מתכונים להמלחת פטריות לחורף: תמונות וסרטונים של בישול שלב אחר שלב בצורה חמה וקרה
המלחה שנתית של פטריות לחורף היא דרך מועדפת לשימור פטריות בהרבה משקי בית. תמיד עדיף להמליח את הפטריות לחורף בצורה חמה, שכן במהלך הטיפול בחום רוב המיקרופלורה החיידקית הפתוגנית נהרסת. אבל מבחינת הטעם, לכבישה קרה של פטריות לחורף יש יתרונות תחרותיים בולטים בשל נוכחותם של חוזק ופריכות. כל שיטות הרכש מתוארות בעמוד זה. ניתן לבחור מתכון לכבישת פטריות חלב לחורף בהתאם להעדפות הטעם של כל בני המשפחה. ואתה יכול לגוון את האפשרויות לחסר מסורתי עם אפשרויות בישול חדשות. המתכונים המוצגים להמלחת פטריות חלב לחורף עם תמונה, המאפשרים לך לדמיין איך תיראה התוצאה הסופית.
מתכון להחמצת פטריות חלב לחורף בצורה קרה (עם סרטון)
לפני כבישת פטריות לחורף מניחים בתחתית הכלים תבלינים - עלי דומדמניות שחורות או עלי דפנה, שום, שמיר, עלי חזרת ואם רוצים פלפל אנגלי, ציפורן וכו' 8 ס"מ שכל אחד מהם מפזרים. עם מלח. לפי המתכון הזה לכבישת פטריות חלב לחורף בצורה קרה, בבית לוקחים 3% מלח ממסת הפטריות. מוסיפים גם 2 גרם עלי דפנה ו-1 גרם פלפל אנגלי לכל 10 ק"ג פטריות. מלמעלה מכסים את הפטריות בבד פשתן נקי, ולאחר מכן - במכסה הנכנס בחופשיות (עיגול עץ, מכסה אמייל עם הידית כלפי מטה וכו'), שעליו מניחים דיכוי - אבן שנשטפה בצורה נקייה קודם לכן. וצרוב במים רותחים או מבושל. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה.
עבור דיכוי, אתה לא יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפרקות בקלות.
לאחר 2-3 ימים מסננים את עודפי המלח שהופיעו ומוסיפים חלק חדש מהפטריות. פעולה זו חוזרת על עצמה עד להפסקת שקיעת הפטריות והמיכלים מתמלאים עד הסוף. אם מי מלח לא מופיע על הפטריות לאחר 3-4 ימים, הדיכוי גדל.
פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר, מעת לעת (לפחות פעם בשבועיים), שוטפים את דיכוי העץ ומחליפים את המפית. המלחה קרה יכולה להתבצע בצורה קצת שונה: פטריות מונחות על התבלינים עם הראש למעלה (ולא למטה) בשכבה בעובי 8-10 ס"מ (לא 5-8), מפזרים עליה מלח, ואז שמים את שוב תבלינים, ועליהם - פטריות ומלח. אז מלאו את כל המיכל שכבה אחר שכבה. לאחר מכן, יוצקים לתוכו מים רתוחים קרים, מכסים את הכלים בעיגול עץ שנכנס אליו ומניחים דיכוי מעל.
כשהפטריות מתייצבות מעט, הן נדחסות, למכל משלימים פטריות טריות, מפותלות היטב ומניחות בקרחון, שבו מדי שבוע מנערים, מנדנדים או מגלגלים ממקום למקום (למשל חביות) לאחידות לחלק את התמלחת. הם מקפידים במיוחד שהמכל לא ידלוף, ושהפטריות לא ייחשפו מהתמלח ולא יקפאו בקור. כידוע, פטריות ללא מי מלח הופכות לשחורות, עובשות, ומהקפאה הן הופכות לרופפות, חסרות טעם ומתדרדרות במהירות.
עם המלחה קרה, ניתן לאכול פטריות חלב לאחר 30-40 יום.
צפו כיצד מתבצעת כבישה קרה של פטריות חלב לקראת החורף בסרטון, בו מומחשים כל השלבים.
