איך לבשל חמאה מלוחה לחורף: ריקים פשוטים של פטריות עם מתכונים שלב אחר שלב
שמן פטריות הוא אחת הפטריות הנקצרות בקלות. במקום אחד, לאחר שמצאת משפחה של חמאה, אתה יכול לאסוף כמה סלים. אבל הפטריות הללו מתכלות ואי אפשר לאכול אותן בבת אחת. לכן, כל אוהבי "ציד שקט" צריכים לדעת איך לבשל בולטוס מלוח לחורף. המלח הוא שיעזור לשמר את כל כמות הפטריות שנאספו. ובחורף, בני הבית שלך יגידו "תודה!" למנה מוכנה כל כך טעימה.
ניתן להכין חלקי חמאה מלוחים לחורף בכמה דרכים. ישנה אפשרות קרה להמלחת פטריות, חמה ומשולבת. אבל תמיד לפני המלחה הבולטוס חייב לעבור ניקוי מקדים.
מכיוון שלפטריות אלו יש סרט חלקלק ודביק שעליו מתאספים פסולת, יש להסירו. נציגים קטנים של גופי פרי אלה הם יוצאי דופן: לא ניתן להסיר מהם את הסרט. עם זאת, אם לא תסיר את העור השומני מאנשים גדולים, זה ייתן לחומר שלך טעם מר.
כמו כן, לפני ההמלחה, יש להרתיח חמאה במי מלח בתוספת חומצת לימון במשך 20-25 דקות, ולאחר מכן להמשיך לפעולות השימור הבאות.
לכל מתכון לחמאה מלוחה לחורף יש יתרונות משלו. טעמן של הפטריות משתנה בהתאם למרכיבים הנוספים ולהעדפות הטעם של המארחת.
באמצעות המתכונים המוצעים להכנת חמאה מלוחה, אתה יכול לקשט לא רק שולחן חגיגי, אלא גם לגוון את התפריט היומי של כל המשפחה.
מתכון פשוט לחמאה מלוחה עם שום
הודות למתכון הפשוט הזה, חמאות מלוחות הן טעימות ופריכות.
- בולטוס - 1 ק"ג;
- מלח - 2.5 כפות. ל.;
- lavrushka - 5 עלים;
- שיני שום - 4 יח';
- פלפל שחור ואפונה לבנה - 5 יח';
- עלי דומדמניות שחורות - 6 יח';
- ירקות שמיר - 1 צרור.
שמים שכבה דקה של מלח בתחתית בקערת אמייל.
מורחים את החמאה המבושלת ישירות על המלח, מכסים למטה.
מעלים עלי לברושקה, דומדמניות, ומפזרים תערובת אפונה.
מתבלים במלח מעל, מפזרים שיני שום קצוצות ושמיר. מורחים בשכבות עד שנגמר השמן.
מניחים צלחת על גבי הפטריות ולוחצים מטה בהדחקה.
זה נעשה כדי שהפטריות יכניסו פנימה את המיץ, שבשילוב עם התבלינים יוצרים תמיסת מלח.
משאירים את החמאה במי מלח כ-24 שעות.
מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים מעל את הנוזל שנוצר במהלך ההמלחה.
אם אין מספיק מי מלח, מוסיפים לצנצנות מים רותחים קרים עם כמות קטנה של מלח.
הכניסו צנצנות עם פטריות מלוחות למקרר למשך 3 שבועות. לאחר תקופה זו, הפטריות מוכנות לשימוש.
לפי המתכון הפשוט המוצע, חמאה מלוחה מתקבלת כיצירה קולינרית, ותשמח את המשפחה שלכם כל החורף.
חמאה מלוחה מבושלת במלח חזרת
מתאבן נפלא שיפנה לאוהבי ה"אש". בשל חזרת ושום, למנה תהיה חריפות פיקנטית מוזרה, שלא יכולה אלא להפתיע את נציגי המחצית החזקה של האנושות.
- פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
- שורש חזרת - 1 pc .;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- מטריות שמיר - 5 יח';
- שיני שום - 10 יח';
- מלח - 2.5 כפות. ל.;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 5 יח'.
שמים את שורש החזרת קלוף וחתוך לעיגולים בצנצנות מעוקרות בתחתית.
שים את שיני השום, הפלפל השחור, מטריות השמיר, כמו גם עלי דובדבן ודומדמניות חתוכים לפרוסות.
מפזרים שכבה דקה של מלח מעל ומניחים את החמאה, מכסים.
להניח בשכבות עד שנותרו כ-2 ס"מ לראש הפחית.
שמים מעל משקולת קטנה כדי למעוך את הפטריות בצנצנת.
הבולטוס צריך להיות במצב זה במשך שבועיים, עד שהם נותנים למיץ שלהם לעשות מי מלח.
לאחר תקופה זו, מוסיפים לפטריות מים מומלחים קרים.
סוגרים עם כובעי ניילון הדוקים ומוציאים לחדר קריר.
בולטוס מלוח כזה, מבושל במלח, בוודאי יהפוך ל"אורח" תכוף על השולחן שלך.
איך לבשל חמאה מלוחה עם סוכר וחרדל
הריק, המשלב בהרמוניה תבלינים, יהפוך לא פחות פיקנטי עבור חובבי מנות פטריות.
- פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- זרעי חרדל - 1 כף. ל.;
- ציפורן - 5 ענפים;
- פלפל אנגלי - 5 יח';
- lavrushka - 5 עלים.
