דג עם פטריות: מתכונים לסלטים, מרקים ומנות דג שניות עם פטריות
מנות העשויות מפטריות ודגים לא ניתן למצוא על השולחן באותה תדירות כמו חטיפי בשר. עם זאת, לשילוב של מוצרים אלה יש טעם מדהים, בנוסף, ישנם מתכונים רבים לדגים עם פטריות, המתאימים הן לשולחן חגיגי והן לכל יום.
מכינים מנות שונות מדגים עם פטריות - סלטים, תבשילים, מרקים.
דג טעים אפוי עם פטריות בתנור
כדי לבשל דגים טעימים עם פטריות בתנור, תצטרך:
- 6 פילה דג בינוני;
- חמאה;
- 3 כפות. ל. בצל קצוץ;
- 250 גרם פטריות חתוכות לפרוסות;
- פטרוזיליה;
- 3 כפות. ל. קמח;
- ½ כפית מלח;
- כוס חלב;
- פלפל שחור, מלח.
דגים אפויים עם פטריות בתנור מכינים לפי המתכון הזה:
- ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בו את הבצל הקצוץ בסכין עד להזהבה.
- מוסיפים למחבת פטריות קצוצות ופטרוזיליה, מבשלים 5 דקות. לאחר מכן שומרים במחבת על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
- מוסיפים קמח חיטה ומלח, יוצקים בעדינות חלב בזרם דק. מערבבים את תכולת המחבת כל הזמן תוך כדי שופכים את החלב כדי למנוע היווצרות גושים. מערבבים את התערובת עד שהחלב רותח. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה, בממוצע 5 דקות. מעבירים את התערובת והרוטב המבושלים לכלי אחר.
- משפשפים את פילה הדג מכל הצדדים במלח ופלפל. ממיסים את החמאה במחבת, שמים עליה את פילה הדג, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- חותכים 6 חתיכות נייר כסף בגודל 25 × 30 ס"מ. על כל חתיכת נייר כסף שמים שכבת פטריות, עליהן מניחים את הדגים המטוגנים בשמן ומעליהם שכבה נוספת של פטריות. מקפלים את נייר הכסף למעטפות.
- מניחים את המעטפות עם דגים ופטריות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם היטב ל-10 דקות.
- מורחים את הדג המוכן בפטריות על צלחות, יוצקים מיץ לימון מעל.
סלט עם שמפיניון, תפוחי אדמה ודגים
סלט הפטריות והדגים הוא מנה ראשונה טובה לארוחת ערב חגיגית. המנה הזו נהדרת במיוחד לחגי השנה החדשה.
רכיבים:
- תפוחי אדמה ז'קט - 5 חתיכות;
- בצל - 2 יח';
- גזר - 4 יח';
- פילה דג - 500 גרם;
- מיונז;
- שמפיניון טרי - 500 גרם;
- שמן צמחי.
מכינים סלט דגים עם פטריות כך:
- בזמן שתפוחי האדמה הז'קט מתבשלים, מתחילים להכין את שאר הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, יוצקים שמן למחבת ומטגנים בו עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות קצוצות לבצל ומטגנים עד לריכוך, כ-10 דקות.
- מרתיחים את פילה הדג במים מומלחים מעט, מצננים ומפרקים בעזרת הידיים לחתיכות בינוניות, מוציאים את העצמות.
- קולפים את תפוחי האדמה המצוננים, מגררים. מערבבים תפוחי אדמה מגוררים עם מיונז, ממליחים קלות. זו תהיה השכבה הראשונה של הסלט. שמים את המסה הזו בקערת סלט ולוחצים קלות למטה בעזרת כף מעל, מיישרים את השכבה התחתונה.
- השכבה הבאה של המנה תהיה דגים. פורסים חתיכות קטנות של פילה דג, יוצרים רשת מיונז דקה מעל.
- לאחר מכן מגררים את הגזר על פומפיה דקה, פורסים בשכבה דקה, מכינים שוב רשת מיונז מעל.
- שמפיניון מטוגן עם בצל יהיו השכבה האחרונה, לפרוס אותם, לשטח ולעשות רשת מיונז מעל.
- אפשר לקשט סלט חגיגי בעשבי תיבול או להכין שכבה דקה של מיונז. כדאי להכין את הסלט בבוקר או בערב, כדי שיהיה רווי היטב לפני ארוחת הערב החגיגית.
המתכון לסלט שמפיניון ודג אדום לשולחן חגיגי
סלט עם דג אדום ופטריות הוא עוד מנה טעימה שמתאימה לשולחן חגיגי.
