emmabrewda.com

עם תחילת הסתיו, כל עקרת בית מקבלת החלטות לגבי סוג החסר שהיא תעשה מפטריות. מאמר זה יתמקד כיצד לקצור עצי בולטוס לחורף.

עבור גופי פרי אלו, שיטות הקטיף הנפוצות ביותר הן כבישה, המלחה, ייבוש, טיגון והקפאה. מתכונים פשוטים ומפורטים להכנת עצי ליבנה חומים לאחסון לחורף יעזרו לכל הטבחים המתחילים להכין חטיפי פטריות טעימים ולשמח איתם את יקיריהם.

כיצד להכין כראוי עצי ליבנה חומים לחורף כדי לאחסן את החסר המתאימים זמן רב ככל האפשר? הדרך הטובה ביותר היא לשמר את הפטריות ולגלגל אותן לצנצנות. בצלחת זו ניתן לאחסן את החטיף עד לחסר הבא בכל מקום קריר: מרתף, מרפסת או מזווה כהה.

עיבוד בולטוס לפני הבישול

לפני שממשיכים לבחון מתכונים לגבי הכנת פטריות בולטוס לחורף, יש לזכור כי קציר היער חייב לעבור עיבוד ראשוני.

• עצי ליבנה חומים יש לנקות מלכלוך עם ספוג מטבח, לחתוך את החלק התחתון של הרגל.
• יש לשטוף בהרבה מים, אך לא לשמור בו לאורך זמן כדי שהפטריות לא יספגו הרבה נוזלים.
• לזרוק מסננת, ורק אז להמשיך להרתחה ותהליכים נוספים הקשורים שימורים לחורף.

שימור עצי ליבנה עם שום לחורף

עקרות בית מנוסות ממליצות לקחת רק כובעים במתכון לבישול ליבנה חומה לחורף במרינדה, ולטגן מהן את הרגליים או הכנת מרק.

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שום - 10 שיני;
• קינמון - ¼ כפית;
• עלה דפנה - 4 יח'.

שימור עצי ליבנה לחורף מתבצע על פי התיאור הבא:

פטריות קלופות ושטיפות נחתכות למספר חתיכות.

מים מוזגים לסיר ולאחר הרתיחה מכניסים לתוכו עצי ליבנה חומים.

מרתיחים במשך 25-30 דקות, מסיר כל הזמן את הקצף.

זורקים למסננת, מניחים לה להתנקז במשך 10 דקות ומכינים את המרינדה.

כל התבלינים משולבים במים, כולל חומץ עם שום קצוץ, ומרתיחים במשך 5 דקות.

מניחים את הפטריות במרינדה ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.

מחלקים את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות ומלאים אותו במרינדה.

מגלגלים מכסים, מכסים בשמיכה ואחרי 3 ימים לוקחים אותם למרתף.

מתכון להחמצת בולטוס בולטוס לחורף בצנצנות

המתכון לקצירת פטריות בולטוס לחורף עם תוספת שמן צמחי לא ייקח הרבה זמן, אבל בסופו של דבר תקבל חטיף מעורר תיאבון. לגופי הפרי ניתן להוסיף כמות קטנה של תיבול קוריאני, שבשילוב עם השמן יעניק למנה טעם אוריינטלי מיוחד.

• פטריות - 2 ק"ג;
• שמן צמחי;
• תיבול קוריאני - 1 כף ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ - 100 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל שחור ולבן - 5 אפונה כל אחת.

1. לאחר ניקוי מקדים, מוסיפים את הפטריות למים רותחים ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף באופן קבוע מהמשטח.
2. מכניסים למסננת ומניחים ל-15 דקות לניקוז.
3. מערבבים פטריות בקערת אמייל גדולה, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
4. מוסיפים שום קצוץ, גרגירי פלפל, עלי דפנה, תיבול קוריאני וחומץ.
5. מערבבים שוב עם הידיים ומשאירים ל-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בתערובת הפטריות.
6. הכניסו את הפטריות יחד עם המיץ שהן הכניסו לצנצנות מעוקרות.
7. מכסים במכסי מתכת ומניחים בסיר מים לעיקור.
8. עיקור צריך להתבצע במשך 60 דקות על אש נמוכה.
9. יוצקים 3-4 כפות לכל מיכל. ל. שמן צמחי חם.
10. פטריות בולטוס, מבושלות לחורף, מגלגלות בצנצנות ומבודדות.
11. הוצא למרתף לאחר צינון מלא ואחסן למשך 10 חודשים.

