emmabrewda.com

זה תמיד מאוד פשוט עם בולטוס, כי הם יכולים להישלח לכל תהליך עיבוד: הרתחה, כבישה, המלחה, טיגון, אפייה, הקפאה, ייבוש וכו'. בכל צורה, פטריות אלו טעימות מאוד ושומרות על החומרים השימושיים שלהן, גם למרות משך הטיפול בחום. אם אנחנו מדברים על הבולטוס, שנקטף לחורף, אז כאן אתה צריך לנסות לבצע נכון את העיבוד העיקרי. אחרי הכל, כל עקרת בית יודעת שכל שימור יכול להפוך לבלתי שמיש אם לא יישמעו ההמלצות המקובלות להכנת מוצרים. בנוסף, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לטיפול בחום של המנות בהן יוכנו ויאוחסנו גופי הפרי. כל עקרת בית בוחרת שיטת עיקור נוחה באופן עצמאי.

איך אפשר להכין בולטוסים לחורף?

קודם כל, קציר הפטריות שהובאו מועבר: דגימות יפות וחזקות נשארות לכבישה ולכבישה, שבורות ומכוערות הולכים לטיגון וקוויאר פטריות, ואלה שניזוקו מתולעים וריקבון נזרקים.

אין להשרות בולטוס, מכיוון שהמבנה הספוגי שלהם סופג לחות חזק. עדיף לנקות אותם עם ספוג מטבח, לשפשף את המשטחים של המכסים, ולאחר מכן להסיר את החלקים התחתונים של הרגליים ואת האזורים המלוכלכים מאוד עם סכין. לאחר מכן, יש לשטוף אותם היטב במים או להחזיק אותם מעל האדים למשך מספר שניות.

ברוב המקרים, תחילה יש להרתיח את גופי הפרי במשך 30-35 דקות במים מומלחים, ולאחר מכן לקחת על עצמם את המתכונים. יוצאת דופן היא השיטה הקרה של המלחה, שבה פטריות אינן מטופלות בחום, אבל הן משמשות לעתים רחוקות.

אנשים רבים ניגשים למתכונים לבישול בולטוס לחורף מתוך חשיבה יצירתית, הוספת מרכיבים שונים מעצמם או פשוט מתאימים את הכמות שלהם לטעמכם. ומי שלא אוהב להתנסות תמיד פונה לאתרים קולינריים בחיפוש אחר מתכון הפטריות הטוב ביותר. אם קציר יער טוב הובא לביתך, אז יש לך הזדמנות "להסתובב" על ידי בחירת מספר שיטות עיבוד בבת אחת. מאמר זה מציג 13 מתכונים המאפשרים להכין פטריות אספן לחורף בצורה הטובה ביותר.

מתכון לקצירת בולטוס לחורף בהמלחה חמה

בולטוס אספן, שנקטף לחורף בהמלחה חמה, "יוכיח" את עצמו על השולחן כחטיף מועדף לכל החגים והארוחות. מכינים אותו בהרתחה מקדימה, וזו בדיוק שיטת ההמלחה החמה.

• מוצר עיקרי - 3 ק"ג;
• מלח שולחן - 120-150 גרם;
• ציפורן - 4-5 ניצנים;
• פלפל שחור - 15-20 אפונה;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מים קרים מבושלים - 1 כף.;
• שום - 3-5 שיני (או לפי הטעם);
• עלי דומדמניות/דובדבן.

המתכון לקטיף פטריות אספן לחורף מחולק לשלבים, כולל ניקוי והרתחה.