מתכונים להמלחת פטריות חלב לחורף בצורה חמה (עם וידאו)
מתכונים להמלחת פטריות חלב לחורף בצורה חמה משמשים בעת אחסון פטריות אלו לשימוש עתידי. על פי המתכונים להמלחת פטריות לחורף, פטריות חלב, מנקות מהמלטה, מושרות (בנוכחות מיץ חלבי מר), שטופות מחולקות לרגליים (הן מומלחות בנפרד) וכובעים. כובעים גדולים, אם מומלחים יחד עם קטנים, נחתכים ל-2-3 חלקים.לאחר מכן יוצקים מים לקערת אמייל (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות), מוסיפים מלח ומעלים באש. כשהמים רותחים טובלים בתוכם פטריות ומרתיחים אותם תוך ערבוב עדין כדי למנוע שריפה. בתהליך הרתיחה מסירים בזהירות את הקצף מהפטריות בעזרת כף מחוררת ולאחר מכן מוסיפים תבלינים. עבור 1 ק"ג של פטריות מוכנות, הם צורכים:
- 2 כפות מלח
- 2-3 עלי דפנה
- 2-3 עלי דומדמניות שחורות
- 4-5 עלי דובדבן
- 3 גרגירי פלפל שחור
- 3 ניצני ציפורן
- 5 גרם שמיר.
מרתיחים פטריות חלב ו-podgruzdki, ספירה מרגע הרתיחה, במשך 5-10 דקות.
הפטריות מוכנות כשהן מתחילות להתייצב לתחתית והמלח הופכת שקופה.
את הפטריות המבושלות מניחים בזהירות בקערה רחבה כדי שיתקררו מהר, ואז, יחד עם התמלחת, לתוך חביות או צנצנות וסוגרים.
התמלחת צריכה להיות לא יותר מ-1/5 מהמסה של הפטריות.
הפטריות מוכנות לשימוש תוך 40-45 ימים.
השיטה החמה משמשת גם בצורה מעט שונה.
מבשלים פטריות במי מלח ללא תבלינים, מניחים על מסננת, מצננים על ידי מזיגת מים קרים ומניחים להתייבש.
לאחר מכן ממליחים אותם באותו אופן כמו בשיטה הקרה, מניחים פטריות, תבלינים (שמיר, עלי דומדמניות שחורות, שום, פלפל וכו') וממליחים במיכל בשכבות.
צפו כיצד מתנהלת ההמלחה החמה של פטריות חלב לחורף בסרטון המציג את כל השלבים.
ממליחים פטריות חלב בבית לחורף
מרכיבים להמלחת פטריות חלב בבית לחורף הם מוצרים כגון:
- 1 דלי פטריות חלב
- 1.5 כוסות מלח.
משרים את פטריות החלב שטופות במשך יומיים במים קרים, מחליפים את המים כל יום. לאחר מכן מקפלים בשורות בקערת עץ ללא שרף, מפזרים מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.
מתכונים להמלחת פטריות לחורף בצנצנות
אין להרטיב את פטריות החלב הקטנות שטופות, רק לתת להן להתייבש על מסננת לאחר הכביסה. לאחר מכן, לפי המתכון להחמצת פטריות חלב לחורף בצנצנות, שמים בכלים גדולים, מפזרים שמיר ומפזרים קלות מלח כל 2 שורות פטריות. יוצקים מלמעלה כמות הגונה של מלח ומכסים עם עלה כרוב. אין צורך בדיכוי.
המלחת פטריות חלב בצנצנות לחורף בסגנון אלטאי נותנת טעם יוצא דופן.
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות
- 400 גרם מלח
- 35 גרם שמיר (ירוקים)
- 18 גרם חזרת (שורש)
- 40 גרם שום
- 35-40 אפונת פלפל אנגלי
- 10 עלי דפנה.
ממיינים ומקלפים את הפטריות, חותכים את הגבעול ומשרים במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה זורקים אותם על מסננת ומניחים בחבית בשכבות תבלינים ומלח. מכסים את הפטריות במפית, שמים עיגול כיפוף ועומס. ניתן להוסיף לחבית פטריות חדשות שכן לאחר המלחה נפחן יקטן בכשליש. תמלחת צריכה להופיע מעל המעגל.
אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש להגביר את העומס.
תוך 30-40 ימים לאחר ההמלחה, הפטריות מוכנות לאכילה.
המלחת פטריות מבושלות בצנצנות לחורף.