החומרים לסלט:
- פילה צ'ום - 300 גרם;
- 200 גרם שמפיניון;
- 6 בצלים בינוניים;
- גזר - 6 יח';
- מיונז - 200 גרם;
- שמן צמחי;
- שימורי פטריות לרוטב לסלט.
עקוב אחר המתכון הזה לסלט פטריות ודגים אדומים:
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, מעט אפונה פלפל אנגלי ועלה דפנה, מנמיכים את פילה הדג. מבשלים את הדג 20 דקות. מנתקים ומניחים להתקרר במרק.
חותכים את השמפיניון לפרוסות, מכניסים למחבת. מטגנים עד לריכוך, כל הנוזלים צריכים להתאדות לחלוטין. מעבירים את הפטריות המוכנות לקערה נקייה.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות או רצועות, שמים במחבת. מטגנים על אש קטנה במעט שמן, אין להשתמש בהרבה שמן כי הבצל אמור לספוג אותו לגמרי.
מגררים את הגזרים ומטגנים באותו אופן כמו הבצל.
מניחים לכל המרכיבים להכנת הסלט להתקרר.
לאחר מכן מניחים את הסלט בשכבות:
שכבה 1: דג שלם.
2: חצי קשת.
שלישי: מחצית מהפטריות.
רביעי: חצי גזר.
5: הקשת שנותרה.
6: המחצית הנותרת של הפטריות.
7: כמות הגזר הנותרת.
מצפים כל שכבה במיונז.
חותכים את השמפיניון המשומר לרוטב הסלט לשני חלקים ומניחים לאורך קצה המנה.
מרק מעורר תיאבון עם פטריות ודגים
כדי להכין מרק פטריות ודגים טעים באמצעות המתכון הזה, הכינו את המאכלים הבאים:
- פילה דג לבן ללא עור ועצמות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- 6 חתיכות של פטריות גדולות;
- גזרים גדולים;
- נוּרָה;
- 2 שיני שום;
- לימון - 2-3 פרוסות;
- פטרוזיליה;
- שמן צמחי;
- מלח פלפל.
מכינים מרק דגים עם פטריות כך:
- חותכים את פילה הדג לרצועות או לרצועות בינוניות.
- קולפים את כל הירקות, חותכים תפוחי אדמה לקוביות, בצל, גזר ושום לרצועות דקות.
- שטפו את השמפיניון תחת מים זורמים. חותכים דגימות גדולות לרצועות, קטנות לצלחות. קחו בחשבון שהן יורדות בזמן הטיגון, לכן אין לחתוך אותן דק במיוחד.
- מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
- מחממים מחבת, מוסיפים שמן, מטגנים את הפטריות עד להזהבה, מעבירים לסיר עם תפוחי אדמה.
- באותה מחבת מטגנים את נתחי הדג, מוסיפים שמן במידת הצורך. מטגנים את הפילטים משני הצדדים כך שהם יהיו קרום. מעבירים לסיר במרק רותח, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים לחצי.
- שמים במחבת בצל קצוץ, גזר ושום, גם משחימים קלות, מביאים למוכנות, מוסיפים מעט שמן ומעבירים גם לסיר.
- מוסיפים מלח ופלפל למחבת, אם רוצים, אפשר להשתמש בתבלינים האהובים עליכם. מבשלים מרק עד שכל הירקות רכים. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים למרק עשבי תיבול קצוצים, פרוסות לימון.
- מסירים את הסיר מהכיריים, נותנים למרק לתלול 7 דקות ומגישים מרק טעים.
ריבניק עם פטריות מיובשות
זוהי מנה יוצאת דופן למדי, אך טעימה מאוד, מושלמת לארוחת ערב.
כדי להכין מוכר דגים עם פטריות תצטרך:
- שמפיניון מיובש - 7 יח';
- פילה הייק - 2.5 ק"ג;
- בצל - 3 יח';
- גזר אחד;
- לחם חיטה מעופש - 300 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצים - 2 קשות ואחת גולמית;
- מלח פלפל.
מנה זו מוכנה לפי המתכון הבא:
- שוטפים את הפטריות, מרתיחים במים מומלחים מעט, משליכים במסננת. כשהמים מתנקזים, חותכים אותם לרצועות ומטגנים אותם במחבת בשמן.
- משרים לחם חיטה מיושן במרק פטריות.
- קוצצים דק את הבצל והגזר, מוסיפים לפטריות, מטגנים הכל יחד. מעבירים את התערובת לקערה נפרדת, וכשהיא מתקררת מוסיפים שתי ביצים קצוצות דק.
- מעבירים את פילה ההייק, מופרד מהעור והעצמות, פעמיים במטחנת בשר. שלבו דג טחון עם לחם ספוג וביצה גולמית אחת. מערבבים הכל ביסודיות לקבלת מסה הומוגנית.
