מתכונים לטיגון פטריות חלב שחור ולבן בבית: איך להכין פטריות נכון ולטגן
מאז ימי קדם, טיגון פטריות בארצנו נחשב להישג הגבוה ביותר של מצוינות קולינרית. אחרי הכל, לא כל המתכונים לטיגון פטריות חלב מבטיחים שהפטריות לא יהיו בטעם מר במיוחד כשהן מוכנות. אנו מציעים לך ללמוד כיצד לטגן פטריות חלב בבית באמצעות אפשרויות שונות לטיפול מקדים של חומרי גלם.
הכנת הפטריות לטיגון מתחילה בבחירה קפדנית של דגימות מתאימות, ניקוי והשרייתן. בעתיד, הכנת החלב הצלוי מתחלקת לשני שלבים: טיגון עד להזהבה והלבשה ברוטב מתאים. לטיגון פטריות חלב שחורות יש טעם מיוחד, שכן הן שומרות על גמישותן ומתפרקות בצורה נעימה גם בבישול. נסה גם את המתכונים לבישול פטריות חלב לבנות: במקרה זה, השילוב עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה יהיה אידיאלי. טעים, מזין ועסיסי.
איך לטגן נכון פטריות חלב כדי שלא יהיה להן טעם מר
אנו מציעים לך ללמוד כיצד לטגן כראוי פטריות חלב טריות, במה אתה יכול להשתמש בשביל זה. פטריות חלב טריות הכי טעימות בטיגון: הן עסיסיות, ריחניות ונעימות לטעם. טוב במיוחד עבור זה הם כובעים של פטריות צעירות, אך בוגרות מספיק, טריות שנקטפו. לבישול פטריות עדיף להשתמש בשומנים מיובשים: שמן צמחי, שומן חזיר מומס. מרגרינה וחמאה מכילים הרבה מים (16%) וחלבוני חלב, שמתיזים ונשרפים. מומלץ לטגן את הפטריות ממש לפני ההגשה: הן טעימות במיוחד כשהן חמות. אנו אגיד לך כיצד לטגן פטריות חלב כדי שלא יהיה להן טעם מר בהמשך מאמר זה. לעת עתה, נחזור לתוספות.
לפני טיגון פטריות, אתה צריך להכין את כל התוספות הדרושים. פטריות מטוגנות מוגשות עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, ירקות מבושלים וסלטים שונים. ברוב המקרים, מנות פטריות מטוגנות הן המזון העיקרי ומחליפות מנות בשר ודגים, לעתים רחוקות יותר הן משמשות כתוספת למנות בשר ודגים. עדיף לבשל תבשילים מפטריות חלב, מבושלות במיץ שלהן (או במים) או מיובשות: פטריות טריות, באפייה, פולטות יותר מדי נוזלים ותופסות הרבה מקום.
מתכון כיצד לבשל ולטגן פטריות טריות
לפני טיגון פטריות חלב גולמי לפי המתכון, עליך להכין את כל המרכיבים:
- 600 גר' כובעי פטריות טריות
- רחוב 3-4 כפות שמן צמחי או שומן
- 4-5 אמנות. כפות קמח
- מלח
- פלפל.
אנו נספר לכם בפירוט רב כיצד לבשל ולטגן פטריות. קולפים את פטריות החלב שזה עתה נקטפו יבשות. (אם צריך לשטוף את הפטריות אז יש לייבש אותן על מפית.) חותכים את רגלי הפטריות והשתמשו להכנת כל תבשיל אחר. מחממים את השומן כך שיעשן חלש, טובלים בתוכו כובעים שלמים של פטריות, משחימים קלות, תחילה מצד אחד, ואז מצד שני. (אם פטריות מתפוררות, מגלגלים אותן בקמח. זה נותן קצת יובש לפני השטח של הפטריות.) שמים את הפטריות המטוגנות על צלחת, מפזרים מלח ויוצקים על השומן שנותר לאחר הטיגון. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים וסלט ירקות חיים.
מתכונים לטיגון פטריות חלב יבשות
המרכיבים לטיגון פטריות יבשות הם המוצרים הבאים:
- 9-10 פטריות מיובשות גדולות
- 250 מ"ל חלב
- ביצה 1
- 4-5 אמנות. כפות של קרקרים טחונים
- רחוב 3-4 כפות שומן
- מים
- מלח
- פלפל.
