emmabrewda.com

אוהדים רבים של ציד "שקט" ביער נתקלים לעתים קרובות בפטריות בעלות רגל כחולה. לעתים קרובות מתעלמים מהם ככרפדים, אבל זו טעות חמורה. ראוי לומר כי ריאדובקה בעלת רגליים לילך או כחולות היא פטרייה טעימה עם עיסת עדינה וארומה פירותית נעימה.

ישנן דרכים רבות לקצור חבורה או רגל לילך. קוטפי פטריות מנוסים מאמינים שלגופי הפרי הללו יש טעם של שמפיניון, ולכן הם משתמשים באותם מתכונים להכנת שורה של פטריות לילך כמו לשמפיניון. קוטפי פטריות אחרים מאמינים שגופי הפרי דומים יותר לטעמם של עוף רך.

ראוי לומר כי רגליים כחולות או פרסונת Lepista ניתן לכבוש, להמליח, לטגן, לתבשיל ולאפות. אם קציר הפטריות התברר כעשיר, ניתן אפילו לייבש או להקפיא את שורות הלילך כדי לשמש בעתיד להכנת יצירות מופת קולינריות.

בישול שורת הלילך הוא די פשוט, אם ממיינים את הפטריות מראש, מקלפים ומרתיחים במים מומלחים. הליך כזה הוא הכרחי, שכן גופי פרי אלה נחשבים אכילים על תנאי.

שורות לילך במרינדה בשום

המתכון להכנת ריאדובקה בשיטת כבישה לילך הוא אופציה מצוינת לחגיגות חגיגיות. בנוסף, הפטריות האלה משתלבות היטב בכל סלט.

• 2 ק"ג של שורות;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 2 יחידות. עלי דפנה;
• 8-10 אפונה של פלפל שחור;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 8 שיני שום.

שורת לילך, כבוש בשום, תהווה תוספת למנות בשריות וכוס וודקה.

שוטפים היטב את השורות המנוקות, חותכים את רוב הרגליים ומכניסים למים רותחים.

מבשלים לאחר רתיחה במשך 20 דקות. על אש בינונית, מוסיפים מעט מלח למשך 10 דקות. עד לבישול, תוך הסרה מתמדת של הקצף מהמשטח.

מסננים את המים, מכינים את המרינדה: מביאים 1 ליטר מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה וגרגירי פלפל.

מערבבים, מוסיפים פטריות ומרתיחים 20 דקות.

תוך 3-5 דקות. לפני הבישול, מוסיפים שום קצוץ דק ויוצקים חומץ.

יוצקים לצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים הדוקים ועוטפים בשמיכה.

מניחים להתקרר לחלוטין ואז לוקחים למרתף או למקרר.

איך להכין שורות לילך עם ציפורן וחומצת לימון

כדי לשמר את קציר השורות, אפשר להשרות אותן בציפורן וחומצת לימון. איך להכין כראוי ריאדובקה לילך כך שהמנה תצא "טובה להפליא"? שורות שהוכנו בבית מאוחסנות בצורה מושלמת כל החורף, כמעט עד הקציר החדש.

• 3 ק"ג רגליים כחולות;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי וציפורן;
• 2.5 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 ליטר מים;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 5 שיני שום;
• 1 כפית פלפל שחור טחון.

כיצד להשרות את ריאדובקה ברגליים לילך, התיאור שלב אחר שלב של המתכון יראה.

1. את הפטריות מנקים, שוטפים בהרבה מים וחותכים את קצות הרגליים.
2. חותכים לחתיכות ומרתיחים במי מלח 20 דקות, כשמדי פעם מסירים את הקצף שנוצר מהמשטח.
3. לאחר שגופי הפרי נשטפים ומחזירים למים הרותחים המצוינים במתכון.
4. כל התבלינים מתווספים למעט שום, שמן צמחי וחומצת לימון.
5. מבושל במרינדה במשך 30 דקות, במשך 10 דקות. עד לבישול מלא, מוסיפים שמן, חומצת לימון ושום חתוך לפרוסות דקות.
6. הם מונחים בצנצנות מעוקרות, סגורות במכסי ניילון הדוקים, ולאחר קירור מוחלט, מועברים למרתף.ניתן לאכול פטריות מיד לאחר הקירור, אך עקרות בית רבות מעדיפות לעשות הכנות לחורף הארוך ולפתוח צנצנות רק לחגים.

המלחת לילך: שיטה לקצירת רגליים כחולות עם שום

איך מבשלים ריאדובקה לילך בשיטת המלחה על מנת לסיים עם מתאבן טעים ופריך להפליא?

• 2 ק"ג של שורות;
• 1 ליטר מים;
• 3 ראשי שום;
• שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 עלי דפנה.

כיצד להמליח את החותר בעל רגל לילך בצורה נכונה מתואר בשלבים.

