פטריות בתנור: מתכונים ותמונות, איך לאפות נכון פטריות ולהכין תבשיל
מנות הפטריות האפויות הפופולריות ביותר הן תבשילי קדירה. הם די פשוטים להכנה, השם הגרמני למתכונים כאלה מפטריות אפויות ומרכיבים אחרים נשמע כמו "אופלאוף", שניתן לתרגם כ"בבריחה", כלומר, הם אינם דורשים זמן רב וכישורים מיוחדים. לעשות אותם. כדי לאפות פטריות בתנור, גם לארוחות ביתיות יומיומיות וגם לשולחן חגיגי, מספיק לשפוך את החומרים המוכנים עם שמנת חמוצה או רוטב אחר ולהכניס אותם לתנור.
איך לבשל תבשיל פטריות: מתכונים עם תמונות
תבשיל פטריות טריות
רכיבים:
600-800 גרם פטריות טריות, 100 גרם חמאת בצל, 1 כוס שמנת חמוצה (או שמנת), 3-5 כפות. כפות פירורי לחם, 5 ביצים, 100 גרם גבינה מגוררת, מלח לפי הטעם, פלפל.
הכנה:
מקלפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים יותר, ממליחים ומפלפלים, שמים בסיר עם חמאה ובצל מטוגן מראש, מכסים ומבשלים 20-25 דקות על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת, נותנים לזה לרתוח, מוסיפים פירורי לחם, ביצים טרופים, מערבבים הכל היטב ומניחים בכלי משומנת בחמאה ומפזרים פירורי לחם.
מפזרים מעל הקדירה גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש.
כפי שניתן לראות בתמונה, ניתן להגיש כל רוטב פטריות או שמנת חמוצה עם תבשיל הפטריות:
תבשיל פטריות
רכיבים:
1 ק"ג פטריות, 5 בצלים, 1/2 כוס שמן צמחי, 1 כוס קרקרים טחונים, פלפל, מלח לפי הטעם.
הכנה:
להכנת תבשיל פטריות מרתיחים פטריות טריות וקוצצים דק. הוסף בצל קצוץ דק, קרקרים טחונים, מטוגנים בשמן צמחי לפטריות, יוצקים שמן צמחי ומעט מרק פטריות, מלח, פלפל ומערבבים היטב.
שמים את המסה המוכנה בתבנית משומנת ומפוזרת בפירורי לחם טחונים, מיישרים את פני השטח, סוגרים את המכסה ואופים בתנור.
תבשיל פטריות עם אורז
רכיבים:
130 גרם פטריות מיובשות, 3 כפות. כפות חמאה, 1 בצל, 1/2 כוס אורז, 1 כף. כף שמנת חמוצה, 1 כף. כף של קרקרים טחונים, מלח, פלפל לפי הטעם, שמנת חמוצה.
הכנה:
מרתיחים את הפטריות המיובשות עד לריכוך, משליכים במסננת, מסננים את המים, קוצצים דק ומטגנים בשמן. מוסיפים בצל מטוגן, מלח, פלפל ומטגנים הכל ביחד.
ממיינים את האורז, שוטפים, יוצקים למי מלח רותחים ומרתיחים עד לריכוך. לאחר מכן שמים את האורז על מסננת, מתבלים בחמאה. האורז צריך להיות פירורי.
מאחדים אורז עם פטריות, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומכניסים למחבת, משומנת ומפוזרת בפירורי לחם. משמנים את המשטח בביצה ושמנת חמוצה, מפזרים פירורי לחם. מכניסים את תבשיל הפטריות לתנור ואופים עד להזהבה.
מגישים עם שמנת חמוצה או חמאה.
איך מכינים תבשיל פטריות בתנור
תבשיל פטריות
רכיבים:
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 200 גרם לחם חיטה, 1 כף. כף גהי, 2 כפות. כפות פירורי לחם, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 1 כף. כף גבינה מגוררת, ביצה אחת.
הכנה:
לפני הכנת קדרת פטריות כזו יש לשטוף את הפטריות היטב בכמה מים, לשים בסיר, לשפוך 4 כוסות מים ולהשאיר למשך 3-4 שעות.
לאחר מכן מרתיחים אותם באותם מים עד שהם רכים, מוציאים, חותכים לאטריות.
יוצקים קרקרים, פטריות למרק הפטריות, יוצקים שמנת חמוצה ומחממים היטב באמבט אדים, מבלי להביא לרתיחה.
