מדוע פטריות משחירות בעת המלחה, הרתחה, השרייה ומה לעשות?
בשל טעמם הגבוה, כמו גם תכונות שימושיות, פטריות משמשות לכל מטרה קולינרית. הם אהובים במיוחד בצורה מלוחה וכבושה. אני חייב לומר שפטריות נחשבות לפטריות היחידות שניתן לטעום לאחר המלחה תוך שבוע וחצי עד שבועיים.
רוב עקרות הבית אוהבות מאוד שימורים של פטריות, כמו גם הכנת מנות ראשונות ושניות מהן. כל אוכל העשוי מפטריות אלה בהחלט יכבש אפילו את הגורמה הקפריזית ביותר. עם זאת, בתהליך העיבוד עשויה להתגלות תכונה אחת לא נעימה: הפטריות משחירות. לרוב זה קורה בעת המלחה, הרתחה או השרייה. תמונה לא נעימה זו זורעת מיד בהלה בקרב עקרות הבית, שכן היא מעידה על כך שהמוצר הפך לבלתי שמיש. אבל האם המצב חסר סיכוי כפי שהוא נראה במבט ראשון? אם הפטריות השחירו, האם ניתן לאכול אותן?
מעניין שפטריות הן גופי הפרי היחידים שיש להם מיץ חלבי סמיך ומתוק. זה מצביע על כך שאין צורך להשרות פטריות כאלה כמו חולבים אחרים. בנוסף, אכילת כובעי חלב זעפרן אינה גורמת לתחושת כבדות בבטן. מתנות הטבע הללו יכולות להיחשב בצדק לאחת המועמדות הטובות ביותר להמלחה, כבישה, טיגון וכו'.
אז האם זה מסוכן לאכול פטריות שהתכהו? לא, זה לא מסוכן, כי תכונה כזו יכולה להופיע מסיבות שונות, לחלוטין לא קשורה להרעלה אפשרית. כדי להבין מדוע הפטריות משחירות לאחר המלחה, בישול ותהליכים אחרים, תחילה עליך לקחת בחשבון גורמים שונים, אשר יידונו במאמר זה. בידיעה עליהם, כל עקרת בית תוכל לקבוע נכון את מידת ההחשכה של גופי הפרי, וכן לספק "עזרה ראשונה", במידת הצורך. בנוסף, מאמר זה מספק טיפים מעשיים על מה שאתה יכול לעשות כדי למנוע מכסי חלב זעפרן להשחיר.
מדוע השחירו הפטריות במהלך ההמלחה ותמונות של פטריות מושחרות
כפי שכבר צוין, המלחת כובעי חלב זעפרן היא שיטת העיבוד הפופולרית ביותר. מטבעם, לגופי הפרי הללו יש צבע כתום נעים. עם זאת, לאחר המלחה, הם יכולים להשחיר, מה שעלול להרוס לחלוטין את המראה מעורר התיאבון שלהם. לפעמים בעיה זו עשויה להופיע תוך מספר ימים לאחר תחילת ההמלחה, או שזה עשוי לקחת חודש או חודשיים עד שהיא מתרחשת. אבל אם לכוסי חלב זעפרן מושחרים אין ריח לא נעים ואין עובש, אז, ככלל, אין בזה שום דבר רע. רק גופי פרי מלוחים כהים הם לא מראה נעים. אז למה פטריות משחירות כשהן מלוחות, אם אין סימנים ברורים של קלקול? יש לכך מספר סיבות:
- הפטריות לא היו טבולות לגמרי במלח. במגע עם אוויר, עיסת הפטרייה משחירה, אך זוהי תופעה בטוחה לחלוטין, שאינה מעידה על אי אכילה ואינה משפיעה על הטעם. אם אין רצון לאכול פטריות כאלה כחטיף עצמאי, ניתן לטגן אותן או להוסיף אותן למרק.
- נאספו סוגים שונים של כובעי חלב זעפרן, למשל אשוחית. ידוע שגופי פרי מסוג זה יכולים להשחיר בסוגים שונים של עיבוד.
- במהלך ההמלחה נוספו הרבה תבלינים. אז, פטריות לא צריך הרבה תבלינים, לעתים קרובות רק מלח אחד מספיק. לדוגמה, זרעי שמיר יכולים לגרום לשחור בפטריות.
כמה מהסיבות שהוזכרו מדוע הפטריות השחירו במהלך ההמלחה מוצגות בתמונה:
סיבות מדוע פטריות משחירות כאשר מלוחים קר
מעניין, אבל לרוב פטריות משחירות כשהמלח קר, למה זה קורה? כמו בהמלחה חמה, ניתן להוסיף את הסיבות הבאות לכל האמור לעיל:
- הפטריות היו באוויר הצח זמן רב לפני ההמלחה. זה קורה לעתים קרובות עם גופי פרי קנויים. ככל שפטריות טריות ממתינות לעיבוד זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי שהן ישחירו לאחר ההמלחה.
- פטריות נאספו במקומות מזוהמים, ליד מפעלי תעשייה וכבישים מהירים.
- בתהליך איסוף הפטריות, הן עלולות להיות מקומטות מאוד. אם אתה לוחץ על בשרה של פטרייה טרייה, אז האזור הזה מתכהה, וכאשר מלוחים, הוא הופך שחור.
- בעת אחסון כובעי חלב זעפרן, נצפו תנאים לא תקינים, למשל, בחום או באור שמש.