1. גופי פירות מנוקים מלכלוך נחתכים לחתיכות, במידת הצורך. גודל החיתוך נבחר בינוני או אפילו גדול, מכיוון שהפטריות מבושלות.
2. לטבול בכלי רותח, למלא במים ולהוסיף קורט חומצת לימון, זה יעזור לפטריות לשמור על צבען.
3. לשים על אש חזקה ולהביא לרתיחה. בשלב זה יתחיל להופיע קצף על פני השטח, אותו יש להסיר לעתים קרובות ככל האפשר.
4. ואז עוצמת האש מופחתת והמרכיב העיקרי מבושל במשך 25-30 דקות, ממשיכים להסיר את הקצף שנוצר.
5. פטריות אספן מוכנות מועברות למסננת, שוטפות ומשאירות לניקוז.
6. בשלב זה יוצקים עלי דומדמניות טריים במים רותחים ומנגבים אותם יבשים.
7. חותכים את השום לפרוסות ומכינים כלי נקי ויבש לכבישה.
8. בתחתית, שים ½ חלק של עלים טריים, 1 עלה דפנה כל אחד, ניצן ציפורן ו-40-50 גרם מלח.
9. מורחים שכבת פטריות בגובה של כ-5 ס"מ על כרית תבלינים, מעל שמים חתיכת שום וחוזרים על ההליך עם מלח, עלה דפנה וציפורן.
10. באופן דומה ממלאים את המיכל בכל הפטריות, מכסים אותן בשאר העלים ויוצקים פנימה 1 כף. מים.
11. מכסים בגזה נקייה ולאחר מכן בצלחת שקוטרה קטן מקוטר צלחות ההמלחה.
12. הם שמים דיכוי, לוקחים אותו למרתף ובציפייה לתוצאה הסופית מתחילים בספירה לאחור. לאחר 15 יום, ניתן לקחת את הדגימה הראשונה מהחטיף.

איך לקרר בולטוס בולטוס לחורף

המלחת בולטוס לחורף מרמזת גם על שימוש בשיטת הקור. הם לא לוקחים את זה לעתים קרובות כמו המלחה חמה, אבל, עם זאת, הם לא עוקפים את זה. מומחים קולינריים רבים מציינים כי פטריות מתקבלות עם טעם וארומה עשירים של יער.

• פטריות אספן - 4 ק"ג;
• מלח (לא יוד) - 200 גרם;
• אלון / דומדמניות / דובדבן / עלי גפן;
• עלי דפנה וניצני ציפורן - 5-6 יח';
• שמיר טרי - 2 צרורות.

עם המוזרויות של המלחה לחורף, הוא יכיר את המתכון עם תמונה.

מכיוון שהמלחה קרה מבטלת את הרתיחה המוקדמת של הפטריות, חשוב מאוד להקצות מספיק זמן ומאמץ כדי לנקות אותן היטב מכל מיני פסולת.

לאחר הניקוי, יש לשטוף היטב את הבולטוס ולהשאיר אותו לניקוז.

בינתיים, יש לשים עלים טריים נקיים בכלי מוכן בו יומלח המוצר, ולאחר מכן להוסיף 40-50 גרם מלח וקצת שמיר קצוץ, כמו גם תבלינים.

מניחים את הפטריות בשכבות שעל כל אחת מהן יש לפזר תבלינים. יש לחשב את כמות המלח, השמיר, עלי הדפנה והציפורן כך שיספיק לכל השכבות, את השכבה העליונה יש לכסות בעלים טריים.

הניחו צלחת או משטח נקי אחר והניחו עליו עומס.

שלח אותו לחדר קריר ובדוק את חומר העבודה תוך 5-6 ימים. אתה תראה שיש הרבה נוזלים במיכל, וגופי הפרי עצמם התיישבו מתחת לבית הבד. אז אתה יכול להוסיף מנה חדשה של גופי פרי ותבלינים, גם להעביר אותם בשכבות. אם יש מעט מיץ, מוסיפים מעט מים רותחים קרים. לאחר 40-50 יום, החטיף יהיה מוכן לחלוטין לאכילה.

איך לכבוש פטריות אספן לחורף בצנצנות

אנשים רבים מחליטים לכבוש פטריות אספן בצנצנות לחורף - איך עושים זאת? אני חייב לומר שזה מאוד נוח, במיוחד כשאין בהישג יד כלי אוכל מתאים - אמייל, קרמיקה או עץ.