איך לבשל חמאה מלוחה עם סוכר וחרדל?
כדי לעשות זאת, חותכים את הפטריות המבושלות והמקוררות לחתיכות גדולות.
יוצקים מים, נותנים לזה לרתוח, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב.
יוצקים פנימה זרעי חרדל, עלי דפנה, ציפורן ועלי דפנה.
נותנים למלח ולפטריות לרתוח במשך 15 דקות.
מוציאים את השמן מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
יוצקים מעל את המלח, מבלי להוסיף כ-1.5-2 ס"מ לקצוות.
סוגרים במכסים, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין במצב זה.
אפשרות חמה להמלחת חמאה
באופן זה, חמאה מלוחה לחורף תהיה טובה לסלטים, מנות בשריות וכנשנושים. עם זאת, שימור כזה עדיף לאחסן במיכלי זכוכית או קרמיקה, כמו גם בחביות עץ.
איך לבשל במהירות חמאה מלוחה לפי מתכון מלוח חם
עכשיו גלה כיצד לבשל במהירות חמאה מלוחה לפי מתכון להמלחה חמה:
- פטריות - 1 ק"ג;
- ירקות שמיר - חבורה אחת;
- מלח - 2.5 כפות. ל.;
- מים - 600 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - 5 גרגרים;
- שיני שום - 5 יח';
- הל - 2 יח'.
חותכים את החמאה המבושלת לחתיכות גדולות, מוסיפים מים, מכסים במלח ומניחים לרתיחה במשך 10 דקות.
מוסיפים למלח קוביות שום, הל, פלפל ושמיר.
נותנים לזה לרתוח 5 דקות ומסירים מהכיריים.
מניחים לפטריות להתקרר ומניחים בכלים שעוקרים קודם לכן.
יוצקים עם מי מלח מקורר, מבלי להוסיף כ-2 ס"מ לקצוות.
מגלגלים מכסים מעוקרים ומעבירים לחדר קר.
סוג זה של חומר ניתן לקירור ולצרוך לאחר שבועיים.
הכרת המתכונים לחמאה מלוחה, אתה יכול לשמח את המשפחה, קרובי המשפחה והחברים שלך עם המנה המדהימה הזו כל החורף. Boletus יהיה גם קישוט טוב לשולחן לשנה החדשה. פטריות מלוחות בחג הן אותה תכונה שאין לה תחליף כמו קלמנטינות וסלט אוליבייה.
המתכון לבישול חמאה מלוחה לחורף בצורה קרה
אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב להכנת חמאה מלוחה לחורף בצורה קרה.
- פטריות - 3 ק"ג;
- מלח - 2.5 כפות. ל.;
- עלי דומדמניות אדומות;
- ענפי שמיר;
- עלי דובדבן;
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
יוצקים שכבה דקה של מלח סלעים על תחתית כלי אמייל או זכוכית.
שמים שכבה אחת של פטריות כשהכובעים למטה ומכסים בעלי דומדמניות, עלי דובדבן וענפי שמיר.
מפזרים שוב מלח ופלפל שחור.
מורחים בשכבות חמאה ותבלינים עד שהכל נגמר.
מכסים ומעל שמים לחיצה כדי שהפטריות יוציאו את המיץ, ותיווצר תמיסת מלח.
במצב זה, השאר את חומר העבודה למשך 25-30 ימים.
לפני ההגשה יש להשרות שמן חמאה במים קרים למשך כשעתיים.
חמאה מלוחה, שהוכנה לפי מתכון זה, מתאימה לסלטים, כמרכיב נוסף, כמו גם כחטיף עצמאי. במקרה זה יש לתבל בשמן זית ובצל חתוך לחצאי טבעות.
חמאה מלוחה לחורף, מוכנה בשילוב
עוד מתכון פופולרי לחמאה מלוחה לחורף מוכן בצורה משולבת.
- בולטוס - 2 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- שיני שום - 10 יח';
- שמיר - 5 מטריות;
- עלי דומדמניות - 6 יח';
- שמן צמחי - 50 גרם;
- פלפל לבן ואפונה שחורה - 5 יח';
- ציפורן - 5 יח'.
במתכון הזה הם משתמשים גם בהמלחה קרה וגם בחום.
יוצקים מלח על תחתית התבנית, שמים את המנה הראשונה של הפטריות עם כפותיהן למטה.
מורחים מעל ציפורן, תערובת גרגרי פלפל, שמיר, עלי דומדמניות ושיני שום חתוכות לפרוסות.
לאחר מכן, מניחים את הפטריות, המלח והתבלינים שכבה אחר שכבה עד שהכל נגמר.
שים את העומס למעלה והשאיר אותו במצב זה למשך יומיים.
מחלקים את הבולטוס לצנצנות מעוקרות, מרתיחים את התמלחת ויוצקים בזהירות לצנצנות כדי לא להתפוצץ.
אם אין מספיק מי מלח למילוי הצנצנות, אפשר להוסיף מים רתוחים.
יוצקים שמן צמחי על הפטריות מעל, סוגרים עם מכסי קפרון ומצננים.
מכניסים למקרר לאחסון או מוציאים למרתף.
הכנה זו של חמאה מלוחה לחורף מתגלה כריחנית וטעימה מאוד. מתאבן טעים זה יהפוך למנת פטריות ייחודית על השולחן שלך.