איך להכין בולטוס כבוש עם ציפורן לחורף

כיצד יש לבשל פטריות בולטוס לחורף בתוספת ציפורן בתהליך הכבישה? שימו לב שהתבלין הזה תמיד נותן לפטריות ארומה וטעם מיוחדים שישמחו את כל האורחים שלכם. נסה לעשות ריק פעם אחת, וזה יהפוך לכרטיס הביקור שלך.

• פטריות - 3 ק"ג;
• ציפורן - 7-10 ניצנים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל. ללא חלק עליון;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלי חזרת.

אנו מציעים לך להסתכל על מתכון שלב אחר שלב למרינדת עצי ליבנה לחורף עם תמונה.

1. לאחר הכנה מקדימה, מרתיחים את הפטריות במים במשך 25-30 דקות, ומסירים את הקצף מפני השטח.
2. שמנו אותו על מסננת, ובעוד הפטריות זורמות למטה, מכינים את המרינדה.
3. מכניסים למים מלח, סוכר, עלי חזרת קצוצים, ציפורן ופלפל שחור.
4. מרתיחים 10 דקות, מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 10 דקות.
5. אנו מכניסים חומץ ומבשלים את הפטריות במרינדה במשך 20 דקות על אש נמוכה.
6. אנחנו מוציאים את גופי הפירות עם כף מחוררת ומכניסים אותם לצנצנות, מפזרים פרוסות שום.
7. אנחנו מסננים את המרינדה, נותנים לה לרתוח שוב וממלאים את הצנצנות עד הצוואר.
8. מגלגלים עם מכסים סטריליים, הופכים, מכסים בשמיכה ישנה.
9. לאחר שהפחיות מתקררות לחלוטין, אנו מוציאים אותן לחדר קריר.

איך ממליחים פטריות בולטוס לחורף בצנצנות

ישנן דרכים שונות להמלחת עצי ליבנה חומים לחורף. אני חייב לומר שבמקרה זה הטעם של פטריות יהיה שונה באופן משמעותי מהכבושות. עם זאת, אפשרות הכבישה לא תהיה נחותה מהכבישה, ובנוסף היא תשמור על כל אבות המזון בחטיף.

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שום - 10 שיני;
• בצל - 1 יחידה;
• שמיר - 3 ענפים;
• גרגירי פלפל - 12 יח';
• עלי חזרת.

ממליחים את עצי הלבנה לחורף לפי המתכון למטה.

1. מרתיחים בולטוס מקולף ושטוף במים מומלחים למשך 30 דקות.
2. אנחנו מוציאים במסננת ושוטפים במים קרים, מניחים לו להתנקז.
3. קוצצים שיני שום, בצל ועלי חזרת ומשלבים עם פטריות, מערבבים.
4. מוסיפים מלח, פלפל וענפי שמיר קצוצים, מערבבים שוב.
5. אנחנו שמים אותו בצנצנות, אנו אוטמים אותו בידיים ומכניסים אותו לדיכוי (בקבוק פלסטיק מלא במים יכול לשמש עומס).
6. לאחר 7 ימים, מסירים את העיכוב וסוגרים את הצנצנות במכסי ניילון, מנערים.
7. מוציאים למקום קריר, ואחרי 20 יום אפשר להגיש לשולחן ליהנות מפטריות מעוררות תיאבון.

מתכון להכנת בולטוס מלוח עם חרדל

במתכון זה לבישול פטריות חומות מלוחות עדיף להשתמש בשיטה הקרה, כלומר. אין צורך להרתיח פטריות מראש.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כף. ל.;
• שום - 10 שיני;
• חומץ 9%;
• עלה דפנה - 5 יח';
• שמיר - 3 מטריות.

מלח את עצי הלבנה החומים לחורף צריך להיות בבנקים, תוך הקפדה על התיאור שלב אחר שלב.