חותכים את הלחם לפרוסות דקות ומטגנים בצד אחד בחמאה.
שמים את כל מסת הפטריות במחבת עמוקה, מכסים בלחם מעל (הצד הקלוי כלפי מטה).
לפי המתכון הזה לתבשיל פטריות, יש להניח את הלחם כך שקצה פרוסה אחת יעבור מעבר לקצה השני. משמנים בביצה מעל, מפזרים גבינה ואופים.
צ'יפס קדירה של פטריות
רכיבים:
1 ק"ג פטריות טריות או 500 גרם מלוחות, 2-3 בצלים, 2 ביצים, 400 מ"ל חלב רזה, 100-200 גרם פירורי לחם, 2-4 כפות. כפות חמאה, מלח.
הכנה:
קוצצים פטריות ובצל (שחומים אם רוצים). מוסיפים חלב, פירורי לחם, ביצים גולמיות למסה המצוננת ומערבבים עד לסמיכות בינונית. שמים את המסה בתבנית, מכניסים לתנור לכשעה מגישים את המנה עם רוטב עגבניות או חמאה מומסת.
תבשיל פטריות עם ביצה
רכיבים:
750 גרם פטריות, 8 נקניקיות, 3 ביצים, 200 מ"ל חלב, 1 כף. כף חרדל, גבינה מגוררת, מלח, חמאה.
הכנה:
חותכים פטריות ונקניקיות לקוביות בגודל 1X1 ס"מ ומניחים בכלי משומן. יוצקים את התערובת עם חלב מלוח עם ביצים טרופה וחרדל. מפזרים מעל שכבה של גבינה מגוררת. מכניסים את התבנית לתנור ל-45 דקות בחום של 175 מעלות.
תראו את התמונה של תבשיל פטריות לפי המתכון הזה - המנה המוגמרת מוגשת לשולחן כעיקרית, אפשר להוסיף לה תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה מומסת:
בישול פטריות אפויות בתנור עם שמנת חמוצה
כאן תלמדו איך לאפות נכון פטריות בתנור כדי להכין מנה טעימה לארוחת ערב ביתית או לשולחן חגיגי.
פטריות פורצ'יני אפויות בשמנת חמוצה
רכיבים:
למתכון זה של פטריות אפויות בתנור, תזדקק ל-1 ק"ג של בולטוס, 2 בצלים, 50 גרם חמאה, 3 כפות. כפות גבינה מגוררת, 2 כפות. כפות פירורי לחם, 1 כוס שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את הפטריות לפרוסות, קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות.
מניחים את הפטריות והבצל במחבת ברזל יצוק עמוקה, ומוסיפים כמה כפות מרק או מים, מבשלים עד לריכוך. לאחר מכן יוצקים שמנת חמוצה על הפטריות, מפזרים גבינה מעורבבת עם פירורי לחם מטוגנים בשמן ואופים בתנור 5-7 דקות. מגישים את הפטריות האפויות עם שמנת חמוצה חמימה ומפזרים עשבי תיבול.
פטריות אפויות עם גבינה
רכיבים:
פטריות, חמאה, שמנת חמוצה, גבינה מגוררת.
הכנה:
בצורה אפויה, אתה יכול לבשל פטריות שונות, אבל מורלים - הפטריות המוקדמות ביותר - טעימות במיוחד. עם זאת, פטריות אלה דורשות טיפול מיוחד.
כדי להכין פטריות מורל אפויות כאלה, מקלפים, שוטפים ומכניסים למים רותחים למשך 5-10 דקות, ואז מכניסים למסננת ושוטפים שוב במים קרים או חמים (זכור שהמרתח מפטריות אלו אינו מתאים למאכל).
מטגנים את הפטריות הפרוסות במחבת שחוממת מראש עם חמאה. בתום הטיגון מפזרים קמח, מערבבים, יוצקים שמנת חמוצה, נותנים לזה לרתוח, ואז יוצקים חמאה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור.
פטריות פורצ'יני אפויות בקליפות
רכיבים:
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 11/2 כוסות מרק פטריות, 2 כפיות קמח, 100 גרם שמנת חמוצה, חמאה, בצל, כיכר לחם לבן, גבינה שוויצרית.
