emmabrewda.com

ניתן להכין קוויאר שמפיניון ביתי הן לאחסון לטווח ארוך והן לשימוש יומיומי. במקרה הראשון, הצנצנות חייבות להיות מעוקרות, ובשנייה, מספיק רק לשמור את המנה במקרר. למתכונים כאלה הם לוקחים פטריות טריות, מיובשות, וכבושות ואפילו מלוחות - התוצאה תמיד מעולה! להכנת קוויאר פטריות אפשר להשתמש בסיר איטי בבית, או פשוט לטגן את כל המרכיבים במחבת.

קוויאר פטריות משפיניון טרי, מבושל בסיר איטי

רכיבים

• שמפיניון - 1 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• שמן חמניות - 5 כפות. ל.
• יין יבש - 50 מ"ל
• טימין מיובש - 1 כפית
• מלח, פלפל - לפי הטעם

כדי להכין קוויאר פטריות משפיניון בסיר איטי, יש לשטוף את הפטריות היטב תחת מים זורמים קרים, לקלף ולקצוץ דק.

שוטפים, קולפים וקוצצים את הבצל.

יוצקים שמן צמחי לקערת multicooker, הגדר את אפשרות "טיגון", לחמם.

מטגנים את הבצל בשמן חם, מוסיפים פטריות לבצל ומטגנים 15 דקות, ואז ממליחים, פלפלים ומוסיפים טימין.

יוצקים יין אדום או לבן יבש (הכי מתאים לבן). הפעל את תוכנית ה"תבשיל", מבשלים את הקוויאר עוד 30 דקות או יותר כדי לאדות כמה שיותר נוזלים.

מצננים את הקוויאר המוכן מפטריות טריות. אתה יכול להשאיר אותו מבושל (עם גושים קטנים), או להביא אותו למרקם חלק בבלנדר.

קוויאר שמפיניון מיובש ומלוח

קוויאר שמפיניון פטריות.

רכיבים

• שמפיניון מיובש - 2 כוסות
• בצל - 1 ק"ג
• שמן צמחי
• סוכר
• חומץ, מלח

1. משרים פטריות מיובשות במים קרים עד שהן מתנפחות. כשהפטריות מתנפחות מסננים את יתרת המים.
2. יוצקים פטריות עם מים טריים, מבשלים על אש בינונית.
3. מצננים את הפטריות המוכנות, טוחנים אותן, שמים אותן בסיר עם מרק פטריות.
4. קוצצים את הבצלים, מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי, זורקים למרק עם פטריות.
5. מוסיפים סוכר מגורען, חומץ ומערבבים היטב.

קוויאר שמפיניון פטריות, מוכן לפי מתכון זה, יכול להיות מוגש כמנה עצמאית קר, או שאתה יכול להכין כריכים.

קוויאר שמפיניון מלוח.

רכיבים

• שמפיניון כבושים או מלוחים - 250 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 1-2 כפות. כפיות
• פלפל שחור טחון
• מלח

עבור המתכון הזה להכנת קוויאר פטריות משפיניון, יש לשטוף פטריות כבושים או מלוחים, לזרוק למסננת כך שהמים יהיו מזכוכית, ואז לקצוץ דק או לטחון. שוטפים בצל, קוצצים, מטגנים בשמן צמחי, ואז מצננים ומערבבים עם פטריות. מוסיפים מלח ופלפל למסה המתקבלת לפי הטעם.

קוויאר שמפיניון מיובש.

רכיבים

• 300 גרם פטריות מיובשות
• 3-4 בצלים
• 12 כוסות שמן צמחי
• מלח, סוכר, שום, חומץ

כדי להכין קוויאר משפיניון מיובש, אתה צריך להשרות את הפטריות במשך 3-4 שעות, לבשל במעט מים. מוציאים את הפטריות מהמרק, טוחנים במטחנת בשר, מכניסים את המרק ומבשלים עד שהלחות מתאדה.

מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים לפטריות יחד עם סוכר, חומץ. מצננים, מתבלים בשום קצוץ.

קוויאר פטריות משפיניון מלוח.

רכיבים

• 450 גרם שמפיניון מלוח
• 1 בצל
• 3 כפות. כפות שמן צמחי
• ירקות, פלפל, מלח

כדי להכין קוויאר משפיניון לפי מתכון זה, פטריות כבושים דרך מטחנת בשר יחד עם בצל מטוגן, מוסיפים פלפל, מלח, מערבבים היטב. שמים את הקוויאר המוכן בשקופית בקערת סלט, מפזרים שמיר קצוץ דק.

