פטריות באוגוסט באזור מוסקבה: תיאור המין
ככל שהסתיו קרוב יותר, כך מופיעות יותר פטריות ביער: כבר באוגוסט חוזרים קוטפי הפטריות מ"הציד השקט" עם סלים מלאים של הבולטוס, הבולטוס והבולטוס האהוב כל כך. אוגוסט עשיר ברוסולה ובגלים. מי שבקי במתנות יער אוסף פטריות פולניות, פלפל וערמונים, חלב, חיפושיות זבל, קורי עכביש ושייקים.
הטבע המגודל בפראות בצורה של עצים, שיחים, טחבים נותן חומרים שימושיים רבים לפטריות. בתורם, פטריות רבות תורמות לשגשוג נוסף של הטבע. זו הסימביוזה שלהם. אם כי ישנן דוגמאות נוספות כאשר פטריות עצים תורמות להרס של עצים ושיחים. עם זאת, מדענים קבעו כי הראשוני הוא תהליך היחלשותם, ורק לאחר מכן - צמיחת פטריות עליהם. זהו חוק כל הטבע. צמחים, פטריות, בעלי חיים משתנים ומסתגלים לתנאים חיצוניים, והחלשים והחולים מתים במהירות, לרוב על חשבון מינים אחרים.
תוכל למצוא תיאור של סוגי הפטריות הפופולריים ביותר שגדלים באזור מוסקבה באוגוסט בעמוד זה.
פטריות לבנות
פטריה לבנה, צורת עץ אלון (Boletus edulis, f. Quercicola).
בית גידול: בפרברי פטריות הפורצ'יני, ככל הנראה באופן בלתי נראה, הן גדלות בנפרד ובקבוצות ביערות מעורבים עם עצי אלון.
עונה: מסוף מאי עד תחילת אוקטובר.
הכובע בקוטר של 5-20 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז שטוח יותר, חלק או מעט מקומט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, במזג אוויר יבש הוא מבריק. מאפיין ייחודי של המין הוא הדפוס הרטיקולרי האופייני על הרגל עם גוונים חומים אדמדמים. צבע הכובע משתנה מאוד, אך לעתים קרובות יותר בגוונים בהירים - קפה, חום, חום אפרפר, אך גם חום. הכובע בשרני ודחוס.
לרגל יש דפוס רטיקולרי מובהק, לעתים קרובות בצבע חום. גובה הפטרייה 6-20 ס"מ, העובי הוא מ-2 עד 6 ס"מ. הרגל מורחבת או קלאוטית בחלקה התחתון, ובחלקה העליון צבעונית עזה יותר.
העיסה צפופה, לבנה, מעט ספוגית בבגרות, צהבהבה מתחת לשכבה הצינורית. הטעם מתוק ובעל ריח פטריות נעים.
ההמנופורה חופשית, מחורצת, מורכבת מצינורות באורך 1-2.5 ס"מ, לבנים, ואז צהובים, עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינורות.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה בין לבנבן-צהבהב לחום בהיר, הגבעול בחלק העליון עשוי להיות בצבע צהוב בהיר עד חום בהיר.
אין עמיתים רעילים. גודלו וצבעו של הכובע דומים לפטריות מרה בלתי אכילות (Tylopilus felleus), שבהן לבשר גוון ורדרד וטעם מר צורב.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, הכנת מרקים.
אכיל, קטגוריה 1.
פטריה לבנה, צורת אורן (Boletus edulis, f. Pinicola).
בית גידול: בנפרד ובקבוצות בחטניים ומעורבבים ביערות אורנים.
עונה: מתחילת יולי עד אמצע אוקטובר.
הכובע בקוטר 5-25 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז שטוח יותר, חלק או מעט מקומט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, יבש, מט. צבעו כהה: חום-אדמדם, חום-אדמדם, חום כהה, לפעמים עם גוון סגול, בקיץ ביערות יבשים הוא בהיר יותר, לרוב ורוד לאורך הקצה, עד לבנבן בפטריות צעירות. לעתים קרובות הוא ורוד או בהיר יותר בקצוות. יש כתמים קלים על הכובע. הקליפה אינה ניתנת להסרה.
הרגל באורך בינוני, גובה 5-8 ס"מ, עובי 1.54 ס"מ, מעובה חזק בחלק התחתון. מאפיין ייחודי של המין הוא הדוגמה על הרגל - עם פסים או פסים, בצבע חום בהיר, בחלק העליון הצבע עז יותר.
מוֹך. המאפיין הייחודי השני הוא הצבע החום-אדום של הבשר מתחת לעור בפטריות בוגרות. אין טעם, אבל בעל ריח פטריות נעים.העיסה אינה יציבה כמו בצורות אחרות של פטריות פורצ'יני.
ההמנופורה חופשית, מחורצת, מורכבת מצינורות באורך 1-2.5 ס"מ, לבנים, ואז צהובים, עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינורות.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מחום כהה עם גוון זית לחום בהיר.
אין עמיתים רעילים. דומות הן פטריות המרה הבלתי אכילות (Tylopilus felleus), בעלות בשר ורדרד, ריח לא נעים וטעם מר מאוד.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, הכנת מרקים.
אכיל, קטגוריה 1.
בולטוס
בולט מעושן (Leccinum palustre).
בית גידול: יערות נשירים לחים ומעורבים, הגדלים בקבוצות.
עונה: יולי - ספטמבר.
כובע בשרני בקוטר 3-8 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז בצורת כרית, חלקה. פני הכובע מעט סיביים, יבשים, ריריים במזג אוויר רטוב. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע האפור-חום של הכובע בדגימות צעירות, ואחר כך באפור המעושן.
רגל 6-12 ס"מ, עובי 7-18 מ"מ, גלילי. בפטריות צעירות הרגל מוצקה וחזקה, ובפטריות בוגרות היא סיבית, מעט מעובה בתחתית. המאפיין השני של המין הוא צבע הקשקשים על הרגל - לא שחור, כמו רוב הבולטוס, אלא אפור בהיר.
העיסה בהתחלה צפופה, מאוחר יותר רופפת, רוכשת כתמים ירקרקים-כחולים על החתך, בעלת ריח נעים של פטריות חלש.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאפור-חום לאפור. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב.
אין עמיתים רעילים.
מינים דומים למאכל. בצורת עשן מעושן, ולעיתים בצבע, דומה לבולטוס שחור (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), אשר שונה לא באור, אלא בקשקשים שחורים ברגל.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון.
אכיל, קטגוריה 2.
Boletus varicolor (Leccinum varicolor).
בית גידול: ליבנה ויערות מעורבים, בודדים או בקבוצות.
עונה: מסוף יוני עד סוף אוקטובר.
כובע בשרני בקוטר 5-15 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז בצורת כרית, חלקה עם משטח סיבי מעט. מאפיין ייחודי של המין הוא כתמים בהירים וכהים על כיפה חומה מלוכלכת או חום אדמדם. לעתים קרובות העור תלוי על קצה הכובע.
גבעול 7-20 ס"מ, דק וארוך, גלילי, מעובה מעט כלפי מטה. לפטריות צעירות יש תחתית מעט מעובה. הרגל לבנה עם קשקשים, שהם כמעט שחורים בפטריות בוגרות. קרוב יותר לבסיס הכובע, יש פחות קשקשים וצבעם בהיר יותר עם גוון כחול בהיר או ירקרק. רקמת הרגל בדגימות ישנות יותר הופכת לסיבית וקשוחה. עובי - 1.5-3 ס"מ.
העיסה צפופה, לבנבנה או רופפת, מעט מימית. בגזרה, הצבע משתנה מעט לצבע ורוד-טורקיז עם ריח וטעם טובים.
הצינוריות והנקבוביות בצבע לבן עד קרם ומתכהות עם הגיל.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מחום בהיר לחום כהה לאפור. צבע הכתמים משתנה מאוד: מלבן עד כמעט שחור. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הקשקשים על הדוגל הם תחילה אפורים, ואז כמעט שחורים.
אין עמיתים רעילים. פטריות מרה (Tylopilus felleus) קצת דומות, יש להן בשר בעל גוון ורדרד, יש להן ריח לא נעים וטעם מר מאוד.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון.
אכיל, קטגוריה 2.
בולטוס שחור (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).
בית גידול: ליבנה לח ויערות מעורבים, הגדלים בודדים או בקבוצות.
עונה: יולי - ספטמבר.
כובע בשרני בקוטר 5-10 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז בצורת כרית, חלקה. פני הכובע מעט סיביים, יבשים, ריריים במזג אוויר רטוב. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע שחור, שחור-חום, אפור-חום. יש דפוס מנוקד לא ברור על הכובע.
אורך הרגל 6-12 ס"מ, דקה וארוכה, גלילית. לפטריות צעירות יש תחתית מעט מעובה. הרגל לבנה עם קשקשים קטנים בצבע חום שחור, שהם כמעט שחורים בפטריות בוגרות, ולבנות בבסיסן. רקמת הרגל בדגימות ישנות יותר הופכת לסיבית וקשוחה. עובי - 1-2.5 ס"מ.
הבשר מוצק, לא משנה צבע בגזרה, התחתונים אפורים. הבשר לבן מסנוור, אך מתכהה בחתך.
הצינוריות חומות-אפורות, 1.5-3 ס"מ, עם שיניים.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאפור-חום לשחור. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הקשקשים על הדוגל הם תחילה אפורים, ואז כמעט שחורים.
אין עמיתים רעילים.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון.
אכיל, קטגוריה 2.
Butterlets
Butterlets, בניגוד לבולטוס, לא אוהב יערות עבותים, אבל לרוב גדל על מדרונות מוארים או בקרחות בהירות ליד חגורת היער.
