פטריות דבש לחורף בצנצנות ללא חומץ: מתכונים להכנת פטריות להכנות ביתיות

פטריות דבש קיבלו את שמם בגלל תכונה אחת אופיינית בולטת, שבזכותה אפילו קוטפי פטריות מתחילים יודעים היכן לחפש אותן. העובדה היא כי בית הגידול העיקרי של פטריות אלה נבחר על ידי גדמים, קרחות יער ויער מת. עם זאת, אלו לא כל היתרונות של גופי פרי אלה. הם מגוונים, ולכן הם מתאימים לכל תהליך עיבוד: טיגון, הרתחה, כבישה, המלחה, ייבוש, הקפאה. שימור פטריות מוכן לחורף מוערך במיוחד.

באופן מסורתי, חומץ הוא החומר המשמר הטוב ביותר להכנת פטריות, אך לא כולם אוהבים את נוכחותו במנות. לכן, אנו מציעים לכם 9 מהמתכונים הביתיים הטובים ביותר לקצירת דבש לחורף ללא חומץ.

הכנת אגארי דבש להמלחה או שימורים ללא חומץ

לפני שתתחיל לשמר פטריות דבש ללא חומץ, אתה צריך להקדיש זמן ומאמץ להכנתן. המהות של תהליך זה היא כדלקמן: מיינו את היבול שנקטף בגודל ובמראה, נקו אותו מלכלוך ופסולת נדבקים, משרים במים מומלחים ומרתיחים.

מכיוון שפטריות הן מטבען גופי פרי טהורים, אין צורך לנקות אותן היטב, למעט דגימות בודדות, שעליהן נאסף פסולת ולכלוך רב. אתה רק צריך לקחת סכין ולחתוך את החלקים התחתונים של הרגליים. כפי שכבר צוין, הקטיף שלנו מאגריק דבש יתבצע ללא חומץ, לכן הכנה ראשונית נכונה היא המפתח לשימור טוב ואיכותי. עבור השרייה, אתה צריך לקחת 1 ליטר מים ולדלל אותו עם 1.5 כפות. ל. מלח, ואז לשפוך את הפטריות עם תמיסה ולהשאיר למשך שעה 1. לאחר מכן לשטוף אותם מתחת לברז ולהרתיח במשך 20 דקות, בעוד אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר על פני השטח. כשכל שלבי ההכנה מסתיימים, אפשר להתחיל לשומר אגארי דבש לחורף ללא חומץ.

שימורים של פטריות ללא חומץ לחורף: מתכון לקטיף

מרינדה היא אחת השיטות המבוקשות ביותר לשימור פטריות. חטיפים כאלה מקשטים שולחנות חגיגיים ויומיומיים כאחד. המתכון הבא להכנת חומץ דבש לחורף ללא הוספת חומץ יפנה אפילו לאותם שפים שממש אין להם ניסיון בנושא הכנת פטריות. אחרי הכל, השיטה קלה מאוד - רק 4 מרכיבים, והפטריות המשומרות הטעימות ביותר מוכנות!

  • פטריות מבושלות;
  • מים מטוהרים - 1 ליטר;
  • מלח - 1 כף ל.;
  • חומצת לימון (במקום חומץ) - 1 כפית. (ללא מגלשה).

ממיסים מלח וחומצת לימון במים, לשים על האש.

שולחים את הפטריות למרינדה ומרתיחים כ-10 דקות.

יוצקים את הפטריות עם המרינדה לצנצנות זכוכית, שצריך לעקר לפני כן יחד עם המכסים.

שים את הצנצנות מלאות עד הצוואר בסיר עם מים חמים, מניחים מגבת עבה בתחתית, מכסים במכסים ומעקרים למשך שעה ו-20 דקות לפחות.

מגלגלים והופכים את הפחיות, משאירים אותן בחדר עד שהן מתקררות לחלוטין.

אנחנו מוציאים פטריות משומרות ללא חומץ לחורף במרתף או מורידים אותן למרתף. מהפטריות האלה אפשר להכין בחופשיות מרק, ג'וליאן, רוטב או לאכול ככה סתם על ידי הוספת מעט שמן צמחי, חומץ וטבעות בצל.

