פטריות דבש מלוחות לחורף בצנצנות: מתכונים לסובב פטריות בצורה חמה
עם תחילת עונת הפטריות, מטלות הבית מתחילות לקצור פטריות לחורף. אנשים רבים מעדיפים לאסוף פטריות דבש, שכן הן אחת הפטריות הפופולריות והקטופות ביותר. מוצאים ביער רק גדם אחד או גזע שנפל עם גופות הפרי האלה, אתה יכול לאסוף "קציר" עשיר.
עבור תושבי העיר, האפשרות הטובה ביותר לשימור פטריות היא פטריות מלוחות בצנצנות. ההמלחה נעשית על פי מתכונים שונים, מה שנותן לחסר את הטעם והארומה המיוחדים שלו. לפני הכנת פטריות מלוחות בצנצנות לחורף, עליך למיין אותן כראוי לפי גודל, לנקות אותן מפסולת יער, לחתוך את החלק התחתון של הרגל ולהרתיח.
שיטות להמלחת דבש לחורף
ישנן שתי דרכים להמליח פטריות לחורף: על ידי הרתחה מוקדמת או טיגון שלהן. לפטריות דבש מבושלות משתמשים בתמלחות, ולפטריות מטוגנות משתמשים בירקות או בחמאה. מתכונים לפטריות דבש מלוחות בקופסאות שימורים כרוכים בשימוש בכל מיני תבלינים ועשבי תיבול: עלי דומדמניות ארומטיים, פטרוזיליה, בזיליקום או שמיר, שורשים שונים, שום, טחון או פלפל אנגלי ועוד ועוד. למלח לוקחים מים רגילים, מלח ותבלינים.
באופן מסורתי, להמלחת דבש לחורף, עקרות בית מודרניות לוקחות צנצנות זכוכית, שבהן התכשיר מאוחסן עד לדרישה.
מתכונים לפטריות מלוחות בצנצנות לחורף הן שיטות שימור פשוטות המאפשרות לשמור בקלות על פטריות טעימות וארומטיות לאורך זמן. בנוסף, בנקים יכולים לעמוד בצורה מושלמת בכל מקום קריר: מזווה, מרתף ומרפסת, מבלי לתפוס מקום במקרר. ופטריות דבש מלוחות יתאימו היטב להכנת הדג'פודג' פטריות, סלטים, מרקים ומנות אחרות. בנוסף, הכנה כזו תהיה חטיף עצמאי על השולחן החגיגי.
ראוי לציין כי פטריות מתאימות אפילו יותר לכבישה מאשר פטריות "אצילות", כמו פטריות פורצ'יני או אספן. אפשר לבשל אותם בצורה כזו שפשוט ללקק את האצבעות! אחרי הכל, פטריות צפופות יותר ואינן סופגות הרבה מים, תוך שמירה על טעם הפטריות שלהן.
ישנן שלוש דרכים להמלחת פטריות שמעולות להחמצת פטריות בצנצנות: חמה, עם חמאה והמלחה יבשה. עם זאת, פטריות דבש אינן סגורות יבשות, שכן גופי פרי אלה חייבים להיות מבושל, כי ביניהם עשויים להיות אכילים על תנאי.
כדי להכין נכון את כל המתכון שלב אחר שלב לפטריות מלוחות בצנצנות שהוכנו לחורף, תחילה עליך להסתכל עליהן בזהירות: בחר את אלה שניזוקו ומקולקלים על ידי תולעים. עדיף לזרוק פטריות תולעים, וניתן לשים דגימות גדולות על קוויאר או פאטה.
השיטה החמה לבישול פטריות דבש מלוחות בקופסאות שימורים (עם וידאו)
כעת נרד לשיטה החמה של בישול פטריות מלוחות בקופסאות שימורים. אפשרות זו יכולה לשמש לכיסוי כל פטריות, במיוחד למלריות. בנוסף, פטריות דבש מוכנות בתהליך זה במהירות, ולאחר 2-3 שבועות ניתן לצרוך אותן.
הסרטון שאנו מציעים של הכנת קוביות דבש מלוחות לחורף בפחיות יעזור לדבוק בצורה ברורה יותר למתכון:
יש לשקול פטריות מבושלות ומקולפות לפני הרתיחה. זה נעשה על מנת לדעת בדיוק כמה מלח צריך. על כל קילוגרם של פטריות טריות נלקחות 2 כפות. ל. מלח.
פטריות דבש ממלאות במים ומרתיחות לפחות 20-25 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר מהמשטח. פטריות דבש נשענות לאחור על מסננת או מסננת ומסננים (אין לשפוך את המים הסחוטים). בתחתית צנצנות סטריליות מניחים תבלינים: מטריות שמיר, עלי דפנה, עלי דומדמניות ושום. לאחר מכן מניחים שכבה של אגרי דבש, בוזקים מלח, ושוב שכבה של אגרי דבש. שכבות כאלה מונחות עד שהצנצנת מלאה.