באוגוסט יש הרבה שחין, אבל לא כל שנה. שיא האיסוף נצפה בעוד שנתיים עד שלוש.
סגולות רפואיות:
- בעל פעילות אנטיביוטית;
- מכיל חומר שרף מיוחד המקל על כאבי ראש חריפים (ארכנואידיטיס כרוני) ומקל על מצבם של חולים הסובלים משגדון, מאיץ את הפרשת חומצת השתן.
מנת חמאה מצויה (Suillus luteus).
בית גידול: דוכני אורנים צעירים ויערות מעורבים, בשולי קרחות יער, בקצוות, לאורך דרכי יער.
עונה: מאי - תחילת נובמבר
קוטר הכובע הוא 4-10 ס"מ, לפעמים עד 13 ס"מ, חצי כדורי, אחר כך מעוגל-קמור ואז שטוח וחלק. צבע - חום, חום כהה, חום שוקולד, לעתים רחוקות יותר צהוב-חום וחום-זית. במזג אוויר רטוב, הכובע מכוסה ריר, במזג אוויר יבש הוא מבריק, משיי. בפטריות צעירות, קצוות הכובע מחוברים לגזע באמצעות סרט צפוף, שנשבר עם גדילתו ויוצר טבעת סביב הגבעול. העור ניתן להסרה בקלות.
רגל 3-10 ס"מ גובה, 1-2.5 ס"מ עובי, גלילי, לבנבן או מעט צהבהב, מאוחר יותר חומה מעל הטבעת. הטבעת תחילה לבנה, ואז חומה או סגולה מלוכלכת.
העיסה רכה, לבנה, צהובה בהירה, אינה משנה צבע בהפסקה, בעלת ריח וטעם חלשים.
הימנופור נצמד, מורכב מצינוריות צהובות באורך 0.6-1.4 ס"מ. הנקבוביות של הצינוריות קטנות, מעוגלות, לבנבן בהתחלה, ואז צהובות. אבקת נבגים, צהוב חלוד.
מינים דומים. השמן המצוי דומה לשמן הגרגירי האכיל (Suillus granulatus), בעל טווח צבעים דומה של הפקק והגבעול, אך אין לו טבעת על הגבעול, ויש לו גרעיניות.
אין עמיתים רעילים. פטריות מרה (Tylopilus felleus) מעט דומות, בעלות בשר ורדרד, כיפה חומה, הן מרירות מאוד.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול, המלחה.
אכיל, קטגוריה 2.
צלחת חמאה גרגירית (Suillus granulatus).
בית גידול: גדל ביערות מחטניים ונשירים, במיוחד מתחת לעצי אורן.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר 3-9 ס"מ, בשרני ואלסטי, דביק, מבריק חלוד-חום או צהוב-כתום. צורת הכובע היא בתחילה חצי כדורית וחרוטית, לאחר מכן קמורה ולאחר מכן כמעט משתטחת ואפילו עם קצוות מעוקלים כלפי מעלה. העור חלק וניתק בקלות מהכובע.
הגבעול צפוף, גלילי, מעוקל מעט, צהבהב-לבנבן, קמחי-גרגירי או חום-אדמדם בהיר, גובהו 4-7 ס"מ, עובי 0.8-2 ס"מ, עם כתמים צהובים על פני השטח. בחלק העליון הנוף עדין.
העיסה עדינה, רכה, לא משנה צבע בהפסקה, צבעה צהוב בהיר עם ריח אגוזי, טעם מתקתק.
הצינוריות דביקות, קצרות 0.3-1.2 ס"מ, בצבע צהוב בהיר או חום בהיר. הנקבוביות קטנות, עם קצוות חדים, פולטות טיפות של מיץ חלבי, שכשהוא יבש, יוצר מעין פריחה חומה.
נבגים חומים בהירים.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מאוקר וצהוב שמנת לחום צהבהב וחום חלוד. צבע רגל - מצהוב בהיר ועד חום בהיר.המשטח הגרגירי של הרגל הוא תחילה צהוב קרמי, ואז חום. הנקבוביות צהובות חיוורות בהתחלה, ואז צהבהבות. הצינוריות יכולות להיות צהבהבות וירקרקות.
אין עמיתים רעילים. פטריות המרה (Tylopilus felleus) קצת דומות, בעלות בשר ורדרד וכובע חום, הן מרות מאוד.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול, המלחה.
אכיל, קטגוריה 2.
שמן אדום אדמדם (Suillus tridentinus).
בית גידול: יערות מחטניים, מצויים בנפרד ובקבוצות. השמן האדום-אדום כלול בספרי הנתונים האדומים האזוריים של אזורי מרכז רוסיה. סטטוס - 4I (סוג עם סטטוס לא מוגדר). נפוץ יותר במערב סיביר.
עונה: סוף מאי - תחילת נובמבר.
כובע בקוטר 4-12 ס"מ, ניתן למצוא עד 15 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע צהבהב-כתום בעל צורה דמוית כרית קמורה. פטריות בוגרות כמעט שטוחות, אדומות-אדומות. פני השטח מכוסים בקשקשים סיביים כתום-אדום צפופים, והוא נראה כמו סדוק עם רשת קלה. שרידים של כיסוי מיטה לבן נמצאים לאורך הקצוות.
רגל 4-10 ס"מ, צהבהב-כתום, עשויה להתחדד מעט מעל ומתחת. יכול להיות שיש טבעת בחלק העליון של הרגל, אבל ייתכן שהיא לא נראית. עובי הרגל 1-2.5 ס"מ. צבע הרגל זהה לזה של הכובע, או מעט בהיר יותר.
העיסה צפופה, צהובה לימון או צהבהבה, עם ריח פטריות חלש, הופכת לאדום בהפסקה.
נבגים הם צהוב זית. הימנופור נצמד, יורד, מורכב מצינורות באורך 0.81.2 ס"מ, צהבהבים.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע במהלך צמיחת הפטרייה משתנה מכתום בהיר לאדום-אדמדם ואפילו חום-אדום.
אין עמיתים רעילים.
פטריות מרה (Tylopilus felleus) מעט דומות, בעלות בשר ורדרד, כיפה חומה, הן מרירות מאוד.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול, המלחה.
אכיל, קטגוריה 2.
רוסולה
מינים רבים של רוסולה גדלים באוגוסט. ביניהם יש רוסלים רפואיים, כמו רוסלים ביצות, הגדלים במקומות לחים.
למארש רוסולה תכונות אנטיביוטיות נגד פתוגנים של מחלות שונות - סטפילוקוקוס ונגד חיידקים מזיקים - פולולריה. לטינקטורות המבוססות על פטריות אלו יש תכונות אנטיבקטריאליות ומסוגלות לדכא את רביית הסטפילוקוקוס.
מארש רוסולה (Russula paludosa).
בית גידול: ביערות מחטניים לחים או מעורבים, בביצות.
עונה: יוני - אוקטובר.
קוטר הכובע הוא 4-12 ס"מ, לפעמים עד 18 ס"מ. הצורה היא תחילה חצי כדורית קמורה, מאוחר יותר צבע אדמדם שטוח ומדוכא. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה ורדרדה-אדמדמת מדוכאת מעט עם כתמים חומים-צהובים במרכז הכיפה. המשטח דביק במזג אוויר רטוב. העור חלק, מבריק, לפעמים מכוסה סדקים קטנים.
רגל: אורך 4-12 ס"מ, עובי 7-22 מ"מ. צורת הרגל היא גלילית או קלאוטית מעט, לבנה עם גוון ורדרד מעט מבריק. בפטריות ישנות, הרגל הופכת לאפרפרה.
הצלחות תכופות, רחבות, עם קצוות משוננים מעט ואדמדמים. צבע הצלחות הוא תחילה לבן, אחר כך צהוב שמנת, זהב בהיר. הצלחות ברגל מפוצלות.
העיסה צפופה, לבנה, שבירה, מתקתקת בטעמה. רק בפטריות צעירות הצלחות מעט חריפות.
נבגים הם בעלי חום בהיר. אבקת הנבגים צהובה חיוורת.
הִשׁתַנוּת. בפטריות צעירות, קצוות הכובע חלקים, עם הגיל הם הופכים למצולעים. צבע הכובע יכול להיות כתום-אדום ולדהות עם הגיל. הרגל לבנה לגמרי בהתחלה, והופכת ורדרדה עם הגיל.
דמיון עם מינים אחרים. אפשר לבלבל בין רוסולה הביצות לבין הקאה הבוערת (Russula emitica), שלהן גבעול לבן וטעם פלפל חד, כיפה אדומה בוערת וללא צבע אחר במרכז.
שיטות בישול: כבישה, בישול, המלחה, טיגון.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה חומה (Russula xerampelina).
באוגוסט, במקומות לחים רבים, מופיעים רוסלים חומים עם טעם חריף חריף.
בית גידול: בעץ אורן לח, אלון ויערות מעורבים, על קרקעות חוליות.
עונה: יולי - תחילת נובמבר.
הכובע בקוטר 4-12 ס"מ, בצבע אדום כהה או חום-סגול. צורת הכובע תחילה קמורה, אחר כך משתטחת או מדוכאת שטוחה. יש אזור מדוכא או קעור כהה יותר במרכז הכובע. הקצוות הופכים עם צלעות פסים עם הזמן. פני הכובע בהתחלה מעט רירי, אחר כך יבש, מט. העור מתקלף בקלות.
קוטר הרגל 4-12 ס"מ ועובי 1-3 ס"מ, אחיד, גלילי, בהתחלה לבנה, לאחר מכן מקבל גוון אדמדם-ורדרד, עשויים להיות כתמים ורדרדים-סגולים. הבסיס של pedicle מעובה לעתים קרובות. הרגל כמעט חלולה.