הדרך הישנה של בישול קוויאר פטריות מציעה לנו טכנולוגיה אחרת: קוצצים את הפטריות דק מאוד בתוך שוקת עץ או קערת עץ. ואז רקמת הפטריות לא נמעכת, כמו במטחנת בשר, אלא תהיה גרגירים, גרגירים אלסטיים, ביצים.

קוויאר פטריות משפיניון מלוח ומיובש.

רכיבים

• פטריות מלוחות - 70 גרם
• מיובש - 20 גרם
• שמן צמחי - 15 גרם
• בצל - 10 גרם
• בצל ירוק - 20 גרם
• חומץ 3 אחוז - 5 גרם
• שום
• מלח ופלפל לפי הטעם

1. קוויאר זה מוכן מפטריות מיובשות או מלוחות, כמו גם מתערובת שלהן.
2. שוטפים ומבשלים את הפטריות המיובשות עד לריכוך, מצננים, קוצצים דק או טחונים.
3. פטריות מלוחות יש לשטוף במים קרים ולקצוץ גם כן.
4. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי, מוסיפים פטריות ומבשלים במשך 10-15 דקות.
5. מוסיפים שום כתוש, חומץ, פלפל, מלח שלוש דקות לפני סיום התבשיל.
6. שמים את הקוויאר המוכן על צלחת עם שקף ומפזרים בצל ירוק.

קוויאר פטריות משפיניון ופטריות מלוחות.

רכיבים

• פטריות יבשות 100 גרם
• פטריות מלוחות 940 גרם
• בצל ירוק 60 גרם
• בצל 250 גרם
• שמן צמחי 100 גרם
• חומץ 3% 15 גרם
• סוכר 10 גרם

פטריות מיובשות ספוגות מבושלות וקצוצות דק יחד עם פטריות מלוחות, ואז מטוגנות עם בצל קצוץ בשמן צמחי למשך 20 דקות. מתבלים בחומץ, מלח, פלפל ומצננים. מפזרים בצל ירוק לפני ההגשה.

כאן תוכלו לראות תמונה של קוויאר שמפיניון שהוכן לפי מתכונים ביתיים:

קוויאר שמפיניון פטריות: מתכונים להכנות לחורף

קוויאר שמפיניון פטריות.

רכיבים

• 250 גרם פטריות, מבושלות וטחונות
• 200 גרם בצל מטוגן
• 70 גרם שמן צמחי
• 15 מ"ל חומץ 6%.
• מלח לפי הטעם, שמיר ופטרוזיליה

1. להכנה ביתית זו, יש למיין, לנקות ולשטוף פטריות טריות במים זורמים קרים.
2. מניחים את הפטריות המוכנות במחבת אמייל, מוסיפים 800 מ"ל מים ו-200 גר' מלח ל-5 ק"ג פטריות ומבשלים על אש בינונית כ-30 דקות.
3. תוך כדי הבישול מערבבים בעדינות את הפטריות בכף עץ מספר פעמים ומסירים את הקצף.
4. ברגע שהפטריות מתייצבות לתחתית והמרק הופך שקוף (סימן למוכנות לפטריות), מוציאים את הפטריות בכף מחוררת ומעבירים אותן חמות במטחנת בשר.
5. חותכים את הבצל לעיגולים ומטגנים במחבת עד להזהבה, ואז גם טוחנים ומוסיפים לפטריות.
6. יוצקים שם שמן צמחי, חומץ 6% ושמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.
7. מערבבים את כל המסה ומניחים היטב בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר.
8. מכסים את צנצנות קוויאר פטריות החורף במכסים ומעקרים ב-100 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.

קוויאר שמפיניון טרי.

רכיבים

• פטריות - 200-300 גרם
• בצל - 1-2 יח'.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות
• פלפל, מלח

שוטפים פטריות טריות, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות, מוסיפים מים ומרתיחים במשך שעה. לאחר מכן, מסננים את יתרת המים, מצננים את הפטריות ומעבירים במטחנת בשר. מוסיפים את הבצל המטוגן למסת הפטריות שהתקבלה, מערבבים.

את קוויאר השמפיניון שהוכן לפי מתכון זה לחורף יש לפרק בצנצנות מעוקרות.