- משמנים תבנית אפייה בשמן, שמים עליה מחצית מתערובת פילה הדג המוכנה, עליה - מלית הפטריות בירקות, ומעל - שאר הדג הטחון.
- שולחים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים 40 דקות ב-180 מעלות.
- ריבניק מיועד ל-10-12 אנשים, ולכן כדאי לבשל אותו לחג כאשר אורחים רבים מתאספים בבית.
דג עם פטריות, עגבניות וגבינה, אפויים בתנור
דגים עם פטריות וגבינה, אפויים בתנור, ימשכו את אוהבי מנות הדגים והפטריות.
כדי להכין את המנה החגיגית הזו תצטרך:
- פילה דג - 500 גרם;
- 700 גרם שמפיניון;
- 3 עגבניות;
- נוּרָה;
- גבינה - 200 גרם;
- חמאה;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- יְרָקוֹת;
- מלח פלפל.
תבשיל דגים ופטריות עם גבינה מוכן לפי המתכון הבא:
- מגררים פילה דג עם לימון, מלח ופלפל. מכניסים לתבנית, ששומנה קודם לכן בחמאה.
- מקלפים את הפטריות, שוטפים, מייבשים מעט עם נייר סופג. חותכים את השמפיניון המקולף לפרוסות דקות, בצל לקוביות קטנות.
- שמים שמפיניון ובצל קצוצים במחבת שחוממת מראש ומטגנים בשמן.
- על פילה הדג שמים פרוסות עגבנייה, פטריות מטוגנות עם בצל ופטרוזיליה קצוצה. למעלה עם פרוסות גבינה פרוסות דק.
- מדללים את השמנת החמוצה במעט מים ויוצקים על פילה הדג.
- מבשלים את התבשיל בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך חצי שעה.
איך לבשל דג אדום עם פטריות בתנור
כדי לבשל דג אדום עם פטריות בתנור, השתמשו במרכיבים הבאים:
- פילה דג אדום - 1 ק"ג;
- שמפיניון - 500 גרם;
- בצל - שניים בינוניים;
- 150 גרם גבינה;
- שמיר ופטרוזיליה - ½ צרור כל אחד;
- 200 גרם מיונז;
- שמן חמניות;
- מלח.
מבשלים דג אדום עם פטריות וגבינה בתנור כך:
- מכינים פילה דג - מסירים עור, עצמות, שוטפים במים ומייבשים במגבת. חותכים את פילה הדג למנות קטנות. משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים את הדגים קרוב זה לזה.
- מכינים את הפטריות - שוטפים, קולפים, חותכים לפרוסות ומטגנים במחבת חמה בשמן צמחי עד להזהבה.
- מגררים את הגבינה הקשה בנפרד בקערה קטנה.
- קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. מניחים בעדינות את טבעות הבצל מעל כל נתח פילה דג.
- שמים על הבצל בערך כף פטריות מטוגנות. מעל מיונז ומפזרים גבינה מגוררת.
- בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות מניחים נייר אפייה עם דגים, בצל, פטריות וגבינה. מבשלים מנה טעימה במשך 25 דקות, אתה אמור לקבל קרום זהוב מעל. 3 דקות לפני הבישול, מפזרים על כל חתיכת תבשיל עשבי תיבול קצוצים דק.
בישול דגים מבושלים עם ירקות ופטריות
המתכון הזה מכין תבשיל טעים של דגים עם ירקות ופטריות, מבושל במחבת.
רכיבים:
- הייק או פולוק - 1 פגר;
- שמפיניון - 200 גרם;
- אורז - 5 כפות. ל.;
- עגבנייה אחת;
- 1 בצל;
- 2 כפות. ל. קמח;
- מלח, פלפל, תבלינים;
- שמן צמחי.
בישול דג מבושל עם פטריות במחבת נראה כך:
- מרתיחים את האורז עד שהוא רך מבלי להוסיף מלח.
- מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות. יוצקים שמן למחבת, שמים בצל.
- שוטפים את הפטריות, קולפים את הלכלוך, חותכים לפרוסות קטנות ומוסיפים לבצל שבמחבת. מטגנים ירקות עד להזהבה.
- שוטפים את העגבנייה, חותכים לפרוסות קטנות.
- מכינים את פילה הבקלה - שוטפים, מסירים את העור והעצמות, חותכים למנות קטנות.
- שמים את העגבנייה יחד עם הדג במחבת עם ירקות, מלח ופלפל, מערבבים ומכסים.
- מבשלים 10 דקות, מכוסה על אש נמוכה. מוסיפים אורז, מערבבים. מפזרים את המנה בעשבי תיבול האהובים עליך לפני ההגשה.