מתכונים לטיגון פטריות חלב יבשות כולם כאחד מייעצים לך לנקוט בצעדים הבאים. שוטפים היטב את הפטריות ומשרים 3-4 שעות בחלב מהול במים. לאחר מכן מרתיחים באותו נוזל. (המרק משמש להכנת מרק או רוטב.) מפזרים את הפטריות בתיבול, מרטיבים בביצה טרופה ולאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם טחונים עם מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות משני הצדדים בשומן חם עד להזהבה.מגישים לשולחן עם תפוחי אדמה מטוגנים (או פירה), רוטב חזרת וסלט מלפפונים ועגבניות (או פלפל אדום).
איך לבשל נכון פטריות חלב לטיגון
רכיבים:
- 500 גרם פטריות חלב טריות
- רחוב 3-4 כפות קמח
- ביצה 1
- רחוב 2-3 כפות של קרקרים טחונים
- שמן
- מלח
- פלפל.
ראשית, אנו מציעים ללמוד כיצד להכין כראוי פטריות חלב לטיגון: לשם כך מקלפים את כובעי הפטריות, חותכים את הבשרניים יותר לפרוסות דקות גדולות (עובי לא יותר מ-1 ס"מ), ממליחים ומפלפלים. טובלים את פרוסות הפטריות בקמח, לאחר מכן מרטיבים בביצה טרופה ולבסוף מגלגלים בפירורי לחם טחונים. הם נלחצים אל הפטריות בסכין רחבה. מטגנים את הפטריות בכמות גדולה של שומן, משחימים משני הצדדים עד שהן רכות ומגישים מיד. ניתן לחמם פטריות מבושלות, אבל במקרה זה הן יהיו יבשות לאחר הטיגון. למנה עיקרית מציעים תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, גזר מבושל או כרובית.
איך לטגן את הרגליים של פטריות חלב
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות חלב טריות
- 2 ביצים
- 1 כף. כף של קרקרים טחונים
- שמן צמחי לשומן עמוק
- מלח לטעימה.
לפני טיגון רגלי הפטריות יש להרתיח אותן בכמות קטנה של מי מלח ולהשליך אותן במסננת. לאחר מכן טובלים אותם בביצים מלוחות טרופה, מגלגלים בפירורי לחם, טובלים אותם שוב בביצים ומטגנים בשמן עמוק.
איך לטגן בצורה טעימה פטריות חלב עם תפוחי אדמה בבית
לפני שאתם מטגנים בצורה טעימה את פטריות החלב עם תפוחי אדמה, נבחר את כל המרכיבים הדרושים:
- 400 גרם פטריות חלב
- 800 גרם כרוב
- 120 גרם תפוחי אדמה
- 150 גרם בצל
- 60 גרם שומן חזיר
- מלח
- כמון לפי הטעם.
ועכשיו צעד אחר צעד על איך לטגן פטריות חלב טעימות בבית בתוספת ירקות מוכרים לכולם. חותכים את פטריות החלב לחתיכות ומחממים עד לשחרור המיץ. מוסיפים זרעי קימל, מלח ושומן חזיר, מטגנים הכל. מטגנים בנפרד את תפוחי האדמה והבצל. כשמוכן, משלבים פטריות ותפוחי אדמה עם כרוב מבושל בנפרד ושומרים על האש עוד 7 דקות.
איך לבשל פטריות חלב לפני הטיגון
הסוד של המתכון הזה הוא איך לבשל פטריות חלב לפני הטיגון - זו הטכניקה שמאפשרת לשמור על פריכות ולהסיר מרירות.
רכיבים:
- פטריות טריות 500 גרם
- 80 גרם קמח
- ביצה 1
- 125 מ"ל חלב
- 1 כפית סוכר
- שמן צמחי
- מלח לטעימה.
- מקלפים את פטריות החלב, חותכים את הרגליים, שוטפים את הכובעים ומרתיחים במעט מים.
- לאחר מכן מוציאים אותם מהמרק ומייבשים. (השתמשו במרק וברגליים של פטריות לבישול מנות אחרות.)
- מכינים את הבלילה: יוצקים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, יוצקים חלב ומערבבים הכל היטב.
- יוצקים שמן למחבת עמוקה (או לטיגון עמוק) ומחממים היטב על אש גבוהה.
