שיטות להמלחת פטריות בבית: מתכונים מתוך סרטון המלחה שלב אחר שלב

אתה יכול לגוון את השולחן עם מעדני פטריות בכל עת של השנה. באמצעות ההליך של כבישת פטריות חלב, אתה יכול להכין מזון משומר טעים להפליא ומזין. כל הדרכים הזמינות להמלחת פטריות חלב מתוארות בדף זה. אלו המתכונים המקובלים והמוכחים ביותר לכבישת פטריות חלב, המבטיחים מוצרים איכותיים ובטוחים. להמלחת פטריות ניתן להשתמש בכלים שונים: צנצנות זכוכית, סירי אמייל רחבים, חביות עץ אלון וכו'. המלחת פטריות חלב בבית צריכה להיות בהתאם לטכנולוגיה שצוינה על מנת למנוע את הסיכון לזיהום בבוטוליזם.

המלחת פטריות חלב מבושלות

עבור 1 ק"ג פטריות - 2 כפות. ל. מלח, עלה דפנה, 3 גרגירי פלפל שחור, 3 יח'. ציפורן, 5 גרם עלי שמיר, 2 עלי דומדמניות שחורות.

להמלחת פטריות חלב מבושלות, מקלפים וממיינים את הפטריות. שוטפים פטריות מוכנות במים קרים. יוצקים 1/2 כף לסיר. מים (עבור 1 ק"ג פטריות), לשים מלח ולהעלות באש. כשהמים רותחים, לשים את הפטריות, ואז להסיר בזהירות את הקצף, ואז לשים את הפלפל, עלה הדפנה, ותבלינים אחרים ולבשל תוך ערבוב עדין, ספירה מרגע הרתיחה. הפטריות מוכנות כשהן מתחילות להתייצב לתחתית והמלח הופכת שקופה. מעבירים בעדינות את הפטריות המבושלות לקערה רחבה כדי שיתקררו מהר. מכניסים את הפטריות הצוננות יחד עם התמלחת לחביות או לצנצנות וסוגרים. המלפפון החמוץ צריך להיות לא יותר מחמישית ממשקל הפטריות. פטריות מוכנות לאכילה תוך 40-45 ימים.

מתכון בסיסי לכבישת פטריות

תוך התבוננות במתכון הבסיסי לכבישת פטריות עם פטריות, אנו לוקחים 1 ק"ג פטריות - 50 גרם מלח

פטריות חלב יש לשים במים קרים למשך 5-6 שעות.

מניחים את הפטריות המוכנות בשורות בחביות או בצנצנות זכוכית ומפזרים מלח. לאחר ההמלחה מכסים את הפטריות בעיגול עץ שנכנס בחופשיות לחבית או לצנצנת ומעמיסים עליה. כשהפטריות התייצבו, הוסיפו חדשות למילוי הכלים. לאחר מילוי הכלים, לאחר כ-5–6 ימים, בודקים אם הפטריות מכילות מי מלח. אם אין מספיק מי מלח, יש להגביר את העומס. זה אמור לקחת 1-1.5 חודשים עד שהפטריות מוכנות.

עבור 1 ק"ג פטריות - 50 גרם מלח

דרך נוספת להמלחת פטריות

אנו מציעים לשקול דרך נוספת להמלחת פטריות, שתהיה מוכנה לאכילה לאחר 30 יום.

10 ק"ג פטריות, 500 גרם מלח, 35–40 גרגירי פלפל שחור, פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן.

אנו שוטפים את הפטריות פעמים רבות במים קרים. יוצקים מים לסיר בשיעור של 1 כף. ל-1 ק"ג פטריות שמים מלח ואחרי הרתיחה - פטריות. במהלך הבישול, מערבבים מדי פעם, מוסיפים תבלינים ומסירים את הקצף. אם הפטריות קצוצות גס, יש לבשל אותן קצת יותר מ-30 דקות, אם דק - 15-20 דקות. את הפטריות המוגמרות מורידים לתחתית התבנית. לאחר הקירור שמים את הפטריות בחבית, בוזקים תבלינים וסוגרים בעיגול עם דחיקה קלה.

אתה יכול לנסות פטריות מלוחות לא לפני חודש לאחר מכן.

מתכון טעים לכבישת פטריות חלב

כדי לנסות את המתכון הטעים הזה לכבישת פטריות חלב בפועל, כדאי לקחת: 10 ק"ג פטריות, 400 גר' מלח, פלפל אנגלי, עלה דפנה, שמיר, שום.

אנו ממלאים את כל הפטריות במים קרים ומניחים במקום קר למשך יום. לאחר מכן אנו מסננים את המים, שוטפים את הפטריות המוכנות במים נקיים ומניחים אותן באמבטיה בשכבות, ומפזרים על כל שכבה מלח ותבלינים. גם פטריות נשמרות תחת דיכוי. ניתן לאכול פטריות לאחר 1.5 חודשים.

ממליחים פטריות בבית

1 ק"ג פטריות, 40-45 גרם מלח.

יש להתחיל בהמלחת פטריות בבית על ידי השרייתן במי מלח קרים (980 מ"ל מים, 20 גרם מלח) למשך 1-2 ימים בחדר קריר, תוך החלפת המים לפחות פעמיים ביום.מניחים שכבת מלח בתחתית המיכל (חביות, סירים, קופסאות שימורים), ולאחר מכן פטריות עם הפקק למטה, בעובי שכבה של לא יותר מ-6 ס"מ. מפזרים כל שכבת פטריות במלח בתוספת תבלינים. לאחר מילוי המיכל, מכסים את השכבה העליונה בבד, שמים עיגול עץ ומתכופפים עליו (אבן גרניט שטוף היטב). כמה ימים לאחר מכן, הפטריות ישקעו. ממלאים את הנפח המשוחרר בפטריות טריות. לאחר המילוי השני מניחים לו לעמוד 5-6 ימים ובודקים אם יש מספיק מי מלח בפטריות. אם זה לא מספיק, יש להגדיל את העומס. יש צורך להשרות את הפטריות עד שהמרירות נעלמת לחלוטין.

מתכון להמלחת פטריות חלב בבית

1 ק"ג פטריות מבושלות, 45-50 גרם מלח, תבלינים לפי הטעם.

לפי מתכון זה לכבישת פטריות חלב בבית, יש להשרות את הפטריות המוכנות למשך יממה במי מלח קרים (970 מ"ל מים, 30 גרם מלח), ולהחליף פעמיים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, מרתיחים 5 דקות, משליכים במסננת, מצננים. מפזרים מלח בעת האריזה. שמים עלי דומדמניות ותבלינים בתחתית המיכל ומעל הפטריות.

המלחת פטריות חלב בבנקים

לכבישת פטריות חלב בצנצנות, יש להשרות פטריות ממוינות במשך 2 - 3 ימים במים קרים, ולהחליף אותם פעמים רבות כדי להסיר את המיץ החלבי. במהלך תקופה זו, יש לאחסן פטריות רק בחדר קר, מכיוון שהן יכולות לתסוס ולהחמיץ בחמימות. שמים את הפטריות המושרות עד הסוף בצנצנות מוכנות כשהרגליים למעלה, מפזרים מלח בשיעור של 3-4% ממשקל הפטריות, כלומר. 10 ק"ג. פטריות 300 - 400 גרם מלח.

תבלינים ותבלינים: שום, פלפל, שמיר, עלה חזרת, עלה דומדמניות שחורות, עלה דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן ולשים בתחתית הצנצנת, מעל, וגם איתן את הפטריות באמצע.

על גבי אתה צריך לשים עיגול עץ ועומס. כשהפטריות מתייצבות בצנצנת, אפשר לשים חלק חדש מהן, לפזר עליהן מלח וכך הלאה עד שהכלי מתמלא. לאחר מכן, יש להוציא את הפטריות למקום קר.

איך לכבוש בצורה טעימה פטריות בחבית

ישנן דרכים רבות לכבוש פטריות בטוב טעם, והמיכל ממלא את תפקיד הכינור הראשון בתהליך זה. לדוגמה, בחבית עץ אלון, פטריות הן תמיד עסיסיות, פריכות וארומטיות. שוטפים את הפטריות היטב ומשרים אותן במים קרים, רצוי זורמים. המונח להשריית הפטריות הוא 2-3 ימים.

שים מלח ותבלינים בחביות נקיות צרובות, בתחתית, ולאחר מכן שים פטריות בשורות, מכסים למטה, מפזרים מלח ותבלינים.

סוגרים את החבית המלאה במעגל עם דיכוי. לאחר 2-3 ימים, כשהפטריות נותנות מיץ ומתייצבות, מזיזים את התבלינים הצידה וממלאים את החבית באצווה חדשה של פטריות באותו הסדר עד למילויה. מסננים את המלח העודף שמופיע, אבל השכבה העליונה של הפטריות צריכה להיות מתחת למלח.

איך נכון וטעים פטריות חלב חמוצים

ל-10 ק"ג פטריות גולמיות מ-450 עד 600 גרם מלח (2-3 כוסות).

ובכן, עכשיו יש הוראה כיצד להמליח פטריות חלב בצורה נכונה וטעימה: מתואר בפירוט מה צריך לעשות בשביל זה. נקו את הפטריות שנאספו במזג אוויר יבש, הסר את כל החלקים הפגומים, שטפו. מניחים למים להתנקז ובשכבות, מפזרים כל שכבה במלח, מכניסים לצנצנות גדולות או לחבית. מכסים את התחתית במלח, שמים פטריות (כובעים למטה) בשכבה של 5-6 ס"מ ומפזרים שוב מלח. מפזרים את השכבה העליונה במלח נוסף, מכסים במפית נקייה ומניחים עליו עיגול עץ עם דחיקה. לאחר מספר ימים, הפטריות ישקעו. מוסיפים מנת פטריות חדשה או ממלאים בפטריות שהומלחו קודם לכן בקערה קטנה אחרת. אין לשפוך את התמיסה שנוצרה, אלא להשתמש בה יחד עם פטריות או אפילו בלעדיהם - זה נותן טעם נעים למרקים ולרטבים. פטריות המומלחות בצורה זו מומלחות והופכות לשימוש לאחר חודש או חודשיים.

מתכון להמלחת פטריות חלב בצנצנות

ל-10 ק"ג פטריות מבושלות 450-600 גרם מלח (שום, בצל, חזרת, טרגון או גבעולי שמיר).

מתכון זה להמלחת פטריות בצנצנות מאפשר להשתמש בהן למאכל לאחר שבוע. מרתיחים פטריות נקיות ושטיפות במים מומלחים מעט.מצננים במים קרים. על המסננת מניחים למים להתנקז. לאחר מכן שמים את הפטריות בצנצנת, מערבבים עם מלח, מכסים בבד ומכסה עם דיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות ישקעו וצריך להוסיף עוד פטריות בכמות המלח המתאימה. כמות המלח תלויה במקום האחסון: יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב. שמים את התבלינים בתחתית הכלי או מערבבים עם הפטריות. לאחר שבוע, הפטריות יהיו ניתנות לשימוש.

התמלחת חייבת לכסות לחלוטין את הפטריות במהלך כל תקופת האחסון כדי למנוע צמיחת עובש. אם התמלחת לא מספיקה והיא לא מכסה את הפטריות, כדאי להוסיף מים מומלחים מומלחים צוננים (לקחת 50 גרם ל-1 ליטר מים, כלומר 2 כפות מלח). בזמן האחסון כדאי לבדוק מדי פעם את הפטריות ולהסיר את התבנית. המכסה, אבן הדיכוי והבד נשטפים מעובש במי סודה ומרתיחים, הקצה הפנימי של הכלים מנוגב במפית רטובה בתמיסת מלח או חומץ.

המלחה שלב אחר שלב של פטריות חלב

ל-10 ק"ג פטריות גולמיות, 400-500 גרם מלח (2-2.5 כוסות) (שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר או גבעולי סלרי).

שקול את ההמלחה שלב אחר שלב של פטריות חלב, כך שאפילו עקרות בית חסרות ניסיון יוכלו להכין את החטיף המזין המדהים הזה. מטגנים את פטריות החלב הקלופות והשטיפות: מניחים על מסננת, יוצקים בשפע עם מים רותחים, אדים או טבולים קצרות במים רותחים כדי שהפטריות יהפכו אלסטיות. לאחר מכן מצננים במהירות, מכסים במים קרים או שומרים בטיוטה.

שמים פטריות בתחתית החבית, מכסים ומערבבים עם מלח וכל התבלינים. מכסים במגבת, ומכסים עליה עם דיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות ישקעו וצריך להוסיף עוד פטריות בכמות המלח המתאימה. לאחר 7 ימים, הפטריות המולבנות מוכנות לאכילה.

איך לכבוש פטריות חלב במהירות וטעימה

האם אתה יודע איך לכבוש פטריות חלב במהירות ובקלות רק באמצעות המרכיבים הפשוטים ביותר? הסוד הוא מאוד פשוט. משרים את הפטריות למשך 24 שעות במי מלח קרים (1 כף ל-1 ליטר מים). במהלך תקופה זו, החליפו את המים פעמיים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר הרתיחה מניחים לפטריות להתקרר ומכניסים לקערה, מפזרים מלח בשיעור של 45-50 גר' ל-1 ק"ג פטריות. שמים עלי דומדמניות שחורות ותבלינים בתחתית הכלי ומעל הפטריות.

המלחת פטריות בצנצנות

להמלחת פטריות, פטריות בצנצנות, קח: 1 ק"ג פטריות מבושלות, 50 גרם מלח, תבלינים לפי הטעם.

1. משרים את הפטריות המקולפות מהאדמה, העלים והמחטים למשך 24 שעות במים מומלחים (30-35 גרם מלח לליטר מים), מחליפים פעמיים. לאחר מכן יש לשטוף אותם במים זורמים, לטבול אותם במים רותחים ולהרתיח במשך 5 דקות. מניחים במסננת ומצננים. מניחים בצנצנות בשכבות, מפזרים מלח ומחליפים תבלינים, עלי חזרת ודומדמניות שחורות.

2. להניח את העלים על הפטריות. מכסים בגזה ומכניסים לדיכוי קל כדי שבתוך יום הפטריות יטבלו בתמיסת המלח. אם אין צלילה, הגדילו את המשקל.

7 מתכונים: "כמה טעים לכבוש פטריות חלב בצנצנות"

אנו מציעים 7 מתכונים נוספים "איך לכבוש בצורה טעימה פטריות חלב בצנצנות": כולם שונים בשימוש הפשוט שלהם בבית.

מתכון ראשון.

1 ק"ג פטריות, 200 גרם מלח, שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר או גבעולי סלרי.

צחצחו את הפטריות הקלופות והשטיפות: לאחר הנחתם על מסננת, יוצקים בשפע עם מים רותחים, אדים או מנמיכים לזמן קצר במים רותחים כדי שהפטריות יהפכו אלסטיות, לא שבירות. לאחר מכן מצננים במהירות, מכסים במים קרים או שומרים בטיוטה. שמים מלח, תיבול ופטריות בתחתית הצנצנות, מכסים. מכסים בבד גזה, מכסים אותו בדיכוי. לאחר 3-4 ימים, הפטריות המולבנות מומלחות ומוכנות לאכילה.

מתכון שני.

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות,
  • 5 עלי דפנה,
  • 3 שיני שום
  • 15 גרם זרעי שמיר,
  • 5-6 אפונה של פלפל שחור,
  • 60 גרם מלח.

שיטת בישול.טובלים את פטריות החלב המוכנות, המושרות והקלופות למשך 5 דקות במי מלח רותחים בתוספת חומצת לימון (עבור 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וחצי כפית חומצת לימון). מוציאים את פטריות החלב בעזרת כף מחוררת, מכניסים לכלי אמייל ומצננים.

בתחתית הצנצנת המוכנה להמלחה שמים חלק מעלי דפנה, מעט אפונה פלפל שחור, זרעי שמיר ושן שום, מוסיפים מלח, מניחים פטריות מעל, ממליחים כל שכבה ולסירוגין עם שאר החומרים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם משקולת. לאחר שבוע, סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים במקום קריר.

מתכון שלישי.1 ק"ג פטריות, 25 גרם זרעי שמיר, 40 גרם מלח.

שיטת בישול. משרים את פטריות החלב למשך יומיים במי מלח קרים (עבור 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון). בתהליך ההשריה יש להחליף את המים ארבע עד חמש פעמים. יוצקים שכבת מלח על תחתית הצנצנת, ואז מניחים את הפטריות המוכנות עם הפקק למטה. על כל שכבת פטריות (לא יותר מ-5 ס"מ) יש לפזר מלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה, מקופלת ב-2-3 שכבות, לשים עיגול עם עומס ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה הפטריות ישקעו, ניתן יהיה להוסיף פטריות חדשות מלמעלה, גם לפזר עליהן מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חם עוד 5 ימים; אם לאחר זמן זה אין מספיק מי מלח בצנצנת, אז יהיה צורך להגביר את הדיכוי. יש לאחסן פטריות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לאכילה.

מתכון רביעי.

שמים בתחתית הכלי תבלינים - עלי דומדמניות שחורות או עלי דפנה, שום, שמיר, עלי חזרת ואם רוצים פלפל אנגלי, ציפורן וכדומה. מניחים על התבלינים פטריות כשהרגליים הפוכה בשכבות 5–8 ס"מ. עבה, שכל אחד מהם מפזרים מלח.

מכסים את הפטריות מלמעלה במטלית פשתן נקייה, ולאחר מכן - במכסה הנכנס בחופשיות (עיגול עץ, מכסה אמייל עם הידית כלפי מטה וכו'), שעליו שמים דיכוי - אבן, שנשטפה ונצרבה בצורה נקייה. עם מים רותחים או מבושלים. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. עבור דיכוי, אתה לא יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפרקות בקלות.

לאחר 2-3 ימים מסננים את התמלחת העודפת ומוסיפים חלק חדש מהפטריות. חוזרים על הפעולה הזו עד שהפטריות מפסיקות לשקוע והמיכלים מתמלאים למקסימום. אם מי מלח לא מופיע על הפטריות לאחר 3-4 ימים, הגבר את הלחץ. אחסן פטריות מלוחות במקום קריר, מעת לעת (לפחות פעם בשבועיים) לשטוף את דיכוי העץ ולהחליף את המפית.

מתכון חמישי.עבור 1 ק"ג של פטריות מוכנות, הם צורכים:

  • 2 כפות מלח
  • 2-3 עלי דפנה,
  • 2-3 עלי דומדמניות שחורות,
  • 4-5 עלי דובדבן, 3 גרגירי פלפל שחור,
  • 3 ניצני ציפורן ו-5 גרם שמיר.

מרתיחים את הפטריות כ-5-10 דקות. הפטריות מוכנות כשהן מתחילות להתייצב לתחתית והמלח הופכת שקופה. את הפטריות המבושלות מניחים בזהירות בקערה רחבה כדי שיתקררו מהר, ואז, יחד עם התמלחת, לתוך חביות או צנצנות וסוגרים. התמלחת צריכה להיות לא יותר מ-1/5 מהמסה של הפטריות.

ניתן לאכול פטריות, מוכנות תוך 40-45 ימים.

מתכון שישי.

קח 1.5 כוסות מלח עבור דלי אחד של פטריות.

משרים את פטריות החלב שטופות במשך יומיים במים קרים, כל יום, תוך החלפת המים. לאחר מכן מקפלים בשורות בקערת עץ ללא שרף, מפזרים מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ. לפיכך, פטריות החלב יהיו מוכנות תוך 40 יום.

מתכון שביעי.

10 ק"ג פטריות, 400 גרם מלח, 35 גרם שמיר (עשבי תיבול), 18 גרם חזרת (שורש), 40 גרם שום, 35–40 אפונת פלפל אנגלי, 10 עלי דפנה.

ממיינים ומקלפים את הפטריות, חותכים את הגבעול ומשרים במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה זורקים אותם על מסננת ומניחים בחבית בשכבות תבלינים ומלח. מכסים את הפטריות במפית, שמים עיגול כיפוף ועומס.

ניתן להוסיף לחבית פטריות חדשות שכן לאחר המלחה נפחן יקטן בכשליש.

תמלחת צריכה להופיע מעל המעגל. אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש להגביר את העומס. תוך 30-40 ימים לאחר ההמלחה, הפטריות מוכנות לאכילה.

מתכון להמלחת פטריות "פטריות חלב שאגי"

  • 1 ק"ג פטריות חלב מבושלות
  • 50 גרם מלח
  • עלי חזרת
  • עלי דומדמניות שחורות
  • תבלינים לפי הטעם

מתכון זה להמלחת פטריות הנקרא "פטריות חלב מדובללות" נבדל במקוריות של המראה של המנה המוגמרת. נסה זאת.

משרים את הפטריות המקולפות למשך 24 שעות במים מומלחים (30-35 גרם מלח לליטר מים), מחליפים פעמיים.

לאחר מכן יש לשטוף אותם במים זורמים, לטבול אותם במים רותחים ולהרתיח במשך 5 דקות. מניחים במסננת ומצננים.

שמים במיכל בשכבות, מפזרים מלח ומעבירים תבלינים, עלי חזרת ודומדמניות שחורות.

מניחים את העלים על הפטריות. מכסים בגזה ומניחים דיכוי קל, כך שבתוך יום הפטריות טובלות במלח.

כמה טעים לכבוש פטריות חלב

משרים את פטריות החלב במי מלח למשך 3 ימים.

מרתיחים במשך 5 דקות. שמים את הפטריות המושרות והמבושלות בכלי בשכבות, מכסים למטה, מפזרים על כל שכבה מלח ותבלינים.

שכבת הפטריות המוערמות לא צריכה להיות עבה מ-6 ס"מ.

ראו איך פטריות חלב חמוצות בצורה טעימה בסרטון, המציג צעד אחר צעד את כל הטכנולוגיה של שימורים של מוצר זה בבית.