emmabrewda.com

כל מאפה מבוסס על בצק. זה יכול להיות שמרים מצות, אספיק, חול, פחזנית, גבינת קוטג' וכו'. על איך מכינים בצק לפשטידה עם פטריות תוכלו לקרוא בעמוד זה. להלן המתכונים לבצק לפשטידה עם פטריות: תוכלו לבחור באפשרות של פריסת מזון וטכנולוגיית בישול המתאימה לכם.

לפני הכנת בצק לפשטידה עם פטריות, כדאי ללמוד היטב את המתכון והטכנולוגיה ולהשוות אותם עם היכולות והכישורים שלך. זכרו שאפילו בצק פאי הפטריות הפשוט ביותר דורש ביצוע קפדני של כל שלבי הטכנולוגיה הקולינרית. רק כך תוכלו להתפאר בעוגות ביתיות טעימות ושופעות.

בצק ללא שמרים לפשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות

פשטידות עם פטריות, תפוחי אדמה, אורז ומוצרים אחרים עם מילויים מלוחים נאפות מהבצק הזה.

כדי להכין בצק ללא שמרים לעוגה עם תפוחי אדמה ופטריות, אתה צריך לקחת מוצרים כאלה:

• 4 כוסות קמח
• 100-200 גרם חמאה (או מרגרינה)
• 300 גרם שמנת חמוצה
• 2 כפות. כפות סוכר
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח

תפוקת מוצרים מוגמרים - 1000 גרם.

מנפים קמח עם סודה לשתייה. מערבבים שמנת חמוצה, ביצים, סוכר ומלח עד להמסה של שני המרכיבים האחרונים.

מקציפים את החמאה הרכה או המרגרינה בקערה עם מרית עץ במשך 5-8 דקות, מוסיפים בהדרגה תערובת של שמנת חמוצה וביצים, ולאחר מכן מוסיפים קמח ומהר (בתוך 20-30 שניות) ללוש את הבצק. לא ניתן ללוש אותו לאורך זמן: פחמן דו חמצני, שנוצר כאשר שמנת חמוצה וסודה באים במגע, מתאדה, והבצק מתגלה כקשה.

ניתן להחליף שמנת חמוצה בקפיר, יוגורט ומוצרי חלב מותססים אחרים.

בצק שמרים לפשטידת פטריות

בצק עלים שמרים פאי פטריות יכול להיות מיושם גם על מאפים עם מילוי דגים ותפוחי אדמה.

• 2 כוסות קמח חיטה
• 250 מ"ל חלב (או מים)
• 20 גר' שמרים
• 1 כף. כף סוכר
• 1/2 כפית מלח
• ביצה 1
• 200-300 גרם חמאה

בצק זה משלב את האיכויות של שמרים ובצק עלים כאחד. מכינים בצק שמרים בטוח. יוצקים את הכמות הנדרשת של חלב חם לקערה, מוסיפים שמרים, ביצים ומלח מדולל בנפרד בכמות קטנה של חלב (או מים). מערבבים היטב את הנוזל, מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק.

בתום הלישה אפשר להוסיף חמאה מומסת (או שמן צמחי) ולהמשיך ללוש עד שהחמאה מתאחדת עם הבצק. מפזרים קלות את הבצק הלוש היטב בקמח, מכסים את הכלים במפית ומניחים 3-3.5 שעות במקום חמים לתפיחה.

מרדדים את הבצק התואם לשכבה מלבנית בעובי 1-1.5 ס"מ. שמים חמאה רכה או מרגרינה (חצי מכל הנורמה) באמצע, סוגרים עם חלק מהשכבה, עליה שמים גם חמאה, מכסים עם הבצק. חלק שלישי של השכבה (כך מקבלים 3 שכבות בצק ו-2 שכבות חמאה). לאחר מכן מפזרים את הבצק בקמח ומרדדים לעובי של 1-2 ס"מ, מטאטא ממנו את עודפי הקמח ומקפלים לארבעה. מגלגלים ומקפלים שוב.

כתוצאה מכל הפעולות יתקבל תצורת עם 32 שכבות שמן. כשמגלגלים 200-300 גר' חמאה, הבצק העשוי מ-2 כוסות קמח חייב להיות בעל לפחות 32 שכבות חמאה, אחרת הוא ידלוף החוצה במהלך האפייה. כשמגלגלים 100-200 גר' חמאה אפשר להכין 8-16 שכבות, כלומר לקפל את שכבת הבצק ברידוד, לא פי ארבע אלא פי שלושה, אחרת השכבות לא יורגשו.

יש לחתוך את הבצק בחדר קריר בטמפרטורת אוויר שלא תעלה על 20 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר יש לקרר את הבצק מדי פעם ולהקפיד שהחמאה לא תתקשה, אחרת היא תקרע את שכבות הבצק בעת הרידוד ותדלוף החוצה במהלך האפייה.

בצק פאי פטריות פשוט

אפשר לבשל בצק פשוט של פאי פטריות כמו בצק ללא שמרים כדי לקצר את זמן הבישול.

• 600-700 גרם קמח,
• 30 גרם שמרים טריים,
• ביצה 1,
• 70-80 גרם חמאה או מרגרינה,
• 250 מ"ל חלב או מים
• 100 גרם סוכר
• 1/3 כפית מלח

מוסיפים שמרים לחלב או מים חמים, מערבבים עד שהם נמסים לחלוטין.

טוחנים את הביצה עם מלח וסוכר, מוסיפים לתערובת השמרים.

מנפים את הקמח ויוצקים לתוך הבצק במספר שלבים.

ממיסים חמאה או מרגרינה, מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים לבצק ולשים בידיים עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי הידיים וקירות הכלים.

הבצק המוגמר צריך להיות אלסטי, אך לא דחוס. מכסים אותו במפית ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.

לאחר מכן ללוש ולתת לבצק לעלות שוב. יוצרים ממנו מוצרים, משאירים להגהה למשך 10-15 דקות ואופים.

הבצק הזה מתאים מאוד לפשטידות, פשטידות עם פטריות ותפוחי אדמה, פשטידות.

בצק קפיר לפשטידת פטריות

כדי להכין בצק לפשטידה עם פטריות על קפיר, תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 כוסות קמח חיטה
• 360 גרם חמאה
• ביצה 1
• 250 מ"ל קפיר
• 1/3 כפית מלח (אין להוסיף מים וחומצה)

ללוש בצק אלסטי הומוגני מקמח, קפיר, ביצים ומלח ולקרר אותו. ללוש קלות חתיכת חמאה (לא לטחון) עם מעט קמח, כדי שהתערובת תהפוך אלסטית וגמישה.

מרדדים את הבצק לשכבה מרובעת, שמים במרכז את החמאה המוכנה ועוטפים אותה בצורת מעטפה. צובטים את הקצוות, נזהרים שלא יכנס קמח לתוך התפר. מרדדים את הבצק למלבן, מחברים צדדים מנוגדים באמצע וצובטים אותם. מקפלים שוב את הבצק לשניים ומניחים בקור למשך 30 דקות.

לאחר מכן, מרדדים שוב את הבצק למלבן (בכל פעם שמרדדים את הבצק לאחר הקירור, צריך להפוך אותו ל-90 מעלות: אז הבצק לא ייקרע ממתח ויתברר שהוא מרובד), חברו גם את הצדדים באמצע, לטאטא את הקמח, לצבוט את התפר ושוב לקפל כך שהוא יהיה מבפנים על העיקול. מוציאים אותו בקור למשך שעתיים. לאחר מכן הופכים את השכבה שוב ב-90 מעלות, מרדדים אותה שוב ומקפלים אותה לארבע. מניחים בקור למשך 20-30 דקות לפני החיתוך הסופי.

מתאים לפשטידת דגים ופטריות, פאי כרוב, פאי תפוחי אדמה עם פטריות ובשר.

מאפה בצק לפשטידת עוף עם פטריות

נסו להכין מאפה בצק לפשטידה עם פטריות, וגם דגים, מילוי תפוחי אדמה - אין ספק שתצאו מרוצים.

המרכיבים לבצק פאי פטריות עוף הם כדלקמן:

• 200 גר'. קמח
• 200 גר'. גבינה מלוחה קשה
• 150 גרם ניקוז שמן.
• קורט מלח וסוכר
• קורט פלפל גרוס
• ביצה אחת

שיטת בישול:

יוצקים קמח בערימה על קרש חיתוך. מפזרים מלמעלה מלח וסוכר. באמצע הקמח אנחנו עושים שקע ושוברים שם ביצה. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה (אגב, לא לשכוח לקרר קודם) ומפזרים אותה על פני הקמח. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חתיכות החמאה. קוצצים הכל בסכין, מביאים את הבצק בידיים למוכנות (כמה שיותר מהר). מגלגלים את הבסיס המוגמר לפשטידות לכדור, שולחים אותו לכפור ומוציאים לפי הצורך.