- כשהוא מתחמם, מנמיכים את האש למינימום.
- טובלים כובעי פטריות מבושלים בבלילה וטובלים בשמן רותח.
- שמים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז.
- לפני טיגון הפטריות בודקים אם השמן חם מספיק.
- לשם כך אפשר לזרוק חתיכת פטריה לתוך השמן, ואם אין קצף חזק, השומן העמוק מתחמם היטב.
איך מכינים פטריות חלב לטיגון
רכיבים:
- 800 גרם פטריות חלב טריות
- 3 בצלים
- 100 גרם חמאה
- 1 כף. כף קמח
- 1 כף. כף ירקות קצוצים.
ועכשיו לגבי הדבר הכי חשוב: איך מכינים פטריות חלב לטיגון כך שבסופו של דבר תקבלו מנה טעימה ומזינה. קולפים את הפטריות, שוטפים, ממליחים ומטגנים עם בצל קצוץ. כשהם מוכנים מוסיפים קמח, מוסיפים מים (או מרק) ומבשלים עוד קצת על האש. מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
מתכוני קציצות חלב
קציצות מפטריות חלב טריות
רכיבים:
- 1 קערה של פטריות חלב טריות מבושלות
- 1 כף. כף קמח
- 1 - 2 ביצים
- 50 גרם בייקון
- מלח
- 1 כוס פירורי לחם
- 1 כף. כף חמאה או שמן צמחי לטיגון
- 1 בצל.
קוצצים את פטריות החלב, קלופות ומבושלות במי מלח, שמים במחבת עמוקה, מפזרים קמח ומטגנים יחד עם בצל בירקות או בחמאה.לאחר מכן יוצקים לתוכם את מרק הפטריות ומבשלים עד שהפטריות רכות. מסירים את המחבת מהאש, מצננים את המסה, מוסיפים בייקון קצוץ דק, ביצים, קרקרים וחותכים את הקציצות. מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים בירקות או בחמאה. מגישים עם בצל או רוטב שמנת חמוצה ופירה.
פטריות חלב מיובשות
רכיבים:
- 50 גרם פטריות חלב
- 240 גרם לחם לבן
- 2 ביצים.
מרתיחים את פטריות החלב היבשות במעט מים ולאחר הקירור מעבירים במטחנת בשר ומוסיפים לחמניות סחוטות היטב ספוגות בחלב. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטוגן, ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל ויוצרים קציצות קטנות שטוחות מהמסה הזו. לחם אותם (בקמח, ביצים, פירורי לחם), לטגן בחמאה או בשמן צמחי ויוצקים עם רוטב תפוחי אדמה. לרוטב: מכינים רוטב מ-40 גרם חמאה ו-30 גרם קמח: במהלך הטיגון מוסיפים לו בצל קטן קצוץ דק, שלא צריך להשחים. מדללים את הרוטב בהדרגה 1/2 ליטר מרק שנוא. מוסיפים 4 גרגירי פלפל אנגלי ופיסה קטנה של עלה דפנה. לאחר 10 דקות בישול על האש הנמוכה ביותר, לשפשף את הרוטב (הוא צריך להיות נוזלי) דרך מסננת. מוסיפים לרוטב החם 250 גר' תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. כשתפוחי האדמה מבושלים מתבלים את הרוטב במיץ מ-1/2 לימון ומלח לפי הטעם, אפשר להוסיף 1/2 כפית סוכר.
עוד קציצות מפטריות חלב טריות
רכיבים:
- ½ צלחת פטריות חלב טריות מבושלות
- 2-3 פרוסות לחם לבן
- 120 מ"ל שמנת
- 1-2 בצלים
- 3-4 כוסות פירורי לחם קלויים
- 2 ביצים
- קמח
- פלפל
- מלח
- יְרָקוֹת.
מעבירים את הפטריות המוכנות במטחנת בשר. לאחר מכן מערבבים עם לחם סחוט ספוג בשמנת, בצל קצוץ, חמאה, ביצים גולמיות, קמח, מלח, פלפל ויוצרים קציצות אובליות מהמסה שהתקבלה. טובלים אותם בביצה טרופה במים ומטגנים, הופכים, עם חמאה עד להזהבה. בהגשה מקשטים בתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, חמוצים, מקשטים בעשבי תיבול. מציעים רוטב שמנת חמוצה בנפרד.
