רוסולה לחורף: תמונות, מתכונים לבישול פטריות עם הוראות שלב אחר שלב
ביערות נשירים ומחטניים ניתן למצוא פטריות רוסולה יפות וטעימות בכמויות גדולות, אם כי חלק מהקוטפים של פטריות אינם ממהרים לקטוף אותן, מכיוון שהם מקווים לפגוש את קרוביהם האצילים יותר. יחס כזה כלפי נציגי משפחת הפטריות הזו אינו ראוי לחלוטין, שכן בטעמם ובערך האנרגיה שלהם הם אינם נחותים מסוגי פטריות אחרים, פופולריים יותר. ניתן להשתמש בהם להכנת מנות טעימות רבות לארוחות יומיומיות או חגיגיות. בישול רוסולה לחורף מאפשר לשמר את טעמם וטריותם במשך חודשים רבים ולחכות לבציר הבא.
ישנם סוגים רבים של רוסולה, הנבדלים זה מזה לא רק בצבע הכובעים, אלא גם בטעם. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת שיטת עיבוד, שכן חלקם כמעט נקיים מהמרירות המופיעה בפטריות עקב הצטברות חומצת חלב, בעוד שאחרים, להיפך, כה מרים עד שהם כמעט בלתי אכילים בעת בישול מטוגן. סוג זה של רוסולה דורש השרייה במים ומלח. אפשר יהיה לאכול אותם בעיבוד כזה תוך שבוע עד שבועיים.
כמה חובבי פטריות נואשים ותמיד ממהרים מאמינים שאפשר לאכול כמה זנים של רוסולה למחרת לאחר הכבישה. עם זאת, הצהרה כזו היא שגויה, תוצאה קטלנית, כמובן, לאחר ארוחה כזו אינה סבירה, עם זאת, מסופקים בחילות, חולשה, סחרחורת וסימנים אחרים של הרעלה.
כדי למנוע צרות כאלה, אתה צריך לבשל את הרוסולה בצורה נכונה. אפשר להמליח אותם קר או חם, לטגן ולעשות מהם פטה. בואו ננסה להבין איך לבשל רוסולה לחורף. מתכוני בישול עם תמונות מוצגים להלן.
רוסולה המלחה קרה לחורף
מתכון להמלחה קרה יעזור להכין פטריות רוסולה לחורף.
רכיבים:
- 5 ק"ג רוסולה;
- 1 ליטר מים;
- 0.5 ק"ג מלח;
- 5 תפרחת שמיר;
- 10 שיני שום;
- עלי דומדמניות.
הכנה:
- שטפו בעדינות את הרוסולה והשרו למשך יומיים במים קרים, אותם יש להחליף שלוש פעמים ביום (בבוקר, בצהריים ובערב). בפעם האחרונה אתה צריך להשרות אותם במים מומלחים במשך 6-8 שעות. עבור 5 ליטר מים, הוסף 100 גרם מלח;
- יש לפרק את תפרחת השמיר לזרדים, לקלף את השום ולחתוך לצלחות דקות;
- שוטפים את עלי הדומדמניות ומניחים על תחתית התבנית;
- מחלקים את הפטריות המושרות ל-10 חלקים ומורחים על תחתית התבנית, מכסים כלפי מטה, מעבירים כל שכבה עם צלחות שום ומעט שמיר ומפזרים שתי כפות מלח;
- לאחר הנחת כל חלקי הפטריות, אתה צריך למלא אותם עם 1 ליטר מים צוננים, לכסות בגזה, ללחוץ למעלה עם דיסק עץ, צלחת או מכסה בקוטר קטן יותר ולהגדיר את הדיכוי;
- מניחים את המיכל במקום קריר, שבו הטמפרטורה לא עולה מעל 6-7 מעלות צלזיוס במשך 5 ימים.
לאחר זמן זה, ניתן להוסיף מלמעלה שכבות של פטריות טריות שהושרו מראש וגם לפזר עליהן מלח.
אפשר לאכול רוסולה שהוכנה כך שבועיים לאחר הנחת שכבת הפטריות האחרונה במיכל. באותו פרק זמן אפשר להעביר אותם לצנצנות, למלא במי מלח, לסגור במכסים ניילון ולשלוח לאחסון במקרר.
הדרך החמה לבשל רוסולה לחורף
יש גם מתכון להכנת פטריות רוסולה לחורף בצורה חמה.
רכיבים:
- 1 ק"ג רוסולה;
- 1.5 ליטר מים;
- 8 אפונה מתוקה;
- 100 גרם עלי דומדמניות;
- 4 ניצני ציפורן;
- 50 גרם עלי דובדבן;
- מלח.