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות מבושלות
- 450-600 גרם מלח
- שום
- בצל
- חֲזֶרֶת
- גבעולי טרגון או שמיר
פטריות נקיות ושטויות מבושלות במים מומלחים קלות. צונן במים קרים. מניחים למים להתנקז על מסננת. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנת או בחבית, מעורבבות במלח, מכוסות בבד ומכסה עם דיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות ישקעו וצריך להוסיף עוד פטריות בכמות המלח המתאימה. כמות המלח תלויה במקום האחסון: יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב. תבלינים מונחים על תחתית הכלי או מערבבים עם פטריות. לאחר שבוע, הם הופכים לשימוש. התמלחת חייבת לכסות לחלוטין את הפטריות במהלך כל תקופת האחסון כדי למנוע צמיחת עובש. אם התמלחת לא מספיקה והיא לא מכסה את הפטריות, כדאי להוסיף מים מומלחים מומלחים צוננים (לקחת 50 גרם ל-1 ליטר מים, כלומר 2 כפות מלח). בזמן האחסון כדאי לבדוק מדי פעם את הפטריות ולהסיר את התבנית.המכסה, אבן הדיכוי והבד נשטפים מעובש במי סודה ומרתיחים, הקצה הפנימי של הכלים מנוגב במפית רטובה בתמיסת מלח
מתכון שלב אחר שלב לפטריות חלב המלחה חם לחורף
מרכיבים להמלחה חמה של פטריות חלב לחורף הם מוצרים כגון:
- 10 ק"ג פטריות גולמיות
- 400-500 גרם מלח (2-2.5 כוסות)
- שום
- פטרוזיליה
- חֲזֶרֶת
- גבעולי שמיר או סלרי
מתכון שלב אחר שלב להמלחת פטריות חלב לחורף כולל את השלבים הבאים: מולבנים פטריות קלופות ושטיפות: מניחים על מסננת, יוצקים בשפע במים רותחים, מאודים או טבולים במים רותחים לזמן קצר כך שה פטריות הופכות אלסטיות. לאחר מכן התקרר במהירות, שפך במים קרים או נשמר בטיוטה. מלוחים באותו אופן כמו פטריות טריות. לאחר 3-4 ימים, הפטריות המולבנות מוכנות לאכילה.
ממליחים פטריות חלב מושרות ומבושלות
פטריות חלב רבות טועמות ומריחות מר, חריף או לא נעים. חסרונות אלה בוטלו אם הפטריות מושרות במים למשך 2-3 ימים או מבושלות היטב. פטריות מונחות בקערה ויוצקים במי מלח קרים (1 ליטר מים לכל 5 ק"ג פטריות). מכסים במפית, ואז עיגול עץ, מעל - עומס. מנות עם פטריות מושרות מונחות בקור, רצוי מקרר כדי שלא יחממו. זמן השרייה בין 1 ל-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לפעמים עדיף להחליף השרייה בצריבה. יש לבשל פטריות בעלות טעם וריח לא נעימים. חלב, podgruzdi טבול במים רותחים ומבשלים במשך 5 עד 30 דקות. יש לשפוך את המים לאחר כל רתיחה או צריבה. לאחר הרתחת הפטריות יש לנגב היטב את המחבת במלח יבש, לשטוף היטב ולנגב יבש.
שיטה קרה להמלחת פטריות חלב עם שמיר לחורף
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות
- 25 גרם זרעי שמיר
- 40 גרם מלח.
משרים את פטריות החלב למשך יומיים במי מלח קרים (עבור 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון). בתהליך ההשריה יש להחליף את המים 4-5 פעמים. יוצקים שכבת מלח על תחתית הצנצנת, ואז מניחים את הפטריות המוכנות עם הפקק למטה. על כל שכבת פטריות (לא יותר מ-5 ס"מ) יש לפזר מלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה, מקופלת ב-2-3 שכבות, לשים עיגול עם עומס ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה הפטריות ישקעו, ניתן יהיה להוסיף פטריות חדשות מלמעלה, גם לפזר עליהן מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חם עוד 5 ימים; אם לאחר זמן זה אין מספיק מי מלח בצנצנת, אז יהיה צורך להגביר את הדיכוי. יש לאחסן פטריות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לאכילה.
המלחה חמה של פטריות חלב יבשות לחורף
להמלחת פטריות חלב יבשות בצורה חמה לחורף, יש צורך במרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות יבשות
- 5 עלי דפנה
- 3 שיני שום
- 15 גרם זרעי שמיר
- 5-6 אפונה של פלפל שחור
- 60 גרם מלח.
