איך הכי טוב לאחסן פטריות מלוחות בבית לאחר המלחה בצנצנות
כל אוהבי מנות הפטריות מודעים היטב לכך שפטריות הן בריאות מאוד. הם עשירים בחלבון, בטא קרוטן וחומצה אסקורבית, התומכים בצורה מושלמת במערכת החיסון ובתפקוד מערכת העיכול. בנוסף, לפטריות יש טעם מדהים ומשמשות לשיטות קטיף שונות. חטיפי פטריות מלוחים מוערכים במיוחד בחגיגות חגיגיות. עם זאת, על מנת שתוכלו להכין פטריות משומרות איכותיות, כדאי להיות מודעים לאחסון פקקי חלב זעפרן מלוחים.
איך לשמור פטריות מלוחות עד האביב, כך שהן ישמחו אותך ואת יקיריכם בטעם ובניחוח הנפלאים שלהן? כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת כי התנאים וההגבלות של אחסון גופי פרי תלויים ישירות בשיטת ההמלחה.
ישנן שתי אפשרויות נפוצות - חם וקר. במקרה הראשון משתמשים בפטריות שעברו טיפול בחום. זה מוביל לאובדן חלקי של התכונות המועילות של פטריות. בגרסה השנייה, פטריות מומלחות גולמיות, וזה עוזר לשמר את מירב החומרים המזינים.
איך לשמור פטריות מלוחות לחורף לאחר המלחה חמה?
כיצד לאחסן כראוי פטריות מלוחות בבית לאחר המלחה חמה? ראשית עליך לשים לב למנות המשמשות. מיכלי זכוכית, עץ ואמייל מתאימים לאחסון פטריות. השימוש בכלים אחרים טומן בחובו השלכות שליליות על בריאות האדם, כולל הרעלה.
למרות שפטריות אוהבות מקומות אחסון קרירים, לטמפרטורות נמוכות מאוד יש השפעה רעה על עקביות הפטריות, הן מתקלקלות. איך לשמור פטריות מלוחות לחורף לאחר המלחה חמה? לאחר קירור מלא, המיכלים מועברים למרתף, שם הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- + 10 מעלות צלזיוס. אם פטריות מלוחות מאוחסנות במקרר, אז זה צריך להיעשות על המדפים התחתונים. המונח להמלחת גופי פרי בשיטה החמה הוא 7-10 ימים. ריקים כאלה מאוחסנים כמעט עד 16 חודשים.
תנאי אחסון עיקריים לפטריות מלוחות קרות לחורף
בעת המלחת פטריות גולמיות, משתמשים במפיות גזה ודיכוי, אותן יש לשטוף מעת לעת בתמיסת חומץ.
התנאי העיקרי לאחסון כובעי חלב זעפרן מלוחים בצורה קרה הוא לא להשאיר את חומר העבודה בחדר חם. טמפרטורת האוויר במהלך ההמלחה לא צריכה להיות גבוהה מ- 15 מעלות צלזיוס. לאחר 14 יום מחלקים את הפטריות בצנצנות, מכוסות במכסי פלסטיק, מובילות למרתף או מכניסות למקרר. לאחר 15 יום, גופי הפרי מוכנים לצריכה, חושפים במלואם את טעמם. אחסון כובעי חלב זעפרן מלוחים, מבושלים לחורף בצורה קרה, נמשך כ-10-12 חודשים, אם כמובן נשמר משטר הטמפרטורה.
שימו לב שבאחסון פקקי חלב זעפרן מלוחים יש לשים לב לצבע התמלחת ולמראה העובש.
בדרך כלל, זה נורמלי שהתמלחת הופכת לחום. אם הוא הופך לשחור, עדיף להשליך את הריק. במקרה זה, השחרת הנוזל התרחשה מתנאי אחסון לא נאותים: בדרך כלל מדובר בעודף מהטמפרטורה המומלצת.
איך לשמור על פטריות מלוחות מעובש לאורך זמן?
איך אפשר לשמור על פטריות מלוחות מעובש? לעתים קרובות מאוד, עובש יכול להופיע על מכסי חלב זעפרן מלוחים, ולכן במקרים כאלה יש לנקוט באמצעים הבאים:
- הסר את מפית הגזה מפני השטח של הפטריות והעומס;
- לשטוף במים חמים עם חומץ ומלח;
- הסר את השכבה העליונה של הפטריות והשליך, כמו גם לשטוף את דפנות המיכל בתמיסת חומץ;
- יוצקים שכבה דקה של אבקת חרדל על השכבה העליונה של הפטריות ומכסים בגזה, לוחצים כלפי מטה בדיכוי.
כיצד לאחסן כראוי פטריות מלוחות לאחר המלחה כך שלא יופיע עובש על גופי הפרי? עקרות בית מנוסות חולקות עצות שימושיות לטבחים מתחילים:
- לאחר המלחת הפטריות משאירים אותן בחדר עד שהפטריות מתחילות לתסוס;
- ואז הם מונחים מיד במקרר ומשאירים אותם למשך 2-3 שבועות;
- מחלקים בצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח, סוגרים במכסי ניילון הדוקים ומוציאים למרתף.
הסיבות להופעת עובש בפטריות מלוחות יכולות להיות שונות מאוד:
- כלים מעוקרים בצורה גרועה או לא נכונה;
- משטר טמפרטורה שנבחר בצורה שגויה במהלך תהליך ההמלחה;
- שגיאות במתכון, למשל, נעשה שימוש במעט חומר משמר (מלח);
- לא מספיק נוזל שלא כיסה לגמרי את הפטריות.