הכנה:
על מנת לבשל פטריות כאלה אפויות בשמנת חמוצה, יש צורך להרתיח אותן, לסנן ולקצוץ. מרתיחים כוס מרק פטריות, יוצקים לתוכה בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קר מדולל בקמח. כשהמרק רותח ומסמיך מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה, 2 כפיות בצל קצוץ מטוגן, מערבבים, מחממים ללא רתיחה, מערבבים עם פטריות.
מכיכר לחם לבן חותכים (מוציאים את הקרום העבים) 15-18 עיגולים לפי גודל שפת הקונכיות, מושחים בצד אחד בחמאה. מניחים את הצד הנקי על עלה משומן ומשחימים קלות בתנור.
משמנים 15-18 קליפות בשמן, מפזרים פירורי לחם, מכניסים פטריות, מכסים כל קליפה בטוסט, הצד האדמדם יותר כלפי מטה.
מפזרים גבינה שוויצרית, מטפטפים שמן ומשחימים בהדרגה בתנור.
ניתן להחליף את הקליפות במחבת גדולה על ידי כיסוי הפטריות בקרוטונים.
פטריות אפויות עם תפוחי אדמה
רכיבים:
50 גרם פטריות מיובשות, 2 בצלים, 2 כפות. כפות שמן צמחי (לטיגון), 1 כף. כף חמאה, 7 תפוחי אדמה, 2 כפות. כפות שמיר, 2 כפות.כפות שמנת חמוצה (פטריות), 1 ביצה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 2 כפות. כפיות סו הארי, מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה:
לפני אפיית הפטריות בתנור, מרתיחים אותן וחותכים אותן לפרוסות, ואז מטגנים בחמאה, מוסיפים בצל מטוגן, מלח, פלפל, שמנת חמוצה.
מרתיחים את תפוחי האדמה השטופים בקליפות, ללא בישול יתר, מקלפים וחותכים לפרוסות, ממליחים, פלפלים ומטגנים קלות.
משמנים את הכלים ומפזרים פירורי לחם. שמים שכבה של תפוחי אדמה מטוגנים, אחר כך שכבת פטריות מטוגנות בבצל ושוב שכבת תפוחי אדמה, יוצקים מעל ביצה, טרופה בשמנת חמוצה, ואופים בתנור עד להזהבה.
לפטריות בשמנת חמוצה אפויות בתנור, אפשר להגיש סלט ירקות טריים.
איך עוד לבשל פטריות אפויות בשמנת חמוצה
איך עוד אפשר לאפות פטריות בתנור כדי לגוון את התזונה?
פטריות אפויות בשמנת חמוצה
רכיבים:
800 גרם פטריות טריות או 150 גרם מיובשות, 3 בצלים, 2 כפות. כפות שומן, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 1/2 כוס קרקרים טחונים, מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים פטריות טריות מעובדות, מרתיחים ומשליכים על מסננת. קוצצים פטריות גדולות. לאחר מכן מטגנים אותם בשמן, מוסיפים בצל מטוגן, מלח, פלפל, 2-3 כפות מים ומבשלים 15-20 דקות.
בסוף התבשיל מוסיפים שמנת חמוצה, קרקרים מטוגנים בחמאה, ירקות קצוצים. מערבבים הכל היטב. משמנים תבנית מנות בשומן, מפזרים פירורי לחם, שמים את הפטריות המוכנות.
מפזרים על פני השטח פירורי לחם ואופים בתנור עד להזהבה.
שימו לב לתמונה - פטריות אפויות לפי המתכון הזה מוגשות חמות:
מוכוביקי אפוי בשמנת חמוצה
רכיבים:
1 ק"ג פטריות, 2 בצלים, 50 גרם חמאה, 1 כוס שמנת חמוצה, 60 גרם גבינה, 2 כפות. כפות קרקרים טחונים, מלח לפי הטעם.
הכנה:
לפני שאתם אופים בצורה טעימה את הפטריות בתנור, חתכו אותן לפרוסות, השאירו קטנות שלמות, חתכו את הבצל לרצועות. שים את המוצרים המוכנים בסיר, מלח, הוסף 2-3 כפות. כפות מים ומבשלים עד לריכוך.
יוצקים שמנת חמוצה על הפטריות, מפזרים גבינה מגוררת מעורבבת בפירורי לחם טחונים מטוגנים בחמאה, יוצקים מעל חמאה מומסת ואופים בתנור 5-7 דקות.