התמלחת הסחוטה לאחר רותח אגריק דבש מוזגת לצנצנות, דיכוי מונח על גבי הפטריות. לאחר 2-3 שבועות ניתן לסגור פטריות דבש, מומלחות בצורה חמה, במכסי פלסטיק ולהוציא אותן למקום קריר.
ספינינג פטריות מלוחות בקופסאות שימורים עם חמאה
לאחר בישול עם אפשרות זו, פטריות מלוחות בקופסאות שימורים עם שמן מאוחסנות עד שנתיים, ומשמחות את בני המשפחה והאורחים שלך עם טעם פיקנטי וניחוח פטריות. כל מנה שמשתמשת בפטריות דבש מלוחות עם חמאה תהפוך למעניינת ועשירה יותר, ואת החגיגה החגיגית ישלים חטיף טעים להפליא.
כל עקרת בית אכפתית צריכה להכיר את המתכון לטוויית פטריות מלוחות בצנצנות. לכן, אנו ממליצים לך להקשיב להמלצות של מומחים ולהתחיל להמלח.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- מלח - 1 כף;
- פלפל אנגלי - 2 כפיות;
- עלי דומדמניות שחורות;
- ציפורן - 10 יח';
- חמאה - 40 גרם בכל צנצנת.
פטריות דבש מנקות מפסולת, רוב הרגליים מנותקות ומרתיחות במי מלח למשך 20 דקות.
מורחים במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
בצנצנות סטריליות מוכנות מראש הן מפוזרות בשכבות: פטריות דבש, מלח ותבלינים עד למעלה.
בצנצנות סטריליות מוכנות מראש הן מפוזרות בשכבות: פטריות דבש, מלח ותבלינים עד למעלה.
מכסים במכסי מתכת ומניחים למשך 2-3 ימים.
לאחר מכן מניחים את הצנצנות במים קרים לעיקור. מעוקר במים רותחים על אש נמוכה למשך 30 דקות. אתה צריך לשים מגבת תה בתחתית המחבת כדי שהצנצנות לא יתפוצצו בחימום.
לאחר העיקור מוסיפים לכל צנצנת חמאה מומסת ומכסים אותה במכסי פלסטיק, לאחר צינון מוחלט מוציאים פטריות מלוחות עם חמאה לחדר קריר.
אתה צריך לאחסן חומר עבודה כזה בחדר קר בטמפרטורה של 0 עד + 8 מעלות צלזיוס. פטריות דבש יהיו מוכנות במלואן בעוד כ-3 שבועות, אך רבים מתחילים להשתמש בהן מוקדם יותר.
איך לסגור נכון פטריות סתיו מלוחות בצנצנות
בדרך כלל, פטריות הסתיו נלקחות להמלחה לחורף. המתכון הזה לפטריות סתיו מלוחות בקופסאות שימורים הגיע מסיביר ומיד התאהב בכל עקרות הבית, ללא יוצא מן הכלל.
- פטריות דבש - 7 ק"ג;
- מלח - 3 כפות;
- עלי אלון - 5 יח';
- עלי דובדבן - 15 יח';
- עלי חזרת - 5 יח';
- עלי דומדמניות - 15 יח';
- ענפי ערער - 5 יח'.
איך סוגרים נכון פטריות דבש מלוחות בצנצנות לפי המתכון ה"סיבירי" כך שהמתאבן יתגלה כטעים וארומטי?
- שמים ענפי ערער בסיר אמייל ומכסים במים חמים. מכסים ומניחים ל-30 דקות.
- מוציאים את הערער, מסננים את המים ופורסים את העלים הנקיים של חזרת, דובדבן ודומדמניות.
- פטריות דבש פנויות מפסולת יער, מרתיחים במים מומלחים במשך 20-25 דקות.
- מניחים במסננת או במסננת ומסננים היטב.
- מחלקים את הפטריות הצוננות בשכבות, לסירוגין במלח ובעלים.
- מכסים את השכבה האחרונה של אגרי דבש, זרועים במלח, בגזה מקופלת במספר שכבות.
- שים שכבת מלח על בד הגבינה ושם שוב חתיכת בד גבינה.
- מכסים את הסיר במכסה ומניחים עליו משא קטן.
אחסן את המיכל עם פטריות במרתף או בחדר קריר אחר למשך 1.5-2 חודשים. לאחר מכן מחלקים את הפטריות בצנצנות, יוצקים עם מי מלח וסוגרים עם מכסי פלסטיק.
מתכון נוסף לפטריות דבש מלוחות בבנקים יהיה "שרביט קסמים" לכל עקרת בית. עבור 3 ק"ג אגרים דבש, 150 גרם מלח ו-3 כפות. מים.
מבושל ב-3 כפות. מי פטריות דבש בתוספת 150 גרם מלח מונחים בצנצנות מעוקרות. יוצקים למעלה 3 כפות. ל. שמן צמחי מבודד, מכסים בנייר פרגמנט וקשורים בחוט. לאחר הקירור, חומר העבודה נשלח למקרר או למזווה. מוצר חצי מוגמר זה בחורף יכול לשמש בכל תהליך: לטגן, לתבשיל, לחמוץ, להוסיף למרקים, לסלטים, להכין רטבים ופטה.