קוויאר שמפיניון עם חרדל.

רכיבים

• עבור 1 ק"ג של שמפיניון - 200 גרם מים
• 10 גרם מלח
• 4 גרם חומצת לימון

לתדלוק

• 100 גרם שמן צמחי
• 20 גר' חרדל
• מדולל ב-100 גרם חומץ 5%.
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

שמפיניון טוב יותר לקוויאר. מיון פטריות טריות שנקטפו, מקלפים, מפרידים את הרגליים מהכובעים, שוטפים היטב. יוצקים מים לסיר אמייל, מוסיפים מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה. מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, מערבבים בעדינות ומסירים קצף, הפטריות מוכנות אם הן שוקעות לתחתית. זורקים למסננת, שוטפים במים קרים ומניחים לה להתנקז.

קוצצים דק את הפטריות או טוחנים אותן, מתבלים לפי המתכון, מערבבים ואורזים בצנצנות יבשות נקיות, מכסים ומניחים בסיר עם מים מחוממים ל-40 מעלות צלזיוס לעיקור (ב-100 מעלות): חצי ליטר - 45 דקות , ליטר - 55 דקות

לאחר מכן, סגור היטב את הצנצנות עם קוויאר פטריות משמפיניון, מוכן לחורף, עם מכסים מבושלים.

קוויאר פטריות מעוקרות לחורף משפיניון.

רכיבים

• 1 ק"ג שמפיניון
• 150 גרם בצל
• 100 מ"ל מרק פטריות
• 10 מ"ל שמן צמחי
• צִפּוֹרֶן
• גרגירי פלפל שחור, מלח

ניתן להכין קוויאר פטריות גם מפטריות טריות וגם מפטריות מלוחות או מיובשות.

שוטפים את הפטריות ביסודיות, קולפים, טוחנים, מוסיפים מרק פטריות, שמן צמחי, בצל טחון במטחנת בשר, פלפל שחור וציפורן. מערבבים הכל היטב, שמים במחבת אמייל, מביאים לרתיחה, שמים בצנצנות מוכנות וסוגרים במכסים מעוקרים. מניחים את פחיות הקוויאר בסיר מים ומעקרים במשך 60-70 דקות (מרגע המים רותחים). לאחר יומיים, חזור על ההליך, ולאחר מכן מצנן את הקוויאר ולשים במקום קריר.

קוויאר פטריות לחורף משפיניון.

רכיבים

• פטריות - 1 ק"ג
• מים - 150-200 מ"ל
• מלח - 40-45 גרם
• בצל - 700 גרם
• שמן צמחי - 250 גרם
• חומץ שולחן - 60 מ"ל
• שמיר או פטרוזיליה - לפי הטעם

להכנת קוויאר פטריות משפיניון לחורף לפי מתכון זה, מבשלים את הפטריות הקלופות והשטיפות במי מלח על אש מתונה במשך 25-30 דקות, תוך ערבוב עם שקר עץ והסרת הקצף. כשהפטריות מתייצבות בתחתית התבנית והמלח הופכת שקופה, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומבלי להתקרר עוברים במטחנת בשר או קוצצים דק בסכין. חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים עד להזהבה, ואז עוברים במטחנת בשר ומערבבים עם הפטריות. לאחר מכן הוסף לתערובת שמן צמחי וחומץ, שמיר קצוץ או פטרוזיליה. מערבבים הכל, מכניסים לצנצנות קטנות וטיפול בחום פעמיים: בפעם הראשונה יש לעקר את הצנצנות למשך 45 דקות, לאחר מכן לשמור 2-3 ימים בטמפרטורת החדר ולעקר שוב למשך 60 דקות.

קוויאר מפטריות שמפיניון טריות.

רכיבים

• שמפיניון טרי - 200-300 גרם
• בצל - 1-2 יח'.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות
• פלפל, מלח

פטריות להכנה ביתית מקלפים, שוטפים, חותכים לפרוסות ומבשלים כשעה, ואז מסננים, מצננים וטוחנים. מוסיפים את הבצל המטוגן בשמן צמחי ומערבבים היטב. ניתן להשתמש בקוויאר מיד או לשים בצנצנות לאחסון לטווח ארוך.

תראו מבחר תמונות למתכונים לקוויאר פטריות תוצרת בית משפיניון: