מדוע פתיתי חמאה הופכים לאדומים במהלך הבישול והאם זה יקרה
חזרת הביתה עם סלסלה מלאה בפטריות האהובות עליך - חמאה. ואז, מרוצה מהיבול שנקטף, אתה מתחיל לעבד אותו. עם זאת, תוך כדי כך מגלים שחלק מהחמאה האדומה במהלך הבישול. מחשבות על אוכל טעים העשוי מהפטריות הללו עוזבות אותך והופכות לפחד לפגוע בעצמך וביקיריכם. מה ניתן לעשות במקרה זה? ראשית עליך להבין מדוע החמאה הופכת לאדומה במהלך הבישול, ומשנה את צבעה החום הרגיל?
מדוע רגלי חמאה או כובעים הופכים לאדומים במהלך הבישול?
הנקודה העיקרית שצריך לזכור לכל אוהבי הפטריות היא שהחמאה לא הופכת לאדום וורוד בבישול. תכונה זו שייכת בדרך כלל לפטריות אחרות - ילדים. העובדה היא שמין זה דומה מאוד לבולטוס ושייך למשפחתם. אפילו קוטפי פטריות מנוסים לא יכולים לקבוע מיד מה יש בסל שלהם: חמאה או עז. ידוע ששתי הפטריות הללו גדלות ביערות אורנים, מבשילות באותה תקופה של השנה. אז, יחד עם בולטוס, ילד יכול להיכנס בטעות לסל. בגזרה ובהפסקה, הילדים הופכים ורודים, ובמהלך טיפול בחום הם יכולים אפילו לקבל גוון חום. לכן, אם תגלו שה"חמאה" הופכת לאדומה במהלך הבישול, אל דאגה - זה נורמלי. ככל הנראה, היו פטריות אחרות במחבת - ילדים, שהן לחלוטין בלתי מזיקות ואכילות. ומבחינת הטעם, הם בשום אופן לא נחותים מהבולטוס. רק להפוך פטריות ורודות לא נראות מאוד מעוררות תיאבון. מצב זה חל גם על אותם מקרים שבהם רק רגלי החמאה הופכות לאדומות במהלך הבישול.
אז, האם הבולטוס יכול להפוך לאדום במהלך הבישול? לפעמים זה קורה שעל החתך, כובעי הבולטוס הופכים לכחולים. זה נובע מהתגובה של עיסת הפטריות החתוכה לאוויר. עם זאת, כאשר רותחים שמן, הם לא צריכים להפוך לאדום, כחול, או לקבל כל גוון אחר. צלחת חמאה מבושלת לא נותנת מרק כהה, ובעצמה הופכת לחום בהיר. אם כמה פטריות משנות את צבען במהלך טיפול בחום, אל תתייאשו. זה לא ישפיע על הטעם של המנה. אבל זה ייראה מקורי במרק פטריות. בעתיד, כדי לשמר את צבע הפטריות במהלך הבישול, הוסיפו למים חומצת לימון בקצה סכין או 2 כפות. 6% חומץ.
בנוסף, קוטפי פטריות רבים אוהבים בולטוס מכיוון שאין להם עמיתים רעילים (שקריים). ככלל, קציר של מין זה נחשב לבטוח יותר מאשר "ציד שקט" אחר פטריות פורצ'יני ופטריות בר. לכן, "פחית החמאה" שהאדימה במהלך הבישול היא די אכילה והיא מושלמת לכבישה לחורף.