1. מנקים את הפטריות מזיהום, שוטפים, חותכים ומרתיחים במים רותחים במשך 20 דקות.
2. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מכניסים לצנצנות מעוקרות ומצמידים בעזרת כף, מפזרים את שכבות הפטריות עם פרוסות שום, מלח ועלי דפנה.
3. ממלאים את הצנצנות עד למעלה, לוחצים כלפי מטה ומוזגים 2 כפות לכל צנצנת. ל. שמן צמחי מבודד.
4. סוגרים במכסים הדוקים והופכים, מכסים בשמיכה ומצננים.
5. מניחים את שורות המלח במרתף או במדפי המקרר.
6. פרסונות Lepista מלוחות מוכנות לאכילה תוך 3 ימים.

Lepista personata, מלוח קר

כבישה קרה של שורת הלילך יכולה להתבצע, למשל, עם זרעי חרדל. אפשרות זו תתברר כחריפה מאוד, עם ארומה מדהימה. המתאבן ישלים בצורה מושלמת לא רק את השולחן החגיגי, אלא גם ידלל את התפריט היומיומי.

• 2 ק"ג של שורות;
• 4 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 4 עלי חזרת ירוקים;
• 1 כף. ל. זרעי חרדל;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 100 גרם מלח גס.

המתכון להכנת פטריית לילך על ידי המלחה מתואר צעד אחר צעד.

1. מקלפים את הפטריות, חותכים את קצות הרגליים ושוטפים בהרבה מים מספר פעמים.
2. מקפלים בסיר, מכסים במים ומרתיחים 10 דקות.
3. מסננים את המים, ומכניסים את הפטריות למסננת לניקוז ולקרר היטב.
4. שים עלי חזרת נקיים בצנצנות יבשות מעוקרות.
5. לאחר מכן מניחים את הפטריות בשכבות, מפזרים מלח, גרגירי פלפל, זרעי חרדל ושום חתוך דק.
6. מהדקים את השכבה האחרונה בעזרת כף, סוגרים במכסים הדוקים ומניחים בחדר קר למשך 45 יום. חומר עבודה כזה יכול להיות מאוחסן בחדר חשוך וקריר לא יותר מ-12 חודשים.

איך ממליחים חותרת לילך בצורה לוהטת: מתכון שלב אחר שלב

כיצד יש להמליח רוובקה לילך חם על מנת להעניק לה גמישות, עסיסיות ופיקנטיות? כדי לעשות זאת, אתה צריך לבצע את טיפול החום הנכון של גופי הפרי ולאחר מכן לעקוב אחר המתכון.

• 2 ק"ג של שורות;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 5 חתיכות. עלי דפנה;
• 10-15 יחידות. פלפל שחור;
• 6 יחידות. צִפּוֹרֶן;
• 8 אפונת פלפל אנגלי;
• 3 מטריות שמיר.

כיצד להמליח את החותר בעל רגלי לילך בצורה נכונה מתואר במתכון שלב אחר שלב.

1. מרתיחים מים, מוסיפים את כל התבלינים ומרתיחים 5 דקות.
2. הכניסו את השורות המנוקות למלח רותח ונותנים לנוזל לרתוח שוב.
3. מניחים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה, במשך 40 דקות.
4. מחלקים בצנצנות מעוקרות, ממלאים בתמיסה חמה מסוננת.
5. מניחים להתקרר וסגורים עם כובעי ניילון הדוקים.
6. העבר למקום קריר למשך 30 יום. מתאבן זה מושלם לתפוחי אדמה מטוגנים או כמרכיב נוסף בסלטים.

טיגון ריאדובקה לילך עם שמנת חמוצה

טיגון שורת לילך היא אפשרות נוספת לבישול פטריות יער. גופי פירות מטוגנים מתגלים כריחניים וטעימים, כך שכל מי שיטעם אותם יאהב אותם.

• 2 ק"ג של שורות;
• שמן צמחי (רצוי חמאה) - לטיגון;
• מלח לטעימה;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן;
• 2 שיני שום;
• 3 כפות. ל. שמיר ופטרוזיליה קצוצים.

1. שוטפים היטב את השורות, רצוי בכמה מים כדי שכל החול יצא החוצה.
2. חותכים את קצות הרגליים וכל אזור רקוב.
3. מכניסים למים רותחים עם מעט מלח וחומצת לימון.
4. מרתיחים לאחר רתיחה 20 דקות, מסננים את המים, שמים את הפטריות על מסננת לניקוז מוחלט.
5. חותכים לפרוסות ומניחים במחבת שחוממת מראש עם חמאה מומסת.
6. מטגנים על אש בינונית-גבוהה במשך 15 דקות תוך כדי ערבוב תכולת המחבת למניעת שריפה.
7. מתבלים לפי הטעם, פלפל ושמנת חמוצה, מערבבים היטב.
8. מבשלים במשך 5 דקות. על אש נמוכה, להוסיף שיני שום, לחתוך לקוביות קטנות, לערבב.
9. מוסיפים ירקות קצוצים, מערבבים שוב וממשיכים לבשל במשך 5 דקות.
10. מנה מעודנת כזו תשלים בצורה מושלמת מנות בשר או מנות העשויות מתפוחי אדמה מבושלים.