כיצד לאחסן פטריות חלב מלוחות לאחר כבישה קרה
לא כל עקרת בית יודעת איך לאחסן פטריות חלב לאחר המלחה. לכן, לעתים קרובות שימור קשה להכנה מתברר כמקולקל ומושלך ללא תקנה. זה משאיר חותם, לעונה הבאה אני בכלל לא רוצה לקצור פטריות. אבל כדאי ללמוד כיצד לאחסן פטריות חלב מלוחות לאחר המלחה, לפחות כדי לבדוק את השיטות המוצעות בעונה הקרובה.
כולם די פשוטים ואינם דורשים תנאים מיוחדים. קראו את הטיפים והשתמשו בהם. שימו לב לעובדה זו. לפני אחסון פטריות חלב לאחר המלחה קרה, אתה צריך לאדות את כל המיכלים המשמשים עם מים רותחים, במיוחד חביות אלון ואספן.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר המלחה קרה
אחסן פטריות מלוחות באזור קריר ומאוורר היטב. עדיף לשמור על הטמפרטורה שם על 5-6 מעלות צלזיוס. זה לא צריך לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, אחרת הפטריות יקפאו, יתפוררו, יאבדו את טעמן, ובטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס הן חמוצות ויתדרדרו. בעת אחסון פטריות מלוחות, יש צורך לבדוק באופן קבוע אם הן מכוסות במלח.
לפני אחסון פטריות חלב לאחר כבישה קרה, אתה צריך ללמוד כלל אחד: פטריות צריכות להיות תמיד במי מלח, להיות טובלות בה, ולא לצוף. אם התמלחת מתאדה, היא הופכת פחות מהדרוש, ואז מוסיפים מים רותחים מקוררים למנות עם פטריות. במקרה של עובש, שוטפים את העיגול והבד במים חמים ומומלחים מעט. עובש מדפנות הכלים מוסר בעזרת מטלית נקייה הרטובה במים חמים.
פטריות מלוחות נאכלות לרוב כחטיף.
הם משמשים גם להכנת מלית לפשטידות, מנות קרות, חמוצים פטריות, מרקים.
כל המאכלים המגוונים הללו הם מאוד מזינים וטעימים. אם פטריות מלוחות נשטפות בכמה מים או מבושלות במים טהורים או בחלב עד שהמליחות נעלמת, יש להן טעם של טריות. לאחר הכנה מקדימה כזו, הם מטוגנים, משמשים למרקים, הודג'פודג' וכו'. פטריות חלב מלוחות מאוחסנות בצנצנות זכוכית, דליי אמייל, אמבטיות עץ או מיכלי נירוסטה.
בדליי אמייל יש לבדוק את חוזק האמייל: דליים ישנים עם אמייל פגום אינם מתאימים לאחסון פטריות. דליים משומרים ומגולוונים אינם מתאימים לחלוטין: השכבה העליונה שלהם מתמוססת בהשפעת חומצות (נוזל פטריות), ויוצרת תרכובות רעילות. כלי עץ צריכים להיות חדשים או להשתמש תמיד רק לאחסון פטריות.
אמבטיות ממלפפונים כבושים או כרוב אינן מתאימות, שכן פטריות, כאשר מאוחסנות בהן, רוכשות טעם יוצא דופן. פטריות מתדרדרות במהירות בחביות מי גשמים. צנצנות ובקבוקים לאחסון פטריות חייבים להיות סגורים הרמטית. פטריות שנותרו בצנצנות פתוחות ידרדרו במהירות. לפני השימוש, יש לשטוף היטב את הכלים באופן הבא: לשמור במים חמים לפחות 8-10 שעות, לאחר מכן לשטוף במים אלקליים באמצעות סודה (1 כף סודה לליטר מים), לשפוך על מים רותחים או להרתיח פנימה. מים נקיים (ללא תוספות) 5-10 דקות, ואז תן למים להתנקז; לא לייבש עם מגבת. כלי הפטריות נשטפים מיד ומאוחסנים מתחת למכסה או הפוך במקום נקי ויבש עם גישה טובה לאוויר.
יש להצטייד בכלי עץ בשני מכסים: עיגול עץ קטן שנכנס בחופשיות לכלי, עליו מונחת אבן הדיכוי, ועיגול גדול יותר המכסה לחלוטין את הכלי. שני המכסים מנוגבים בחול ובמי סודה, יוצקים עליהם במים רותחים ומניחים להתייבש.על הפטריות, מתחת לעיגול עם דיכוי, שמים מפית מבושלת נקייה וצפופה המכסה את הפטריות לחלוטין. אבן מרוצפת שטופה בצורה נקייה משמשת כדיכוי.
דיכוי המתכת פוגע בטעם ובצבע של הפטריות.
צנצנות ובקבוקי זכוכית סגורים היטב עם צלופן, קלף, כיסויי גומי או פלסטיק, פקקים ומכסי מתכת. צלופן וקלף נשטפים במים רותחים. צמיגי פלסטיק ופקעים משרים למשך 10-18 דקות בתמיסת סודה, ולאחר מכן שוטפים במים רתוחים. מכסי גומי ופקעים נשטפים היטב במי סודה ומרתיחים במים נקיים במשך 5-10 דקות, ואז נותנים למים להתנקז על מפית נקייה. מכסי מתכת נשטפים במי סודה, משאירים במים אלה 5-10 דקות, ולאחר מכן מספר פעמים, מחליפים את המים, שוטפים במים רתוחים ומונחים על מפית נקייה. אחסן פטריות במקום נקי, קריר וחשוך. טמפרטורת החדר הנוחה ביותר היא בין +1 ל +4 ºС. פטריות יכולות להישמר לאורך זמן אם המיקרואורגניזמים מושמדים או התפתחותם מתעכבת.
כיצד לאחסן פטריות חלב שחור מלוח לאחר כבישה
לפני אחסון פטריות חלב שחור מלוח לאחר המלחה, צריך לוודא שהפטריות מוכנות לחלוטין ותהליך התסיסה הופסק. לאחר ההמלחה מאחסנים פטריות חלב שחורות באותו אופן כמו שאר פטריות החלב. למרות שפטריית חלב שחורה אינה שייכת לפטריות מאכל שפחות ידועות, כבושות בשום ותבלינים, היא אינה נחותה בשום אופן מפטריית חלב צהובה, למשל. בהמלחה, הפטרייה מקבלת צבע דובדבן כהה ויפה. תכונה אופיינית של פטריות חלב שחורות היא שהן מתמידות מאוד בהמלחה, ניתן לאחסן אותן במשך שנים מבלי לאבד את כוחן וטעמן.