1. פטריות קלופות ושטיפות מונחות בשכבות, מפוזרות במלח, וכן את כל התבלינים ועשבי התיבול המצוינים במתכון, למעט חומץ.
2. אטום ולחץ מלמעלה עם דיכוי למשך 10 ימים.
3. התמלחת שיצאה מהפטריות מנוקזת, ואת גופי הפרי עצמם שוטפים במים קרים.
4. מי מלח טרי מוכן: עבור 1 ליטר מים, ½ כף. ל. מלח.
5. פטריות מבושלות במלח טרי במשך 5-7 דקות ומונחות בצנצנות מעוקרות.
6. התמיסה ניתנת שוב לרתיחה, מוזגת לצנצנות 1 ליטר עד הצוואר, מבלי להוסיף 1.5 ס"מ למעלה.
7. הוסף 2.5 כפות לכל צנצנת. ל. חומץ ולשים בסיר מים חמים.
8. מעוקר 30-40 דקות על אש נמוכה, מגולגל עם מכסים ומבודד בשמיכה ישנה.
9. לאחר הקירור, מוציאים אותם למרתף ומאוחסנים לא יותר מ-10 חודשים.

פטריות מלח לחורף: מתכון להמלחת פטריות עם שמיר וצ'ילי

המתכון להמלחת בולטוס ליבנה, שנקטף לחורף עם זרעי שמיר וצ'ילי, יוכל לגוון בעונה הקרה את התזונה של משפחתכם, הדלה בויטמינים, וגם יקשט את השולחן החגיגי.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• שמיר (זרעים) - 1 כף. ל.;
• פלפל צ'ילי - ½ תרמיל.

המתכון להמלחת בולטוס עם צ'ילי ושמיר מוכן בשלבים כדלקמן:

• לאחר ניקוי מקדים שוטפים את הפטריות בהרבה מים וחותכים לחתיכות.
• בסיר אמייל מאחדים את גופי הפרי, מפזרים מלח, זרעי שמיר וצ'ילי קצוץ.
• מערבבים, מכסים בצלחת שקטנה מקוטר המחבת ולוחצים מטה בדחיקה למשך 4 ימים.
• מסדרים את הפטריות בצנצנות, אוטמים וסוגרים במכסים ניילון.
• מניחים על מדפים במקרר ומאחסנים לא יותר מ-5 חודשים. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה תוך 30 יום.

מתכון להמלחת פטריות בולטוס לחורף עם רוזמרין

רוזמרין הולך טוב עם פטריות, אז אנחנו מציעים מתכון להחמצת פטריות בולטוס עם התבלין הזה.

גופי פירות פיקנטיים ומעוררי תיאבון ישמחו את כולם בשולחן החגיגי והיומיומי.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• רוזמרין - 3 ענפים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - 5 שיני.

אתה צריך להמליח פטריות לחורף, תוך הקפדה על כללים פשוטים.

1. מקלפים את הפטריות, חותכים את קצות הרגליים ושוטפים בהרבה מים.
2. מרתיחים במי מלח, מסננים ומכניסים פטריות לצנצנות.
3. מערבבים מלח, שום קצוץ, רוזמרין ועלה דפנה במים.
4. נותנים לזה לרתוח במשך 7 דקות, מוציאים וזורקים את ענפי הרוזמרין ועלה הדפנה.
5. אוטמים את הפטריות בצנצנות עם הידיים ומכסים בתמיסת מלח חמה.
6. מגלגלים עם מכסים סטריליים, מצננים ולוקחים למרתף.
7. את הדגימה הראשונה ניתן לקחת רק לאחר 30 יום, כאשר הפטריות מומלחות היטב.

איך מכינים פטריות בולטוס מטוגנות לחורף

איך עוד אפשר לבשל פטריות בולטוס לחורף כנשנוש? פטריות מטוגנות עם בצל יתבררו כטעימות מאוד. בעונה הקרה, מתאבן כזה יהפוך ל"להיט" אמיתי, ומפתה את האורחים שלך עם הארומה והטעם שלו.

• פטריות - 2 ק"ג;
• בצל - 4 יח';
• מלח לטעימה;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

המתכון לבישול פטריות בולטוס לחורף, מטוגנות עם בצל, מוכן בשלבים.

1. לאחר הטיפול הראשוני מבשלים את הפטריות במי מלח למשך 20 דקות וזורקים בחזרה למסננת, שוטפים.
2. מניחים להתנקז ולהצטנן ואז חותכים לקוביות קטנות.
3. מטגנים על אש בינונית עם תוספת של 100 מ"ל שמן צמחי עד להזהבה.
4. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים בחלק השני של שמן צמחי עד שהוא רך.
5. מערבבים פטריות עם בצל, מוסיפים מלח לפי הטעם, מפזרים פלפל גרוס, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
6. פטריות ובצל טוחנים בצנצנות מעוקרות, יוצקים שמן מתחת לחלק העליון ויוצקים פנימה 3 כפיות. חומץ בכל צנצנת.
7. מגלגלים אותם עם מכסי מתכת סטריליים, מניחים להם להתקרר בחדר ומובילים אותם למרתף.