קציצות פטריות חלב מיובשות עם רוטב תפוחי אדמה
רכיבים:
- 50 גרם פטריות מיובשות
- 240 גרם לחם לבן
- 2 ביצים
- ירק או חמאה
- 2 ביצים
- קמח
- בצל
- מלח
- פלפל.
בשביל הרוטב:
- 40 גרם חמאה
- 30 גרם קמח
- 1 בצל
- ½ ליטר מרק שנא
- 4 אפונת פלפל אנגלי
- חתיכה קטנה של עלה דפנה
- 250 גרם תפוחי אדמה
- ½ מיץ לימון
- ½ כפית סוכר
- מלח לטעימה.
מרתיחים את פטריות החלב במעט מים ולאחר הקירור מעבירים במטחנת בשר עם ספוגה בחלב ולחם סחוט היטב
מוסיפים בצל, ביצים, מלח ופלפל, קצוצים דק ומטוגנים בחמאה.
מערבבים הכל ויוצרים קציצות שטוחות קטנות מהמסה הזו.
לחם (בקמח, ביצה, פירורי לחם), מטגנים בחמאה ויוצקים עם רוטב תפוחי אדמה.
הכנת רוטב: מכינים רוטב מחמאה וקמח; במהלך הטיגון מוסיפים לו בצל קטן קצוץ דק, הבצל לא צריך להשחים.
מדללים את הרוטב בהדרגה במרק.
מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה.
לאחר 10 דקות של בישול על האש הנמוכה ביותר, משפשפים את הרוטב (הוא צריך להיות נוזלי) במסננת.
מוסיפים קוביות תפוחי אדמה לרוטב החם.
כשתפוחי האדמה מבושלים מתבלים את הרוטב במיץ לימון ומלח לפי הטעם, אפשר להוסיף סוכר.
קציצות תפוחי אדמה ופטריות
רכיבים:
- 500 גרם תפוחי אדמה נאים
- 500 גרם פטריות חלב טריות
- ביצה 1
- 80 גרם קמח
- 100 גרם חמאה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל.
מעבירים את תפוחי האדמה במטחנת בשר, מסננים את הנוזל שנוצר ולשים פטריות טריות קצוצות דק. יוצקים שם חופן קמח, שוברים ביצה אחת, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים כל תבלינים. יוצרים קציצות מהמסה שהתקבלה ומטגנים אותן על אש נמוכה - כדי שהפטריות יספיקו לטגן, ותפוחי האדמה לא יספיקו להתפרק.
איך לטגן פטריות חלב טריות לחורף
אתה יכול לטגן את פטריות החלב לחורף בכל מתכון, למשל, זה.אנו מציעים לך ללמוד כיצד לטגן פטריות חלב טריות ולסגור אותן לאחסון בחורף.
רכיבים:
- 600 גרם פטריות חלב
- 200 גר' חמאה
- 150 גרם קמח
- 1 בצל
- שָׁמִיר
- צִפּוֹרֶן
- מלח
- פלפל
- סוכר
- חומץ.
מקלפים את פטריות החלב, קוצצים ומכניסים לתבנית עם חמאה מומסת. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים סוכר וחומץ. מטגנים את הפטריות 5-7 דקות, ואז מוסיפים קמח, מוסיפים מעט מים, שמיר קצוץ דק, בצל וציפורן. ממשיכים לטגן 30 דקות על אש נמוכה. בתום הטיגון מסירים את הבצל ומפזרים חומץ על הקישוט המוגמר. לקראת החורף ניתן לסגור אותו בצנצנות עם מכסים הדוקים.
פטריות חלב עם שום
רכיבים:
- 200 גרם פטריות
- 50 מ"ל שמן צמחי
- 4 שיני שום
- מלח לטעימה.
חותכים את פטריות החלב הטריות המוכנות לפרוסות, מתבלים בשום, מלח ומטגנים בשמן עד לריכוך. מגישים עם סלט ירוק.
מתכוני בישול: איך לטגן פטריות חלב לבנות
רכיבים:
- 500 גרם פטריות חלב לבן טרי
- 2 ביצים, ½ כוס קרקרים
- רחוב 2-3 כפות שמן צמחי
- פלפל
- מלח
- יְרָקוֹת.