לפני המלחת פטריות יבשות לחורף, טובלים פטריות מוכנות, מושרות ומקולפות למשך 5 דקות במי מלח רותחים בתוספת חומצת לימון (לליטר מים, 20 גרם מלח ו-1/2 כפית חומצת לימון). מוציאים את פטריות החלב בעזרת כף מחוררת, מכניסים לכלי אמייל ומצננים. בתחתית הצנצנת המוכנה להמלחה שמים חלק מעלי דפנה, מעט אפונה פלפל שחור, זרעי שמיר ושן שום, מוסיפים מלח, מניחים פטריות מעל, ממליחים כל שכבה ולסירוגין עם שאר החומרים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם משקולת. לאחר שבוע, סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים במקום קריר.
מתכונים לכבישת פטריות חלב לחורף
יתר על כן, מתכונים נוספים להמלחת פטריות חלב לחורף מוצעים באמצעות פריסות שונות של מוצרים.
פטריות חלב עם בצל
רכיבים:
- 1 דלי פטריות חלב
- 400 גרם מלח
- בצל לפי הטעם
שטפו את פטריות החלב, השרו למשך יומיים, החליפו את המים כל יום. שמים את הפטריות המוכנות במיכל בשכבות, מפזרים מלח ובצל קצוץ. לחץ למעלה עם דיכוי ושמור במקום קריר למשך 1.5-2 חודשים.
פטריות חלב קטנות עם שמיר
רכיבים:
- 1 דלי פטריות קטנות
- 400 גרם מלח
- שמיר לפי הטעם
בחרו פטריות חלב קטנות, שטפו היטב, אך לא להשרות. יבש על מתלים. שמים את הפטריות המוכנות בצנצנות גדולות בשכבות, מפזרים שמיר ומלח. מעל במלח, מכסים בעלי כרוב. אל תשים דיכוי. לשמור במקום קריר למשך 1-1.5 חודשים. משרים את הפטריות לפני השימוש.
פטריות חלב עם חזרת
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות
- 400 גרם מלח
- שום
- שורש חזרת
- שָׁמִיר
- עלה דפנה
- פלפל אנגלי לפי הטעם
מקלפים את הפטריות, חותכים את הרגליים. משרים פטריות מוכנות במים קרים למשך 2-4 ימים. החלף את המים לפחות פעם ביום. לאחר מכן הכניסו את הפטריות למסננת, תנו לנוזל להתנקז. שמים את הפטריות במיכל בשכבות, בוזקים מלח, תבלינים, שום קצוץ, שורש חזרת ושמיר. לחץ למטה עם עומס מלמעלה. אם לא נוצרת מי מלח במהלך היום, הגבר את העומס. לאחר שהפטריות התייצבו, מוסיפים למיכל טריות (לאחר המלחה נפח הפטריות יקטן בכשליש). הפטריות יהיו מוכנות לאכילה 20-25 ימים לאחר הנחת המנה האחרונה.
פטריות חריפות
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות
- 50 גרם מלח
- עלה דפנה
- זרעי שמיר
- פלפל שחור לפי הטעם
משרים את פטריות החלב במים קרים למשך 7-8 שעות לאחר מכן שוטפים, מכניסים לכלי אחר, מוסיפים מים טריים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומבשלים 15 דקות תוך הסרת הקצף. מצננים את פטריות החלב במלח ומכניסים לצנצנות מעוקרות בשכבות, מפזרים מלח, זרעי שמיר ופלפל. סוגרים את הצנצנות במכסה ומאחסנים במרתף או במקרר.
הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד 10 ימים.
פטריות חלב חריפות
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות
- 50 גרם מלח
- שום
- שָׁמִיר
- עלי דומדמניות ודובדבנים
- עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן
- פלפל שחור לפי הטעם
משרים את פטריות החלב במים קרים למשך 7-8 שעות לאחר מכן שוטפים, מכניסים לכלי אחר, מוסיפים מים טריים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומבשלים 15 דקות תוך הסרת הקצף. מצננים את פטריות החלב במלח. שים שום, שן, פלפל בתחתית צנצנות מעוקרות. לאחר מכן מניחים את פטריות החלב המקוררות. על כל צנצנת שמים שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים ו-1 כף. ל. מלח. יוצקים את המלח על הפטריות וסוגרים את הצנצנות במכסים. אחסן במרתף או במקרר. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד 10 ימים.
צפו בתהליך המלחת פטריות חלב לחורף בסרטון בו מומחשים כל השלבים.