• פטריות אספן מבושלות - 3 ק"ג;
• מלח - 120-140 גרם (40-45 גרם לכל 1 ק"ג פטריות);
• שום - 4 שיני;
• עלי דומדמניות;
• עלה דפנה - 3 יח';
• ניצני ציפורן - 3 יח';
• חומצת לימון - ¼ כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.

תיאור שלב אחר שלב יראה כיצד ניתן להמליח בולטוס בולטוס לחורף בצנצנות.

1. שמים את הפטריות המבושלות בכלי עמוק לא מתכתי.
2. שוטפים ומייבשים את עלי הדומדמניות, חותכים את השום לפרוסות או קוביות.
3. שלח מלח, פלפל, חומצת לימון, שום, ציפורן ועלי דפנה לגופי הפרי.
4. מערבבים ומניחים בצד, ובינתיים מעקרים את הקופסאות ואת פקקי הניילון.
5. שמים עלי דומדמניות בתחתית כל צנצנת וממלאים אותם בפטריות ותבלינים.
6. יוצקים את המיץ המופק מהפטריות ודוחסים את המסה לתוך הצנצנות בעזרת הידיים.
7. אתה יכול לשפוך 0.5 כפות לכל אחד. מים רותחים קרים.
8. סוגרים את המכסים, לוקחים למרתף וממתינים כ-15 יום כדי לקבל את החטיף הרצוי.

בולטוס, מומלח לחורף עם חזרת

לקצירת פטריות בולטוס לחורף, העלים ושורש החזרת משמשים לעתים קרובות בהמלחה.

מרכיב זה מכיל שמנים אתריים וחרדליים, המעניקים לחטיף המוגמר את הטעם החריף האופייני לו.

• מוצר עיקרי (מבושל) - 5 ק"ג;
• מלח - 200-250 גרם;
• שורש חזרת - 3 יח';
• עלי חזרת צעירים - 5-7 יח';
• שמיר (ירוקים) - 2 צרורות;
• פלפל שחור (אפונה) - 20-25 יח';
• שום - 5 שיני.

איך לכבוש פטריות אספן לחורף בתוספת חזרת?

1. חותכים את השום לפרוסות, ומשפשפים את שורש החזרת על פומפיה דקה. יש לציין שניתן להתאים את כמות התבלינים הללו לפי טעמכם.
2. קוצצים דק את השמיר, שוטפים את עלי החזרת ומייבשים אותם.
3. אנחנו שמים את כל המרכיבים במיכל אחד משותף ומערבבים הכל היטב.
4. מכסים בעלי חזרת ומעליה שמים צלחת, עליה שמים את העומס.
5. אנו מוציאים את המלח בחדר קריר, בודקים מעת לעת את חומר העבודה עבור נוכחות של עובש ומיץ מופרש. אם יש מעט נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים קרים.
6. לאחר שבועיים, אנו לוקחים את הדגימה הראשונה, הטעם של החטיף יראה אם ​​הוא מוכן או לא.

מה עוד אפשר לעשות עם פטריות אספן לחורף?

כמעט בכל שולחן ניתן לראות בולטוס מלוח, שנקטף לחורף בתוספת בצל. ומתחת לכוס של ארבעים מעלות, מתאבן כזה מתענג פשוט מדהים!

• פטריות מוכנות - 3.5 ק"ג (המשקל מצוין בצורה מבושלת);
• בצל נורה - 2 חתיכות גדולות;
• בצל ירוק - 1 צרור בינוני;
• זרעי שמיר - 1.5 כפית;
• מלח (לא יוד) - 150 גרם;
• גרגירי שחור, פלפל אנגלי ופלפל לבן - 5 יח';
• עלי דומדמניות - 10-15 יח';
• ציפורן ועלי דפנה - 2 יח';

מתכון עם תיאור שלב אחר שלב יראה איך לבשל בולטוס לחורף?

