emmabrewda.com

בשר מבושל כהלכה עם פטריות פורצ'יני הוא מאכל יקר ערך בעיקר כמקור לחלבון צמחי ובעלי ערך רב. הוא מכיל את כל חומצות האמינו ללא יוצא מן הכלל, המטעין אדם באנרגיה חיובית ונותן כוח לעבודה ולמנוחה. ניתן לבשל בשר עם פטריות פורצ'יני בבית באחת מהשיטות המוצעות כאן. ניתן לתבשיל ולאפות, לבשל ומטגן פטריות פורצ'יני עם חזיר או עגל, עוף או הודו. את המתכון לבשר עם פטריות פורצ'יני ניתן לבחור לפי המרכיבים הנלווים ושיטת ההכנה. לדוגמה, אם אתה מעדיף מנות אפויות ארומטיות בסירים, אז אתה צריך להסתכל על המתכונים של התנור. ואם מצב הקיבה מאפשר לאכול רק אוכל מבושל ומבושל, אז גם לזה יש דרכי בישול משלו. תראו את המתכונים לבישול בשר עם פטריות פורצ'יני בתמונה, המציגה אפשרויות להגשת מנות לשולחן.

בשר אפוי בתנור עם פטריות פורצ'יני

מרכיבים לבשר אפוי עם פטריות פורצ'יני - המוצרים הבאים:

• 300 גרם בשר עוף מבושל או מטוגן
• 300 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• 250 מ"ל מרק (או רוטב בשר)
• 2 כפות. כפות מיץ חמוץ (או יין)
• 1 כף. כף רוטב חריף
• פירה עשוי מ-1 ק"ג תפוחי אדמה
• 2 ביצים
• 1 כף. כף קמח
• שמנת חמוצה
• גבינה מגוררת (או קרקרים טחונים)
• פטרוזיליה
• מלח
• פלפל

כדי לבשל בשר עם פטריות פורצ'יני בתנור, יש לחתוך אותן לחתיכות ולבשל אותן בשומן.

לאחר מכן מוסיפים מרק (או רוטב בשר) ותבלינים.

אם משתמשים במרק מוסיפים קמח.

מרתיחים הכל, מלח ופלפל.

מכסים את התחתית והדפנות של התבנית המשומנת בפירה, יוצרים שקעים באמצע ומכניסים לתוכם תערובת של בשר ופטריות.

משמנים את המנה בשמנת חמוצה ומפזרים פירורי לחם טחונים (או גבינה מגוררת).

אופים בתנור עד שהפירה משחימה קלות.

מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.

מקשטים באפונה ועגבניות, מבושלות בבצל קטן.

פטריות פורצ'יני עם בשר בשמנת חמוצה

רכיבים:

• 500 גרם טלה (או חזיר)
• 2 בצלים
• 2 כפות. כפות רסק עגבניות
• 500 גרם שעועית ירוקה
• 250 גרם פטריות פורצ'יני
• 250 גרם שמנת חמוצה
• ביצה 1

מבשלים פטריות פורצ'יני עם בשר בשמנת חמוצה באופן הבא: חותכים את האוכל לחתיכות ומטגנים עם בצל ועגבנייה קצוצים. כשהבשר חצי מבושל, שמים את השעועית (שימורים או קפואים) והפטריות. מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה גולמית, יוצקים את הרוטב הזה על הבשר ואופים בתנור עד שנוצר קרום.

צלי עם פטריות פורצ'יני ובשר

רכיבים:

• 800 גרם בשר ארנבת
• 3 גזרים
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 פרוסה של שורש סלרי
• 1 כרישה (או 1 בצל)
• 100 גרם בייקון חזיר
• מרק 250 מ"ל
• 250 מ"ל יין
• 1 כפית רסק עגבניות
• 250 גרם טריות או 125 גרם פטריות פורצ'יני מבושלות במיץ משלהן
• 1-2 כפות. כפיות שמנת חמוצה
• 1 כף. כפית שומן
• פטרוזיליה

תבשיל שורשים ובצל מגוררים גס עם קוביות חזיר. חותכים את הבשר למנות, מטגנים בשומן, מוסיפים רסק עגבניות, ירקות מבושלים, מרק, יין ומבשלים במיכל אטום עד לבישול כמעט מלא (כשעה). לאחר מכן שמים את הפטריות חתוכות לקוביות ומבשלים עוד 10-15 דקות. מעבירים את הבשר המוגמר לכלי. מוסיפים ירקות ושמנת חמוצה למיץ שנותר לאחר תבשיל בשר עם ירקות ומגישים בסירת רוטב.