העיסה צפופה, שבירה, לבנה או שמנת, הופכת לצהבהב-חום או חום עם הגיל, משחימה בהפסקה, שהיא תכונה ייחודית של המין. טעמה של העיסה נעים, אגוזי מתקתק. הריח, להיפך, הוא לא נעים, כמו הרינג.
הצלחות נצמדות או משוחררות, תכופות, לבנות שמנת, לאחר מכן צהבהבות-בוה, הופכות חומות בלחיצה, 7-12 מ"מ, שבירות, מעוגלות בקצה. נבגים הם בופי, אבקת נבגים היא באפי חיוור.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות מסגול-אדום לחום-אדום, זית, לפעמים עם גוון ירקרק או סגול.
דמיון עם מינים אחרים. רוסולה חומה דומה לרוסולה דבש אכילה (Russula meliolens Quel), שבה הכובע אדום או חום אדמדם ואין אזור כהה יותר במרכז הכובע.
שיטות בישול: כבישה, בישול, המלחה, טיגון.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה חומה, צורה אדמדמה (Russula xerampelina, f. Erythropes)
בית גידול: בעץ אורן לח, אלון ויערות מעורבים, על קרקעות חוליות.
עונה: יולי - תחילת נובמבר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, אדום כהה או אדום חום. צורת הכובע תחילה קמורה, אחר כך משתטחת או מדוכאת שטוחה. יש אזור קטן מדוכא במרכז הכובע. הקצוות הופכים עם צלעות פסים עם הזמן. פני הכובע בהתחלה מעט רירי, ואז יבש, מט. העור מתקלף בקלות.
גובה הרגל 4-12 ס"מ ועובי 7-20 מ"מ, שטוח, גלילי. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הוורוד-אדום של הרגל. הבסיס של pedicle מעובה לעתים קרובות. הרגל כמעט חלולה.
העיסה צפופה, שבירה, לבנה או שמנת, הופכת לצהבהב-חום או חום עם הגיל, משחימה בהפסקה, שהיא תכונה ייחודית של המין. טעמה של העיסה נעים, אגוזי מתקתק. הריח, להיפך, הוא לא נעים, כמו הרינג.
הצלחות נצמדות או משוחררות, תכופות, לבנות קרם עם כתמים ורדרדים, משחימות בלחיצה, 7-12 מ"מ, שבירות, מעוגלות בקצה. נבגים הם באפי, אבקת נבגים היא באפי חיוור.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות מאדום סגול לאדום חום.
דמיון עם מינים אחרים. מין זה דומה לרוסולה דבש אכילה (Russula meliolens Quel), בעלת כיפה אדומה או חומה-אדמדמת ואין לה אזור כהה יותר במרכז הכיפה.
שיטות בישול: כבישה, בישול, המלחה, טיגון.
אכיל, קטגוריה 3.
משום מה, בקרב רוב אוכלוסיית המדינה ישנה דעה לגבי האכילה של כל רוסולה. למעשה, זה לא המקרה. בספרות הלועזית, כמחצית מהרוסולים אינם אכילים, בספרות ההתייחסות הרוסית כ-20% מהרוסולים אינם אכילים, למשל, רוסולה חריפה, Myra ו-Valuiform אינן אכילות, וגלים ואדמומיות ניתנים לאכילה על תנאי. אנו מתמקדים בכך, שכן ישנם מקרים בהם אפילו מדריכי תיירות מאפשרים לתלמידים או לתלמידי בית ספר לטגן קלות רוסולה על האש ולאכול את כולם ללא הבחנה. הם מבינים את המילה "רוסולה" לפי המשמעות הישירה שלה. התוצאות המצערות של שימוש חסר הבחנה זה ברוסולה ידועות. רוב הרוסולה האדומה הבהירה באירופה נחשבת בלתי אכילה. זה לא אומר שמינים אחרים של רוסולה גדלים שם. הם אותו דבר.המשמעות היא שבאירופה הם קשובים יותר למאפיינים של הצטברות מזיקה לטווח ארוך של תכונות מהשימוש בפטריות אלו. בנוסף, הם מבוטחים מחדש נגד רוסולה דומה בצבע אדום בוהק בלתי אכיל ואפילו רעיל. אנו סומכים על התקנות הסניטריות הרוסיות שלנו. הם השתנו. כעת הכללים הפדרליים התברואתיים, הנורמות ותקני ההיגיינה SP 2.3.4.009-93 בתוקף. כללים סניטריים לרכש, עיבוד ומכירה של פטריות".
Valuiform russula (Russula farnipes).
בית גידול: יערות נשירים ואשור גדלים על אדמה חומצית. מין נדיר המופיע בספרי הנתונים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R (מינים נדירים).
עונה: יוני - ספטמבר.
קוטר הכובע 4-9 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, חלק, בגיל צעיר צפוף, דביק, ואז יבש, בשרני דק. צבע כיפה: אוקר-כתום, אוקר-צהבהב, חום-צהבהב או צהוב עמום. מרכז הכובע מדוכא מעט ובעל צבע כהה יותר עם צבע זית בהיר. צורת הכובע תחילה קמורה, ולאחר מכן קרובה לשטוחה או קעור-מרוחה. קצה הכובע הוא בהתחלה אחיד, אבל עם הגיל הוא הופך לגלי, לעתים קרובות עם קצה מצולע קרוע. העור מוסר.
הרגל עבה, גובהה 4-8 ס"מ, קוטר 8-20 מ"מ, לעיתים אקסצנטרית, בעלת אותו צבע בדיוק כמו הכובע. הרגל מצטמצמת כלפי מטה, ומעליה קמחית, אבקתית.
העיסה צפופה, לבנבנה, אלסטית, חריפה, צהבהבה מתחת לעור, בעלת ריח נעים של פטריות וטעם חריף מאוד.
הצלחות לבנות, קרמיות כשהן יבשות. הם תכופים ומפוצלים, דבקים בדוחק. עם הגיל, הצלחות הופכות לקרמתיות מלוכלכות ומוציאות טיפות. מחלוקות לבנבן.
הִשׁתַנוּת. הכובע לבנבן-צהבהב בהתחלה, והרגל כמעט לבנה. מאוחר יותר, הפקק הופך לצהבהב קש עם זית בהיר, לפעמים עם מרכז חום-צהבהב.
דמיון עם מינים אחרים. דומה בצבעה היא הרוסולה הצהובה בהירה (Russula clavoflava), בעלת כיפה אחידה, ללא כהה מרכזית, והיא בעלת בשר עבה, תכוף, צלחות צהובות בהירות, גזע לבן או אפרפר.
אכיל על תנאי בגלל הטעם החריף החריף.
הרוסולה של בלנובסקי (Russula Velenovskyi).
בית גידול: מקומות מחוממים היטב ביערות מעורבים ומחטניים.
עונה: יוני - ספטמבר.
קוטר הכובע הוא 4-8 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע חצי כדורי קמור, לא אחיד, קטן גבשושי, בצבע אדמדם ביצה. מרכז הכובע פחוס, לפעמים מעט מדוכא ובעל גוון כהה יותר.
הגבעול גלילי או חרוטי מעט עם שלוחה כלפי מטה, גובה 4-10 ס"מ, קוטר 8-20 מ"מ. בפטריות צעירות הרגל לבנה, בפטריות בוגרות היא ורדרדה.
העיסה צפופה, לבנבנה, אלסטית, עם ריח פטריות נעים.
צלחות. המאפיין הייחודי השני של המין הוא הצלחות השכיחות מאוד, שהן לבנות בפטריות צעירות ומעט ורדרדות אצל בוגרות.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מביצה לכתום-אדמדם.
דמיון עם מינים אחרים. יש להבחין בין הרוסולה של ולנובסקי לבין הרוסולה הרעילה והחריפה (Russula emitica), אשר בדגימות צעירות יש צורה דומה, אך שונה בצבע אדום-דם עז של הכובע.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה גלי.
בית גידול: יערות מעורבים, גדלים בקבוצות על אדמה חומצית, במיוחד לעתים קרובות מתחת לעצי אלון.
עונה: יולי - ספטמבר.
הקוטר של הכובע הוא 4-9 ס"מ, בתחילה קמור, מאוחר יותר מורחב עם מרכז מדוכא, או שטוח. צבע הכובע ורוד-חום או חום-סגול. במרכז הכובע יש גוון חום כהה יותר או כתמים חומים-צהבהבים. מאפיין ייחודי של המין הוא קצוות גליים. בנוסף, ישנם סדקים בקצוות. המשטח חלק ויבש.
הרגל גובהה 4-8 ס"מ, עבה, קוטר 8-25 מ"מ, קצרה, בסופו של דבר הופכת לשפופה. צבע הרגל בהתחלה לבן, אחר כך שמנת.
העיסה לבנה או אפורה עם טעם חריף. נבגים לבנים.
הצלחות לבנות, צרורות, ואז קרמיות.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה: אדמדם, ורדרד, חום חלוד, חום עם גוון סגול.
דמיון עם מינים אחרים. דומה הוא רוסולה טורקית (Russula turci), אשר עשוי להיות בעל צבע חום-סגול דומה, אך הוא מובחן בקצוות חלקים, משטח מבריק של הכובע, ונוכחות של ריח פירותי של הצלחות.
אכילה: פטריות ניתן לאכול לאחר 2 פעמים של רתיחה עם החלפת מים כדי לרכך את הטעם החריף. משמש להכנת תבלינים חמים.
אכיל בתנאי בגלל הטעם החריף והחריף.
עלמה רוסולה (Russula puellaris).
בית גידול: עצי מחט, לעתים רחוקות יותר ביערות נשירים, גדלים בקבוצות וביחידים.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 3-7 ס"מ, בתחילה קמור, מאוחר יותר קמור-פרוטה ומעט מדוכא עם קצה מצולע דק. צבע כיפה: אפור חום, חום אדמדם, לבנה אדמדמה ואפור צהבהב. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע חום כהה או מאוחר יותר כמעט שחור במרכז. העור מבריק, מעט דביק. הכובע הופך לצהוב אוקר עם הגיל ועם לחץ.
הרגל בגובה 3-6 ס"מ ובעובי 0.5-1.5 ס"מ, גלילית צפופה, מורחבת מעט לכיוון הבסיס, בתחילה מוצקה עם מרכז ספוגי, אחר כך חלולה, שבירה. צבע הרגליים של פטריות צעירות הוא כמעט לבן, מאוחר יותר צהבהב.
העיסה דקה, פריכה, שבירה, לבנבנה, צהבהבה ללא ריח מיוחד, היא הופכת לצהוב אוקר בחיתוך.
צלחות: דק, דביק או כמעט חופשי, קודם לבן, אחר כך צהוב, צהוב אוקר, שמנת. אבקת נבגים חומה בהירה.
הִשׁתַנוּת. הכובעים בקצוות יכולים לשנות את צבעם מלבנים אדמדמות לצהבהבות, ובאמצע מחום לשחור.
דמיון עם מינים אחרים. הרוסולה של הילדה נראית קצת כמו רוסולה אכילהשביר (Russula fragilis), שאין לו ניגוד כזה בצבעי אמצע הכובע והקצוות, אבל יש לו מעבר חלק.
שיטות בישול: מטוגן, כבוש, מלוח.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה חריפה (Russula emitica).
בית גידול: ביערות נשירים ומחטניים ובביצות.
עונה: יולי - אוקטובר.
הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, בתחילה קמור, חצי כדורי, מאוחר יותר משתטח ושטוח, מדוכא מעט באמצע. פני השטח של פטריות צעירות דביקים, ואז הם הופכים מבריקים וחלקים עם קצה צלעות קהה. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע אדום בדם עז, אדום או סגול של הכובע. העור מופרד בקלות מעיסת הכובע.
הגבעול גובהו 4-7 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, גלילי בדגימות צעירות וקליפטי בישנים, עם פריחה. הרגל לבנה, שבירה, ורדרדה במקומות.
העיסה לבנה, ורדרדה מתחת לעור, צפופה, מאוחרת יותר רופפת. המאפיין השני של המין הוא הטעם החריף מאוד של העיסה כאשר היא עוקצת את הלשון, אם כי יש לה ריח פירותי נעים קלוש.
הלוחות בתדירות בינונית, ברוחב 0.5-0.8 ס"מ, לבנות, נצמדות צר או חופשיות, באותו אורך. עם הזמן, הצלחות הופכות צהבהבות או קרם בהיר. אבקת נבגים לבנה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול לשנות את צבעו מאדום דם לסגול חום.
דמיון עם מינים אחרים. ישנם מספר סוגים של רוסולה אדמדמה: ביצה (Russula paludosa), יפה (Russula pulchella), מזון (Russul vesca). ניתן לזהות בבירור את הרוסולה החריפה ולהבדיל על ידי צבעה האדום הבוהק ביותר וטעמה החריף.
בספרות זרה, הוא שייך למינים רעילים, בחלק מהספרות המקומית - לאכיל על תנאי.
בלתי אכיל בשל טעמו החריף והחריף.
רוסולה צהוב זהוב (Russula lutea).
בית גידול: יערות נשירים ומעורבים. רוסולה צהובה-זהובה הם מינים נדירים ורשומים בספרי הנתונים האדומים האזוריים.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 2-7 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, קמור, מאוחר יותר קמור-פרוסטרט או שטוח, בשרני, מדוכא מעט עם קצוות חלקים.מאפיין ייחודי של המין הוא נוכחות של פקעת בדגימות צעירות, צורה שטוחה-קעורה בפטריות בוגרות בצבע צהוב זהוב או כתום-צהוב. המשטח מט, יבש.
הגבעול גובהו 4-8 ס"מ, עובי 6-15 מ"מ, גלילי, מתרחב בבסיסו, אחיד, בהתחלה צפוף, חלק, לבן, אחר כך חלול וורדרד.
העיסה צפופה, לבנה, בהפסקה, הצבע אינו משתנה, ללא ריח וטעם בולטים.
צלחות בתדירות בינונית, נצמדות חלשה, בהתחלה לבנות, מאוחר יותר כתום-אוצ'ר.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות בין חום-צהוב לכתום-צהוב עז.
דמיון למינים אכילים אחרים.ניתן לבלבל את הרוסולה הצהובה המוזהבת עם הרוסולה המוזהבת (Russula aurata), בעלת קצוות מצולעים וצורה חצי כדורית עגולה בדגימות צעירות.
ההבדל מציפורן זבוב רעיל צהוב עז (Amanita gemmata) בעל צבע כובע דומה הוא שלציפורן זבוב יש טבעת רחבה על הרגל ווולבה בבסיסה.
שיטות בישול: כבישה, טיגון, המלחה.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה זהובה (Russula aurata).
בית גידול: נשירים, בעיקר אלון ויערות מעורבים. הרוסולה גולדן היא זן נדיר והוא רשום בספרי הנתונים האדומים האזוריים, הסטטוס הוא 3R.
עונה: יולי - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 5-9 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, קמור, מאוחר יותר קמור-פרוסטרט או שטוח, בשרני, מדוכא, עם קצוות חלקים או מצולעים מעט. בקצוות, הכובע קל יותר. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הצהוב-כתום או הצהוב-אדום של הכובע.
גובה הרגל 5-9 ס"מ, עובי 7-18 מ"מ, גלילי, אחיד או מעוקל מעט, בהתחלה צפוף, חלק, מבריק, בהתחלה לבן, אחר כך צהוב חיוור או צהוב בהיר.
העיסה לבנה דמוית כותנה, צהובה-כתומה מתחת לעור.
הצלחות נדירות, דביקות, בצבע שמנת עם קצה צהוב.
הִשׁתַנוּת. עם הזמן, צבע הכובע משתנה מכתום בהיר לצהוב-אדום.
דמיון למינים אכילים אחרים. אפשר לבלבל בין הרוסולה המוזהבת לבין הרוסולה הצהובה אוכרית (Russala claroflava), שאינה אכילה ובעלת כובע צהוב אוקר עם גוון ירקרק.
ההבדל מהשרפרף הרעיל (Amanita phallioides) בעל כובע בצבע זית הוא נוכחות של טבעת על הרגל ווולבה נפוחה בבסיס השרפרף החיוור.
שיטות בישול: טיגון, כבישה, המלחה.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה אדומה שקר (Russula fuscorubroides).
בית גידול: יערות אשוח ואורן, מצויים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 14 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, אחר כך קמור ומשתטח, מעט מדוכא באמצע. המשטח בהתחלה דביק, מאוחר יותר יבש, קטיפתי, ללא ברק, לרוב עם קצוות סדוקים. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע לילך-סגול או חום-חום. הקצוות עשויים להיות מחורצים.
גובה הרגל 4-9 ס"מ ועובי 7-15 מ"מ, גלילי, לבן, מתחדד מעט כלפי מעלה. המאפיין השני של המין הוא הצבע הסגול של הגבעול עם חריצים אדומים חלודים.
העיסה בצבע לבן-יין עם ריח פירותי וטעם מר.
הלוחות תכופים, צרים, נצמדים, קשתיים, לבן אוקר.
הִשׁתַנוּת. נראה שצבע הכובע דוהה עם הזמן, דוהה, ובנוסף לגוונים אדמדמים מופיעים יותר ויותר גוונים של צהוב.
דמיון למינים אכילים אחרים.אפשר לבלבל בין הרוסולה המסמיקה לבין הרוסולה הצהובה אוכרית (Russala claroflava), שגם היא בלתי אכילה ובעלת כיפה צהובה אוכרית עם גוון ירקרק.
אכילה מותנית בשל טעמם המר והחריף מעט. משמש להכנת תבלינים חמים. הטעם החריף מתרכך לאחר רתיחה ב-2-3 מים.
תכלת russula, או כחול (Russula azurea).
בית גידול: יערות אשוח ואורן, מצויים בקבוצות או בנפרד. מין נדיר המופיע בספרי הנתונים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר קמור ומשתטח, מעט מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הכחלחל הלא אחיד של הכובע.
גובה הרגל 4-9 ס"מ ועובי 7-15 מ"מ, גלילי, לבן.
העיסה לבנבנה ללא כל טעם או ריח מיוחדים. הלוחות תכופים, צרים, נצמדים, קשתיים, תחילה לבנים, אחר כך בצבע לבן-באפי.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע לא אחיד ויש לו כתמים של גוונים כחולים וסגולים.
דמיון למינים אכילים אחרים. הרוסולה התכלת נראית כמו רוסולה כחולה-צהובה טובה לאכילה (Russula cyanoxantha), שצבעה כחול-צהוב או לילך.
דמיון עם מינים רעילים. יש קווי דמיון עם הצורה הירוקה של שרפרף חיוור (Amanita phalloides, f. Gummosa), שיש לו טבעת גדולה על הרגל ווולבה בבסיסה.
אכיל, קטגוריה 3.
כליות רוסולה (Russula alutacea).
בית גידול: יערות אלון ונשירים מעורבים, לעתים רחוקות יותר ביערות מחטניים, גדלים בנפרד, אך לעתים קרובות יותר בקבוצות קטנות.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, אחר כך קמור ומתוח, מעט מדוכא באמצע. הכובע בהתחלה דביק, אחר כך מט. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע ורוד-אדום עם מרכז צהוב-חום וקצה גושים דק.
רגל בגובה 4-8 ס"מ ובעובי 7-25 מ"מ, גלילית, מעט מצומצמת בבסיסה, צפופה, בשרנית.