כל מתכוני הבישול אומרים לך איך לטגן פטריות חלב לבנות בצורה נכונה בבית. מתכון זה אינו יוצא מן הכלל. צרוב פטריות חלב מוכנות עם מים רותחים, חתוך לפרוסות, מלח ופלפל. טובלים אותם בביצים גולמיות טרופה, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם חמאה עד לריכוך (15-25 דקות). בהגשה מפזרים על המנה פטרוזיליה או שמיר.
איך לטגן פטריות חלב עם תפוחי אדמה במחבת (עם וידאו)
אנו מציעים מתכון נוסף לאיך לטגן פטריות חלב עם תפוחי אדמה במחבת: מוצע בישול שלב אחר שלב.
אפשר גם לצפות בסרטון איך לטגן נכון פטריות חלב, למה לשים לב.
רכיבים:
- 150 גרם פטריות חלב טריות
- 300 גרם תפוחי אדמה
- 20 גרם שומן חזיר
- 10 גרם חמאה (או 15 גרם גהי)
- 50 גר' בצל.
קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות (עיגולים, טריזים או קוביות קטנות). מטגנים אותו עם שומן, הופכים אותו עד שהוא משחים לחלוטין. מפזרים מלח לאחר השחמה קלה. קוצצים את הבצל, מטגנים אותו בחמאה ומערבבים עם תפוחי האדמה. מעל פטריות, קצוצות דק ומטוגנות בשמן הנותר.
איך לטגן פטריות חלב מלוחות בסגנון כפר
רוצים ללמוד איך לטגן גושים מלוחים בסגנון כפרי בצורה נכונה ולקבל תוצאות מעולות בו זמנית? מצננים תפוחי אדמה מבושלים במדים, מקלפים, חותכים לפרוסות, שמים מחציתם בתחתית מחבת משומנת. הפרידו את פטריות החלב המלוח מהמלח, שטפו, חתכו לרצועות, מטגנים בשמן צמחי, מאחדים עם בצל קצוץ מטוגן בשמן צמחי, פלפל, מלח, שמים במחבת על גבי תפוחי האדמה ומכסים בשכבה נוספת של תפוחי אדמה. יוצקים פטריות עם תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה מעורבבת עם קמח ואופים בתנור עד לריכוך. מגישים את המנה חמה באותה קערה, זרועה שמיר.
איך לטגן פטריות חלב עם שמנת חמוצה
למנה אחת:
- פטריות חלב אמיתיות או צהובות, טריות או מלוחות 5 - 6 יח'.
- 2 כפות. כפות חמאה או שמן זית
- 1 כף. כף קמח חיטה
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- מלח (לפטריות טריות).
לפני טיגון פטריות חלב עם שמנת חמוצה, יבש פטריות צעירות טריות או מומלחות מוכנות על מגבת, מגלגלים בקמח (טרי - מלח), מטגנים בשמן שחומם מראש, יוצקים שמנת חמוצה, מרתיחים, מסירים מהאש. מגישים תפוחי אדמה מבושלים לקישוט.
איך לטגן פטריות חלב מלוחות
רכיבים:
- צלחת 1 של פטריות חלב מלוחות
- 1 - 2 בצלים
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים חמים.
לפני טיגון פטריות חלב מלוחות, משרים את הפטריות במים, ואז מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז; מוסיפים בצל ומטגנים בשמן צמחי במחבת. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים חמים.
איך לטגן פטריות חלב בשמנת חמוצה
רכיבים:
- 40 גרם פטריות חלב לבן מיובשות
- 1 כוס חלב
- 2 כפות. כפות חמאה
- 1 כף. כף שמנת חמוצה
- 1 ראש בצל
- 1 כפית עגבנייה או 1 כף. כף רוטב עגבניות חם
- 1 כפית קמח
- פטרוזיליה או שמיר
- מלח.
לפני טיגון פטריות החלב בשמנת חמוצה, ממיינים את הפטריות, שוטפים היטב, משרים בחלב מבושל חם, מניחים לתפיחה, ואז חותכים לרצועות, מטגנים בשמן, מפזרים קמח, מטגנים שוב, ואז מוסיפים את העגבנייה, שחוממת מראש עם שמן, שמנת חמוצה ובצל קצוץ מושחם דק, מלח, מערבבים ומחממים. מגישים בוזקים פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק, עם תפוחי אדמה מטוגנים, סלט ירקות טרי.