1. בצל נחתך לטבעות, חצאי טבעות או קוביות, נוצות הבצל הירוק מפוררות דק.
2. כרית של עלי דומדמניות עשויה בתחתית מיכל עץ, אמייל, זכוכית או קרמיקה להמלחה. עלים אלו מכילים אנזימים המעניקים לפטריות את המוצקות והמרקם הפריך שלהן.
3. מעל מונחות חדשות הבצל וכמה מהתבלינים המוזכרים ברשימה.
4. פטריות אספן מבושלות נערמות בשכבות, ביניהן צריך לחלק את כל התבלינים מהרשימה, כולל בצל ירוק קצוץ.
5. החלק העליון מכוסה בגזה נקייה ונלחץ כלפי מטה בכל צלחת שטוחה.
6. נלחץ על ידי מטען - אבן או מיכל מלא במים.
7. הוא נלקח למרתף, שם תהליך ההמלחה יימשך כשבועיים.

איך ממליחים בולטוס עם חרדל לחורף בצנצנות

במתכון זה לבישול פטריות בולטוס לחורף, מוצע להשתמש בשיטה יוצאת דופן "קר-חם".

• מוצר עיקרי - 3 ק"ג;
• מלח - 130 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כף ל.;
• שום - 8-10 שיני;
• חומץ 9%;
• עלה דפנה - 5 יח';
• שמיר - 3 מטריות.

כדי להפוך את הקציר של פטריות אספן לחורף למעורר תיאבון, כדאי להשתמש בהמלצות פשוטות.

1. פטריות מקולפות ושטיפות היטב מונחות בשכבות, פוזרות במלח, וכן את כל התבלינים ועשבי התיבול המצוינים במתכון, למעט חומץ. מומלץ לטחון זרעי חרדל במטחנת קפה, אבל אפשר להשתמש כך.
2. הם נדחסים ונלחצים מלמעלה בדיכוי, מוציאים אותם לשבוע וחצי למרתף.
3. המיץ המשתחרר מגופי הפרי מרוקן, ואת גופי הפרי עצמם שוטפים במים קרים.
4. מי מלח טרי מוכן: 1.5 כף נלקחת עבור 1 ליטר מים. ל. מלח.
5. פטריות מבושלות במלח טרי במשך 5-7 דקות ומניחות בנפרד בצנצנות מעוקרות.
6. שוב נותנים למלח לרתיחה, יוצקים לצנצנות עד הצוואר, מבלי להוסיף 2 ס"מ לחלק העליון.
7. יוצקים 2.5 כפות לכל צנצנת. ל. חומץ ולשים בסיר מים חמים.
8. מעוקר 30-40 דקות על אש נמוכה, מגולגל עם מכסים ומבודד בשמיכה ישנה.
9. לאחר הקירור, מוציאים אותם למרתף ומאוחסנים לא יותר מ-10 חודשים.

Boletus boletus, מטוגן לחורף: מתכון שלב אחר שלב לבישול פטריות

יש מתכונים לבולטוס מטוגן, שנקטף לחורף. שימור כזה בהחלט יעזור לכם בעונה הקרה, במיוחד במהלך הגעת האורחים הבלתי צפויה.

• בולטוס מוכן (רצוי מבושל);
• מלח;
• ירק, חמאה.

מתכון שלב אחר שלב לפטריות אספן מטוגנות לאחסון לחורף יעזור לכל אחד, אפילו עקרת בית מתחילה, להתמודד עם הכנתו.