העיסה צפופה, צהבהבה מתחת לעור, בהתחלה לבנה, ואז אדמדמה. לעיסה ניחוח פירותי נעים וטעם אגוזי נעים.
הצלחות בתדירות בינונית, לבנבנה או שמנת, בהמשך צהבהבה-ורודה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות בין ורוד-אדום לאדום בוהק עם מרכז צהבהב-זית.
דמיון למינים אכילים אחרים. הרוסולה דומה לרוסולה הוורודה (Russula rosea), המייחדת אותה בצבע ורדרד-אדום אחיד של הכובע.
דמיון עם מינים רעילים. קיים דמיון עם ציפורן זבוב צהוב עז (Amanita gemmata), אשר נבדל בנוכחות של טבעת רחבה על הרגל ווולבו בבסיס.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה סגולה (Russula lilaceae).
בית גידול: יערות מעורבים, מינים נדירים.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, אחר כך קמור ומשתטח, מדוכא באמצע. המשטח בהתחלה דביק, אחר כך יבש, מעט מבריק. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הלילך-ורוד של הכובע עם מרכז בהיר יותר.
הגבעול בגובה 4-7 ס"מ ובעובי 7-20 מ"מ, לבן, גלילי או קלאוטי קל.
העיסה לבנה.
הצלחות תכופות מאוד, צבעים. נבגים לבנים.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות בין לילך-ורוד לחום-לילך.
קווי דמיון עם מינים אחרים: צבע רוסולה לילך דומה לבלתי אכיל רוסולה חריפה (Russula emitica), אשר מובחן על ידי צלחות שמנת בהירות ורגל ורדרדה.
אכיל, קטגוריה 4.
רוסולה מאיירי.
בית גידול: יערות מעורבים ומחטניים, גדל הן בקבוצות והן בנפרד.
עונה: יולי - ספטמבר
הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, אחר כך קמור ומתוח, מדוכא באמצע. המשטח מאט, יבש, הופך דביק במזג אוויר רטוב. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הארגמן הבהיר. במרכז הכובע יש גוון כהה יותר.
הרגל בגובה 3-8 ס"מ ועובי 0.7-1.5 ס"מ, חלקה, לבנה, בהתחלה מורחבת בבסיס, בהמשך גלילית, מצהיבה עם הגיל או בעלת גוון ורדרד-אדום
העיסה צפופה, שבירה, לבנה. המאפיין השני של המין הוא ריח הדבש או הקוקוס בעיסה. עם הגיל, הריח הופך למתקתק.
הצלחות עבות, לבנות, עם גוון אפור-ירוק קל.
הִשׁתַנוּת. עם הגיל, נראה שהצבע הארגמן הבוהק העיקרי דוהה וגוון ורדרד מופיע על פני השטח כולו וחום באמצע.
דמיון למינים אכילים אחרים.
אפשר לבלבל את הרוסולה של מאיירה עם הרוסולה האכילה (Russula paludosa), שבה הכובע אדום-כתום עם מרכז צהבהב, הגבעול לבן עם גוון ורדרד וטעם נעים וכמעט חסר ריח.
רעיל בשל טעמו המר והחריף. פטריות, כאשר מבשלים אותן פעם אחת, גורמות לבחילה.
זית רוסולה (Russula olivaceae).
בית גידול: יערות מעורבים ומחטניים, גדל הן בקבוצות והן בנפרד.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, אחר כך קמור ומשתטח, מדוכא באמצע. המשטח מאט, יבש, הופך דביק במזג אוויר רטוב. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה ורודה זית או חום זית עם מרכז כהה יותר. לקצוות הכובע יש קצוות מצולעים וצבעם בהירים יותר.
הרגל בגובה 4-8 ס"מ ובעובי 7-20 מ"מ, חלקה, לבנה, בתחילה בצורת מועדון וצורתה צפופה, בהמשך גלילית, מעט צהובה עם הגיל.
העיסה צפופה, בשרנית, בתחילה לבנה, אחר כך צהבהבה, הופכת חומה על החתך, ללא ריח מיוחד.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה בין ורוד זית לחום זית.
הלוחות תכופים, שבירים, נצמדים לשן, בהתחלה לבנות, אחר כך צהבהבות.
דמיון עם מינים אחרים. רוסולה זית דומה לרוסולה צהובה-באפי, אכילה קונבנציונלית עם טעם מפולפל (Russula ochroleuca), שבה הכובע צהוב אוקר.
ההבדל מהעוף הרעיל של זבוב צהוב עז (Amanita gemata), דומה בגוון, הוא שלציפורן הזבוב טבעת רחבה על רגלו, ובבסיסו וולבה לבנבן.
שיטות בישול: להכין מרקים, תבשיל, לטגן, מלח.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה חומה סגולה (Russula badia).
בית גידול: יערות מחטניים ונשירים עתירי מים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי - ספטמבר.
קוטר הכובע 4-10 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר קמור מעט עם קצוות שמוטים, עם קצה גלי, לפעמים משונן. פני השטח מעט דביקים במזג אוויר רטוב, יבש במזג אוויר אחר. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הסגול-חום של הכובע. באזור המרכזי של הכובע יש גוון בורדו כהה יותר.
הגבעול בגובה 4-10 ס"מ ובעובי 8-20 מ"מ, גלילי, צפוף, מורחב מעט לכיוון הבסיס.
העיסה לבנה, עם טעם נעים רך ולא מתובל.
הלוחות בדגימות צעירות לבנים, מאוחר יותר עם גוון צהבהב-ורדרד. אבקת נבגים, שמנת.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה: מסגול-חום ועד בורדו.
דמיון עם מינים אחרים. אפשר לבלבל את הרוסולה החמה-סגולה עם הרוסולה החריפה-עוקצנית הבלתי אכילה (Russula emitica), בעלת כובע אדום, ורוד-אדום או סגול על כל האזור, הרגל ורדרדה במקומות, הבשר לבן, ורדרד מתחת העור עם טעם חריף מאוד.
שיטות שימוש: כבישה, המלחה, טיגון
אכיל, קטגוריה 4.
רוסולה כחולה-צהובה (Russula cyanoxantha).
בית גידול: אורן, ליבנה ויערות מעורבים, בקבוצות או בודדים.
עונה: יוני - אוקטובר.
קוטר הכובע 5-15 ס"מ, תחילה קמור, חצי כדורי, אחר כך משתטח, כמעט שטוח עם מרכז קעור, מוצק ועבה. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע העיקרי כחול-צהוב, כחול-ירוק, לילך. בדגימות צעירות, העור דביק, בדגימות ישנות הוא יבש, לעתים קרובות מקומט, סיבי רדיאלי עם קצה מצולע דק. הקליפה מוסרת על רוב הפקק.
גבעול 5-11 ס"מ גובה, 1-3 ס"מ עובי, גלילי, לבן, עם כתמים אדמדמים, צפוף בהתחלה, מאוחר יותר חלול, חלק, לבן.
העיסה לבנה, סגולה-אדמדמת מתחת לעור, חזקה, דמוית כותנה בגבעול, בעלת טעם עדין של פטריות, ללא ריח מיוחד.
הצלחות ברוחב 0.5-1 ס"מ, תכופות, נצמדות, גמישות, לפעמים מסועפות, משיי, לבן או לבן שמנת. אבקת נבגים לבנה.
הִשׁתַנוּת. מין זה מאופיין במגוון חזק של צבעים ואזורי צבע.הכובע מועשר עם הזמן בגוונים של סגול, אפור, חום, יחד עם עיקרי כחול-צהוב וכחול-ירוק.
דמיון עם מינים אחרים. ניתן לבלבל בין הרוסולה הצהובה-כחולה לבין הרוסולה שבירה (Russula fragilis), שבה הכובע חום-לילך, סגול-אדום, הגבעול בצורת מועדון, הצלחות לבנה-שמנת, העיסה שבירה, עם טעם חריף ומר.
שיטות בישול: סוג זה הוא אחד הטעימים ביותר בקרב רוסולה, הם כבושים, מלוחים, מטוגנים, מכניסים למרקים.
אכיל, קטגוריה 3.
רוסולה טורקית (Russula turci).
בית גידול: אורן, אשוח ויערות מעורבים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי - אוקטובר.
כובע בקוטר 5-15 ס"מ, תחילה קמור, חצי כדורי, אחר כך משתטח, כמעט שטוח עם אמצע קעור. במזג אוויר רטוב המשטח דביק, במזג אוויר אחר הוא יבש ומורגש. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע אדום-יין או חום-חלוד. באמצע, לכובע גוונים כהים של חום ושחור.
אורך הרגל 5-12 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ, היא לבנה, קלאוטית ובבסיסה ריח של יודופורם.
העיסה שבירה, לבנה.
הצלחות נדירות, נצמדות, בהתחלה לבנות, וכשהן מבשילות הן חומות עם ריח פירותי.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מחום או חום יין ללבנה מלוכלכת או חום אדמדם.
דמיון למינים אכילים אחרים.אפשר לבלבל את הרוסולה הטורקית עם הרוסולה הטורקית (Russula vesca), שבה הכובע בהיר יותר: חום-יין בהיר עם גוון חום, הרגל לבנבנה עם כתמים חלודים, והעיסה כמעט חסרת ריח.
שיטות בישול: כבישה, המלחה, טיגון.
אכיל, קטגוריה 4.
וולנושקי
וולנושקי, בדיוק כמו חלבנים אחרים, ספוג תחילה, ואז הם עושים ריקים. עם מי מלח ותבלינים טובים מתקבלות פטריות טעימות ופריכות.
וולנה לבנה (Lactarius pubescens).