איך לטגן פטריות עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- 400 גרם פטריות חלב
- 4 - 5 פקעות תפוחי אדמה
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- 1 כף. כף רסק עגבניות
- 2 כפות. כפות חמאה
- 1 בצל
- מלח
- פלפל
- עלה דפנה לפי הטעם
- ירקות שמיר.
לפני טיגון הפטריות עם תפוחי אדמה, יש לקלף אותן, לשטוף אותן ולמשך 5 - 6 דקות. לטבול במים רותחים. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת ותן למים להתנקז. חותכים את הפטריות לפרוסות, שמים במחבת עמוקה, יוצקים על השמנת החמוצה. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל, עלה דפנה לאותה מחבת. שים את המחבת על אש בינונית ומבשלים מעט (7 - 10 דקות). קולפים תפוחי אדמה, שוטפים, חותכים לפרוסות, מטגנים, מערבבים עם בצל מטוגן קצוץ ומשלבים עם פטריות. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד שכל המוצרים מבושלים. מפזרים עשבי תיבול בהגשה.
פטריות חלב אפויות
רכיבים:
- 1 קערה של פטריות חלב קלופות
- 1 כף. כף חמאה או שומן חזיר
- 1 כף. כף קמח
- 1 - 2 ביצים
- 2 כפות. כפיות חלב או שמנת חמוצה
- 1/2 כוס קרקרים
- פלפל שחור טחון
- מלח
- 1 בצל.
מקלפים את פטריות החלב, שוטפים, חותכים לחתיכות ותוך 5 דקות. לבשל במים מומלחים. בוחרים בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז, ואז קוצצים, מפזרים קמח ויחד עם בצל קצוץ דק מטגנים בשומן. מוסיפים ביצים, טרופים בחלב או שמנת חמוצה, קרקרים, מלח, פלפל, מערבבים הכל ומכניסים לתבנית אפייה משומנת זרועה פירורי לחם. משטחים בשומן ואופים. בהגשה חותכים את התבשיל לחתיכות.
מוגש עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
פטריות חלב אפויות עם פסטה
רכיבים:
- 250 גרם פסטה מבושלת
- 500 גרם פטריות חלב טריות
- 50 גר' חמאה
- 1 בצל
- 3 ביצים
- 1 כוס חלב
- מלח.
קולפים את פטריות החלב, שוטפים, מרתיחים, פורסים לפרוסות ומטגנים במחבת עם שומן ובצל קצוץ עד לריכוך. מחלקים את הפסטה המבושלת לשני חלקים. מניחים חלק אחד בשכבה במחבת עמוקה ומשומנת, שמים עליו פטריות ובצל, מניחים מעל את שארית הפסטה בשכבה אחידה. מקציפים ביצים לקצף, מערבבים אותן עם חלב, מוסיפים מלח ויוצקים את התערובת הזו על הפסטה והפטריות. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים במשך 10 - 15 דקות.
פטריות חלב אפויות בביצים
רכיבים:
- 300 גר' פטריות חלב כבושות
- 5 ביצים
- 1/2 כוס אפונה ירוקה משומרת
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1 בצל
- 1/2 כוס חלב
- פלפל
- מלח.
מוציאים את פטריות החלב מהמרינדה, קוצצים לרצועות, מטגנים יחד עם בצל קצוץ במחבת שחוממת מראש 5 - 7 דקות, ממליחים, מוסיפים אפונה. מקציפים ביצים עד לקבלת קצף. תוך ערבוב מתמשך, יוצקים לתוכם חלב בהדרגה. יוצקים את הפטריות עם התערובת שהתקבלה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 10 - 15 דקות.
איך לטגן פטריות חלב יבשות עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- 750 גרם פטריות חלב
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 6 תרמילי פלפל ירוק
- 1 ראש בצל
- 50 גרם שומן או מרגרינה
- 1 כף. כף קמח
- 3 עגבניות או 3 כפות. כפות רסק עגבניות
- מלח
- קִימֶל
- פטרוזיליה.
