שמפיניון עם ירקות: תמונות, מתכונים לתבשילים מבושלים, אפויים ומטוגנים עם פטריות
שמפיניון עם ירקות הם אופציה מצוינת למי שיוצר תפריט לפי כללי תזונה בריאה. מנות טעימות כאלה מתאימות לחובבי המטבח הצמחוני, כמו גם לאלו הצמים. אבל אם מוסיפים בשר למרכיבים העיקריים, מקבלים ארוחה דשנה לארוחה יומית או למשתה חגיגי. אפשר לבשל ירקות עם שמפיניון גם בתנור וגם במחבת, ואם יש לכם מולטי-סיר התהליך יהיה הרבה יותר קצר.
פטריות שמפיניון עם ירקות, מבושלים במחבת
שמפיניון עם ירקות במחבת.
רכיבים
- 400 גרם שמפיניון
- 800 גרם כרוב
- 120 גרם תפוחי אדמה
- 150 גרם בצל
- 60 גרם שומן חזיר
- מלח
- כמון לפי הטעם
כדי לטגן את הפטריות עם ירקות במחבת, יש לשטוף את הפטריות, לקלף, לקצוץ דק, לזרוק למחבת חמה, לחמם עד להופעת המיץ, ואז להוסיף שומן חזיר וקימל. ממליחים ומטגנים. במחבת אחרת מטגנים את תפוחי האדמה הקלופים והפרוסים דק עם בצל קצוץ. מבשלים את הכרוב בנפרד. מאחדים את הפטריות המוכנות עם תפוחי אדמה עם כרוב במחבת אחת עמוקה, מטגנים עוד 5 דקות.
שמפיניון עם ירקות, פלפל וזוקיני.
רכיבים
- 800 גרם שמפיניון
- 2 פלפלים אדומים מתוקים
- 2 קישואים קטנים
- 1 בצל בינוני
- 6 כפות. כפות שמן זית
- 2 כפות. כפות חמאה
- ציר 150 מ"ל (מקוביות או תרכיזים)
- 2 כפות. רוטב סויה
- 1 קורט סוכר
- מלח
- פלפל לפי הטעם
כדי להכין פטריות מטוגנות עם ירקות, יש לשטוף את הפטריות, לקלף ולקצוץ דק.
מחממים מחצית מהשמן במחבת עמוקה, מכניסים לתוכה את הפטריות. מטגנים 5 - 7 דקות. מטגנים את החצי השני באותו אופן. (זה נעשה כדי שהמיץ שנוצר יתנדף מהר יותר.) מניחים את שתי מנות הפטריות בצד במחבת.
שוטפים את הפלפל, קולפים וחותכים לרצועות דקות. שוטפים את הקישואים, מסירים את הקצוות, חותכים. מקלפים וקוצצים את הבצל.
במחבת אחרת ממיסים את החמאה, זורקים לתוכה את הבצל, מטגנים עד שקיפות. לאחר מכן יוצקים את ציר הירקות, מוסיפים פלפל אדום ומבשלים הכל 4-5 דקות. מוסיפים קישואים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מערבבים את המסה שהתקבלה עם פטריות. מוסיפים רוטב, סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם.
אם רוצים, אם צריך הרבה רוטב במנה, מוסיפים 1 כוס שמנת לפטריות, מרתיחים, מערבבים עם שאר מרכיבי המנה.
שמפיניון עם תפוחי אדמה, בצל ועגבניות.
רכיבים
- 300 גרם שמפיניון טרי
- 100 גרם בצל
- 450 גרם תפוחי אדמה מבושלים
- 250 גרם עגבניות טריות
- 25 גרם חמאה (או מרגרינה)
- עשבי תיבול ומלח לפי הטעם
- שוטפים את השמפיניון, מקלפים, קוצצים דק, מטגנים במחבת בשמן צמחי.
- מרתיחים מראש את תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, חתוכים לעיגולים.
- מטגנים בנפרד את הבצל, חתוך לטבעות.
- שים את החומרים המבושלים על צלחת רחבה ברצף הבא: תפוחי אדמה מבושלים, פטריות מטוגנות, טבעות בצל.
- מסדרים את פרוסות העגבנייה המטוגנת בחמאה (או מרגרינה) מסביב לתפוחי האדמה.
- מפזרים פטריות עם ירקות, מבושלים במחבת, עשבי תיבול קצוצים.
ירקות מבושלים עם פטריות, מבושלים בסיר איטי
שמפיניון עם ירקות בסיר איטי.
רכיבים
- 300 גרם שמפיניון
- 5 תפוחי אדמה
- 1 בצל
- 1 כף שמן צמחי
- תיבול "עשבי תיבול פרובנס", מלח
שוטפים את השמפיניון, חותכים, ממליחים, מפזרים תיבול. מקלפים וקוצצים את הבצל. יוצקים שמן צמחי לסיר. הגדר את מצב "תנור" ברמה 3 למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם. בזמן שהתנור מתחמם מטגנים את הפטריות ומכניסים לכלי נפרד. שים תפוחי אדמה בסיר איטי, ממליחים, מוסיפים פטריות. מבשלים במצב "מולטי בישול" במשך 5 דקות.
שמפיניון עם בשר וירקות בסיר איטי.
רכיבים
- 450 גרם שמפיניון
- 450 גרם בשר בקר
- 4 תפוחי אדמה (גדולים)
- 2 בצלים
- 1 גזר
- 500 מ"ל מים
- שמן צמחי
- תבלינים (כל)
- מלח
- כדי להכין פטריות בסיר איטי, יש לשטוף ולקלף ירקות עם פטריות.
- חותכים את הבשר לקוביות או קוביות, מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לקוביות.
- חותכים את השמפיניון לפרוסות.
- מטגנים את הבשר בקערת מולטי-קוקר בשמן במצב "אפייה" במשך 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 10 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 15 דקות.
- קוצצים גס את תפוחי האדמה ומוסיפים לבשר ולפטריות.
- מערבבים הכל היטב, ממליחים, מוסיפים תבלינים ויוצקים מים.
- הגדר את מצב "אפייה" ומבשלים 50 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
פטריות מבושלות עם ירקות בסיר איטי.
רכיבים
- 500 גרם שמפיניון
- 4 תפוחי אדמה
- 2 בצלים
- 2 כפות שמן צמחי
- פלפל שחור טחון
- מלח
יוצקים שמן צמחי לקערת המולטי-קוקר, שמים את הפטריות הקצוצות ומבשלים במצב אקספרס במשך 15-20 דקות לאידוי הנוזל. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק ובצל קצוץ דק, מלח ופלפל. מערבבים הכל ומבשלים עוד 25-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
תבשיל פטריות עם פטריות וירקות בסיר איטי.
רכיבים
- 500 גרם שמפיניון
- 30 גרם חמאה
- 12 עגבניות שרי
- 10 תפוחי אדמה
- 1 בצל
- 1 שן שום
- 1 כף סולת
- 2 כפיות קמח חיטה
- ½ כפית תערובת פלפלים
- 1 ליטר מים
- פטרוזיליה
- שמן צמחי
- מלח
לרוטב פטריות
- 100 גרם שמנת חמוצה 20% שומן
- 30 גרם קמח חיטה
- 1 כפית מלח
לרוטב לתפוחי אדמה
- 100 גרם שמנת חמוצה 20% שומן
- 2 ביצים
- מלח
יוצקים מים לקערת המולטי-קוקר ומניחים את מיכל האידוי. מניחים את תפוחי האדמה הקלופים והרבעים. מבשלים על אדים במשך 20 דקות. לאחר הצפצוף מוציאים את תפוחי האדמה ומצננים. לאחר מכן עוברים במטחנת בשר. שמים שמנת חמוצה בקערה עמוקה ומערבבים עם ביצים ומלח. לאחר מכן מאחדים את הרוטב עם מסת תפוחי האדמה ומערבבים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את הצלחת בניילון נצמד. הגדר את מצב "אפייה" למשך 40 דקות. יוצקים שמן צמחי לקערת המטבח ומטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה. מוסיפים לו פטריות קצוצות ומטגנים עד לסיום המילוי.
לאחר מוכנות, שמפיניון מטוגן עם ירקות על פי מתכון זה צריך מלח ופלפל, להוסיף שום קצוץ, שמנת חמוצה וקמח חיטה. מערבבים הכל היטב. מעבירים את המילוי המוגמר לצלחת עמוקה ומכסים בניילון נצמד. משמנים את הקערה בחמאה, מפזרים סולת. מורחים מחצית ממסת תפוחי האדמה, מיישרים ומורחים את מלית הפטריות בשכבה אחידה. מניחים מעל את מסת תפוחי האדמה הנותרת ומשטחים שוב. מבשלים במצב אפייה במשך 65 דקות. לאחר מכן השאירו את התבשיל במולטי-סיר במצב "חם" למשך 20-30 דקות. מעבירים לכלי הגשה ומברישים בחמאה מעל.
מגישים ירקות עם פטריות, מבושלים בסיר איטי, עם עגבניות שרי.
תבשיל ירקות עם פטריות בסיר איטי.
רכיבים
- 4 תפוחי אדמה
- 2 שיני שום
- 1 מח ירק
- 1 בצל
- 1 עגבנייה
- 1 גזר
- 250 גרם פטריות (כל)
- שמן צמחי
- תבלינים (כל)
- מים
- מלח
שוטפים ומקלפים ירקות. חותכים לקוביות את הבצל, תפוחי האדמה, העגבנייה והקישואים, חותכים את הפטריות לפרוסות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. כוונו את מצב "אפייה", יוצקים את השמן לקערה ומטגנים את הבצל והגזר במשך 10 דקות. מוסיפים את שאר הירקות, מתבלים במלח, מתבלים ומערבבים פנימה מים חמים לציפוי החומרים. מבשלים תבשיל עוד 50 דקות. ב"אפייה" או 90 דקות. במצב "כיבוי".
איך לבשל מנות פטריות טעימות עם ירקות
שמפיניון מבושל עם ירקות.
רכיבים
- 500 גרם שמפיניון טרי (או 250 גרם מבושל מלוח).
- 50 גרם בייקון (או שומן)
- 1 בצל
- 2-3 גזרים
- 1 שורש פטרוזיליה
- ¼ ראש כרוב
- 500 מ"ל מים (או מרק)
- 6-8 תפוחי אדמה
- 1 כוס אפונה
- 1 כוס שעועית
- 2 כפות. כפות של רסק עגבניות
- 120 גרם שמנת חמוצה
- עירית (או ירוקה)
- שמיר (או פטרוזיליה)
- מלח
- חותכים את השמפיניון לשניים. יוצקים שמן לסיר, מחממים, שמים ירקות, חותכים לקוביות קטנות, מקפיצים 5 דקות. לאחר שחלף הזמן, יוצקים מים או מרק לתוך הירקות, מבשלים עד חצי בישול. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לרבעים, לירקות. מבשלים עד בישול.
- כשהירקות ותפוחי האדמה כמעט מוכנים, כדאי להוסיף להם פטריות מבושלות בנפרד, רסק עגבניות ועשבי תיבול קצוצים. מלח.
- שמפיניון עם ירקות שהוכן לפי המתכון הזה הולך טוב עם בשר: מטוגן, מבושל, מעושן.
שמפיניון מבושל עם עגבניות ובצל.
רכיבים
- 400 גרם שמפיניון טרי
- 1 בצל
- 50-60 מ"ל שמן צמחי
- 1 כף. כף קמח
- מרק 180 מ"ל
- 250 גרם שמנת חמוצה
- מלח
- 500 גרם עגבניות טריות
- שָׁמִיר
מטגנים את הפטריות הקלופות והקצוצות עם בצל בשמן, מפזרים קמח ונותנים לזה להשחים מעט. לאחר מכן מוסיפים את המרק והשמנת החמוצה, התבשיל והמלח. חותכים את העגבניות לפרוסות, מערבבים חלק מהן עם פטריות ותבשיל. מטגנים בנפרד את שאר העגבניות ומניחים מעל בהגשה. מקשטים את המנה בשמיר קצוץ (או בגבעולים שלו).
לקישוט בפטריות מבושלות בירקות, מגישים תפוחי אדמה טריים, גזר וכרובית מבושלים, וגם סלט ירוק של מלפפונים וצנוניות טריות.
שמפיניון מבושלים עם דגים וירקות בתנור.
רכיבים
- 500 גרם פילה דג
- 1 בצל
- 1 גזר
- 1 שורש פטרוזיליה (או פרוסה אחת של שורש סלרי)
- 1 מלפפון כבוש
- 1 תפוח
- 1 כוס שמפיניון כבושים
- 120 מ"ל מרק, 2-3 כפות. כפות רסק עגבניות (או 3-4 עגבניות טריות)
- 1 כף. כף פטרוזיליה (או בצל ירוק)
- 4-5 פרוסות לימון
- חמאה
- מלח
- מיץ לימון (או חומץ)
- חותכים את הדג לפרוסות צרות, מפזרים חומץ (או מיץ לימון), מפזרים מלח ומניחים לעמוד 10-15 דקות במקום קר. לאחר מכן מעבירים לתבנית משומנת (או לכלי חסין אש).
- חותכים ירקות ופטריות לקוביות ומבשלים בסיר בחתיכת חמאה. לאחר זמן מה, מוסיפים מרק ועגבנייה ומבשלים 8-10 דקות. יוצקים את הרוטב שנוצר על הדג.
- מבשלים בכלי אטום בתנור במשך 10-15 דקות. מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול קצוצים ומקשטים בפרוסות לימון.
- מגישים תפוחי אדמה מבושלים (או אורז) וסלט ירקות כקישוט לפטריות עם ירקות מבושלים בתנור.
שמפיניון מבושל עם עגבניות ובצל.
רכיבים
- 300-400 גרם שמפיניון
- 2 יחידות. בצלים
- 4-5 אמנות. ל. שמנים
- 1-2 עגבניות
- 1 כף. קמח
- פטרוזיליה
- תבלינים: פלפל מתוק אדום גרוס
כדי להכין פטריות מבושלות עם ירקות לפי המתכון הזה, בצל קצוץ דק מוקפץ בחמאה. מוסיפים פטריות שטופות, פרוסות ותבשיל עד לריכוך. מפזרים קמח ופלפל אדום, מוסיפים את קוביות העגבניות ומבשלים עוד 5-6 דקות. מוסיפים ½ כוס מים חמים וכמה טיפות חומץ (לא חובה). פטריות מומלחות ומבשלות על אש בינונית עד שהן מבושלות.
כפי שמוצג בתמונה, ירקות עם פטריות שהוכנו לפי מתכון זה מפזרים פטרוזיליה עדינה לפני ההגשה:
שמפיניון עם ירקות בתנור.
רכיבים
- 700-800 גרם שמפיניון
- 90 גר' חמאה
- רחוב 2-3 כפות חמאה
- 3-4 יחידות. בצלים
- 2 יחידות. גזרים
- ½ סלרי (שורש)
- 2 כפות. כפות קמח
- 3-4 יחידות. עגבנייה
- 2 שיני שום
- פטרוזיליה
- תבלינים: פלפל שחור גרוס, עלה דפנה, לימון, מלח לפי הטעם
בצל קלוף ושטוף, סלרי, גזר ופטריות קוצצים ומתבשלים בשמן (שממנו מפרידים קודם חתיכה אחת קטנה) ומוסיפים כמות קטנה של מים. תבשיל עד לריכוך. מוסיפים קוביות עגבניות ותבלינים. מעבירים הכל לכלים עמידים בחום, יוצקים קמח מדולל במים קרים, מפזרים שמן ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מעליהם פרוסות לימון (ללא קליפה וגרעינים).אופים בתנור במשך 30 דקות. מגישים קר עם לחם קלוי או קרוטונים.
אם פטריות מבושלות בתנור עם ירקות לפי מתכון זה מוגשות חמות, אז מוסיפים כמה טיפות חמאה מומסת לכל מנה.
שמפיניון ממולאים בירקות.
רכיבים
- 500 גרם שמפיניון
- 2 כפות. כפות חמאה
- 1 כוס פירה
- 1 מלפפון כבוש קטן
- מלח
- פלפל לפי הטעם
- מקלפים ושוטפים את הפטריות. מוציאים את הכובעים (שלמים) בשמן. קוצצים את הרגליים וגם מבשלים, ואז מערבבים עם פירה. מפלפלים היטב וממלאים את המכסים בתערובת.
- כאשר מגישים מנת שמפיניון עם ירקות, שמים פרוסת מלפפון על כל כובע.
מתכונים לפטריות פטריות, ממולאות בירקות ואפויות בתנור
שמפיניון ממולאים בירקות בתנור.
רכיבים
- 400 גרם פטריות גדולות
- 100 גרם בצל
- 200 גר' פלפל מתוק
- 100 גרם תפוחים
- 50 גרם גבינה קשה
- 3 כפות. ל. שמן צמחי
- 3-4 ענפי פטרוזיליה
- פלפל גרוס ומלח לפי הטעם
- כדי לבשל פטריות אפויות בתנור עם ירקות, יש למיין את הפטריות, לשטוף, לקלף.
- חתכו את הרגליים בזהירות כדי לא לפגוע בכובעים.
- חותכים את הרגליים לרצועות קטנות.
- קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים את רגלי הפטריות ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- שוטפים את הפלפל, מקלפים את הגבעולים והזרעים. קולפים ומגרעים את התפוח.
- חותכים את הפלפל והתפוח לקוביות קטנות, מוסיפים את הבצל עם הפטריות, עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- משמנים את כובעי הפטריות בשמן ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- ממלאים אותם בבשר טחון, מפזרים גבינה מגוררת על פומפיה בינונית ומכניסים לתנור.
- אופים ב-180-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
- ניתן לקשט פטריות מוכנות ממולאות בירקות ואפויות בתנור בפרוסות של פלפל צבעוני וענפי עשבי תיבול.
פטריות טריות ממולאות עם ירקות וגבינת פטה.
רכיבים
- 1-1.2 ק"ג שמפיניון טרי
- 150 גרם חמאה (או 120 גרם גהי)
- 3 יחידות. בצלים
- 100 גרם גבינה מגוררת
- 3-4 ביצים
- 1 כוס חלב
- 3-4 יחידות. עגבנייה
- פטרוזיליה
- פלפל שחור טחון
- מלח לטעימה
כדי לבשל את הפטריות האפויות עם ירקות, מקלפים את הפטריות וחותכים את הרגליים. רגלי בצל ופטריות קצוצות מבושלות בחצי מנה שמן, תוך הוספת כמות קטנה של מים וקורט מלח. מביאים לריכוך, מסירים מהאש ומערבבים עם עגבניות קצוצות וביצה קשה. מוסיפים גבינת פטה מגוררת, פטרוזיליה קצוצה, פלפל שחור ומלח. לכל פטריה (כובע) יוצקים כמה טיפות חמאה מומסת וממלאים בתערובת המוכנה. פטריות מורחים בצלחת עמידה בחום משומנת, יוצקים 2-3 כפות. כפות מים. שמפיניון ממולאים בירקות מכניסים לתנור שחומם במידה בינונית, לאחר 4-5 דקות. יוצקים מעל את יתרת החמאה המומסת ואופים עוד 3-5 דקות. טורפים את שאר הביצים עם חלב ויוצקים את הפטריות המוכנות. ממשיכים לאפות עד להזהבה. פטריות ממולאות בירקות מוגשות עם סלט ירקות.