מקשטים את הצלי בפטריות פורצ'יני ובשר, תפוחי אדמה מטוגנים ובצל קטן מבושל.

בשר עם פטריות פורצ'יני מיובשות

רכיבים:

• 1 ק"ג חזיר
• 3 תפוחים (או אגסים)
• 300 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 בצל
• 1 שן שום
• 100 גרם גבינה
• 250 גרם מיונז
• מלח
• פלפל לפי הטעם
• שמן צמחי לטיגון

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות - כך שבהמשך יהיה נוח לגלגל את הלחמניות.
2. מקציפים אותם, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. משאירים להשרות.
4. יוצקים מעט שמן לטיגון, שמים פטריות (טריות או משומרות).
5. כשהם שחומים מוסיפים בצל קצוץ דק.
6. לאחר שהוא מקבל גוון זהוב (העיקר לא לבשל יתר על המידה!), לשים תפוחים קצוצים (אגסים).
7. כשהמסה מוכנה מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים.
8. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את המילוי מעל כל נתח בשר ומגלגלים אותו.
9. שמים את הבשר עם פטריות פורצ'יני מיובשות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים במיונז.
10. מכניסים לתנור ל-30 דקות.
11. 10 דקות לפני הבישול מפזרים על המנה גבינה מגוררת.

מתכון בשר עם פטריות ברוטב לבן

מתכון זה לבשר עם פטריות ברוטב לבן דורש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג בשר (בשר חזיר רזה או עגל)
• 200 גרם לחם
• 250 מ"ל חלב
• 2 ביצים
• 2 בצלים
• 2 גזרים
• 2 פרסניפס
• 3 מלפפונים כבושים
• 6 ביצים קשות
• 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 250 גרם מיונז
• 200 גרם גבינה
• מלח
• פלפל
• תבלינים

מכינים בשר טחון ולחם ספוג בחלב. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים ביצים גולמיות ומערבבים היטב. מניחים את הבשר הטחון על יריעת נייר כסף (או ניילון) בשכבה של 1 ס"מ ומיישרים. מברישים במיונז ומפזרים גבינה מגוררת. שמים על הבשר הטחון רצועות של ירקות מטוגנים, פטריות, ביצים מבושלות קצוצות ומלפפונים כבושים.

ניתן להוסיף לרולדה כל מוצר: הרינג, אפונה ירוקה, זיתים, משמשים מיובשים, אגוזים.

העיקר שהמרכיבים משולבים זה עם זה לפי הטעם. מפזרים מעל הכל גבינה מגוררת. מגלגלים בעדינות את הגליל במקביל לרצועות המילוי המרופדות, שולפים בהדרגה את הסרט או נייר הכסף. מניחים את הרולדה על תבנית אפייה, מצפים אותה בעבותה במיונז ומפזרים גבינה מגוררת בנדיבות. אופים בתנור 20-30 דקות.