בצק טעים לפשטידה עם כרוב ופטריות

הבצק הזה לפשטידה עם כרוב ופטריות מתאים גם למילוי דגים, בשר ותפוחי אדמה.

כדי להכין בצק פשטידת פטריות טעים, אנחנו צריכים:

• 500 גרם קמח
• 2 כוסות מים
• ביצה 1,
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1 כפית מלח,
• 1 כף. ל. סהרה,
• 60 גר' שמרים.

שיטת בישול.

1. ממיסים שמרים במים חמים.
2. יוצקים לסיר גדול את השמרים המדוללים, הביצה, המלח, הסוכר. מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
3. הוסף שמן צמחי בסוף המנה.
4. מניחים את הבצק במקום חמים לתסיסה למשך 3-4 שעות.

בצק פאי עוף ופטריות

בצק זה מוכן לבישול עוף עם תפוחי אדמה, עוף ופטריות. זוהי גרסה פשוטה יותר של המתכון, אך טעימה בכל זאת.

בצק פשטידת עוף ופטריות מורכב מהמוצרים הבאים:

• חמאה או מרגרינה - חבילה אחת;
• קפיר - כוס אחת;
• מלח - 0.5 כפית;
• סודה - 0.5 כפית.

הכנת הבצק:

ממיסים את המרגרינה על הכיריים ונותנים לה להתקרר מעט. אנחנו מכבים את הסודה עם קפיר. יוצקים הכל לקערה גדולה ומערבבים. אנחנו מתחילים להוסיף קמח במנות, וללוש אותו. הבצק לא צריך להיות הדוק! מכסים בנייר כסף ושולחים בצד למנוחה של 1.5 שעות.

אחרי שעה וחצי אפשר לבשל את העוף בבטחה.

בצק ג'לי פאי פטריות

קפיר אידיאלי להכנת מאפים כאלה, שהם אווריריים, רכים וממש נמסים בפה. אפשר להשתמש במתכון הזה למילוי דגים, בשר, פטריות ומאפים מתוקים. כדי להכין בלילה לעוגת פטריות, אתה צריך לקחת את סט המוצרים הבא:

• 1 כף. קפיר בשומן בינוני,
• 2 ביצים,
• 1 כפית מלח
• 0.5 כפית קינוח של סודה,
• 4.5 כפות. כפות קמח מנופה,
• 80 גרם חמאה ו-70 גרם גבינה קשה.

יציקת בצק לפשטידה עם פטריות צריכה להיות מוכנה באופן הבא:

1. תחילה מוציאים את הקפיר מהמקרר כדי שיתחמם. מוסיפים לו סודה לשתייה ומערבבים היטב בקצב מהיר כדי להתחיל את התגובה.
2. לאחר שהקצף נעלם מוסיפים את הביצים שיש לטרוף היטב במטרפה. אתה צריך לסיים עם מסה צהבהבה;
3. ממיסים את החמאה באמבט אדים, מצננים אותה, ואז יוצקים אותה בזרם דק לשאר המרכיבים, לאחר הוספת עוד מלח.
4. לאחר מכן, מוסיפים את הגבינה, קצוצה על פומפיה דקה, ולאחר מכן קמח במנות.
5. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק וצמיג.

השתמשו בגרסת הקפיר לעוגה הנבחרת.

בצק פאי תפוחי אדמה ופטריות תוצרת בית

למבחן:

• 2.5-3 כוסות קמח
• 5-7 גרם שמרים יבשים,
• 250 מ"ל מים,
• 1.5 כף. ל. סהרה,
• 1.5 כפית מלח.

הכנת בצק לפשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות בבית היא כדלקמן:

1. להכנת הבצק ממיסים את השמרים במים חמימים, מוסיפים מעט סוכר.
2. משאירים עד שנוצר קצף שופע.
3. מנפים קמח, מערבבים עם מלח ושארית הסוכר. יוצקים פנימה את הבצק המוגמר, ללוש את הבצק.
4. ללוש עד לריכוך, להוסיף קמח במידת הצורך.
5. מכסים את הבצק במפית ומניחים במקום חמים לתפיחה (נפחו אמור לגדול פי 1.5-2).

בצק ללא שמרים לפשטידת פטריות

רכיבים:

• קפיר - 0.5 ליטר,
• קמח - 3 כוסות,
• 2 כפות מיונז,
• קורט מלח,
• 2 ביצים,
• סודה - 1 כפית,
• סוכר - כף.