קצירת פטריות בולטוס לחורף עם רסק עגבניות

הריק הזה, העשוי מעצי ליבנה לחורף, ימשוך את כל אוהבי מנות הפטריות. מכינים אותו עם ירקות ורסק עגבניות - מוצרים שאפשר למצוא בכל מטבח. מתאבן זה יכול להיות מנה עצמאית או תוספת לבשר או תפוחי אדמה.

• פטריות - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 400 מ"ל;
• רסק עגבניות - 200 מ"ל;
• מים - 200 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• בצל וגזר - 5 יח';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

המתכון לקטיף עצי ליבנה חומים לחורף עשוי בקופסאות שימורים, מה ששומר על החטיף לאורך זמן ומונע את הידרדרותו.

1. לאחר הניקוי, הפטריות נשטפות, חותכות לחתיכות ומרתיחות במי מלח למשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
2. נזרק בחזרה על מסננת, שטף ונשאר לניקוז.
3. חלק מהשמן הצמחי מוזג למחבת חמה, עצי ליבנה מיובשים מונחים ומטגנים עד להזהבה.
4. בצל וגזר מקלפים, שוטפים וקוצצים: בצל - בטבעות חצאיות, גזר - בקוביות קטנות.
5. מטגנים ירקות בחלק השני של שמן צמחי עד להזהבה ומשלבים עם פטריות.
6. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז ממליחים לפי הטעם, מוסיפים פלפל גרוס, מערבבים
7. מוסיפים לפטריות רסק עגבניות מדולל במים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות תוך ערבוב מתמיד למניעת שריפה.
8. מחלקים את כל המסה לצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומכניסים לסיר עם מים חמים.
9. מעוקר במים רותחים במשך 30 דקות ומיד מגולגל עם מכסים.
10. יש לבודד עם שמיכה ישנה ולהשאיר למשך יומיים להתקרר.
11. מוציאים למקום קריר: מרתף או מרתף, אפשר גם לשים במקרר.

קוויאר בולטוס פטריות לחורף

איך לבשל פטריות בולטוס בצורת קוויאר לחורף? אפשרות הכנה זו נחשבת לפופולרית מאוד, שכן היא משמשת כמילוי לפיצות, פשטידות, טארטלטים ולביבות.

אפשר להשתמש בו כ"ממרח" על חתיכת לחם וכך להכין לעצמכם חטיף קטן לפני ארוחת הצהריים או הערב.

• פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
• בצל - 8-10 יח';
• שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• פפריקה - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• תערובת של פלפלים טחונים - 1 כפית.

לקוויאר, שהוכן מבולטוס לחורף, יש את המתכון הבא:

1. טוחנים את הפטריות במטחנת בשר או בלנדר.
2. שמים במחבת חמה, מוסיפים שמן ומטגנים 20 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ.
3. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לפטריות.
4. מטגנים 15 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
5. מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים תערובת פלפלים ופפריקה, מערבבים היטב.
6. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
7. מסירים את המכסה, מוסיפים את עלה הדפנה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.
8. שמים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות בנפח 0.5 ליטר, מוציאים את עלי הדפנה וסוגרים במכסי ניילון הדוקים.
9. לאחר קירור מוחלט, קח את צנצנות הקוויאר למרתף. אחסן את חומר העבודה לא יותר מ -6 חודשים בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס.

מתכון לקוויאר בולטוס עם ירקות לחורף

המתכון המוצע להכנת קוויאר מעצי ליבנה חומים לחורף "ישתרש" במחברת שלך במשך זמן רב. קוויאר פטריות בתוספת ירקות יהיה מנה עצמאית מעולה ותוספת לתזונה שלך.

• פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
• גזר ובצל - 600 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

בישול פטריות בולטוס לחורף בצורת קוויאר מתואר בשלבים.