איך מכינים פטריות דבש לחורף ללא חומץ

גם השיטה המתוארת של פטריות משומרות ללא חומץ קלה מאוד להכנה. זה נחשב לקלאסיקה, אם כי יש תחליף למרכיב אחד. במקום חומץ נשתמש בחומצת לימון, אך הדבר לא ישפיע בשום צורה על טעם התכשיר.

  • פטריות מוכנות - 2 ק"ג;
  • מים מטוהרים - 1 ליטר;
  • עלה דפנה - 4 יח';
  • גרגירי פלפל שחור - 12-15 יח';
  • מלח - 2 כפיות;
  • סוכר - 2.5 שעות;
  • חומצת לימון - 1 כפית

כיצד להכין פטריות דבש לחורף מבלי להשתמש בחומץ, תוכלו ללמוד ממתכון שלב אחר שלב:

  1. לאחר הרתיחה, יש להניח את גופי הפרי בצנצנות זכוכית מעוקרות.
  2. לאחר מכן מכינים את המרינדה על ידי שילוב כל התבלינים במים.
  3. מרתיחים את המרינדה במשך 5-7 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן מכבים את הכיריים ומסננים במסננת.
  4. ממלאים צנצנות פטריות במלח, משאירים כ-1.5 ס"מ לחלק העליון.
  5. מכסים ומניחים בזהירות את הצנצנות בסיר גדול לעיקור.
  6. מעקרים במים רותחים במשך 30-35 דקות, אך אל תשכחו לשים תחילה מטלית עבה על תחתית המחבת עם מים חמימים.
  7. מגלגלים, מצננים ומאחסנים במרתף.

איך לסגור פטריות דבש לחורף בצנצנות ללא חומץ: מתכון לפטריות מלוחות

הגרסה המתוארת של פטריות דבש פטריות לחורף ללא חומץ בוודאי "תשתרש" בתפריט הקולינרי שלך.

  • פטריות דבש (מבושלות) - 1 ק"ג;
  • מלח - 1 כפית (עם מגלשה);
  • סוכר - 2 כפיות (עם מגלשה);
  • מים - 500 מ"ל;
  • שמן חמניות - 4 כפות. ל.;
  • שום - 4 שיני;
  • ציפורן - 3 יח';
  • עלה דפנה - 4 יח';
  • פלפל שחור (אפונה) - 10-15 יח';
  • חומצת לימון - 1 כפית

כיצד לסגור כראוי פטריות לחורף בצנצנות ללא חומץ, בהנחיית רשימת המוצרים לעיל?

  1. מערבבים מים, מלח, סוכר, חומצת לימון, שמן צמחי, ציפורן ופלפל שחור בסיר.
  2. מחממים את המסה ומערבבים עד שגבישי המלח והסוכר מתמוססים.
  3. מרתיחים אותו על אש בינונית במשך 3-5 דקות ומסננים דרך מסננת.
  4. מחזירים את המרינדה למלח ושולחים אליה את הפטריות.
  5. מגררים שום מעל, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות.
  6. מחלקים לצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר, שאותן יש לשים לעיקור למשך 35 דקות.
  7. מגלגלים והשאירו בחדר עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז קח אותו למרתף.

עם זאת, כבישה היא לא היתרון היחיד של שימור פטריות. אם מדברים על המאמר שלנו, המלחת דבש לחורף ללא חומץ תהיה חלופה מצוינת לסוג זה של עיבוד. תכשירי פטריות כאלה יתפסו את מקומם הראוי על השולחן שלך. וחוץ מזה, אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות עם דבש מלוח. לכן, אנו מציעים לך להכיר את המתכונים הטובים ביותר של דבש מלוח לחורף ללא שימוש בחומץ וחומצה אצטית.

איך לכבוש פטריות דבש לחורף ללא חומץ

באופן מסורתי, הדרך הקלה ביותר לכבוש פטריות היא בצנצנות זכוכית.

