איך לאחסן פטריות פורצ'יני טריות במקרר: האם ניתן לעשות זאת, לכמה זמן
ניתן לחלק באופן גס את תהליך אחסון פטריות הפורצ'יני במקרר לשני שלבים: לפני ואחרי השימור. במקרה הראשון, הפטריות נשמרות טריות לא יותר מיומיים. במקרה השני, אם קפוא, אז פטריות פורצ'יני במקרר ניתן לאחסן במשך כמה שנים. אבל אתה צריך לעקוב אחר כללים מסוימים. לדוגמה, לפני אחסון פטריות פורצ'יני במקרר במשך יותר מיומיים, מרתיחים אותן במים מומלחים. זה מאפשר לדכא את תהליכי התסיסה ולהאריך את חיי המדף של פטריות עד 4 ימים. אבל הטמפרטורה לא צריכה לעלות יותר מ- 5 מעלות צלזיוס. לפני אחסון פטריות פורצ'יני טריות במקרר, יש למיין אותן בקפידה, לשטוף אותן במים קרים זורמים ולהסיר לחלוטין את כל הפסולת. עלווה, דשא, מחטי אורן מהיער לא אמורות להיכנס למקרר שבו מאוחסן מזון.
חיי מדף של פטריות לבנות מבושלות במקרר
אם לא ניתן לעבד את הפטריות באותו היום (למרות שזה לא מומלץ!), הן נשמרות ללילה אחד (לא יותר!) מקולפות, אך לא חתוכות. חיי המדף המרביים של פטריות פורצ'יני במקרר קצרים מאוד - לא יותר מ-48 שעות. משאירים פטריות בסלסלה או מניחים בכלי שטוח וללא סגירה שומרים במקרר. כמובן, המקום הטוב ביותר במקרר הוא החלק התחתון שלו עם טמפרטורה של + 2- + 4 ºС. פטריות לרתיחה ניתן לשפוך מעל במים קרים. הכלים להשרייה צריכים להיות רחבים ונמוכים. לפני עיבוד נוסף, יש למיין את הפטריות שוב ולהסיר חורי תולעת בודדים שלא הבחינו בעבר, כתמים ונזקים אחרים שגדלו כל כך במהלך האחסון עד שרוב הפטריות יהפכו לבלתי שמישות.
פטריות פורצ'יני מלוחות, בקירור 0-5 מעלות צלזיוס.
לאחסון פטריות פורצ'יני מבושלות במקרר, מניחים אותן בצנצנות מוכנות, מכוסות בנייר פרגמנט, קושרים ומכניסות למקרר לאחסון.
כיצד להקפיא ולאחסן פטריות פורצ'יני במקרר
שיטה זו של אחסון פטריות יכולה להיקרא אוניברסלית, שכן בדרך זו אתה יכול לקצור פטריות מבושלות, מטוגנות ומבושלות. הטמפרטורה הנדרשת להקפאת פטריות היא -30 מעלות צלזיוס, ולאחסון -15-20 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני במקרר לאחר הקפאה של שנה במקפיא. עקרות בית רבות מאוד אוהבות פטריות קפואות: יש להן אותם טעם וארומה, תכונות תזונתיות וויטמין כמו אלה טריות. לכן בשנים האחרונות, עם הופעתם של סוגי מקררים ומקפיאים חדשים משופרים, שיטת קטיף זו הפכה לנפוצה מאוד.
לפני הקפאת פטריות פורצ'יני במקרר, אין צורך למיין ולחלק אותן במיכלים נפרדים.
עם סוגים מסוימים של טיפול בחום, המוצרים מופחתים משמעותית בנפחם, כך שניתן להרתיח או לטגן את הפטריות לזמן קצר לפני ההקפאה. יחד עם זאת, הם לא יאבדו לא מהטעם ולא מערך הוויטמין.
כדי להקפיא כראוי פטריות מטוגנות, יש לעמוד בתנאים מסוימים. ניתן לקפל אותם לשקיות ניילון ולהכניס למקפיא רק כשהן קרות. אם במהלך הטיגון נוצר הרבה מיץ, עדיף לאחסן את הפטריות בצנצנות קטנות (0.5 ליטר). אסור לשכוח שכל נוזל שעבר הקפאה מהירה מתרחב. המשמעות היא שאסור למלא מיכלים עם פטריות יתר על המידה; חייב להיות בהם מקום פנוי. אל תוסיף יותר מדי שמן צמחי במהלך תהליך הטיגון.
כמו כן, אתה לא צריך להמליח פטריות, לשים תבלינים, תבלינים. ניתן לעשות זאת כבר במהלך הכנת המנה, בהנחיית המתכון והעדפות הטעם שלכם. לפני טיגון הפטריות כדאי לעבד אותן מראש: לנקות אותן מגושים אדמתיים, עשבי תיבול, להסיר את הרגליים בחלק מהמינים, לשטוף כמה פעמים במים קרים ולאחר סיום זה לייבש אותן על ידי פריסתן על מגבת, רצוי. באוויר הפתוח. פטריות מוכנות להקפאה מונחות בשקיות ניילון או מיכלי גסטרונום, מחולקות לחלקים, שכל אחד מהם ישמש במלואו.
האם אפשר לאחסן פטריות פורצ'יני במקרר
התשובה לשאלה האם ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני במקרר תלויה במידת העיבוד הקולינרי של חומרי הגלם. אם אלו פטריות קפואות, אז חיי המדף ארוכים מאוד. הקפאת פטריות, כמו ירקות ופירות, אינה מומלצת פעמיים. הם נשמרים במקפיא למשך 6 חודשים או יותר. במידת הצורך עדיף לקצוץ את הפטריות ללא הפשרה ולהכניס למחבת. לבישול אפשר לטבול אותם שלמים בסיר. פטריות מבושלות מוקפאות גם על ידי בישולן במיץ שלהן או עם מרק.
אם החלטתם להרתיח אותם במים ולהכין מרק, תחילה הרתיחו את הנוזל והמלח - זה יעזור לשמר את הארומה והטעם.
את הפטריות מבשלים 10-25 דקות, סופרים את הזמן מרגע הרתיחה. רתיחה במיץ משלך זהה לטיגון ללא שמן. יחד עם זאת, כמעט כל התכונות התזונתיות של המוצר נשמרות. את הפטריות מקלפים ושוטפים היטב, ואז מכניסים למחבת עמוקה ומניחים על אש בעוצמה נמוכה, תוך הוספת מעט מאוד מים. אם נפח הפטריות ירד פי שלוש, הן מוכנות. זה קורה בדרך כלל 15-20 דקות לאחר תחילת הבישול. את הפטריות המבושלות מצננים ומפזרים על הצנצנות, ממלאים במיץ שנוצר ומכניסים למקפיא.
