כיצד לעבד בולטוס לאחר הקטיף: מה לעשות עם פטריות לאחר הקטיף
אין ספק שכל אחד מאיתנו לפחות פעם אחת בחיינו נתקל בפטריות כמו בולטוס. גופי הפרי היפים הללו עם סרט שמנוני חום אופייני על הכובעים יכולים לרתק כל מעריץ של "הציד השקט". קוטפי פטריות מנוסים רבים מסכימים שקטיף חמאה ביער הוא תענוג אמיתי. אחרי הכל, זה ידוע כי מדובר בנציגים ידידותיים מאוד של "ממלכת" הפטריות ואינם אוהבים לגדול לבד בכלל. לכן, ליד שמן אחד בהחלט ניתן למצוא את "אחיו".
לחמאות יש טעם מצוין, בהשוואה לפטריות פורצ'יני. בנוסף, הן מתאימות היטב לכל תהליך עיבוד שניתן לדמיין עם פטריות יער: טיגון, כבישה, המלחה, ייבוש ואפילו הקפאה. אין זה מפתיע שקוטפי פטריות חסרי ניסיון מתחילים את ה"קריירה" שלהם באיסוף שמני חמאה.
עונת איסוף השמן: הזמן הטוב ביותר ל"ציד שקט" (עם וידאו)
זמן האיסוף של שמן חמאה תלוי באקלים של אזור מסוים. אז לפעמים זה קורה שהפטריות הראשונות יכולות להופיע בתחילת האביב - בחודש אפריל. אחרי הכל, כל מה שהם צריכים לצמיחה פורה זה אור, חום ולחות. עם זאת, באופן מסורתי, עונת איסוף הבולטוס מתחילה בסוף מאי - תחילת יוני, ונמשכת עד סוף הסתיו. אני חייב לומר שאחרי גשמים עזים, השמן גדל מהר מאוד - תוך 10-15 שעות בלבד, קצה יער מוצף באור שמש יכול להתמלא במשפחה שלמה של גופי פרי. כמובן, ספטמבר נחשב הזמן הטוב ביותר לקציר פטריות. זה ראוי לציון, אבל הבולטוס עמיד מאוד בפני הטמפרטורות הקיצוניות של הלילה והיום.
חשוב לא לפספס את שעת האיסוף, שכן בולטוס הוא מעדן אהוב על תולעים. לכן, עדיף "לצוד" פטריות צעירות, שעדיין לא הספיקו להיבחר על ידי חרקים. להלן סרטון של איסוף חמאה, המדגים בבירור מתי, היכן ואיך לעשות זאת נכון:
כללים לעיבוד שמן לאחר הבציר
לפני שאתה לומד כיצד לעבד בולטוס לאחר איסוף, עליך להכיר כמה כללים חשובים. ראשית, יש לכרות כל פטריה ביער בסכין חדה, כי אם נשלוף אותה בידיים, אנו מסתכנים בפגיעה בתפטיר. זה יוביל לעובדה שבשנה הבאה במקום הזה פשוט לא תמצא פטריה אחת. שנית, לאחר שחתכת את גוף הפרי התולעת, אל תזרוק אותו, אלא שתלו אותו על הענף הקרוב עם הכובע למטה. תופתעו להגיע למקום הזה בפעם הבאה: יבול חדש מחכה לך. שלישית, לאסוף שמן רק במקומות מוכחים - הרחק מהכביש ומפעלי תעשייה. זה יגן עליך מפני הרעלה, כי פטריות אלה סופגות תרכובות כימיות מזיקות מבאר האוויר.
אז איך לעבד פטריות בולטוס לאחר הקטיף? מעניין שקוטפי פטריות מנוסים מייעצים להתחיל תהליך זה ביער. תמיד יש הרבה לכלוך ופסולת על הכיפות השומניות של גופי הפרי האלה. ואם תקלף בזהירות את הסרט הזה בסכין בעודך ביער, אז תפשט מאוד את המשימה שלך כשתחזור הביתה.
עם זאת, אם מסיבה כלשהי לא הצלחתם להתחיל לעבד שמן ביער, אז לאחר החזרה הביתה, אל תעכבו תהליך זה. היכן, אם כן, כדאי להתחיל לעבד שמן חמאה לאחר הקטיף? הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לפרוס עיתון או בד על הרצפה. יוצקים מעל את כל היבול שנקטף וממיינים אותו לפי גודל. לאחר מכן תוכל להתחיל בתהליך שלוקח זמן של ניקוי הסרט החלקלק הדק שמלכלך את הידיים שלך. יש לומר שכפפות גומי מומלצות לתהליך זה כדי לעזור לכם לשמור על הידיים נקיות ככל האפשר.
העיבוד הראשוני של שמנים שמנים לאחר האיסוף צריך להיות יבש - לא ניתן להשרות אותם במים, בניגוד לפטריות אחרות. אתה יכול לקחת ספוג יבש ולשפשף כל כובע פטריות ביסודיות. אבל עדיף לעשות זאת עם סכין: לגרד את כל הלכלוך הנראה לעין, להסיר את הסרט השמנוני, לחתוך מקומות רקובים ולהסיר את שאריות התפטיר מהרגל. רק לאחר מכן ניתן להכניס את הפטריות למים למשך 20 דקות על מנת להסיר את הלכלוך שנותר. טיפול במים רותחים נחשב לדרך יעילה מאוד להיפטר משמן מפסולת תקועה. מניחים את גופי הפירות המקולפים בכלי עמוק, שוטפים במים חמים ומניחים לכמה דקות.
השלב הבא של העיבוד יהיה חיתוך פטריות חמאה. ניתן להשאיר דגימות קטנות שלמות, בעוד שדגימות גדולות ניתן לחתוך לחתיכות. בסיום יש להרתיח את הפטריות במים בתוספת מלח וחומצת לימון. תהליך זה הוא חובה ואמור להימשך בממוצע 25 דקות.
אבל לא משנה כמה בזהירות תקצור את קציר היער, עדיין תתקל בפטריות עם תולעים. מה לעשות עם שמן תולעים לאחר הקציר? אתה לא צריך לזרוק אותם: לנקות ולשים במי מלח למשך 3 שעות ואז התולעים יצופו למעלה, והזחלים ישקעו לתחתית. לאחר מכן פשוט שטפו את הפטריות במי ברז והשתמשו בהן כראות עיניכם. אני חייב לומר שפטריות כאלה מושלמות לטיגון והקפאה.
כמה שמן ניתן לאחסן לאחר הבציר
האם ניתן לאחסן בולטוס לאחר האיסוף וכמה זמן מותר לעשות זאת? חשוב לזכור שלפטריות טריות יש חיי מדף קצרים. אפשר לשים אותם במקרר למספר שעות. עם זאת, בולטוס טרי מאוחסן לא יותר מיממה, אחרת יתחיל ייצור של רעלים, מה שעלול לגרום להרעלה חמורה כאשר נאכל. וכמה שמן ניתן לאגור לאחר איסוף וטיפול חום מתאים? במקרה זה, חיי המדף גדלים באופן משמעותי. פטריות מוכנות, תלוי איזה עיבוד נוסף הכנת להן, ניתן לאחסן כל החורף. כבישה או הקפאה נחשבים אידיאליים לאחסון לטווח ארוך.
אז, מה לעשות עם בולטוס לאחר האיסוף, לאחר שסיים בהצלחה את שלב ההכנה? במצב זה, יהיה זה חכם לפנות לטעם ולדמיון שלך. על סמך זה, אל תהסס לקחת על עצמך את תהליך העיבוד הרצוי.