מה קובע את חיי המדף של מכסי חלב זעפרן?
חיי המדף של מכסי חלב זעפרן מלוחים יהיו תלויים במיכל שבו הם מאוחסנים. אם אלו צנצנות, אז חיי המדף ארוכים למדי, עד כ-14-16 חודשים. אם מדובר בחבית או במחבת אמייל, חיי המדף מצטמצמים ל-6-8 חודשים, תוך התחשבות באם מתקיימים כל התנאים הסניטריים: ניקוי קבוע של גזה ודיכוי מעובש. כדאי לומר שאם מופיע עובש על פטריות מלוחות, תמיד אפשר להציל את המצב. אם נוצרה התבנית בפטריות כבושות, עדיף לזרוק את הריק.
לכן, אם אתה יודע איך לשמור פטריות מלוחות יותר זמן, ולעשות את זה נכון ככל האפשר, אז בטיחות החטיף שלך תהיה מובטחת.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור פטריות מלוחות בצנצנות עד האביב?
לאוהבי מנות פטריות המתגוררים בערים גדולות, מיכלי זכוכית נחשבים לאופציה הטובה ביותר לאחסון פטריות מלוחות.
איך לאחסן נכון פטריות מלוחות בצנצנות?
לאחר ניקוי ראשוני מפסולת יער ושטיפה בכמות גדולה של מים קרים, הפטריות מבושלות בתמיסת מלח במשך 10 דקות, נזרקות למסננת ושוטפות מתחת לברז. מניחים להתנקז לגמרי, מורחים על מגבת מטבח ומפזרים לצנצנות, מפזרים כל שכבת פטריות במלח ותבלינים. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסי ניילון. מוציאים אותם לאזור קריר, חשוך ומאוורר היטב. יש לאחסן בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+ 10 + 12 מעלות צלזיוס עד לבקשתך.
אחסון פקקי חלב זעפרן מלוחים במקרר או במרפסת
אחסון כובעי חלב זעפרן מלוח יכול להתבצע במקרר אם אין מרתף. אור השמש אינו חודר למקרר, וניתן להתאים את הטמפרטורה לפי שיקול דעתך. אם פטריות כבושות מאוחסנות במקרר, התקופה תשתנה בין 6 ל-8 חודשים.
אם יש הרבה ריקים עם פטריות מלוחות, והמקרר לא מסוגל להכיל הכל, ניתן להעביר אחסון של פטריות מלוחות בבית למרפסת. אם הוא מבודד, אז אפילו בכפור, קופסאות שימורים עם שימור פטריות ימתינו בשלווה לתורן לשמח את המארחים והאורחים המוזמנים.
איך אפשר לשמר את צבען של פטריות מלוחות?
חשוב לדעת שפטריות מלוחות יכולות לשנות את צבען מאדום לירוק כהה, מה שלפעמים נראה לא טבעי. ראוי לציין כי מדובר בתופעה שכיחה לחלוטין, ואין בה שום דבר מוזר. כיצד ניתן לשמר את צבעם של מכסי חלב זעפרן מלוחים, ובאילו שיטות כדאי להשתמש?
בהמלחה חמה, אם מרתיחים את גופי הפרי במים מומלחים בתוספת חומצת לימון, ניתן לשמר את הצבע הטבעי של מכסי חלב הזעפרן. בנוסף, עדיף להשתמש בכמות מינימלית של תבלינים ועשבי תיבול שמשפיעים גם על השינוי בצבע הפטריות המלוחות.
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן פטריות מלוחות קרות? כדי שהפטריות לא ישנו את צבען, יש לשפוך אותן במים קרים מחומצים ומומלחים במהלך העיבוד הראשוני. לאחר מכן, בלי להרתיח, מפזרים מלח, מכסים בצלחת הפוכה ולוחצים למטה בעומס.ברגע שהפטריות משחררות את המיץ ומכוסות במי מלח, יש לשים אותן בצנצנות ולמלא אותן באותה מלח עד למעלה. אנו מבטיחים לכם שלא יהיה שינוי צבע במכסות חלב הזעפרן.
דרך מוכחת לאחסן מכסי חלב זעפרן בשמן
אחסון פקקי חלב זעפרן מלוחים בשמן היא שיטה ותיקה מוכחת, המשמשת את הסבתות רבא שלנו, ואומצה על ידי שפים מודרניים.
לאחר שהפטריות הוכנסו לצנצנות זכוכית ומלאות בתמיסת מלח, יוצקים עליהן כמה כפות של שמן צמחי מבורך. שיטה זו לא תאפשר לעובש להתפשט על פני השטח של חומר העבודה, כתוצאה מכך, הפטריות לא יתדרדרו.
בנוסף לשמן, ניתן להשתמש בעלי ושורשים של חזרת לשימור כובעי חלב זעפרן מלוחים, שיעניקו למנה חריפות פיקנטית ויגנו עליה מפני עובש. אפשר להשתמש גם בעלים של דומדמניות שחורות, דובדבן, עץ אלון, שיעניקו למתאבן את המוצקות והמבנה הפריך שלו.
עכשיו, כשאתה יודע איך לשמר פטריות מלוחות בצורה הטובה ביותר, אתה יכול להתחיל לבשל אותן בבטחה.