מתכון בשר מבושל עם פטריות פורצ'יני

המרכיבים למתכון תבשיל בשר זה עם פטריות פורצ'יני הם כדלקמן:

• 250 גר' בשר
• 400 גרם פטריות פורצ'יני
• 1 כפית קמח
• 1 כף. כפית שומן
• 2 עגבניות
• 2 בצלים
• מלח
• יְרָקוֹת

הכנה: ממיינים את הפטריות, קולפים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות. תבשיל בצל קצוץ דק במיכל אטום עם מעט שומן בכמות קטנה של מים רותחים מומלחים. כשהבצל רך מוסיפים את הבשר וממשיכים לבשל, ​​מוסיפים מעט מים רותחים. כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים את הפטריות, מכניסים חלק מהעגבניות הפרוסות לתנור כדי שהכל ייכבה היטב. כבר לא צריך להוסיף מים רותחים, כי הפטריות יוציאו את המיץ. מוסיפים לפטריות המבושלות קמח מדולל במים קרים ונותנים לזה לרתוח עוד קצת. מגישים בשר חם מבושל עם פטריות פורצ'יני, מוסיפים את שאר השומן, שמיר קצוץ ופטרוזיליה, שמנת חמוצה.

פטריות פורצ'יני עם בשר ותפוחי אדמה

רכיבים:

• ארנב במשקל של כ-1.5 ק"ג
• 250 גרם עגבניות קלופות
• 500 גרם תפוחי אדמה
• 500 גרם פטריות לבנות טריות
• 400 גרם שעועית לבנה
• 2 בצלים
• 50 מ"ל שמן צמחי
• 1 שן שום
• 1 כף. כף ירקות קצוצים
• 500 מ"ל מרק בשר
• 15 גרם עמילן
• 60 מ"ל יין לבן
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול פטריות פורצ'יני עם בשר ותפוחי אדמה: חותכים את הפגר, מפרידים את הבשר מהעצמות מאחור. חותכים לקוביות את השום, הבצל, תפוחי האדמה והעגבניות. מטגנים את פילה הארנב בחצי מהשמן ומוציאים. מטגנים את הרגליים, ממליחים, פלפלים ומפזרים עשבי תיבול. מוסיפים שום, בצל, עגבניות ומרק, מכסים ומבשלים 45 דקות. מטגנים את הפטריות בשמן הנותר. מקפלים את השעועית במסננת. מדללים את העמילן ביין ומוסיפים למרק. מוסיפים שעועית, פטריות, בשר ומבשלים עוד 5 דקות.

פטריות פורצ'יני מטוגנות עם בשר

הרכב:

• בשר - 500 גרם
• פטריות פורצ'יני - 200 גרם
• עגבניות - 2 יח'.
• חמאה
• מלח
• פלפל
• שום
• רוטב עגבניות

שוטפים את חלצי הכליה או את בשר הרגל האחורית של בשר עגל, חזיר, כבש, מסירים את הגידים, חותכים לפרוסות ומקציפים בעזרת מעדר.ממליחים את הפרוסות השבורות, שמים במחבת עם שמן מחומם ומטגנים משני הצדדים עד לריכוך (8-10 דקות). מקלפים פטריות פורצ'יני טריות, שוטפים במים קרים, חותכים לפרוסות ומטגנים בשמן. שוטפים את העגבניות במים קרים, חוצים לשניים, מתבלים במלח, מפזרים פלפל ומטגנים גם בשמן. בהגשה שמים על צלחת פטריות פורצ'יני מטוגנות עם בשר, מעל מניחים עגבניות ויוצקים על הכל ברוטב עגבניות מתובל בכמות קטנה של שום קצוץ דק. מגישים תפוחי אדמה מבושלים כתוספת.

בשר עם פטריות פורצ'יני בסיר איטי

הרכב:

• בשר בקר - 500 גרם
• חזה מעושן - 100 גרם
• פטריות פורצ'יני - 200 גרם
• רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות
• בצל - 1-2 יח'.
• שמן בישול - 2 כפות כפיות
• קמח - 1 כף. כף
• עלה דפנה
• פלפל
• מלח.

כדי לבשל בשר עם פטריות פורצ'יני בסיר איטי, חתכו את עיסת הבקר לחתיכות וחתכו את החזה המעושן הרזה לקוביות קטנות. מטגנים הכל יחד עם בצל, יוצקים מרק, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה. במרק בו תבשיל הבשר מכינים את הרוטב בתוספת פטריות או פטריות פורצ'יני קצוצות דק, מטוגנות מראש וקמח. מניחים את הבשר המוכן ברוטב ומרתיחים. מגישים עם פסטה מבושלת או תפוחי אדמה, מבושלים או מטוגנים.

ניתן לבשל את תבשיל הפטריות ללא החזה וכך להגביר את צריכת הבשר.

תרנגול עם פטריות פורצ'יני.

הרכב:

• תרנגול - 2 ק"ג
• חמאה - 200 גרם
• אורז - 200 גרם
• מרק - 600 גרם
• פטריות פורצ'יני טריות - 120 גרם
• כבד אווז - 100 גרם
• קמח - 50 גרם
• קוניאק - 30 גרם
• יין לבן - 100 גרם
• שמנת - 50 גרם

ממלאים את התרנגול הקלוף במלית שהוכנה בצורה הבאה: מבשלים את האורז הקלוף בשמן, ממליחים לפי הטעם, יוצקים את המרק ומבשלים 15 דקות. מוסיפים פטריות טריות חתוכות לפרוסות, חתוכות לחתיכות ומבושלות בחמאה ומלח לפי הטעם. מערבבים היטב וממלאים את התרנגול בתערובת שנוצרה, תופרים, מעצבים, ממליחים מבחוץ, משמנים בשמן ואופים בסיר. לאחר השחמה מכל הצדדים, יוצקים פנימה כוס מרק, מכסים ומבשלים את התרנגול, הופכים מדי פעם ויוצקים מיץ עד לריכוך. לאחר מכן, מוציאים אותו מהשמן ומקפיצים את הקמח באותו שמן. לאחר השחמת הקמח, יוצקים מעל קוניאק, יין לבן, שמנת או חלב וכוס מרק. מערבבים היטב, מבשלים 10-15 דקות ומעבירים במכבש. מתבלים את הקרם שנוצר בחתיכת חמאה. לפני ההגשה חותכים את פילה התרנגול ומוציאים את החזה כדי לחשוף את המילוי. מניחים את הפילה והרגליים ליד התרנגול, מתבלים אותו במילוי ויוצקים מעל את הרוטב המוכן. מגישים עם סלט לבחירתכם.

תרנגולות עם פטריות פורצ'יני.

הרכב:

• תרנגולות - 1 ק"ג
• שמן זית - 90 גרם
• בצל - 50 גרם
• חזיר - 50 גרם
• פטריות פורצ'יני - 120 גרם
• עגבניות טריות - 150 גרם
• אטריות תוצרת בית
• חמאה - 60 גרם
• יְרָקוֹת
• חמין

מטגנים את הפילה ואת עיסת הרגליים בשמן זית. כשחתיכות העוף מזהיבות, מוסיפים בצל קצוץ דק, חזיר מבושל, פטריות, עשבי תיבול, חמאה, יוצקים כוס מרק ומרתיחים. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות דק ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה. בהגשה שמים בצלחת את נתחי הפילה המוכנים ושוקי העוף, יוצקים מעל את הרוטב שיצא בעת התבשיל, מעטרים בעשבי תיבול, מגישים בנפרד אטריות ביתיות מבושלות.

בשר צרפתי עם פטריות פורצ'יני

מרתיחים את בשר העגל, חותכים כל נתח ל-4 חלקים ומטגנים קלות ב-4 כפות. כפות שמן, יוצקים יין ושומרים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה בחצי. במחבת אחרת ממיסים את יתרת החמאה, מטגנים בה את הפטריות 5 דקות, יוצקים מעל את המרק המרוכז, השמנת החמוצה, המלח והפלפל. שמים את הפטריות בתבנית צלייה עם בשר עגל, מכסים ומכניסים לתנור שחומם בינוני ל-20 דקות, אם הרוטב מתגלה כנוזל מוסיפים קמח מדולל במים.מגישים את הבשר בצרפתית עם פטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה, ירקות מבושלים או שעועית.

רכיבים:

• בשר עגל מבושל (6 חתיכות) - 1 ק"ג
• חמאה - 6 כפות. כפיות
• יין אדום חצי מתוק - 0.75 כוסות
• פטריות פורצ'יני - 0.5 ק"ג
• מרק מרוכז - 2 כפיות
• מלח - 1 כפית
• פלפל אנגלי טחון - 0.25 כפית
• שמנת חמוצה - 1.5 כוסות

סירים עם פטריות פורצ'יני ובשר

כדי להכין סירים עם פטריות פורצ'יני ובשר, אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• 100 גרם בשר עגל
• 100 גרם בצל
• 50 גרם גזר
• 100 גרם פטריות פורצ'יני
• שמן צמחי
• 50 גרם שזיפים מיובשים
• 100 גרם תפוחי אדמה
• חמין
• שמנת חמוצה
• מלח
• פלפל.

יוצקים 1 כף לתחתית הסיר. כף שמן צמחי, 2 כפות. כפות מים רתוחים. לאחר מכן להניח את קוביות הבשר בשכבות, ניתן לטגן מראש, להמליח קלות. ואז בצל מטוגן עם גזר. פטריות מבושלות מעל. מוסיפים את השזיפים המאודים יחד עם הפטריות. לאחר מכן מניחים תפוחי אדמה בגודל בינוני חתוך לקוביות או מופשטות עם או בלי ירקות. מערבבים ירקות בקערה נפרדת עם מלח, פלפל, תבלינים, ואז יוצקים לסיר. מעל מרק או מיונז, שמנת חמוצה, כל רוטב לפי הטעם, למשל שמנת חמוצה (מטגנים קלות קמח ללא שמן, מצננים, מערבבים עם חמאה, שמים שמנת חמוצה מבושלת, מדללים במרק, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים 3 -5 דקות, מתח) ... מפזרים את השכבה העליונה בגבינה מגוררת. אם כל המרכיבים מטוגנים מראש או מבושלים, אז זמן הבישול הוא 15 דקות, אם נא - 30-40 דקות.

בשר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת חמוצה

רכיבים:

• 400-500 גר' שקדי בקר
• 75 גרם שומן חזיר ורידים
• 200 גרם פטריות פורצ'יני
• 1 שקית קרוטוני גבינה
• 2 בצלים
• 1 גזר
• 4-5 פקעות תפוחי אדמה
• 80-100 גרם שמנת חמוצה
• מרק יבש פטריות (אבל כל אחר).
• מלח
• פלפל
• תבלינים
• רוטב סויה לפי הטעם

כדי לבשל בשר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת חמוצה, יש לחתוך אותו לשש מנות ולהקציף היטב. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות, תפוחי אדמה לקוביות, בצל לחצאי טבעות, מגררים גזר על פומפיה גסה. חותכים גם את הפטריות לחתיכות. מטגנים מראש את הצלעות במעט שמן צמחי במצב "אפייה". מניחים בצד את הצלעות, מטגנים את הגזר והבצל בשארית החמאה ומיץ הבשר.

שמים בסיר בשכבות: קודם את השומן החזיר, אחר כך שמים את הצלעות המטוגנות בשכבה אחת (אפשר לפזר עליהן בנדיבות כשות סונלי ופלפל, אפשר להשתמש בתבלינים אהובים אחרים לבשר). השכבה הבאה עשויה מפטריות, מפזרים בעדינות בצל וגזר על גבי הפטריות, ואז קרקרים (אפשר לכתוש אותם לפירורים, אבל אתה לא יכול לעשות זאת). להניח את תפוחי האדמה בצורה אחידה עם השכבה האחרונה. מטפטפים רוטב סויה. ממיסים את המרק היבש בכמות כזו של מים שכאשר ימזגו אותו לקערה הוא לא יכסה את תפוחי האדמה בחלק העליון (צריך לקבל תערובת מלוחה חזקה), יוצקים את המרק לסיר. מוסיפים מלח נוסף לתפוחי האדמה. משמנים את תפוחי האדמה בשמנת חמוצה מעל. מבשלים במצב "תבשיל" במשך שעה וחצי.