השיטה להכנת בצק ללא שמרים לפשטידת פטריות היא פשוטה למדי ואינה לוקחת הרבה זמן.

מערבבים קפיר עם סודה לשתייה, מוסיפים מיונז, סוכר, מלח, ביצים טרופה. לאחר הוספת קמח, ללוש בצק לא תלול. זה צריך להיות דומה בעקביות לשמנת חמוצה סמיכה, כלומר נוזלית. אין צורך ללוש ביד, הכל מתברר במהירות ובקלות. ואז חלק מהמסה פשוט יוצקים לתבנית או למחבת, כל מילוי מונח מעל, ואז שוב את שאריות הבצק הג'לי ואופים כמו פשטידה רגילה. ניתן להכין מלית פטריות, בשר, תפוחי אדמה, כבד לבצק נוזלי.

בצק ללא שמרים לפשטידות ולפשטידות במילוי פטריות, בשר, דגים, כרוב.

בצק זה עשוי מקמח, חמאה או מרגרינה, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, מלח ומים. שימו לב - ללא שמרים, ללא סודה. המרכיבים העיקריים הם קמח ושמן, היחס ביניהם הוא כדלקמן - שמן הוא פי 4 פחות מקמח. חמאה זקוקה לגישה מיוחדת: לפני הכנת הבצק יש לחתוך אותה לחתיכות קטנות וללוש בעזרת מערוך רטוב. יחד עם זאת, הוא חייב להישאר קר מספיק - אחרת הבצק יתברר שמנוני למגע. שמנת חמוצה - פי 2 פחות מחמאה.

עבור 1 ק"ג קמח:

• ביצים - 4-5 יח'.
• סוכר - 1/2 כוס.
• מלח - 1 כפית.
• שמנת חמוצה - 125 גרם.
• שמן - 250 גרם.
• מים הם כמו שמן.

יש להכין את הבצק במהירות (אי אפשר ללוש אותו הרבה זמן, אחרת הבצק יוצא "צפוף", מוצרים מבצק כזה לא מספיק פירוריים), רצוי במיקסר - תחילה מערבבים את הקמח והחמאה ואז מוסיפים את כל שאר המרכיבים. לפני השימוש יש לשמור את הבצק במקרר למשך שעה לפחות - הבצק הצונן מתגלגל בקלות רבה יותר מבלי להידבק לשולחן. טמפרטורת האפייה המומלצת היא 180 מעלות צלזיוס.

בצק פאי עם פטריות ואורז

בצק פאי אורז פטריות הוא הרעיון הטוב ביותר למצב של אורח על סף הדלת או אם אתה אוהב להכין ארוחות מהירות. אפשר גם להשתמש בכל מילויים מעניינים - ירקות, בשר, מילויים מתוקים ואחרים. רעיונות מעניינים לך!

רכיבים:

• קמח (500 גרם),
• חמאה (250 גרם),
• מלח (0.5 כפית),
• ביצה (1 יחידה),
• כוס מים או חלב.

שיטת בישול.

מנפים קמח ומלח, מערבבים עם חמאה מהמקרר, קוצצים עם סכין חדה לפירורים קטנים. טורפים את הביצה, מוסיפים מים וטורפים שוב. יוצקים את הגריסים מהבצק ולשים היטב. הבצק הזה מושלם לאפיית עוגות ממולאות. מגלגלים אותו ושומרים אותו בקור למשך 15-20 דקות. אנחנו מפזרים את המילוי ואופים בתנור.

בצק שמרים לפשטידות עם אורז, פטריות, כוסמת, מילוי תפוחי אדמה.

אתה תצטרך:

• 900 גרם קמח
• 500 מ"ל חלב
• 20-30 גרם שמרים,
• 2 כפות. כפות סוכר
• 150 גר' מרגרינה
• מלח.

מבשלים ככה.

ממיסים את השמרים בכמות קטנה של חלב מחומם מעט, מערבבים עם סוכר, מוסיפים את יתרת החלב החם ומוסיפים מחצית מהקמח. שמים את הבצק במקום חמים לתסיסה של 2-3 שעות, ברגע שנפח הבצק גדל פי 1.5-2 והוא מתחיל לרדת מוסיפים לו מלח מומס ואת יתרת הקמח ומערבבים היטב. לשים מרגרינה מרוככת לפני סוף המנה. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. לאחר מכן מפזרים אותו בקמח ומניחים אותו במקום חמים למשך 3 שעות.