בית גידול: יערות נשירים ומעורבים, בכרי דשא, ליד כבישים כפריים, גדלים בקבוצות או בנפרד.
עונה: יולי - ספטמבר.
כובע בקוטר 3-7 ס"מ, בתחילה קמור, מאוחר יותר מורחב, שטוח, קעור באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא קצה אוורירי מפותל חזק כלפי מטה, משטח רך-משי וצבע כובע לבן או לבן-שמנת, ורדרד-חום באמצע. אין מעגלים קונצנטריים, או שהם נראים בצורה גרועה מאוד.
רגל 3-6 ס"מ גובה, 7-20 מ"מ עובי, גלילי, עדין-אוורי, לבן או ורדרד בהיר.
העיסה לבנה, ורדרדה מתחת לעור. מיץ חלבי לבן, חריף, אינו משנה צבע באוויר.
הצלחות נצמדות או יורדות חלשה לאורך הגבעול, תכופות, צרות, בהיר-חום, לבן או קרמי-ורדרד. אבקת נבגים, שמנת.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות מלבן לאפור או שמנת.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה.
אכיל, קטגוריה 4.
גל ורוד (Lactarius torminosus).
בית גידול: אורן ויערות מעורבים עם דומיננטיות של אורן, הגדלים בנטיעות צעירות בקבוצות.
עונה: ספטמבר - נובמבר.
כובע בקוטר של 4-12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בהתחלה קמור, נמתח עם הגיל. מעט קעור באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא משטח סיבי צמר וקצוות רכים מעוקלים חזק, כמו גם הצבע האדמדם-ורוד של הכובע עם אזורים קונצנטריים מפורשים בבירור.
הרגל גובהה 4-8 ס"מ, עובי 0.7-2 ס"מ, גלילית, בתחילה מוצקה ומתבגרת עדינה, אחר כך חלולה וחומה-זית, בפטריות צעירות בעלות טבעת רירית, אשר לאחר מכן נעלמת, אפילו או מצטמצמת כלפי מטה.
הבשר לבן, לפעמים צהבהב, פריך, ורדרד בכובע, כהה יותר בגבעול. בהפסקה, הצבע אינו משתנה, עם ריח מעט שרף. מיץ חלבי בשפע, לבן, אינו משנה צבע, בוער, חריף.
צלחות 0.3-0.4 ס"מ, קשתיות, יורדות או נגועות, עבות, דלילות, שעווה, צהבהבות או צהובות בהיר. אבקת נבגים לבנה.
מינים דומים. הזאב הוורוד דומה למעדן קמלינה (Lactarius deliciosus), שצבעו דומה - צהוב-כתום עם גוון ירקרק, אך אין שעירות ומשיי כאלה של פני השטח. בנוסף, בקמלינה, הבשר על החתך הופך לירקרק.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה.
אכיל, קטגוריה 4.
אילו פטריות אחרות צומחות באוגוסט
Spurge
עשב חלב בצבעים עזים, בדיוק כמו חלבנים אחרים, מושרים תחילה, ולאחר מכן הם יוצרים ריקים. עם מי מלח ותבלינים טובים מתקבלות פטריות טעימות ופריכות.
אופורביה או עשב חלב (Lactarius volemus).
בית גידול: יערות מעורבים ונשירים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: אוגוסט - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 4-12 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, בתחילה הוא קמור עם קצוות כפופים ושקע קטן במרכז, בהמשך משתטח באמצע מדוכא, בשרני, מכוסה בציפוי שעיר עדין , חלק, אבל לפעמים סדוק. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע כתום-חום עז, אדום-חום, חום אדמדם של הכובע והרגליים וצלחות צהבהבות. הקצוות מעוקלים כלפי מטה וקלים יותר.
גובה הרגל 4-12 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ, קל יותר מהכובע, גלילי, אחיד, צפוף, חד-צבעוני עם כיפה, עם הגיל הרגל הופכת לחלולה. בחלק העליון הרגל קלה יותר.
העיסה לבנה, צפופה, הופכת חומה בהפסקה. המאפיין הייחודי השני של המין הוא מוהל חלבי לבן בשפע, שהופך חום באוויר. הטעם נעים, יש ריח של סרטנים או הרינג, לפטריות ישנות טעם וריח לא נעימים.
הצלחות ברוחב 0.4-0.7 ס"מ, תכופות, דקות, נצמדות לגזע או יורדות לאורכו, צהבהבות או לבנבות, חומות בפטריות ישנות ומשחימות במגע ועם הגיל. נבגים יבלים, אוקר בהיר. אבקת נבגים, אוקר בהיר.
דמיון עם מינים אחרים. אופורביה מבולבלת עם עשב חלב ניטרלי (Lactarius quietus), הניתנת לאכילה על תנאי ונחותה בהרבה מהעשב החלב בטעמה. לחלב נייטרלי צבע חלבי צהבהב ולא לבן, שאינו משנה צבע באוויר ואין לו ריח הרינג.
שיטות בישול. פטריית מעדן מיובשת, מטוגנת, מוחמצת, מלוחה, אבל רק דגימות צעירות.
אכיל, קטגוריה 3.
פטריה פולנית (Boletus badius).
פטריות פולניות מיוצגות באופן נרחב באזורי היער של רוסיה. לעתים קרובות קוטפי פטריות מסווגים אותן כפטריות בולטוס או פורצ'יני. מבחינת התועלת והטעם ההבדל קטן. פטריות פולניות גדלות ליד שבילי יער, בגבול של אזורי יער ובגבול של עצים וכרי דשא.
בית גידול: גדל ביערות מחטניים ומעורבים, בעיקר על קרקע חומצית, אבל יש בבסיס גזעים וגדמים.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע קמור, 5-12 ס"מ, אך לפעמים עד 18 ס"מ. תכונה ייחודית של המין היא פני השטח החלקים, השמנוניים והעוריים של הכובע, חום ערמונים, חום כהה, חום חום. פני השטח דביקים, רזים, במיוחד במזג אוויר רטוב. קצה הכובע אחיד.
הרגל צפופה, גלילית או מצומצמת עד הבסיס, או מעט נפוחה, גובהה 5-10 ס"מ, עובי 1-4 ס"מ. הרגל חלקה, חומה בהירה, ללא דוגמת רשת, לרוב בהירה יותר מהכובע.
העיסה לבנה או צהובה חיוורת, הופכת לכחול בהפסקה. אבקת נבגי זית בצבע חום.
שכבה צינורית, נצמדת או כמעט חופשית בבגרות, מפגרת מאחורי הגבעול. פני השטח של השכבה הצינורית עם נקבוביות בגודל בינוני צהוב חיוור או אפור-צהוב, כשהלחץ הופך בהדרגה לכחול-ירוק.
הִשׁתַנוּת: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מחום לשוקולד וחום כהה. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. צבע הגבעול משתנה מחום בהיר וצהוב-חום לחום אדמדם.
אין עמיתים רעילים. הפטרייה הפולנית דומה לצלחת החמאה הגרגירית האכילה (Suillus granulatus), המאופיינת בכיפה דביקה עם גוון צהוב-כתום בהיר יותר.
המאפיין של צבירת חומרים מזיקים: למין זה יש תכונה של הצטברות חזקה של מתכות כבדות, ולכן יש להקפיד על התנאים לאיסוף פטריות באזור שאינו קרוב מ-500 מטרים מכבישים מהירים ומפעלים כימיים.
שיטות בישול: מיובשים, משומרים, מבושלים, מכינים מרקים.
אכיל, קטגוריה 2.
פטריית ערמונים (Gyroporus kastaneus).
פטריית הערמונים נפוצה הרבה פחות מהפטרייה הפולנית והיא רשומה בספר האדום במספר אזורים. הם גם צינוריים וטעמם כמו בולטוס צעיר. הם גם גדלים ליד שבילי יער, לא רחוק משורשי אשוח וליבנה.
בית גידול: גדל ביערות נשירים נשירים ומעורבים, לרוב על אדמה חולית לצד עצי אלון. פטריות רשומות בספר הנתונים האדומים של הפדרציה הרוסית ובספרי הנתונים האדומים האזוריים. סטטוס - 3R (מינים נדירים).
עונה: סוף יוני - סוף ספטמבר.
הכובע קמור 4-10 ס"מ, בעל משטח חלק וקטיפתי בצבע חום כתום, ערמון, חום אדמדם. קצה הכובע אחיד. עם הזמן, הכובע הופך שטוח והקצוות עשויים לעלות כלפי מעלה.
הרגל גלילית, כתום בהיר, גובה 5-8 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ. הרגל חלולה מבפנים.
העיסה צהבהבה, בעלת טעם וריח אגוזים נעימים.
שכבה צינורית, נצמדת או כמעט חופשית בבגרות, מפגרת מאחורי הגבעול. פני השטח של השכבה הצינורית עם נקבוביות בגודל בינוני צהוב חיוור או אפור-צהוב, כשהלחץ הופך בהדרגה לכחול-ירוק.
הִשׁתַנוּת: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מערמון לחום כהה. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. צבע הגבעול משתנה מחום בהיר וצהוב-חום לחום אדמדם.
אין עמיתים רעילים. פטריית הערמונים דומה לפטרייה הפולנית (Boletus badius), בעלת כיפה חלקה ושמנונית, ולא קטיפתית.
שיטות בישול. למרות שהפטרייה אכילה, מאחר שהיא רשומה בספר האדום, איסוף שלה אסור, והיא זקוקה להגנה.
אכיל, קטגוריה 2.
חבורה (Gyroporus cyanescens).
חבלות פטריות שונות בתכלית מכל האחרות. הם הופכים במהירות לכחול על חתך או שבירה. זה מצביע על תכולה גבוהה של תרכובות ברזל, וזה שימושי עבור חלק מהמטופלים. בחלק המרכז אירופי של רוסיה, הם גדלים בקרחות שרכים לצד יערות מעורבים. הם מאוד נעימים ונימוחים לטעם.
בית גידול: גדל ביערות מעורבים ונשירים. החבורה רשומה בספרי הנתונים האדומים האזוריים, הסטטוס הוא 3R (מינים נדירים).
עונה: יוני - אוקטובר.
כובע בקוטר של 3-8 ס"מ, אך לפעמים עד 10 ס"מ, חצי כדורי. מאפיין ייחודי של המין הוא משטח רך קטיפתי דק, כובע צהוב-ורוד או קרמי-ורוד עם כתמים כחולים-קורנפלורים באתרי הפגיעה.
הגבעול דק, צהוב, חלק, שביר, לרוב עם חללים, גובה 4-9 ס"מ, עובי 10-25 מ"מ, באותו צבע כמו הכובע. בסיס הרגל מעובה מעט, ומעט מחודד בקצהו.
העיסה שבירה, לבנה-קרמית עם טעם אגוזי. המאפיין השני של המין הוא הצבע הכחול או הכחלחל של הבשר על חתך או שבירה.
הנקבוביות של השכבה הצינורית נראות בבירור. הצינוריות נצמדות, יורדות, בגובה 0.3-1 ס"מ, בצבע צהוב או צהוב זית עם נקבוביות זוויתיות גדולות בצבע ירוק זית.
ההמנופור דביק, הצבע יכול להיות לבן או צהוב קש.
הִשׁתַנוּת. הצבע יכול לנוע בין גוון צהבהב לוורוד קרמי.
אין עמיתים רעילים. כלפי חוץ, השמן הלבן (Suillus placidus) דומה, שאמנם צבע הכובע והרגליים דומה, אך אינו נראה כחול או כחול קורנפלור בהפסקה או חתך.
שיטות בישול. הפטרייה אמנם אכילה ובעלת טעם אגוזי נעים, אך בשל נדירותה והכללתה בספר האדום היא כפופה להגנה והגנה.
אכיל, קטגוריה 3.
פטריית פלפל (Calciporus piperatus).
בית גידול: ביערות מחטניים יבשים ומעורבים. יוצר מיקוריזה עם מינים נשירים. גדל בודד או בקבוצות.
עונה: יולי - אוקטובר.
כובע בקוטר 3-8 ס"מ. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע האדום-נחושת או הכהה-חלוד של הכובע. צורתו עגולה-קמורה, ואז קמורה-מתוחה או כמעט שטוחה. המשטח יבש, מעט קטיפתי. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, יבש, מבריק.
אורך הרגל 4-8 ס"מ, עובי 0.7-1.5 ס"מ. היא חלקה, גלילית, מוצקה, לעיתים קרובות מעוקלת וניתן להצר אותה מעט מלמטה. המאפיין השני של המין הוא שצבע הרגל יוצא דופן כמו זה של הכובע.
העיסה שבירה, צהובה-גופרית, בלחיצה היא מקבלת גוון כחלחל. הטעם מתובל מאוד, מפולפל, הריח חלש.
שכבה צינורית נדבקת לפדיקל ומעט עוברת במורדו. הצינורות באותו צבע כמו הכובע, וכשנוגעים בהם הם הופכים לחום מלוכלך. הנקבוביות אינן אחידות, גדולות וזוויתיות. אבקת הנבגים בצבע צהוב-חום.
אין עמיתים רעילים. פטריית פלפל דומה בצורתה ובצבעה לעז האכילה (Suillus bovines), בעלת בשר ורדרד, חסר ריח וטעם.
אכיל על תנאי, שכן יש להם טעם פלפל חריף, אשר פוחת כאשר מבושל ב 2-3 מים, משמש רק עבור תבלינים חמים.
גלדיש, או לקטריוס מצוי (Lactarius trivialis).
בית גידול: יערות נשירים ומחטניים לחים, לרוב גדלים בקבוצות.
עונה: אוגוסט - אוקטובר
קוטר הכובע הוא 5-15 ס"מ, לפעמים עד 25 ס"מ, בשרני, חלק, רירי, קמור, בעל קצוות מופנים בחדות ובמרכזו שקע, מאוחר יותר שטוח או בצורת משפך. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה דביקה, אפורה עופרת עם גוון סגול, מאוחר יותר אפור-צהוב, חום-אדמדם, חום-אדמדם עם עיגולים קונצנטריים בקושי מורגשים או בלעדיהם.
רגל 6-9 ס"מ אורך, 1-3 ס"מ עובי, צפוף, חלול, חלק, דביק, צהבהב או באותו צבע עם כיפה.
העיסה לבנה או מעט קרמית, שבירה מאוד, רכה, מצהיבה או חומה באוויר, עם מיץ חלבי לבן מר מאוד שמריח כמו הרינג. מוהל חלבי מופיע בשפע גם עם חתך קל של הפטרייה ומתמצק במהירות בצורת טיפות אפרפר-ירוק.
הלוחות תכופים, יורדים לאורך הגבעול או נצמדים, צהבהבים או צהובים בהיר, בסופו של דבר הופכים ורדרדים-קרמיים, ואז חומים עם כתמים חלודים.
מינים דומים. גלדיש דומה ללקטריוס החום (Lactarius lignyotus). בו הכובע חום חום או חום צהבהב, הרגל חום בהיר, חום כהה. הבשר על החתך מקבל גוון ורדרד ואין ריח חד של הרינג.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה; בהמלחה הופכים לצהוב בהיר.
אכיל, קטגוריה 4.
כובע הרשת צהוב, או ניצחון (Cortinarius triuphans).
למשפחת קורי העכביש יש את המספר הגדול ביותר של מינים. ביניהם, מעטים אכילים. אז, קורי עכביש הם צהובים, או מנצחים, הגדלים בקרחות יער מול מקווי מים, אכילים.
בית גידול: עצי מחט מעורבים ביערות ליבנה ואלון, במקומות מוארים, בדשא, על קרקע היער, גדלים בקבוצות קטנות או בודדים. מין נדיר, רשום בספר האדום במספר אזורים ברוסיה, סטטוס - 3R.
עונה: אוגוסט - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר קמור-מתוח. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה צהובה-אוצה או צהובה-דבש בוהקת ורגל צהבהבה עם חגורות בקנה מידה גדול. יש שאריות של כיסוי מיטה בשולי הכובע. אמצע הכובע כהה יותר, בצבע חום, והקצוות, להיפך, בהירים יותר.
הרגל בגובה של 5-14 ס"מ ועובי של 1-2.5 ס"מ, בהתחלה היא עבה ופקעת עם פסים קרומיים צהובים כהים או חומים נראים בבירור, בהמשך גלילי עם עיבוי קל, צהבהב, מלמעלה עם רצועה ברורה. טבעת סיבית גלויה מכיסוי המיטה,ובאמצע וליד הבסיס עם כמה חגורות אוקר צהובות מפחידות וגדולות קשקשים.
העיסה בהירה, צהבהבה שמנת, צפופה, בעלת ריח נעים של פטריות וטעם מר.
הצלחות, נצמדות, תכופות, רחבות, בתחילה אפרפרות עם גוון כחלחל, אחר כך אוקר חיוור ואוקר חלוד עם קצה בהיר.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מאוקר צהוב לחום.
מינים דומים. קורי העכביש האכילים הטעימים הם צהובים, או מנצחים, כאשר צבע הכובע דומה לקורי העכביש הבלתי אכיל (Cortinarius anserinus), בעל ריח שזיפים אופייני.
שיטות בישול. הפטריות הטעימות ביותר מבין קורי העכביש, הן מבושלות, משומרות, מבושלות מראש ב-2 מים כדי לחסל את המרירות.
אכיל, קטגוריה 3.
חיפושית זבל מצויה (Coprinus cinereus).
חיפושיות זבל נבדלות מפטריות אחרות ביכולתן להשחיר במהירות. רוב מיני חיפושיות הזבל אכילים, אבל רק בגיל צעיר מאוד כשהן חזקות. לאחר הקציר, יש לבשל אותם תוך שעה עד שעתיים. הם טעימים ונימוחים.
סגולות רפואיות:
- בחיפושית הזבל נמצא חומר הגורם לתחושות לא נעימות חזקות בשתיית אלכוהול. חומר זה רעיל, אינו מסיס במים, אך מסיס באלכוהול. כתוצאה מכך, בעת שתיית אלכוהול וחיפושיות זבל, מתרחשת הרעלה, בחילות, הקאות, דופק מוגבר וכבד, אדמומיות בעור. תופעות אלו בדרך כלל נעלמות עם הזמן. עם זאת, אם אתה חוזר על שתיית אלכוהול, אז כל התסמינים חוזרים על עצמם בעוצמה רבה עוד יותר. חיפושיות זבל משמשות לטיפול באלכוהוליזם. למטרות אלה משתמשים בפטריות צעירות.
בית גידול: על אדמה מבושלת, בגנים, פארקים, מרעה, כרי דשא, גדל בדרך כלל בקבוצות.
עונה: אוגוסט - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 2-6 ס"מ, בהתחלה הוא בצורת פעמון, אחר כך פרוש. מאפיין ייחודי של המין הוא צורת הפעמון-ביצית של הכובע בצבע אפור או אפור-אפור עם כתר חום, והמשטח מכוסה בפריחה לבד לבנה. מצב הפטרייה משתנה באופן דרמטי עם הזמן: הקצוות נסדקים והופכים לגוון כהה יותר, כל הפטרייה מצהיבה ואז מתכהה ומתפשטת.
רגל 2-8 ס"מ גובה, 2-6 מ"מ עובי, ארוך, סיבי, לבנבן, חלול בפנים. בסיס הגבעול מעובה מעט.