אפשרות זו משמשת לרוב תושבי בנייני דירות. בנוסף, גם בשלנים מתחילים משתמשים במתכון הפשוט הזה.

  • פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
  • מלח - 3.5 כפות ל.;
  • חומצת לימון - ½ כפית;

איך לכבוש פטריות דבש לחורף ללא חומץ באמצעות אפשרות אקספרס זו?

  1. מערבבים מלח וחומצת לימון בסיר עם מים.
  2. מחממים עד שהגבישים מתמוססים ומוסיפים פטריות דבש, מבשלים 10-15 דקות.
  3. מסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה, ומכניסים את גופי הפרי לצנצנות מעוקרות.
  4. יוצקים את התמיסה המסוננת על הפטריות ומכסים את הצנצנות במכסים.
  5. סטריליז מיכלים עם חומר העבודה למשך שעה 20 דקות (0.5 ליטר) או שעה ו-30 דקות (1 ליטר).
  6. מגלגלים, מניחים להתקרר ולוקחים לחדר קריר.
  7. פטריות דבש, מומלחות לחורף בצנצנות ללא חומץ, ניתן לצרוך לאחר 2-3 ימים.

המתכון הקלאסי להמלחת דבש לחורף ללא חומץ

המתכון הזה להמלחת דבש ללא חומץ הוא קלאסי. פטריות עדינות ופריכות ימשכו את כולם, ללא יוצא מן הכלל. הכנה כזו בהחלט תתפוס את אחד המקומות הראשונים בתפריט הקולינרי שלכם.

  • פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
  • עלי חזרת - 2 יח';
  • גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
  • מטריות שמיר ועלי דפנה - 3 יח';
  • מלח - 2 כפות. ל.;
  • עלי אלון, דובדבן / דומדמניות - 3-4 יח'.
  1. יש לשטוף ולייבש היטב את כל העלים להמלחת פטריות ללא חומץ.
  2. מניחים עלי חזרת בסיר קרמי בתחתית כך שיכסו אותה לגמרי.
  3. לאחר מכן, עם המכסים למטה, אתה צריך להניח את הפטריות והמלח.
  4. על גבי גופי הפרי, שים מטריה של שמיר, כמה גרגירי פלפל, עלה דפנה אחד וחלק מהשום הקצוץ.
  5. אז אתה צריך לכסות את הפטריות עם עלי אלון ודומדמניות.
  6. מוסיפים עוד שכבה אחת של פטריות וחוזרים על התהליך עם תבלינים.
  7. מוצאים צלחת שקטנה מקוטר המחבת ומניחים אותה מעל, לוחצים כלפי מטה עם משקולת כמו צנצנת של 3 ליטר מים.
  8. השאירו במקום קריר למשך שבועיים לפחות.

איך ממליחים פטריות דבש בצנצנות ללא חומץ: מתכון חריף

המלחת פטריות דבש לחורף ללא הוספת חומץ תמשוך את מי שאוהב חטיפים מלוחים. במקרה זה, בצל ועלי חזרת יוסיפו לה פיקנטיות.

  • פטריות קלופות ומבושלות - 1.5 ק"ג;
  • מלח - 60 גרם;
  • שמיר - 2-3 מטריות;
  • בצל - 1 יחידה;
  • חזרת - 3 עלים;
  • שום - 3 שיני.

השלבים הבאים יראו לכם כיצד להמליח פטריות דבש בצנצנת ללא חומץ:

  1. קוצצים דק את השום, הבצל ועלי החזרת.
  2. מסדרים את הפטריות בצנצנות, מפזרים עליהן שכבות של מלח עם שום, בצל וחזרת.
  3. שים את הצנצנות תחת דיכוי למשך שבוע, ואז סגור אותן במכסי פלסטיק מבושלים ולקחת אותן למרתף.

איך ממליחים פטריות דבש עם שום ללא חומץ

אפשרות קציר זו מעניינת מאוד - פטריות דבש מיוצרות ללא חומץ, אך בתוספת מלפפון חמוץ. שיטה זו חייבת להיות מוכנה על ידי כל מי שרוצה לנסות משהו חדש ויוצא דופן.