1. שמים גופי פירות טריים או מבושלים במחבת חמה יבשה ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
2. יוצקים פנימה כל כך הרבה שמן צמחי עד שהמפלס שלו מכסה את הפטריות, והן צפות בו בחופשיות. ניתן להחליף את השמן בגהי או שומן אחר מהחי.
3. מטגנים את הבולטוס בשמן כ-20 דקות, ממליחים בסוף.
4. הכינו מראש צנצנות ומכסים שצריך לעקור.
5. שמים פטריות בכל מיכל, משאירים מרווח של 2-3 ס"מ לגובה העליון.
6. ממלאים את החלל בצנצנות בשומן שנותר, ואם זה לא מספיק, אז מחממים מנה חדשה, ואז שופכים אותה מעל.
7. מגלגלים או סוגרים עם מכסי ניילון הדוקים, מניחים להתקרר, מכוסה במטלית חמה.
8. שלח את חומר העבודה לאחסון במרתף עד למועד שבו יהיה צורך להשתמש בו.

בולטוס בולטוס מטוגן עם חומץ

מה עוד אפשר לעשות עם פטריות אספן לחורף על ידי טיגון? עקרות בית רבות מוסיפות חומץ שולחן, שהוא אחד מהחומרים המשמרים הטובים ביותר ומאפשר אחסון של התכשיר לאורך זמן.

• פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• חומץ 9% - 5-6 כפות ל.;
• מלח;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• שום - 5 שיני.

המתכון לבולטוס צלוי לחורף מחולק לשלבים:

1. שמים את גופי הפירות המבושלים במחבת חמה יבשה ומטגנים על אש גבוהה עד שהלחות מתאדה.
2. הוסף 1 כף. שמן וממשיכים לטגן במשך 10 דקות, מנמיכים את האש לבינונית.
3. קוצצים דק את השום והשמיר ומערבבים יחד.
4. אנחנו מוציאים את הפטריות מהמחבת ושולחים אותן לצנצנות מעוקרות, מניחים אותן בשכבות של 4-5 ס"מ.
5. אנחנו מעבירים כל שכבה עם שום ושמיר, ולא מדווחים על הפטריות עצמן לראש הצנצנת כ-3 ס"מ.
6. מוסיפים את השמן הנותר למחבת, ואז ממליחים לפי הטעם ויוצקים את החומץ.
7. מערבבים, מביאים את המסה לרתיחה ויוצקים כמות שווה לכל צנצנת.
8. אנחנו סוגרים אותו במכסי ניילון הדוקים, מצננים אותו ומניחים את הריק לאחסון במרתף או שמים אותו על מדף המקרר.

קצירת בולטוס קפוא לחורף

קצירת פטריות בולטוס לחורף, בנוסף לשימור בצנצנות, מרמזת גם על הקפאה. עקרות בית רבות משתמשות בשיטה זו בהצלחה.

• פטריות חומות מבושלות;
• שמן צמחי - לטיגון.

אז, תיאור שלב אחר שלב יראה מה אתה יכול לעשות עם בולטוס לחורף.

1. את הפטריות מטגנים על אש גבוהה עד שהנוזל מתאדה.
2. מוסיפים מעט שמן וממשיכים לטגן עד לריכוך, אך על אש פחות עזה.
3. גופי פרי מוכנים בצורה מקורר מועברים למיכלי פלסטיק ונשלחים לאחסון במקפיא.

היתרון של הכנה זו הוא שבכל עונת השנה יש בהישג יד מוצר כמעט מוגמר, שצריך רק לחמם ולהגיש בשילוב עם מנות שונות.

הקפאת בולטוס מבושל לחורף

פטריות אספן מבושלות לחורף הן מה שאתה צריך כדי להכין את המנה הראשונה והשנייה.

• המוצר העיקרי הוא טרי;
• מלח;
• חומצה לימון.