העיסה לבנה בהתחלה, מאוחר יותר אפורה, עדינה, ללא ריח וטעם אופייניים.
הצלחות תכופות, חופשיות, בהתחלה לבנות-אפורות, אחר כך צהובות-אפורות ולבסוף שחורות לחלוטין.
הִשׁתַנוּת. צבעו, צורתו ואופיו של הכובע משתנים בחדות, בתחילה הוא בצורת פעמון אפור, בהמשך הוא קמור-שוטח, צהבהב ובסוף ההתפתחות הוא משתטח, צהוב-חום, בעל סדקים וקצוות כהים יותר.
מינים דומים. חיפושית הזבל המצוי דומה לחיפושית הזבל המנצנצת (Coprinus micaceus), השונה בצבע הכובע - עם גוון חום צהבהב בולט.
אכילה: רק פטריות צעירות אכילות, שניתן לאחסן אותן במשך 2-3 שעות, ולאחר מכן הן אינן שמישות.
אכיל, קטגוריה 4.
פטריות אוגוסט בלתי אכילות
שורה אפור-חום, או ארגירציום (Tricholoma argyraceum)
רוב השורות הגדלות באוגוסט אינן אכילות. שורות בצבע אפור-חום צומחות בגבהים קטנים ביערות מעורבים.
בית גידול: יערות נשירים ומחטניים עם אורן ואשור, גדלים בקבוצות קטנות או בודדים.
עונה: יולי - נובמבר.
הכובע בקוטר של 3 עד 8 ס"מ, בהתחלה קמור חזק, אחר כך קמור וקמור-מתוח. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע קשקשי, סיבי רדיאלי בקצוות, בדומה למשטח לבד אפור-חום עם גוון סגול.
הרגל בגובה 3-7 ס"מ ובעובי 6-14 מ"מ, גלילית, לרוב מעוקלת, צפופה, בהתחלה לבנבנה, אחר כך קרמית, בבסיסה היא צהבהבה.
העיסה עדינה, שבירה, לבנבנה עם ריח קלוש.
הצלחות הן בתדירות בינונית, מחורצות-מחוברות או נצמדות לפדיקל, בהתחלה בצבע שמנת, מאוחר יותר בצבע אפור קרם, לפעמים עם גוון סגול.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאפור לאפור-חום.
דמיון עם מינים אחרים. השורה האפורה-חומה דומה לשורה האדמה (Tricholoma terreum), אשר נבדלת על ידי כיפה אפורה בצבע אחיד.
לא אכיל בגלל טעם לא נעים.
ציפורן ציפורן
אמניטה היא לבנה, או מסריחה (Amanita virosa).
בית גידול: יערות מחטניים ונשירים, גדלים בקבוצות או בנפרד.
עונה: יולי - נובמבר.
תיאור המין.
הכובע בקוטר של 5-12 ס"מ, בתחילה חצי כדורי או בצורת פעמון, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבן או שנהב מבריק וחלק באותו צבע של הצלחת ללא קשר לגיל, כמו גם נוכחות של וולבה לבנה רחבה, שקועה באדמה בבסיסה. הכובע מכוסה בדרך כלל בשרידי כיסוי המיטה.
הרגל ארוכה, גובהה 6-20 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, לבנה, עם פריחה קמחית. רק לדגימות צעירות יש טבעת על הרגל, ואז היא נעלמת. לוולבה הלבנה באדמה מידות של עד 3 ס"מ, אך לא ניתן לשלוף אותה יחד עם הפטרייה.
מוֹך: לבן, רך עם ריח לא נעים, שעבורו קראו למין מסריח.
הצלחות רפויות, תכופות, רכות, לבנות.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מעט - מלבן טהור לשנהב.
מינים דומים. יש להיזהר במיוחד בעת איסוף פטריות מאכל טובות - פטריות אחו (Agaricus campestris), נבגים גדולים (Agaricus macrosporus), פטריות שדה (Agaricus arvensis). לכל הפטריות הללו בגיל צעיר יש צלחות בהירות בעלות גוון צהבהב או ורדרד עדין וכובעים בהירים. בגיל זה, הם יכולים להתבלבל עם ציפורני הזבובים הרעילים הקטלניים, לבנים או מסריחים. כדאי לרחרח בזהירות את הפטריות, מכיוון שלציפורן הזבוב יש ריח לא נעים, זה ההבדל העיקרי לגיל צעיר. בבגרות, בכל הפטריות הללו, הצלחות מקבלות צבע של חום בהיר, ורוד, חום, ובציפורן הזבוב הן נשארות לבנות.
רעיל קטלני!
Amanita muscaria (Amanita citrina).
בית גידול: יערות מחטניים ונשירים, על קרקעות חומציות, גדלים בקבוצות או בנפרד.
עונה: יולי - אוקטובר.
תיאור המין.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, בהתחלה כדורי, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה צהבהבה-ירקרק עם כתמים בהירים גדולים מקשקשים, וכן גבעול חלק עם טבעת גדולה ועיבוי בבסיסו, מוקף בוולבה. יש שאריות של כיסוי המיטה בקצוות.
הרגל ארוכה, גובהה 4-10 ס"מ, עובי 7-20 מ"מ, לבנה או צהבהבה, עם פריחה קמחית. על הרגל של החלק העליון יש טבעת גדולה ותלויה באותו צבע כמו הכובע, או לבנבן. מלמטה הרגל מורחבת פקעת וממוקמת בוולבה לבנבן.
מוֹך: לבן, עם ריח של תפוחי אדמה נאים.
הצלחות רפויות, תכופות, רכות, לבנות או צהבהבות.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מעט - מירוק-צהבהב לירקרק-כחלחל ולשנהב.
מינים דומים. יש להיזהר במיוחד בעת איסוף פטריות מאכל טובות - פטריות אחו (Agaricus campestris), נבגים גדולים (Agaricus macrosporus), פטריות שדה (Agaricus arvensis). לכל הפטריות הללו בגיל צעיר יש צלחות בהירות עם גוון ורדרד קל צהבהב או מעט מורגש וכובעים בהירים.
בגיל זה, ניתן לבלבל אותם עם שרפרף ציפורני ציפורניים רעיל קטלני. כדאי לרחרח בזהירות את הפטריות, מכיוון שציפורן הזבובים מריח תפוחי אדמה נאים, זה ההבדל העיקרי לגיל צעיר. בבגרות, בכל הפטריות הללו, הצלחות מקבלות צבע של חום בהיר, ורוד, חום, ובציפורן הזבוב הן נשארות לבנות.
רעיל.
Mycena adonis, או סגול (Mycena adonis).
הצטברות המיקן היא מבשר לעונת הפטריות. אם יש הרבה מהם, אם גדמים מכוסים בהם, אז זה סימן ברור שיהיו הרבה פטריות יקרות ערך.הפטריות הקטנות, הבלתי אכילות וההזיות הללו מגוונות מאוד. גזע דק וכובע דק הם מאפיינים נפוצים.
בית גידול: במקומות לחים, בין אזוב, הם גדלים בקבוצות.
עונה: יולי - אוקטובר.
תיאור המין.
לכובע קוטר של 1-1.5 ס"מ, תחילה בצורת פעמון, ולאחר מכן קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה גבשושית מאוד במרכזה, אדום-חום, ורוד אלמוגים, צהוב-חום או סגול, עם קצה ורדרד-קרם בהיר יותר מקומט ומפוספס.
הרגל דקה, גובהה 4-7 ס"מ, עובי 1-2 מ"מ, גלילית, חלקה, צבעה לבן-קרם מלמעלה וחום למטה.
העיסה דקה, קרמית קלה.
הצלחות הן בתדירות בינונית, צרות, בתחילה מצטברות, אחר כך מחורצות-דמויות, רחבות, לבנבנות עם גוון בשר, לפעמים ורדרד קרמי.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע באמצע נע בין חום ורדרד לסגול, ומסביב לקצוות משמנת לורדרד. הקצה המחורץ בצבע בהיר יותר ומתכופף עם הזמן.
מינים דומים. Mycena adonis דומה בצורתו ל-Mycena Abramsii, אשר נבדל בכובע בהיר יותר, צהבהב-ורוד וגדול יותר.
אכילה: ריח לא נעים כמעט ולא מופחת על ידי מרתח ב 2-3 מים, מסיבה זו הם לא נאכלים.
לֹא אָכִיל.
קשקשים קוצניים (Pholiota שאגי).
פטריות אוגוסט אלה מיוצגות באופן נרחב מאוד ביערות מעורבים. הם לרוב בלתי אכילים וגדלים על גדמים ועצים שנפלו, לעתים רחוקות יותר על השורשים.
בית גידול: על גזעים מתפוררים של עצים נשירים, גדלים בדרך כלל בקבוצות.
עונה: אוגוסט - אוקטובר.
תיאור המין.
הכובע בקוטר 3-12 ס"מ, בהתחלה הוא קמור, אחר כך הוא משתטח בקמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע קש בהיר בז' בהיר עם קוצים חדים בצבע חום בהיר. קצוות הכובע נסדקים עם הזמן.
גובה הרגל 3-10 ס"מ ועובי 5-12 מ"מ. הרגל בהתחלה לבנה, אחר כך קרמית, ובבסיסה היא חומה עם קשקשים.
מוֹך: תחילה לבן, אחר כך קרם בהיר.
הצלחות תכופות, בהתחלה נצמדות ולבנבות, אחר כך מחורצות וקרמימיות עם גוון ורדרד.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה עם הצמיחה מבז' בהיר לחום בהיר.
מינים דומים. הקשקשת הקוצנית דומה לקשקשת הצמרמורת, או מצויה (Pholiota squarrosa), אשר נבדלת בצבע החום-אדמדם של הכובע.
לֹא אָכִיל.