  • פטריות דבש - 1 ק"ג (רתיחה);
  • מלפפון חמוץ - 500 מ"ל;
  • שום - 2 שיני;
  • מטריות עלה דפנה, שמיר וציפורן - 1 pc.;
  • גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח';
  • מלח - 1 כף ל.

כיצד להמליח פטריות דבש ללא חומץ באמצעות רשימת המוצרים לעיל?

  1. שמים שום קצוץ ואת כל התבלינים ברשימה, פרט למלח, בתחתית בסיר אמייל או בכלי מתאים אחר (אפשר להשתמש בקרמיקה).
  2. עם הכובעים למטה, מפזרים את כל גופי הפרי לאורך התחתית ומפזרים מלח.
  3. יוצקים מלפפון מלפפון מעל, מכניסים את המחבת לדיכוי ומניחים במקום קריר למשך 6-8 ימים.
  4. לאחר מכן אורזים פטריות דבש לצנצנות וסוגרים עם מכסי פלסטיק.

לאחר 3-4 שבועות, פטריות מלוחות יהיו מוכנות לאכילה.

איך לסגור פטריות דבש לחורף ללא חומץ: מתכון לקוויאר פטריות

קוויאר פטריות - חטיף מצוין לחגיגה חגיגית ויומיומית. בגרסה זו מכינים קוויאר ללא חומצה אצטית, אך הדבר לא ישפיע על בטיחותו וטעמו בשום צורה. נסו לבשל קוויאר פטריות דבש לחורף ללא חומץ, ובהחלט תיהנו!

  • פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
  • בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
  • רסק עגבניות - 400 גרם;
  • שמן צמחי - 700 מ"ל;
  • מלח פלפל.

איך לסגור פטריות דבש לחורף ללא חומץ?

  1. מעבירים את גופי הפירות המבושלים במטחנת בשר ומכניסים לסיר.
  2. מגררים את הגזר וקוצצים את הבצל לקוביות.
  3. מטגנים ירקות בשמן חמניות עד שהם רכים, ואז שולחים אותם למחבת לפטריות.
  4. שולחים לשם גם רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם.
  5. מערבבים, מדליקים את הכיריים ומבשלים 60 דקות על אש נמוכה.
  6. במידת הצורך, ניתן להוסיף שמן צמחי במהלך תהליך התבשיל.
  7. מחלקים את המסה לצנצנות זכוכית מעוקרות ומחזירים אותן לעיקור למשך 15 דקות.
  8. קוויאר פטריות מגניב מבושל ללא חומץ, ואז לשים אותו במרתף לאחסון.

איך לבשל פטריות דבש לחורף ללא חומץ בשמן

עוד סוג נהדר של קצירת דבש לחורף ללא חומץ הוא בשמן. כדי לעשות זאת, אתה לא צריך להחזיק מספר רב של מרכיבים בהישג יד. כל מה שאנחנו צריכים זה פטריות דבש, שמן ומלח.

  • פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
  • שמן חמניות (אפשר להשתמש בשומן חזיר) - 1.5 כפות;
  • מלח.

איך לבשל פטריות דבש לחורף בלי חומץ בשמן?

  1. מחממים מחבת עם שמן ומניחים עליה את הפטריות הקלופות והמבושלות מראש.
  2. מכסים ומבשלים כ-10 דקות.
  3. לאחר מכן פותחים את המכסה ומטגנים את גופי הפרי עד שעודפי הלחות מתאדים.
  4. בעדינות, מבלי לחבוט, מורחים פטריות דבש בצנצנות מעוקרות ויוצקים לכל שמן שנותר. השמן חייב לכסות לחלוטין את הפטריות, אחרת יש לחמם בנפרד חלק חדש מהשמן.
  5. סוגרים במכסים מבושלים ומקררים לאחסון.

אתה יכול גם לשמור ריק דומה במרתף או במרתף. חיי המדף שלו לא יעלו על 6 חודשים.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found