לפני טיגון פטריות חלב יבשות עם תפוחי אדמה, יש להשרות את הפטריות במים חמים למשך 12 שעות. לאחר מכן קוצצים את תפוחי האדמה והפלפלים ומטגנים בשומן חם, ואז מוסיפים בצל מטוגן בנפרד, זרעי קימל, מעט מים חמים, קמח ומבשלים הכל עד לריכוך. בסוף התבשיל שמים עגבניות קצוצות, מלח ירקות ומפזרים פטרוזיליה.
שיש קבב
רכיבים:
- 500 גרם של פטריות חלב טריות שונות
- 3 - 5 בצלים
- 100 גרם בייקון
- מלח.
מקלפים את פטריות החלב, שוטפים היטב, אם הפטריות גדולות אז יש לחתוך אותן, להרתיח אותן 15 דקות, לשים במסננת ולתת למים להתנקז. לאחר מכן, מחרוזים את הפטריות על שיפודים, לסירוגין עם פרוסות בצל וצלחות דקות של בייקון, ומטגנים על גחלים של אש או במחבת. ניתן להגיש פטריות עם רוטב פטריות, קטשופ, שמיר או פטרוזיליה, פלפלים.
קרוטונים עם פטריות חלב טריות
רכיבים:
- 200 גרם לחם חיטה
- 2 ביצים
- 250 מ"ל חלב
- 125 גרם פטריות חלב טריות
- 50 גר' חמאה
- 40 גרם בצל
- 50 גרם שמנת חמוצה
- 10 גרם קמח
- 15 גרם פירורי לחם
- פלפל
- מלח.
אופן ההכנה: לחתוך לחם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. טורפים ביצים, מלח, יוצקים חלב. מרטיבים פרוסות לחם בתערובת זו ומטגנים אותן מצד אחד. מניחים את הקרוטונים על נייר אפייה משומן, צד לא מבושל. שוטפים את פטריות החלב, קוצצים, מפזרים קמח ומטגנים בשמן. מוסיפים בצל מטוגן בשמן, שמנת חמוצה, תבלינים. מערבבים ומבשלים 30 דקות. יוצקים את הקרוטונים עם המסה הזו, מיישרים, מפזרים פירורי לחם ומכניסים לתנור חם ל-8-10 דקות. הגש חם.
קרוטוני פטה פטריות
רכיבים:
- 200 גרם לחם חיטה מיושן
- 125 גרם פטריות חלב מיובשות
- 120 גרם חמאה
- 50 גר' בצל
- 30 גרם שמנת חמוצה
- 1 חלמון ביצה
- 10 גרם קמח חיטה
- 125 מ"ל חלב
- 50 גרם גבינה מגוררת
- פלפל שחור טחון
- מלח.
אופן ההכנה: מרתיחים פטריות חלב מיובשות, טוחנים, מטגנים עם בצל קצוץ דק, מוסיפים קמח, שמנת חמוצה ומבשלים מספר דקות. יוצקים פנימה חלמון גולמי, פלפל, מלח ומערבבים. חותכים את הלחם לפרוסות, טובלים בחלב ומטגנים משני הצדדים. לאחר מכן מורחים בפטה פטריות מבושלות, מפזרים גבינה מגוררת, שמים חתיכת חמאה מעל. מניחים קרוטונים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור חם ל-10-15 דקות.
מתאבנים עם מסת פטריות ומוצרי בשר
רכיבים:
- 160 גרם לחם
- 2 ביצים
- 60 גר' חמאה
- 120 גרם מסת פטריות
- 80 גרם חזיר מעושן ונקניקיות או 240 גרם מלפפונים.
מסת פטריות:
- 100 גרם פטריות מיובשות
- 40 גרם בצל
- 25 גרם שמנת חמוצה
- 0.25 פרוסות לחם לבן
- 20 גרם חמאה
- חומץ
- סוכר
- מלח
- חלב
- שמן צמחי.
שיטת בישול: מטגנים פטריות חלב מבושלות וקצוצות דק עם בצל בשמן צמחי. מצננים, מוסיפים לחם לבן ספוג בחלב וטחון. מערבבים את המסה עם שמנת חמוצה, חמאה וטוחנים. יוצקים סוכר, מלח, יוצקים מעט חומץ. מטגנים פרוסות לחם חיטה או שיפון משני הצדדים בחמאה. שמים את מסת הפטריות מסביב לשולי הכריך, ובאמצע - עיגולים של ביצה קשה. מניחים ביניהם פרוסות של מוצרי בשר או מלפפונים.