פטריות אפויות בשמנת חמוצה עם גבינה
רכיבים:
- 100 גרם פטריות מיובשות (או 300 גרם טריות), 1 כף. כף חמאה, 1/2 כוס רוטב שמנת חמוצה, 1 כף. כף גבינה מגוררת, שמיר, 1 בצל.
- בשביל הרוטב: 100 גרם שמנת חמוצה, 2 כפות. כפות קמח, 2 כפות. כפות חמאה, מלח, פלפל.
הכנה:
משרים את הפטריות המיובשות הממוינות והשטויות למשך שעה במים. (אתה יכול גם לקחת שמפיניון טרי.)
לפני בישול הפטריות האפויות, מרתיחים על אש בינונית 1-1.5 שעות עד לריכוך מלא, חותכים לפרוסות, מטגנים את הבצל, מוסיפים רוטב שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה, מפזרים גבינה מגוררת.
מזלפים חמאה מומסת ואופים במחבת בתנור. בהגשה מפזרים שמיר קצוץ דק.
בישול הרוטב. בשמנת חמוצה, מחוממת לרתיחה, מוסיפים קמח מטוגן מעט בחמאה (ללא השחמה), מערבבים, מלח ופלפל לפי הטעם.
פטריות אפויות בשמנת חמוצה עם גבינה
רכיבים:
1 ק"ג פטריות טריות (לבן, בולטוס, בולטוס), 40 גרם חמאה, 30 גרם גבינה, 1 כוס שמנת חמוצה, 1 כף. כף קמח, שמיר, מלח.
הכנה:
שים פטריות צעירות קלופות ושטויות היטב במים רותחים למשך 5-6 דקות, ולאחר מכן מסננים 1 מים, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן 10-15 דקות.
מוסיפים לפטריות קמח, שמנת חמוצה ומרתיחים 3-5 דקות. שמים את הפטריות המבושלות במחבת עמוקה או בכלי אחר, מפזרים מעל גבינה מגוררת ואופים בתנור. מגישים עם שמיר.
כמה טעים אפשר לאפות פטריות בתנור
איך עוד לאפות פטריות טעימות כדי לרצות את יקיריכם ולהפתיע את האורחים?
פטריות אפויות בביצים
רכיבים:
300 גרם פטריות כבושים, 5 ביצים, 1/2 כוס אפונה ירוקה משומרת, 1/2 כוס שמן צמחי, 1 בצל, 1/2 כוס חלב, פלפל, מלח לפי הטעם.
הכנה:
מוציאים את הפטריות מהמרינדה, קוצצים לרצועות, מטגנים יחד עם בצל קצוץ במחבת שחוממת מראש 5-7 דקות, ממליחים, מוסיפים אפונה.
מקציפים ביצים עד שנוצר קצף, יוצקים אליהן חלב בהדרגה תוך ערבוב מתמשך. יוצקים את הפטריות עם התערובת שהתקבלה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 10-15 דקות.
מגישים את המנה חמה.
פטריות פורצ'יני אפויות
רכיבים:
1 ק"ג פטריות טריות, 100 גרם חמאה, 200 גרם רוטב חלב, 80 גרם בצל, 20 גרם גבינה מגוררת, 20 גרם פירורי לחם טחונים, שן שום, 1/4 כפית פלפל, 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק, מלח פלפל.
הכנה:
קוצצים דק את הפטריות, ממליחים, מפזרים פלפל ומקפיצים בשמן כך שהמיץ יתאדה מהן לחלוטין.
לאחר מכן מכניסים לפטריות בצל קצוץ ומטגנים 10-15 דקות, מוסיפים שום מגורר, פטרוזיליה.
יוצקים רוטב חלב, מערבבים היטב.
מניחים במחבת משומנת, מפזרים תערובת גבינה ופירורי לחם, מזלפים חמאה ואופים בתנור.
פטריות אפויות עם עגבניות
רכיבים:
פטריות, עגבניות, בצל, גבינה מגוררת, חמאה.
הכנה:
קוצצים את הבצל דק, מטגנים עם חמאה. פטריות (כל), שוטפים, קוצצים, מוסיפים לבצל ומטגנים. צורבים את העגבניות, קולפים, קוצצים ומטגנים עם חמאה. שמים פטריות מטוגנות, עגבניות בתבנית, מפזרים גבינה מגוררת ואופים.
כאן תוכלו לראות מבחר תמונות למתכונים למנות פטריות אפויות בתנור:
