emmabrewda.com

חזירים נחשבים לאחד הזנים ה"קפריזיים" וה"ערמומיים" ביותר של פטריות: בשנת 1981 הם סווגו רשמית על ידי מומחים כרעילים. אבל עקרות בית מיומנות למדו איך "לטפל" בהן נכון, ואפילו להכין חזירים לצריכה לחורף. חשוב לזכור: אם לא תבצע טיפול בחום מיד, פטריות אלה עלולות להתדרדר מהר מאוד, לאבד את כל תכונות האכילה שלהן. איך לחמוץ, להקפיא, להמליח חזירים, המשך לקרוא.

האם ניתן להקפיא חזירים לחורף ואיך עושים זאת?

דרך זו של אחסון מזון צוברת פופולריות במהירות משנה לשנה. לכן, למומחים קולינריים רבים יש שאלה האם אפשר להקפיא פטריות חזירים לחורף. התשובה היא כן, אבל עם הערה אחת חשובה מאוד: רק לאחר בישול מקדים. הטכנולוגיה שלה מורכבת מהשלבים הבאים:

1. נקו את הפטריות מפסולת יער, שטפו היטב, השרו במי מלח, תנו לעמוד במשך חמש עד שש שעות, ואז שפכו את המים. משרים פעמיים נוספות באותו אופן.
2. ברגע שהחזירים מושרים, מסננים אותם במסננת, מכניסים לכלי בישול, יוצקים שם מים בפרופורציה: פטריות - 1 ק"ג / מים - 1 ליטר / מלח - 1 כפית.
3. יש להרתיח את הנוזל עם החזירים, ואז להרתיח אותם במשך חמש דקות על אש בעוצמה בינונית מתחת למכסה, ואז לנקז מהם את המים.
4. בפעם השנייה יוצקים מים מומלחים על החזירים (הפרופורציה זהה), לאחר הרתיחה מרתיחים חצי שעה ושופכים את הנוזל שוב.
5. יוצקים שוב את החזירים עם אותם מים מומלחים, נותנים למסה לרתוח, רותחים כ-50 דקות, מכניסים למסננת בסוף, מצננים.

כעת ניתן להקפיא את החזירים, מבושלים עד לבישול, לחורף: יש להם את התכונה להיות מאוחסנים במקפיא למשך כ-6 חודשים. לפני שתוכלו לבשל איתם תבשילים, תצטרכו להפשיר אותם בטמפרטורת החדר.

מה אפשר לבשל מחזירים לחורף: מתכון לקוויאר פטריות עם מיץ לימון

קוויאר פטריות נחשב לאחד החטיפים הטעימים והמגוונים ביותר. היא יכולה גם לגוון את השולחן לחג, וגם להשתמש בו כ"בשר טחון" לפשטידות, פשטידות, כמרכיב בתהליך יצירת יצירות מופת קולינריות אחרות. לכן, לשאלה מה אפשר להכין מפטריות חזירים לחורף, אחת התשובות היא קוויאר. להלן מספר מתכונים פשוטים שבין היתר אינם דורשים עלויות כספיות משמעותיות.

קוויאר מחזירים עם מיץ לימון לחורף נבדל בטעמו המקורי. כדי להכין אותו, עליך לקחת את הרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של חזירים;
• 0.2 ק"ג בצל;
• 50 גרם פטרוזיליה ירוקה;
• 0.1 ליטר שמן חמניות;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• 20 גרם מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס.

ההליך להכנת קוויאר מפטריות חזירים לחורף מוצג במתכון הצילום צעד אחר צעד:

מכינים את הפטריות, כמו לפני הבישול - מסירים מהן את האשפה, שוטפים, משרים שלוש פעמים במשך חמש שעות במים מומלחים.

לאחר מכן, יש לחתוך אותם לחתיכות קטנות, להכניס לכלי בישול, לשפוך שם מים כך שכל הדגימות מכוסות, להמליח, לתת להן לרתוח ולהרתיח על אש בינונית במשך 50 דקות. יחד עם זאת, חשוב לעקוב אחר הופעת הקצף ולהסיר אותו כל הזמן.

קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, מטגנים בשמן חמניות.

שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים אותה, קוצצים דק.

מכניסים את החזירים למסננת כדי שהנוזל ייעלם לגמרי, תנו להם להתקרר, טוחנים במטחנת בשר. מוסיפים לפטריות הקצוצות פטרוזיליה, בצל מטוגן וחמאה, לאחר טיגון הנותרים במחבת. יוצקים מיץ לימון לקוויאר , מוסיפים פלפל, מערבבים היטב.

שים את המסה בצנצנות, מעקר במשך 40 דקות, מגלגל עם מכסים מבושלים מראש.

מתכון לקוויאר פטריות מחזירים עם עגבניות לחורף

עוד קוויאר פטריות טעים לא פחות לחורף מוכן מחזירים, פלפל סלט ועגבניות. כדאי להכין רשימה כזו של רכיבים כדי ליצור את המנה הזו:

• חזירים - 2 ק"ג;
• חומץ - 20 מ"ג;
• בצל - 0.8 ק"ג;
• שמן חמניות - 0.2 ליטר;
• גזר - 0.4 ק"ג;
• פלפל סלט - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.4 ק"ג;
• שום - 2 שיניים.;
• מלח, סוכר מגורען, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם.

המתכון להכנת קוויאר כזה מחזירים לחורף כולל מספר שלבים עוקבים:

1. בצע הכנה מקדימה של פטריות, כמו במתכון הקודם.
2. לאחר מכן, יוצקים מים רותחים על החזירים, מבשלים חצי שעה, מכניסים למסננת כך שהמים יהיו לגמרי זכוכית.
3. מסובבים את הפטריות במטחנת בשר, ולאחר מכן - סלט פלפלים ועגבניות (יש להסיר תחילה את הקליפה מהירקות). מערבבים הכל.
4. מטגנים גזר עם בצל עד חצי בישול.
5. כדי שהקוויאר יהיה הומוגני מפטריות החזירים לחורף, אתה צריך לטחון את כל המרכיבים בבלנדר.
6. ואז לשים את המסה בקלחת, להוסיף מלח, סוכר מגורען, פלפל, שמן חמניות, להרתיח במשך שעה על אש בעוצמה נמוכה. מוסיפים שום, חומץ לקוויאר המוגמר, מסדרים בצנצנות, מעקרים 30-40 דקות ומגלגלים.

קציר חזירים לחורף: מתכון לקוויאר פטריות חריף

לאוהבי טעמים חריפים, יש מתכון לקוויאר חריף מפטריות חזירים לחורף. לדבריו, תזדקק לסט המרכיבים הבא:

• דלי חזירים בנפח 7 ליטר;
• 3 ראשי בצל;
• מלח לטעימה;
• 1 כף. שמן צמחי מזוכך;
• 5 אפונת פלפל אנגלי;
• 5 חתיכות. ציפורן מיובשת;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ (70%)

חזירים לקציר לחורף בדרך זו צריכים לעבור עיבוד באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

1. משרים את הפטריות למשך יום, מחליפים את המים 3-4 פעמים.
2. שמים את החזירים בסיר, שמים אפונה וציפורן פלפל אנגלי בשקית גזה, מניחים עם פטריות, מוסיפים מים מומלחים ומרתיחים שעה לאחר הרתיחה.
3. קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו בשמן צמחי עד להזהבה, מתבלים במלח.
4. שים את החזירים במסננת, לאחר ניקוז המים, טוחנים בבלנדר, יוצקים את הבצל המטוגן לתוך המסה, מערבבים.
5. יוצקים שמן צמחי ותמצית חומץ לתוך קוויאר, מערבבים היטב, מרתיחים, מרתיחים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
6. מורחים את הקוויאר בצנצנות, מעקרים כ-30 דקות, מגלגלים.

ביצי פטריות ריחניות מחזירים

אפשרות נוספת לקוויאר מתובל וארומטי העשוי מפטריות חזירים לחורף דורשת את סט הרכיבים הבא:

• 1 ק"ג של חזירים;
• 600 גרם בצל;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 80 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1.5 ליטר מים;
• 20 גרם מלח;
• 50 גרם כוסברה, פטרוזיליה, שמיר.

כדי לבשל קוויאר פטריות מחזירים לפי מתכון זה לחורף, אתה צריך לדבוק ברצף השלבים הבא:

1. שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות בינוניות, מכניסים לסיר, יוצקים לתוכו מי מלח, מרתיחים הכל ומבשלים כ-40 דקות. יש להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר על פני השטח.
2. מוציאים את החזירים מהמים בעזרת כף מחוררת, מצננים, מסובבים במטחנת בשר.
3. חותכים את הבצל לקוביות, מטגנים בשמן צמחי וגם טחונים.
4. לשטוף ירקות, לייבש, לקצוץ דק.
5. מערבבים את מסת הפטריות עם הבצל, מוסיפים לתערובת ירקות, חומץ תפוחים, שאר השמן הצמחי, מערבבים ביסודיות.
6. לשים קוויאר בצנצנות, לעקר במשך 40 דקות, לאטום.

קוויאר מחזירים מלוחים

אתה יכול להשתמש בחזירים מלוחים לקוויאר פטריות לחורף. המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של חזירים מלוחים;
• 200 גרם בצל;
• 0.1 ליטר שמן חמניות.

הליך הבישול הוא פשוט, לא גוזל זמן ומורכב מהשלבים הבאים:

1. יש לשטוף את החזירים היטב תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן כדאי לחתוך את הבצל לקוביות ולטגן אותו בשמן חמניות.
3. יתר על כן, יש לטחון גם פטריות וגם בצל מטוגן במטחנת בשר, להוסיף את השמן הנותר למסה המתקבלת ולערבב היטב.

קוויאר כזה מתאים לצריכה מיד לאחר ההכנה, ולהכנה לחורף. אם תבחר בשיטה השנייה, יש לפרק את המסה לבנקים, שבכל אחד מהם אתה צריך להוסיף 1 כף. ל. שמן חמניות (מעל הנפח המצוין במתכון). קוויאר סגור עם מכסי פוליאתילן ומאוחסן אך ורק בתא המקרר.

קצירת חזירים עם גזר לחורף

מתכון מהיר וזול נוסף לקוויאר פטריות עם ירקות מוצג להלן, להכנה זו אתה צריך:

• 1 ק"ג של חזירים;
• 600 גרם גזר;
• 500 גרם בצל;
• תערובת של פלפל גרוס ומלח - לפי הטעם;
• שמן חמניות לטיגון.

יש לעבד פטריות חזירים בתהליך קציר קוויאר לחורף באופן הבא:

1. לשטוף, להשרות, להרתיח באחת הדרכים המתוארות במתכונים הקודמים.
2. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות קטנות, מטגנים בשמן חמניות.
3. שוטפים את הגזרים, מייבשים, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור, ואז מקלפים אותם.
4. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים עד להזהבה.
5. טוחנים גזר, בצל, פטריות ומערבבים. יוצקים שמן חמניות לסיר, שמים שם את מסת הפטריות, נותנים לה לרתיחה, מבשלים במשך 25 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. מכניסים לצנצנות, מעקרים 30 דקות, מגלגלים.

הערה למארחת: לעיקור יש להניח את חומר העבודה בצנצנות באותו נפח וגודל. מורחים מגבת מטבח בתחתית המחבת, שמים בתוכה מיכלים עם חומר העבודה, ממלאים אותו במים כך שמפלס זה יגיע לכתפי הפחיות, הדליקו אש, הרתיחו ומאותו רגע סופרו את הזמן המוקצב בפחיות. מתכונים לעיקור.

איך לבשל פטריות חזירים כבושים לחורף

חזירים כבושים הם חטיף מזין מאוד שחובבי פטריות אוהבים לחגוג בו לאורך כל עונת החורף. ישנם מתכונים פופולריים רבים, ביניהם כל גורמה יכול למצוא את המתכונים המתאים ביותר לטעמו. לפני הכנת פטריות חזירים כבושים לחורף לפי המתכון המסורתי, עליך להצטייד במרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• שום - 2 שיניים;
• שמיר - 2 ענפים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• ציפורן - 4 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• חומץ - 2 כפות.

מתכון מפורט עם תמונה מראה כיצד לבשל פטריות חזירים במרינדה לחורף:

במהלך היום יש להשרות את החזירים המנוקים והשטופים במי מלח (החלפת הנוזל 3 פעמים) להסרת חומרים רעילים ומרירות. את הפטריות שהוכנו כך יש להכניס לסיר, לשפוך במי מלח, להרתיח 30 דקות לאחר הרתיחה.

לאחר מכן יש לשטוף את החזירים, למלא במים קרים נקיים ולהשאיר למשך שעה, ואז לשים בצנצנות. לאחר מכן יש להרתיח את המרינדה. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים שם את כל התבלינים, מרתיחים 3-5 דקות ויוצקים על החזירים.

חזירים כבושים לחורף עם קינמון בצנצנות

דרך מעניינת נוספת לבשל חזירים כבושים לחורף עם גוון ארומטי אוריינטלי קל היא להוסיף קינמון למרינדה. רשימת הרכיבים לרכש כוללת את המוצרים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ - ½ כף;
• עלה דפנה - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• שמיר - 5 ענפים;
• קינמון טחון - לפי הטעם;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
• שום - 10 שיניים;
• שמן חמניות.

טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:

1. מכינים את החזירים מראש, כמו במתכון הקודם.
2. לאחר מכן שמים את הפטריות בסיר, מכסים במי מלח, לאחר הרתיחה מרתיחים 25 דקות, מכניסים למסננת, משחררים את הנוזל, מכניסים את החזירים לצנצנות.
3. מבשלים את המרינדה על ידי הרתחת מים, הוספת כל רשימת התבלינים, כמו גם חומץ.
4. יוצקים מרינדה רותחת על הפטריות, מוסיפים 1 כף לכל מיכל. ל. שמן חמניות ומגלגלים.

אתה צריך לאחסן פטריות חזירים כבושים בצנצנות לחורף במקום קריר - במרתף, על אכסדרה, או טוב יותר - בתא המקרר.

חזירים מתובלים לחורף

מעריצי הטעמים הפיקנטיים בהחלט יאהבו פטריות כבושות בתוספת בצל. כדי להכין יצירת מופת קולינרית כזו, אתה לא יכול להסתדר בלי רשימת המוצרים הבאה:

• פטריות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• שום - 2 שיניים.;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מלח;
• שמן צמחי.

לאחר מכן, עליך לדבוק בטכנולוגיה זו שלב אחר שלב:

1. משרים את פטריות החזיר הקלופות והשטויות, שיבושלו לחורף לפי מתכון זה, כמתואר במתכון הכבישה הראשון.
2. ואז לשפוך אותם עם הרבה מים, מלח, להוסיף גרגירי פלפל שחור, להרתיח.
3. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום, שמים מעט בכל צנצנת.
4. לאחר מכן, שים את הפטריות עצמן בבנקים. הוסף 1 כף לכל אחד מהם. ל. חומץ ושמן צמחי. סוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים, מנערים כדי לערבב את כל הרכיבים, מאחסנים במקרר. יש לצרוך אותו בעונת הסתיו-חורף הנוכחית.

איך לשמר בצורה טעימה פטריות חזירים לחורף עם שמן זית

כדי לקבל חזירים טעימים ונימוחים במיוחד לחורף, כדאי להוסיף שמן זית למרינדה. אז תצטרך את המרכיבים הבאים כדי להכין מוצר ביתי כזה:

• שמן זית - 0.75 ליטר;
• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 4 יח';
• ציפורן - 6 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.

לאחר מכן המשך ברצף הבא:

1. כמו קודם, מכינים מראש את הפטריות לבישול: מקלפים, שוטפים, משרים, כמתואר במתכון הראשון.
2. ואז לשים אותם בסיר, למלא במים, מלח, להוסיף חומץ שם.
3. לפני כבישה ושימור פטריות חזירים לחורף יש להרתיח אותן 10-15 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את הנוזל.
4. לעקר צנצנות זכוכית, לפזר בהן פטריות (שכבת חזירים - שכבת תבלינים). יוצקים שמן זית על כל צנצנת. מעקרים 30 דקות, אוטמים, מצננים ומאחסנים במקום קריר.

קצירת חזירים עם שמן צמחי

ניתן להשתמש בשמן חמניות לבישול - רק במקרה זה, תחילה יהיה צורך לטגן עליו את הפטריות. המתכון לבישול פטריות חזיר כבוש מטוגנות לחורף מספק את המרכיבים הדרושים הבאים:

• 1 ק"ג של חזירים;
• 7 אפונה של פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה;
• 0.1 ליטר שמן חמניות;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 שיניים. שום.

קציר חזירים לחורף לפי מתכון זה כולל את השלבים הבאים:

1. קולפים כל פטריה, שוטפים, משרים את המסה (כפי שתואר קודם לכן).
2. לאחר מכן, מרתיחים את החזירים כחצי שעה בכמות גדולה של מים.
3. מסננים את המים, מחליפים אותם במים נקיים, מרתיחים אותם שוב, רק עכשיו למשך שעה.
4. לאחר מכן מוציאים את הפטריות מהנוזל בעזרת כף מחוררת, שמים במחבת עם שמן חמניות.
5. מוסיפים שם מלח, שום ותבלינים.
6. מטגנים את המסה על אש נמוכה במשך 40 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
7. מסדרים את הפטריות בצנצנות, סוגרים עם מכסי פלסטיק, מצננים, שומרים במקרר, משתמשים בעונה זו.

חזירים משומרים עם חומצת לימון לחורף

לחזירים משומרים מבושלים עם חומצת לימון יש טעם יוצא דופן לחורף. לשימור כזה תצטרך:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 2 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• תמצית חומץ - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

עקוב אחר המתכון שלב אחר שלב עם תמונה, הכנת חזירים לחורף במרינדה לפי שיטה זו:

מסירים את הפסולת ושוטפים את הפטריות. לאחר מכן משרים אותם למשך 3 שעות: מלאו בהרבה מים והחליפו את הנוזל כל 30 דקות.

לאחר מכן, מגרדים את הכובע והרגל של כל פטריה בסכין. חותכים דגימות גדולות. שטפו שוב את כל המסה במים נקיים, רצוי בריצה.

שמים את החזירים בסיר, מכסים במים, מרתיחים, מוסיפים מלח, חומצת לימון, מרתיחים 30 דקות, מסירים את הקצף ומערבבים את המסה.

זורקים את הפטריות למסננת, שוטפים ומרתיחים עוד שעה במים נוספים.

מכינים את המילוי: מוסיפים את שאר החומרים מהרשימה למים הרותחים, מעבירים למלית החזירים הרותחים, מבשלים עוד 15 דקות תוך ערבוב קבוע.

לעקר צנצנות זכוכית, לשים בהן פטריות עם מרינדה, לגלגל.

פטריות חזירים לחורף, המוכנות לפי המתכון המתואר, חייבות להיות מאוחסנות במקום חשוך וקריר (לאו דווקא בתא המקרר).

אנחנו סוגרים את החזירים במלח לחורף

פטריות ספוגות בתמלחת נחשבות לאחד המתאבנים המלוחים הטובים ביותר לכל תוספת. המתכון לבישול חזירים במלח לחורף הוא פשוט, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 דף חזרת;
• 1 מטריית שמיר;
• 2 עלים של דובדבנים ודומדמניות;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. ל. מלח.

לאחר מכן, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. לפני הבישול לפי מתכון זה לחורף, יש לשטוף פטריות חזיר ולהשרות במשך יום במים מומלחים, ולהחליף את הנוזל מעת לעת. לאחר מכן מרתיחים בנפח גדול של אותם מים מומלחים למשך חצי שעה.
2. מחליפים את הנוזל, ממליחים בנדיבות, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד שעתיים.
3. לאחר שעה של בישול מוסיפים תבלינים ועלים למיכל עם פטריות.
4. לאחר הבישול, שים את הפטריות בצנצנות, יוצקים עם מי מלח. אנחנו סוגרים את החזירים במי מלח לחורף עם כיסויים תרמיים מפלסטיק צפופים ושולחים אותם לאחסון במקרר.

אם אין מקום בתא המקרר, צריך לשמר את הפטריות באמצעות מכסי מתכת. אבל תצטרך לאכול אותם באותו חורף - ריק כזה לא נשמר לאורך זמן.

למד מתכונים, בחר את המעניינים ביותר, עשה התאמות משלך, כי המטבח הוא מקום לחיפושים וניסויים יצירתיים.