1. טוחנים פטריות מבושלות ובצל קלוף דרך מטחנת בשר 2 פעמים.
2. מגררים את הגזרים הקלופים ומוסיפים לפטריות ולבצל.
3. שמים הכל בסיר עמוק, מוסיפים שמן, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מדליקים את האש למינימום ומבשלים את הקוויאר במשך שעתיים תוך ערבוב קבוע כדי שלא יישרף.
5. שים קוויאר בצנצנות חמות מעוקרות ומיד מגלגלים עם מכסי מתכת.
6. משאירים בחדר, ללא כיסוי, עד לצינון מלא.
7. לשים על מדפים במקרר או להוציא למרתף.

כיצד להקפיא נכון פטריות בולטוס לחורף

כמה מומחים קולינריים מתחילים שואלים האם אפשר להקפיא עצי ליבנה חומים לחורף וכיצד לעשות זאת נכון? יש לומר כי הפטריות הללו קפואות בכל צורה שהיא: טריות, מבושלות ומטוגנות. מאמר זה ידבר על הקפאה בשתי הדרכים הראשונות.

איך מכינים עצי ליבנה חומים לחורף על ידי הקפאתם טריים?

1. לשם כך מנקים את הפטריות מלכלוך בעזרת ספוג מטבח, החלק התחתון של הרגל מנותק.
2. חותכים למספר חלקים ומורחים בשכבה דקה.
3. מכניסים למקפיא ל-3-4 שעות ומפעילים את מצב ההקפאה המקסימלית.
4. הם מוציאים אותו, שמים אותו בשקיות ניילון ומחזירים אותו למקפיא, אבל עם משטר הטמפרטורה הרגיל.

כיצד להקפיא כראוי עצי ליבנה חומים לחורף, אם הם היו מבושלים בעבר?

1. אנחנו מנקים את הפטריות מפסולת יער, חותכים את קצות הרגליים ושוטפים בהרבה מים.
2. ממלאים במים קרים ונותנים לזה לרתוח, להרתיח במשך 25-30 דקות במים מומלחים (1 כף נלקחת עבור 1 ליטר מים.מלח).
3. אנחנו מוציאים ומניחים על מסננת, שוטפים במים זורמים ומשאירים להתנקז היטב.
4. נשכב על מגבת מטבח כך שעצי ליבנה יתייבשו מעט וחתכנו לחתיכות.
5. אנחנו מחלקים אותם במיכלי פלסטיק מזון או בשקיות ניילון: אנחנו סוגרים את המיכלים במכסים, ומשחררים את כל האוויר מהשקיות וקושרים אותם.
6. להניח בשורות במקפיא ולאחסן עד לצורך הפטריות.

מפשירים רק בקבוצות במדף התחתון של המקרר. יש לציין כי פטריות לא אוהבות הקפאה חוזרת, שכן בעת ​​ההפשרה, המראה והאיכות שלהן מתדרדרים.

Boletus solyanka לחורף

למרות שיש הרבה מתכונים להכנת הדג'פודג', אתה יכול לעצור באופציה עם עגבניות ופלפלים. זה מעשי וחסכוני עבור תקציב המשפחה. קציר כזה של פטריות בולטוס לחורף יהיה תוספת מצוינת לתפריט היומי שלך.

• פטריות מבושלות - 2.5 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• פלפל מר - 1 pc.;
• בצל וגזר - 500 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח - 3-4 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• עלה דפנה - 5 יח'.

ניתן להכין סוליאנקה מעצי ליבנה לחורף גם בתוספת פלפל מר, שיוסיף עוד פיקנטיות וחריפות למתאבן.

1. קוצצים את עצי הלבנה המבושלים לחתיכות קטנות ומכניסים לסיר אמייל.
2. צורבים את העגבניות במים רותחים, מקלפים וקוצצים בבלנדר או במטחנת בשר.
3. קולפים גזר ובצל, שוטפים וקוצצים: בצל לקוביות, מגררים גזר על פומפיה גסה.
4. קוצצים דק את הכרוב, קולפים את הפלפלים וחותכים אותם לאטריות, ואת הפלפלים החריפים לקוביות.
5. מערבבים את כל הירקות עם הפטריות במיכל אחד, מוסיפים שמן ומבשלים על אש נמוכה במשך 60 דקות.
6. מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה וחומץ, מערבבים.
7. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ.
8. מסדרים בצנצנות מעוקרות חמות, מגלגלים את המכסים ועוטפים בחום.
9. משאירים אותו מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לגמרי ורק אז מוציאים אותו למקום קריר.