמדם, והגבעול יכול לנוע בין חום שמנת לחום.
דמיון עם מינים אחרים. הטוחן בצבע לילך דומה לחלק, או לקטריוס מצוי (Lactarius trivialis), אשר נבדל על ידי קצוות מעוגלים ואזורים קונצנטריים בולטים עם גוון סגול וחום.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר טיפול מקדים.
אכיל, קטגוריה 3.
מילר ורוד-אפור
בתי גידול של חלבי אפור-ורוד (Lactarius helvus): יערות נשירים ומעורבים, בביצות אזוב בין ליבנה ואשוחים, בקבוצות או בנפרד.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע גדול, קוטר 7-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ. בתחילה הוא קמור עם קצוות מעוקלים כלפי מטה, סיבי-משיי עם שקע באמצע. לפעמים יש פקעת קטנה במרכז. הקצוות מיושרים בבגרות. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה אפור-ורוד, צהוב חיוור, אפור-ורוד-חום, כובע אפור-חום וריח חזק מאוד. המשטח יבש, קטיפתי, ללא אזורים קונצנטריים. כשהפטריות מיובשות, יש ריח של חציר טרי או קומרין.
הרגל עבה וקצרה, 5-8 ס"מ גובה ועובי 1-2.5 ס"מ, חלקה, חלולה, אפורה-ורודה, בהירה מהכובע, בנוער, שלמה, חזקה, בהירה יותר בחלק העליון, קמחית, מאוחרת אדומה- חום.
העיסה סמיכה, שבירה, לבנבנה-חיוורת, בעלת ריח חריף חזק מאוד וטעם מר וחריף עז. מוהל חלבי הוא מימי; דגימות ישנות יותר עשויות להיעדר לחלוטין.
צלחות בתדירות בינונית, יורדת חלשה אל pedicle, קלה יותר מהכובע. אבקת נבגים, צהבהבה. צבע הצלחות הוא צהוב-צפר עם גוון ורדרד.
דמיון עם מינים אחרים.לפי ריח: חריף או פירותי, ניתן לבלבל את החלבי האפור-ורוד עם חלבי אלון (Lactarius zonarius), אשר נבדל בנוכחות של אזורים קונצנטריים על הכובע החום.
שיטות בישול. טוחנים אפורים-ורודים נחשבים לרעילים בספרות הזרה. בספרות הביתית הם נחשבים לבעלי ערך מועט בשל ריחו החזק וניתנים לאכילה על תנאי לאחר העיבוד.
אכילה מותנית בשל טעמם החריף החזק.
קמפור חלבי
בתי גידול של קמפור לקטריוס (Lactorius camphoratus): יערות נשירים, מחטניים ומעורבים, על קרקעות חומציות, לרוב בין אזוב, גדלים בדרך כלל בקבוצות.
עונה: ספטמבר אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-7 ס"מ, שביר ורך, בשרני, תחילה קמור, אחר כך משתטח ומעט מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא פקעת מוגדרת היטב במרכז הכובע, לעתים קרובות קצוות מצולעים וצבע חום-אדום עסיסי.
רגל גובהה 2-5 ס"מ, חומה-אדמדמת, חלקה, גלילית, דקה, לעיתים מצומצמת בבסיסה, חלקה בחלקה התחתון, קטיפתית בחלקה העליון. צבע הרגל בהיר יותר מזה של הכובע.
העיסה מוצקה, מתוקה בטעמה. המאפיין הייחודי השני של המין הוא ריח הקמפור בעיסה, אשר מושווה לעתים קרובות לריח של חרק מרוסק. בעת החתך, העיסה פולטת מיץ חלבי לבן מתקתק, אך עם טעם לוואי חריף שאינו משנה את צבעו באוויר.
הצלחות תכופות מאוד, צבען חום-אדמדם, רחב, עם משטח קמחי, היורד לאורך הגבעול. נבגים הם לבנים קרמיים, בצורתם אליפטית.
הִשׁתַנוּת. צבע הגבעול והכובע נע בין חום אדמדם לחום כהה ואדום חום. הצלחות יכולות להיות בצבע אוקר או אדמדם. לעיסה עשוי להיות צבע חלוד.
דמיון עם מינים אחרים. חלבי קמפור דומה ל אדמת (Lactarius subdulcis), שגם לו כובע חום אדמדם, אבל אין לו ריח קמפור חזק.
שיטות בישול: המלחה לאחר השרייה או מרתח.
אכיל, קטגוריה 4.
חלבי קוקוס
בתי גידול של אופה קולה (Lactorius glyciosmus): יערות נשירים ומעורבים עם ליבנה, גדלים בודדים או בקבוצות קטנות.
עונה: ספטמבר אוקטובר.
הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, שביר ורך, בשרני, תחילה קמור, אחר כך משתטח ומעט מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע אפור-צפר עם קצוות דקים בהירים יותר.
גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 5-12 מ"מ, גלילי, חלק, מעט קל יותר מהכובע.
העיסה לבנה, צפופה, עם ריח של פתיתי קוקוס, המיץ החלבי לא משנה צבע באוויר.
הצלחות תכופות, קרם בהיר עם גוון ורדרד, מעט יורד עד הגבעול.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מאפור-אוצ'ר לאפור-חום.
דמיון עם מינים אחרים. חלב הקוקוס דומה לחלב הלילך (Lactarius violascens), אשר נבדל בצבע אפרפר-חום עם כתמים ורדרדים חיוורים.
שיטות בישול: המלחה לאחר השרייה או מרתח.
אכיל, קטגוריה 4.
חלבי רטוב, או אפור לילך
בתי גידול של לקטריוס רטוב (Lactarius uvidus): יערות נשירים עם ליבנה ואלמון, במקומות לחים. הם גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-9 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, בהתחלה הוא קמור עם קצה כפוף כלפי מטה, אחר כך הוא פרוש, מדוכא וחלק. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה מאוד דביקה, מבריקה ומבריקה, צהובה חיוורת או חום צהבהב, לפעמים עם כתמים חומים קטנים ואזורים קונצנטריים בולטים חלש.
רגל 4-7 ס"מ אורך, 7-15 מ"מ עובי, צהוב חיוור עם כתמים צהבהבים.
העיסה צפופה, לבנבנה, מיץ חלבי לבן באוויר מקבל גוון סגול.
דמיון עם מינים אחרים. חלבי רטוב בגוונים של צבעים וצורה דומה לחלבי לבן (Lactrius musteus), אך אין לו כיפה מבריקה ומבריקה, אלא יבשה ומאט.
שיטות בישול: המלחה או כבישה לאחר השרייה של 2-3 ימים או הרתחה.
אכיל, קטגוריה 4.
כאן אתה יכול לראות תמונות של פטריות חלביות, התיאור שלהן מוצג בדף זה:
