emmabrewda.com

רכישת פטריות פורצ'יני יכולה להתבצע בכמה דרכים. המתכונים הפופולריים ביותר לקצירת פטריות פורצ'יני על ידי המלחה וכבישה, שכן במקרה זה, בסופו של דבר, מתקבל חטיף מוכן נהדר. עם זאת, הכנת פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש והקפאה במקפיא ביתי מעניינת לא פחות. מתכונים כאלה לקצירת פטריות פורצ'יני לחורף ניתן למצוא גם בעמוד זה במגוון רחב. כל השיטות המוצעות להכנת פטריות פורצ'יני נבדקו בפועל וכל פריסת המרכיבים נבדקה על עמידה בהמלצות התזונאים. לכן, אתה יכול להכין בבטחה תכשירים טעימים מפטריות פורצ'יני לפי המתכונים המוצעים ולפנק אותם עם בני המשפחה שלך. אתה יכול גם לבצע שינויים קטנים בהתאם להעדפות הטעם שלך. למדו את השיטות המוצעות לקצירת פטריות פורצ'יני לחורף, בחרו אפשרויות בישול מתאימות בבית ואל תהסס להתנסות. אתה בהחלט תצליח.

הכנות לחורף מפטריות פורצ'יני

לא ניתן לאחסן פטריות טריות לאורך זמן בגלל אחוז המים הרב שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות קמלות, מאבדות מהטריות והעסיסיות שלהן, והופכות לבלתי שמישות. לכן, יש להשתמש בפטריות לצריכה רק לאחר טיפול חום מתאים או לעבד למזון מתמשך רק כמה שעות לאחר הקטיף, כלומר שימורים. בבית מכינים תכשירי חורף מפטריות פורצ'יני לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, המלחה ושימורי זכוכית בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית. אתה יכול לקרוא על איזה סוג של ריקים ניתן להכין מפטריות פורצ'יני בהמשך המתכונים המוצעים.

כשמייבשים פטריות, מסירים מהן עד 76% מהמים שלהן.

הלחות הנותרת לפיתוח מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם. כאשר מכינים מזון טבעי משומר, המיקרופלורה נהרגת על ידי הטמפרטורה הגבוהה שבה מעוקר המזון המשומר. בעת כבישה, הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מדוכאת על ידי הטמפרטורה הגבוהה במהלך הבישול, ולאחר מכן על ידי פעולת חומצה אצטית ונתרן כלורי. כאשר ממליחים פטריות מתרחשת תסיסה, במהלכה הופכים הסוכרים לחומצה לקטית. האחרון, יחד עם מלח שולחן, הוא חומר משמר.

קצירת פטריות פורצ'יני כבושים לחורף

להכנת פטריות פורצ'יני כבושים לחורף, מרתיחים אותן במים מומלחים מעט. עבור 1 ליטר מים:

• 2 כפות. כפות מלח

מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב שלם ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. זורקים למסננת להפרדת הנוזלים, שמים בצנצנות ויוצקים על המרינדה המוכנה ל-1 ק"ג פטריות:

• מילוי מרינדה 250-300 גרם

בישול המרינדה. יוצקים לקערת אמייל:

• 400 מ"ל מים

לָשִׂים:

• 1 כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל
• 3 חתיכות של עלי דפנה, קינמון, ציפורן, כוכב אניס
• 3 גרם חומצת לימון

מרתיחים תערובת זו במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס חומץ 9%. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, ממלאים אותן ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במים רותחים נמוכים למשך 40 דקות. לאחר העיקור יש לאטום מיד את הפטריות ולהניח במקום קריר.

בישול במרינדה.

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות
• 70 מ"ל מים
• 30 גר' סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%.
• 7 אפונה של פלפל אנגלי
• עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• 2 גרם חומצת לימון.

יוצקים מעט מים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ושם את הפטריות.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד ורזה.

כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.

מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שקעו לתחתית והמרינדה התבהרה.

מרתיחים כובעי פטריות במרינדה רותחת כ-8-10 דקות, פטריות דבש - 25-30 דקות ורגלי פטריות - 15-20 דקות.

חשוב מאוד לתפוס את הרגע שבו הפטריות מוכנות, מכיוון שפטריות שלא מבושלות עלולות להחמצמ, והן מבושלות יתר הופכות לרופפות ומאבדות מערכן.

מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה צוננת, סוגרים עם מכסי פלסטיק.

אם אין מספיק מרינדה, אפשר להוסיף מים רותחים לצנצנות.

לאחר מכן מניחים אותם בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס לעיקור, אשר צריך להתבצע ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות.

אחסן במקום קריר.

קצירת פטריות פורצ'יני לחורף בכבישה

מרכיבים להכנת פטריות פורצ'יני לחורף בכבישה הם המוצרים הבאים:

• מים - 120 מ"ל
• חומץ שולחן 6% - כוס אחת
• פטריות - 2 ק"ג
• קינמון - פרוסה אחת
• ציפורן - 3 ניצנים
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• סוכר = חול - 2 כפיות
• חומצת לימון על קצה סכין
• מלח - 60 גרם

ממיינים את הפטריות ומעבדים, שוטפים. הכן סיר, יוצקים חומץ, מים לתוכו, מוסיפים מלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה. יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את תכולת הסיר. הסר קצף מדי פעם. לאחר המתנה עד שהקצף יפסיק להופיע, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. זמן הבישול של פטריות פורצ'יני הוא 20-25 דקות. הפטריות עשויות אם הן רכות מספיק. יש צורך להסיר את המחבת מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. לאחר מכן, מחלקים אותם בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה מקוררת - מרק. סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים. שים את הבנקים במרתף.

אחסן אותם במשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס.

קצירת פטריות פורצ'יני לחורף בכבישה

בשיטה החמה של המלחה יש להלבין תחילה את הפטריות הממוינות והשטיפות, לאחר מכן לשים על מסננת כך שהמים יהיו זכוכית, ואז לשים בקערה מוכנה להמלחה, להוסיף תבלינים ולפזר מלח. עבור 10 ק"ג של חומרי גלם לקצירת פטריות פורצ'יני לחורף, הכבישה תצטרך לקחת את המוצרים הבאים:

• 300-400 גרם מלח

תבלינים ותבלינים:

• שום
• פלפל
• שָׁמִיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחורות
• עלה דפנה
• פלפל אנגלי
• ציפורן

פטריות פורצ'יני מלוחות (שיטה 2).

מניחים את הפטריות המושרות עד הקצה בכלי מוכן (סיר אמייל, חבית) עם הרגליים למעלה, מפזרים מלח בשיעור של 3-4% ממשקל הפטריות, כלומר לכל 10 ק"ג פטריות:

• 300-400 גרם מלח.

תבלינים ותבלינים:

• שום
• פלפל
• שָׁמִיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחורות
• עלה דפנה
• פלפל אנגלי
• ציפורן וכו'.

לשים בתחתית החבית, למעלה, וגם להעביר איתן את הפטריות באמצע. על גבי אתה צריך לשים עיגול עץ ועומס. כשהפטריות מתייצבות בחבית, אפשר לשים חלק חדש מהן, לפזר עליהן מלח וכך הלאה עד שהמיכל מלא. לאחר מכן, יש להוציא את הפטריות למקום קר. בשיטה הקרה של המלחה, יש להשרות את הפטריות הממוינות במשך 2-3 ימים במים קרים, ולהחליף אותם פעמים רבות כדי להסיר את המיץ החלבי. במהלך תקופה זו, יש לאחסן פטריות רק בחדר קר, מכיוון שהן יכולות לתסוס ולהחמיץ בחמימות. עבור 10 ק"ג פטריות:

• 300-400 גרם מלח

תבלינים ותבלינים:

• שום
• פלפל
• שָׁמִיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחורות
• עלה דפנה
• פלפל אנגלי
• ציפורן וכו'.

קצירת פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש

ניתן לייבש פטריות פורצ'יני גם בתנור. כדי להכין פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש, אתה צריך להכין כמה סורגים מרשת תיל עם תאים גדולים, המוכנסים לתנור במקום ניירות אפייה רגילים. יש להניח פטריות מוכנות לייבוש על רשתות, להכניס לתנור בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס ולייבש עד לריכוך.השאר את דלת התנור פתוחה במהלך הייבוש כדי לאפשר לאוויר לח לברוח.

פטריות פורצ'יני קפואות לחורף

רק בולטוס טרי, צעיר ובריא מתאים להקפאת פטריות פורצ'יני לחורף. חותכים פטריות קלופות היטב בעזרת סכין נירוסטה לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ, מבשלים במים כ-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם, מצננים במים קרים. שמים את הפטריות המיובשות על מסננת במיכל ומקפיאים.

ישנם מתכונים שונים להקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, ובעמוד זה תוכלו למצוא את הפופולריים ביותר למטה.

קצירת פטריות פורצ'יני מטוגנות

הרכב:

• פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו טרי
• מלח
• שמן צמחי.

את הבולטוס, המקולפים להכנת פטריות פורצ'יני מטוגנות, שוטפים במים, חותכים לחתיכות, יוצקים למי מלח רותחים ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, הפטריות המסוננות מטוגנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן נותנים לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גרם) לשימוש חד פעמי; אוויר נסחט מהשקיות. שומרים את הפטריות במקפיא. לפני השימוש חותכים את תכולת השקיות (פטריות קפואות) למספר חתיכות ומניחים במחבת שחוממת מראש. פטריות מטוגנות קפואות יתפסו פחות מקום במקפיא משמעותית מפטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה מחדש, שכן הרעלה אפשרית. אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

קצירת פטריות פורצ'יני בבית

מרינדה לקצירת פטריות פורצ'יני בבית מוכנה באותו אופן כמו לכבושות, אבל לשים חצי יותר חומץ או תמצית חומץ, ולקחת 1 כף סוכר לכל ליטר מוצר. מרתיחים את הפטריות במרינדה, כמתואר בכבישה, ואז מסדרים בצנצנות ומעקרים.

קצירת פטריות לבנות מטוגנות לחורף

כדי להכין פטריות לבנות מטוגנות לחורף, יש לקלף בולטוס טרי, לשטוף, לאפשר לו להתנקז ולחתוך לברים או לפרוסות. מחממים שמן בסיר אמייל, שמים שם פטריות, ממליחים ומבשלים במיץ שלו, מכוסה ברתיחה נמוכה במשך 40-50 דקות. אז אתה צריך להסיר את המכסה ולטגן אותם עד שהמיץ מתאדה והשמן הופך שקוף. יש לפזר פטריות חמות בצנצנות קטנות, לעקר במים רותחים למשך 15 דקות (לעקר גם את המכסים), ולשפוך שכבה של חמאה מומסת על גבי 1 ס"מ לפחות. אם יש לאחסן את הפטריות בטמפרטורת החדר, יש לעקר את הצנצנות למשך שעה ולאטום הרמטית. אם הם יאוחסנו בחדר קר, ניתן פשוט לאטום את הצנצנות. בכל מקרה, יש לאחסן אותם בחושך, כי שומנים באור מתפרקים ומתעפשים.

קצירת פטריות פורצ'יני בצנצנות

כדי להכין פטריות פורצ'יני בצנצנות, יש לקלף אותן, לשטוף, לחתוך ולהרתיח אותן במים מומלחים. יוצקים לכל צנצנת מים רתוחים חמים בתוספת קטנה של חומץ (3 כפיות חומץ 5% לכל 100 גרם מים) לחמישית מהנפח, ממלאים בפטריות ומעקרים. פקקים את הצנצנות ואחסנו אותן. בעת השימוש מסננים את הנוזל, ומטגנים את הפטריות במחבת, כאילו טריות.

קצירת פטריות פורצ'יני לחורף בבנקים

שמים בסיר את הפטריות המלוחות יחד עם התמלחת ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי לא להישרף. מסדרים את הפטריות המחוממות בצנצנות ומעקרים. תמלחת בהכנת פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות צריכה להיות כ-20% מסך הכל. אם זה לא מספיק, אתה צריך להוסיף מי מלח לפטריות, לקחת 1 כף מלח ב-1 מים.

צפו כיצד מייצרים את החסר הללו של פטריות פורצ'יני לחורף בסרטון, שבו כל התהליך הטכנולוגי מוצג שלב אחר שלב.

מתכונים להכנות טעימות של פטריות פורצ'יני לחורף

לאחר מכן, אנו נותנים מתכונים נוספים להכנות טעימות של פטריות פורצ'יני לחורף בשיטות שונות של עיבוד חומרי גלם.

שימור פטריות פורצ'יני במיץ משלהן.

קולפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים ומניחים בתבנית אמייל עם מעט מים שנשפכים לתחתית. ממליחים אותם ומחממים אותם תוך כדי ערבוב עד שהמיץ יוצא מהם, ואז סוגרים את המכסה ומרתיחים על אש קטנה 15-20 דקות. מסדרים את הפטריות המבושלות בצנצנות, יוצקים את מיץ הפטריות שנותר מהבישול, כך שיכוסו לחלוטין בנוזל. אם יש מעט מיץ או שהוא רתח, אפשר להוסיף מעט מים רותחים במהלך הבישול. בנקים מעוקרים, מגולגלים ומאוחסנים.

פטריות פורצ'יני טריות בשמן.

מקלפים בולטוס צעיר ובריא, חותכים את השורשים, מנגבים במגבת, מטגנים בשמן (החמאה אמורה לכסות לחלוטין את הפטריות) עד חצי בישול, שמים בכלי. את המנה הבאה של הפטריות הטריות שמים בשמן הנותר וכך הלאה עד שכל הפטריות מבושלות יתר על המידה. כשהפטריות התקררו, שים אותן בשורות בצנצנות זכוכית קטנות, יבשות ומעוקרות, מכסים למעלה, יוצקים חמאה מומסת על כל שורה. יוצקים שמן עד למעלה. לאחר מספר שעות, סוגרים את מכסה הפלסטיק ההדוק או שמים כפפת גומי ומניחים במקום קריר.

לפני ההגשה מטגנים אותם באותו שמן עד שהם רכים.

פטריות פורצ'יני מלוחות (שיטה 1).

קח 1.5 כוסות מלח עבור דלי אחד של פטריות פורצ'יני. לטבול בולטוס צעיר במים רותחים, לתת לו לרתוח 1-2 פעמים, לשים על מסננת ולשפוך במים קרים עד להתקררות. תנו להם להתייבש באותן מסננות, הופכים כמה פעמים. ואז לשים את הפטריות בצנצנות, מכסים, מפזרים כל שורה במלח, מכסים בעיגול יבש, שמים אבן מעל. לאחר כמה ימים, אם הצנצנת לא שלמה, מוסיפים פטריות טריות, יוצקים חמאה מומסת, בקושי חמה, ועדיף לקשור אותה עם בועה. אחסן במקום קריר ויבש. לפני השימוש יש להשרות את הפטריות למשך שעה אחת במים קרים (ואם הן הומלחו זמן רב, ניתן להשרות אותן למשך יום שלם), ולאחר מכן לשטוף בכמה מים. פטריות המוכנות בדרך זו כמעט אינן שונות בטעמן מהטריות, במיוחד אם הן מבושלות במרק עם אבקת פטריות פורצ'יני.

פטריות פורצ'יני מלוחות (שיטה 2).

קח בולטוס סתווי טרי שנאסף, שים אותם בסיר, ממליחים ומניחים לעמוד במשך יום, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר מכן שופכים את המיץ שנוצר לסיר, מסננים אותו דרך מסננת, מחממים את המיץ הזה על הכיריים כך שהוא בקושי מתחמם, ושופכים עליו שוב את הפטריות. למחרת מסננים שוב את המיץ, מחממים אותו לטמפרטורה קצת יותר גבוהה מהפעם הראשונה, ושוב יוצקים את הפטריות. ביום השלישי מחממים את המיץ המנוזל כך שיהיה די חם, יוצקים על הפטריות ומשאירים ל-3 ימים. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות עם המיץ. כשהם מתקררים, מעבירים לצנצנת, לסיר או לדלי עץ אלון עם המכסים כלפי מעלה, יוצקים את אותה תמיסת מלח, ומעליה חמאה מומסת, אך בקושי חמה, וקושרים אותה בעזרת בועה. לפני האכילה יש להשרות את הפטריות במים קרים למספר שעות, ואז לשים אותן על הכיריים עם מים, לחמם ולנקז את המים. עושים זאת מספר פעמים, מחליפים את המים, עד שכל המלח יוצא מהפטריות.

בולטוס מלוח בחורף.

מרתיחים את הבולטוס המקולף במים רותחים, שמים אותו על מסננת. כשהמים מתנקזים והפטריות יבשות, מניחים אותן בשורות בדלי או בכלי אחר, מכסים. מפזרים על כל שורה מלח, פלפל, עלי דפנה ובצל לבן קצוץ. כשהדלי מלא, סוגרים אותו עם מטלית נקייה, שמים עיגול ואבן מעל. בחורף, יש לשטוף את המטלית ולהקיף מספר פעמים.

קוויאר.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 3 ק"ג
• בצל - 1.5 ק"ג
• 1 ראש שום גדול
• שמן צמחי
• חומץ
• מלח
• פלפל שחור טחון
• שָׁמִיר
• פטרוזיליה לפי הטעם.

שוטפים, מקלפים, שוטפים את הפטריות. מרתיחים 30 דקות ומסננים במסננת. יָבֵשׁ. שוטפים את הבצל, מקלפים, שוטפים, קוצצים דק. מטגנים בשמן צמחי במחבת עד להזהבה. מעבירים את הפטריות לבלנדר וקוצצים. שמים פטריות קצוצות במחבת עם בצל, מוסיפים שום פירה, מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב. מבשלים את התערובת שהתקבלה במשך 15-20 דקות. בסיום התבשיל מוסיפים חומץ, מערבבים היטב. מסדרים בצנצנות מעוקרות חמות, מגלגלים ומניחים מתחת ל"מעיל פרווה". אחסן במקום קריר.

בולטוס מלוח.

רכיבים:

• בולטוס - 5 ק"ג
• מלח - 250 גרם
• אפונת פלפל אנגלי - 1 כפית
• עלי שמיר - 1 צרור

מקלפים את הפטריות, מפרידים את הכיפות מהרגליים ומרתיחים 20 דקות במי מלח. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים קרים זורמים, שמים אותן על מסננת ונותנים למים להתנקז. מניחים את הכובעים והרגליים בשכבות להמלחה, מפזרים מלח ופלפל על כל שכבה של הכובעים ברגליים ומעבירים אותם בעשבי תיבול. מכסים את החלק העליון במפית פשתן, עיגול עץ ומניחים את המטען, שומרים אותו בחדר 2-3 ימים ומוציאים אותו לחדר קר.

פטריות פורצ'יני מבושלות.

רכיבים:

• פטריות מבושלות - 5 ק"ג
• ירקות שמיר - 50 גרם
• עלה דפנה -8-10 יח'.
• גרגירי פלפל - 30 גרם
• עלי דומדמניות שחורות - 150 גרם
• מלח - 500 גרם

מקלפים את הפטריות שזה עתה נקטפו, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד לריכוך. מוכנות הפטריות נקבעת על פי שקיעתן לתחתית והפסקת ההקצפה, בעוד שהמרק הופך שקוף יותר. יש לנקז את המרק, לשים את הפטריות בשקית פשתן ולהניח מתחת לעומס על מנת להוציא לחלוטין את הנוזל. שמים את הפטריות הסחוטות בשכבות בקערה להמלחה, מפזרים כל שכבה מלח ומעבירים תבלינים. שים מעל את עלי הדומדמניות השחורות הנותרים, ואז מפית פשתן נקייה, עליה - עיגול עץ ומטען. כדי למנוע מהשכבה העליונה להפוך לעובש, יש לשפוך אותה במלח קר. הניחו לפטריות לעמוד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוציאו אותן לחדר קר. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.

הכנת שימורים של פטריות.

רכיבים:

• פטריות בולטוס צעירות

להרתיח פטריות בליטר מים:

• מלח - 20 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם

מקלפים ושוטפים פטריות טריות שנקטפו. חותכים פטריות גדולות למספר חתיכות ומרתיחים במים מומלחים וחומצים עד לריכוך. מעבירים את הפטריות המבושלות לצנצנות סטריליות, יוצקים את המרק החם המסונן, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך שעה 10 דקות, צנצנות ליטר - שעה 30 דקות. לאחר העיקור, מגלגלים מיד את הצנצנות, הופכים אותן ומצננים מתחת לשמיכה. אחסן במקום חשוך וקריר.

שימורים של פטריות עם ירקות.

רכיבים לליטר יכולים:

• פטריות פורצ'יני - 500 גרם
• גזר - 300 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• שום - שן 1
• עלי פטרוזיליה וסלרי - 1 צרור קטן כל אחד
• עלה דפנה -1-2 יח'.
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

עבור פטריות פורצ'יני, הפרידו את הכובעים מהרגליים. מקלפים את הרגליים מהאדמה, שמים הכל בסיר ומרתיחים עד לריכוך. במהלך הבישול מוסיפים לפטריות גזר קלוף, בצל ושורש פטרוזיליה. חותכים את הפטריות המבושלות עם הירקות לחתיכות ומערבבים עם העגבניות הקצוצות. מסננים את מרק הפטריות, מוסיפים לו מלח וסוכר, מחממים לרתיחה ומרתיחים, ככלל, כמעט חצי. שמים בתחתית צנצנות סטריליות ירקות קצוצים, עלי דפנה, שן שום וגרגרי פלפל. לאחר מכן שמים את הפטריות המבושלות עם הירקות ויוצקים מעל את מרק הפטריות. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 40 דקות. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ועומדים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא. אחסן במקום חשוך וקריר.

צפו בהכנת פטריות פורצ'יני לחורף במתכונים עם סרטון המדגים את כל טכנולוגיית העיבוד של הבולטוס.