הכנה:
לשטוף את הרוסולה, להשרות למשך יום במים קרים, ולאחר מכן לשטוף
מעבירים לסיר ומוסיפים 1 ליטר מים
מרתיחים מים ומכניסים למלח פלפל, ציפורן ועלים חריפים;
מבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף מעל פני המים עד שהפטריות שוקעות לתחתית והתמלחת הופכת שקופה.לאחר מכן צריך לשים את הרוסולה בצנצנות סטריליות, לשפוך מי מלח רותח ולגלגל. אחסן אותם במקום קריר, כגון מרתף או מרתף. הם יהיו מוכנים לשימוש תוך 10 ימים לאחר המכסה.
רוסולה לחורף עם חזרת ושום
קצירת רוסולה לחורף ומתכונים לשימור ובישול פטריות הם נושא מאוד רלוונטי ונדון, ולכן יש מספר עצום של דרכים להכין את הפטריות הטעימות הללו.
רוסולה עם חזרת ושום טעימים וארומטיים מאוד.
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 1.5 ליטר מי בישול;
- 50 גרם מלח;
- 1 ראש שום;
- 2 תפרחות של שמיר;
- 5 עלים של חזרת.
הכנה:
- מניחים בסיר פטריות ספוגות ומקולפות מראש, מוסיפים מים ומבשלים, תוך הסרת קצף כל הזמן מהמלח;
- כאשר הם שוקעים לתחתית המחבת, אתה צריך לזרוק אותם במסננת;
- מניחים את הפטריות בקערה סטרילית, מוסיפים את השום, הקלוף וחתוך לצלחות, מכסים במלח ומערבבים בעדינות;
- מעקרים את הצנצנות, שמים בתחתית עלי חזרת וענפי שמיר, מעליהם פטריות. צריך לכתוש אותם היטב עם כפית;
- על גבי הפטריות, אתה צריך לכסות עם עוד עלה של חזרת, לשים עלה של חזרת ושמיר, לשפוך מי מלח רותחת ולגלגל.
לאחר הקירור, אתה צריך לשים את צנצנות הפטריות במקרר. ניתן יהיה לאכול פטריות תוך שבוע לאחר הגלגול.
מתכון יבש לקצירת רוסולה לחורף
אפשר להכין גם פטריות רוסולה לחורף לפי מתכון שנקרא יבש.
רכיבים:
- 1 ק"ג של רוסולה לא מרירה;
- 60 גרם מלח.
הכנה:
- שוטפים ומייבשים את הפטריות;
- חותכים לחתיכות גדולות ומכסים במלח;
- מערבבים הכל היטב ומקפלים את הצנצנות המעוקרות;
- מכסים את המיכלים בגזה נקייה, מכוונים את הדיכוי ומצננים.
לאחר 3 שבועות, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה. לפני שאתם אוכלים רוסולה שהוכנה בצורה זו, עליכם להשרות אותם במים רגילים כדי להסיר עודפי מלח.
מתכון להכנת קוויאר רוסולה פטריות לחורף
קוויאר מרוסולה לחורף יוצא טעים מאוד, המתכון די פשוט.
רכיבים:
- 250 גרם רוסולה;
- 200 גרם בצל;
- 1 גזר;
- 70 מ"ל שמן צמחי;
- 15 מ"ל חומץ;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
- עלה דפנה, מלח ופלפל.
הוראות שלב אחר שלב להכנת רוסולה לחורף לפי מתכון זה הן כדלקמן:
- חותכים את הפטריות המוכנות לחתיכות, שמים בקערת אמייל;
- מוסיפים מים, מלח, מבשלים במשך 30 דקות, בעוד כל 5 דקות אתה צריך להסיר את הקצף ולערבב את הפטריות;
- ברגע שהתמלחת הופכת שקופה והפטריות שוקעות לתחתית, יש להוציא אותן בעזרת כף מחוררת ולסובב מיד במטחנת בשר;
- שוטפים גזר ובצל, מקלפים, מגררים גזר, חותכים בצל לקוביות, מקפיצים ירקות על אש גבוהה ומוסיפים לפטריות מעוותות;
- מוסיפים שמן צמחי, חומץ, תבלינים למסה, מערבבים היטב ומבשלים הכל יחד על אש נמוכה במשך 50-60 דקות.
לאחר הזמן שצוין, יש צורך להעביר את מסת הפטריות לצנצנות יבשות צרובות ולהתגלגל. לאחר הקירור, יש לשלוח קוויאר פטריות מרוסולה לחורף, שהוכן לפי המתכון שתואר לעיל, לאחסון במקום קריר וחשוך.
מתכון רוסולה מקפיא לחורף
אם אין לך זמן או חשק להמלחה או לבישול קוויאר, ואתה צריך לשמר את קציר הפטריות בכל מחיר, הקפאת רוסולה לחורף תבוא להציל, שהמתכון שלה פשוט מאוד. מספיק למיין, לקלף ולשטוף את הפטריות, לייבש אותן היטב. לאחר מכן צריך לשים אותם בשקיות ניילון צמודות להקפאה, לנסות להשאיר בהן כמה שפחות אוויר, לאטום אותן היטב ולשלוח למקפיא.