בולטוס מבושל מוקפא לחורף בצורה הבאה:

1. המוצר העיקרי, כלומר. פטריות, לאחר הניקוי, לטבול בסיר מים ולהעלות על האש.
2. הוסף מלח וחומצת לימון לשמירה על הצבע. עבור 1 ליטר מים, 1 כף נלקחת. ל. מלח ו¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
3. בעת רתיחה, הכרחי להסיר את הקצף, והמוצר עצמו צריך לבשל במשך 20-25 דקות.
4. שמים את הפטריות במסננת ומשאירים להתנקז מהנוזל.
5. אנחנו מחלקים אותם למנות ואורזים אותם במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון.
6. אנו שולחים את המוצר למקפיא לאחסון.

חָשׁוּב: יש להפשיר בולטוס קפוא לחורף רק במקרר, ולהשאיר אותם למשך 10-12 שעות או למשך הלילה.

מתכון להכנת קוויאר בולטוס פטריות לחורף

קוויאר בולטוס, שנקטף לחורף, נחשב לפופולרי מאוד, שכן הוא משמש כמילוי לפיצות, פשטידות, טארטלטים ולביבות, או פשוט למרוח על לחם.

• פטריות מבושלות - 3.5-4 ק"ג;
• בצל - 8-10 ראשים;
• שמן צמחי;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח לטעימה;
• תערובת פלפלים טחונים - 1 כפית.

המתכון לקוויאר בולטוס לחורף נראה כך:

1. טוחנים את הפטריות במטחנת בשר או בלנדר.
2. שמים במחבת חמה, מוסיפים שמן ומטגנים 20 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ.
3. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לפטריות.
4. מטגנים 15 דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים את תערובת הפלפלים, מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה 15 דקות.
6. מסירים את המכסה, מוסיפים את עלה הדפנה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.
7. מורחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, מוציאים את עלי הדפנה וסוגרים במכסי ניילון הדוקים.
8. לאחר קירור מוחלט, קח את צנצנות הקוויאר למרתף.

איך לסגור קוויאר בולטוס פטריות עם גזר לחורף

קוויאר בולטוס פטריות לחורף יהיה מנה עצמאית מעולה ותוספת לתזונה שלך.

• גופי פרי מבושלים - 3 ק"ג;
• גזר ובצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 0.3 ליטר;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

לא יהיה קשה לסגור את הבולטוס בצורת קוויאר פטריות לחורף אם תצמדו למתכון.

1. טוחנים פטריות מבושלות ובצל קלוף דרך מטחנת בשר 2 פעמים.
2. מגררים את הגזר על פומפיה דקה ומוסיפים למסת הבצל-פטריות.
3. שמים הכל בסיר עמוק, מוסיפים שמן, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מדליקים את האש למינימום ומבשלים את הקוויאר במשך שעתיים תוך ערבוב קבוע כדי שלא יישרף.
5. שים קוויאר בצנצנות חמות מעוקרות ומיד מגלגלים עם מכסי מתכת.
6. משאירים בחדר, ללא כיסוי, עד לצינון מלא.
7. שים אותו על המדפים של המקרר או קח אותו למרתף.

איך לשמר קוויאר בולטוס עם עגבניות לחורף

הודות למתכון קוויאר פטריות בולטוס לחורף, תוכלו לארגן ללא מאמץ חטיף מהיר לכל המשפחה.

• פטריות (רתיחה) - 2 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• עגבניות - 600 גרם;
• שום -3-4 שיני;
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

איך לשמר פטריות אספן לחורף באמצעות סט מוצרים פשוט כל כך?

1. מטגנים את גופי הפירות המבושלים במחבת יבשה במשך 10 דקות.
2. יחד עם בצל ועגבניות, טוחנים את הפטריות. מספר ערכות הטחינה יהיה תלוי בגרעיניות הרצויות של החטיף המוגמר.
3. לשים הכל יחד במיכל תבשיל, להוסיף 1 כף. שמן צמחי, שום קצוץ, מלח, פלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 1 כפית.
4. מורחים את הקוויאר בצנצנות המוכנות ומעקרים הכל יחד למשך 30 דקות.
5. לאחר הקירור, קח אותו למרתף או למרתף.