- פטריות מוכנות נשמרו בצנצנת פתוחה במשך זמן רב. אפילו הגילוי הראשון של שימור משבש את סביבתו, ולכן תהליך החמצון מתחיל לעבור מהר יותר.
מה לעשות אם פטריות מלוחות משחירות ואיך ממליחים פטריות נכון?
מה לעשות אם פטריות מלוחות השחירו, האם ניתן לאכול אותן ולהעביר אותן למניפולציות קולינריות נוספות? כן, אתה יכול, אם התנאים לעיבוד מוקדם ואחסון של המוצר המוגמר מתקיימים כהלכה. במקרה זה, שינוי הצבע הוא נורמלי לחלוטין עבור סוג זה של גוף פרי. אם פטריות מושחרות לא גורמות לכם לרעב, השתמשו בהן במנה ראשונה ושנייה, כמו גם בסלטים ורטבים.
ומה הדרך הטובה ביותר להמליח את הפטריות כדי שלא ישחירו? הנה כמה עצות:
- בצעו הובלה מסודרת כדי שהפטריות לא יתקמטו.
- יש לעבד פטריות מיד לאחר הקטיף.
- הגבל את עצמך לכמות המינימלית של תבלינים ועשבי תיבול.
- מוודאים שהפטריות טבולות לגמרי במלח.
- סוגרים פטריות מלוחות בצנצנות בנפח של לא יותר מ-1 ליטר.
- אחסן את השימור בחדר חשוך וקריר, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על + 10 מעלות.
- אסוף פטריות רק במקומות מוכחים ידידותיים לסביבה.
מדוע השחירה התמלחת בעת המלחת כובעי חלב זעפרן ומה לעשות אם המשטח משחיר?
עקרות בית רבות מתעניינות מדוע התמלחת השחירה בעת המלחת כובעי חלב זעפרן. זה לא קורה לעתים קרובות, וכתוצאה מכך, זה יכול להיות מאוד מפחיד. לפעמים תכונה כל כך לא נעימה יכולה באמת להוות סיבה לדאגה. אבל אם אין ריח לא נעים במלח, כמו גם עובש שחור, אז שום דבר נורא לא קרה. ניתן לאכול אותם בבטחה לאחר שטיפה במים. אחרת, אם נראה עובש שחור על התמלחת הכהה, אז יש לזרוק את הפטריות, מבלי לחסוך בזמן ובמאמץ.
אז, למה החמוץ בפטריות מלוחות יכול להשחיר? יש לציין כי התמלחת בפטריות מלוחות צריכה להיות בעלת צבע חום כהה עשיר, זה מעיד על מצבה האיכותי. לכן, אם הפטריות היו מקומטות במהלך תהליך האיסוף, עובדו בצורה גרועה, אוחסנו בצורה לא נכונה, וגם באו לעתים קרובות במגע עם אוויר, אז זה עלול להשפיע על צבע התמלחת. אותו הדבר ניתן לומר על כאשר התמלחת של פטריות מלוחות משחירה רק על פני השטח.
מה לעשות אם התמלחת השחירה בפטריות, מה ההמלצות לכך? יש צורך להסיר את השכבה העליונה של הפטריות, ולנקז את הנוזל. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, מפזרים אותן שוב במלח וממלאים במלח חדשה. בנוסף, אם אתה רוצה לשחק בזהירות, אז להרתיח את הפטריות במשך 10 דקות ולהמליח אותן חם.
סיבות מדוע פטריות משחירות כשהן מושרות
כפי שכבר צוין, פטריות אינן צריכות השרייה, מכיוון שהן שייכות לקטגוריה הראשונה של מאכל. עם זאת, כמה עקרות בית עדיין רואות שיש צורך להשרות את גופי הפרי הללו במשך מספר שעות. לעתים קרובות תהליך זה עוזר עם זיהום כבד של פטריות. אבל לפעמים, בהשרייה, מתברר שהפטריות משחירות, למה זה קורה?
- הסיבה העיקרית להשחרה של מכסי חלב זעפרן בעת השרייה היא המגע שלהם עם אוויר. אולי באותה תקופה לא כל הפטריות היו במים. זוהי תגובה טבעית ואין בה שום דבר רע. יש לוודא שהמוצר שקוע לחלוטין במים. עדיף גם להוסיף מעט מלח למים.
- בנוסף, אם פטריות מושרות במיכלי מתכת, הדבר עלול להוביל גם לחמצון והמוצר ישחיר. לכן, יש צורך להשתמש בכל מיכל שאינו מתכתי.
מה צריך לעשות כדי שפטריות מבושלות לא ישחירו?
לפעמים פטריות משחירות במהלך הבישול, למה זה קורה? ולמרות שפטריות שחורות לא זוכות למראה הכי מעורר תיאבון, זה עדיין בטוח לחלוטין. יש לכך גם כמה סיבות:
- כמעט כל הפטריות מגיבות באוויר ומשחירות, ופטריות אינן יוצאות דופן. עם טיפול בחום, תגובה זו מואצת באופן משמעותי.
- כמו במקרה של השרייה, פטריות מתחמצנות במהלך הבישול אם בוחרים בכלי מתכת.
אבל מה אפשר לעשות כדי למנוע מהפטריות המבושלות להשחיר?
- בעת הבישול, הוסיפו למים מלח וחומצת לימון, מה שיעזור לשמור על אטרקטיביות של הפטריות.
- בצע טיפול בחום אך ורק בכלים מצופים אמייל, ללא צ'יפס או נזק.
- שוטפים היטב את הפטריות לפני הבישול במי קרח בתוספת חומץ.
