emmabrewda.com

כל עקרות הבית מכינות לחורף פטריות פורצ'יני במרינדה, שכן היא מהווה בסיס מצוין לסלטים ומתאבנים שונים. לכל משפחה יש מתכון משלה לפטריות לבנות במרינדה לחורף והוא עובר מדור לדור. אבל אנחנו מציעים לשנות את המסורת. נסו מתכונים נוספים להכנת פטריות לבנות במרינדה לחורף בתוספת מרכיבים שונים. בעמוד זה תוכלו למצוא מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני כבושים לחורף, כאשר פריסת המוצר היא הנפוצה ביותר. ואתה יכול לבחור שיטות שימורים כאלה, שתוצאותיהן יפתיעו אפילו את עקרות הבית המנוסות ביותר בטעמן ובתכונות האורגנולפטיות יוצאות הדופן שלהן. ראה כיצד לבשל פטריות פורצ'יני כבושים לחורף באפשרויות המתכון המוצעות ובחר את המתאימה. אם תעקבו אחר ההוראות, אז פטריות פורצ'יני כבושים טעימות לחורף יובטחו למשפחתכם.

מתכון טעים לפטריות פורצ'יני כבושים לחורף

כבישה מבוססת על הפעולה המשמרת של חומצה אצטית, המעכבת את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מפורקים. לכבישה משתמשים בתמיסה חלשה של חומצה אצטית, ולכן מוצרים כבושים נשמרים היטב רק בטמפרטורות נמוכות או מפוסטרים באריזה סגורה. עדיף להשרות כובעים קטנים של פטריות צעירות שאינן חמוצות בזמן הרתיחה. יש לחתוך כובעים גדולים כך שיתקבלו נתחים בגודל של כובעים קטנים, וכאשר הם מבושלים, יבושלו בו זמנית. עדיף להשרות את הרגליים או לפחות להרתיח אותן בנפרד מהכובעים, לאחר שחותכים אותן לפרוסות באורך 2-3 ס"מ. מתכון טעים לפטריות פורצ'יני כבושים לחורף ממליץ לבחור את הבולטוס לפי גודל, לנקות פסולת נדבקת ושטיפה ביסודיות. יש לחתוך את הרגליים ל-0.5 ס"מ. חשוב מאוד לקבוע את זמן הרתיחה של הפטריות. פטריות פורצ'יני מבושלות במשך 20-25 דקות. הרתיחה מסתיימת כשהפטריות מתחילות לשקוע לתחתית המחבת, והמרינדה הופכת שקופה. כמות המרינדה בפטריות צריכה להיות 18-20% מהסך הכולל. לשם כך, 1 כוס מרינדה נלקחת עבור 1 ק"ג של פטריות טריות.

פטריות פורצ'יני במרינדה בצנצנות עם חומץ לחורף

כדי לבשל פטריות פורצ'יני כבושות בצנצנות לחורף, יש למיין אותן, לשטוף אותן היטב, להחליף את המים מספר פעמים.

יוצקים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים.

מבשלים את הפטריות, מורידים מדי פעם את הקצף, עד שהן מתחילות להתייצב לתחתית, והמרק הופך שקוף.

בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות.

פטריות פורצ'יני חמות במרינדה לחורף עם חומץ יחד עם המרק יוצקים לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות.

לאחר תום העיקור, מגלגלים במהירות ומצננים את הקופסאות.

ל-10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• 1.5 ליטר מים
• 400 גרם מלח שולחן
• 3 גרם חומצה לימון או טרטרית
• עלה דפנה
• קינמון
• צִפּוֹרֶן
• פלפל אנגלי ותבלינים אחרים
• 100 מ"ל תמצית חומץ באיכות מזון

כיצד להשרות כראוי פטריות פורצ'יני לחורף

לפני כבישה נכונה של פטריות פורצ'יני לחורף, הכניסו את הבולטוס המצונן המבושל לתוך צנצנות מוכנות כך שרמתם לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים את המרינדה הצוננת על הפטריות, יוצקים שכבת שמן צמחי בגובה של כ-0.8 - 1 ס"מ על גבי המרינדה, סוגרים את הצנצנות בנייר אפייה, קושרים ומאחסנים במקרר.

עבור 1 ליטר מים:

• 3 כפיות של תמצית חומץ 80% או כוס אחת של חומץ 6% (במקרה זה, קח כוס אחת פחות מים)
• 2 כפות. כפות סוכר
• 4 כפיות מלח
• 3 עלי דפנה
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• 3 ניצני ציפורן
• 3 חתיכות קינמון

איך להשרות פטריית פורצ'יני בצורה טעימה לחורף

לפני שאתם מרימים בצורה טעימה את פטריית הפורצ'יני לחורף, יוצקים את המרינדה למחבת אמייל, מניחים על האש, מביאים לרתיחה ומכניסים לתוכה את הבולטוס המוכן. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר. למרינדה של 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות, קח:

• 1 כף מלח
• 200 גרם תמיסת חומצה אצטית 6% ברמת מזון

כשמפסיק להיווצר קצף במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים לסיר. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה לצנן במהירות על ידי כיסוי המחבת בגזה או מטלית נקייה. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות זכוכית ויוצקים את המרינדה שבה הן בושלו. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק או גלסין ומאחסנים במקום קריר.

ל-1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• 1 כפית סוכר מגורען
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 ציפורן ואותה כמות קינמון
• קצת כוכב אניס
• עלה דפנה
• 0.5 גרם חומצת לימון לשימור הצבע הטבעי של הפטריות

איך להכין את החסר הכי טעים: פטריות פורצ'יני כבושים לחורף

להכנת פטריות פורצ'יני כבושים לחורף יש להרתיח אותן במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לריכוך. לפני הכנת פטריות פורצ'יני כבושות לחורף, שמים על מסננת, מצננים, מסדרים בצנצנות ויוצקים מעל את המרינדה הקרה המוכנה. סוגרים את הצנצנות במכסים ומאחסנים במקום קריר. כדי להכין את המרינדה, עבור 1 ק"ג של פטריות פורצ'יני טריות אתה צריך לקחת:

• 0.4 ליטר מים
• 1 כפית מלח
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• 3 עלי דפנה
• צִפּוֹרֶן
• קינמון
• מעט כוכב אניס וחומצת לימון

יש להרתיח את התערובת בסיר אמייל 20-30 דקות על אש נמוכה. כשהמרינדה התקררה מעט, מוסיפים שם חומץ 8% - כ-70 גר' ל-1 ק"ג פטריות טריות. אחסן את פטריות הפורצ'יני הכבושות הטעימות ביותר לחורף בטמפרטורה של כ-8 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בהם במזון 25-30 ימים לאחר הכבישה. אם מופיע עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות על מסננת או מסננת, לשטוף במים רותחים, להכין מרינדה חדשה לפי אותו מתכון, לעכל בתוכה את הפטריות ולאחר מכן להכניס אותן לצנצנות נקיות ומבושלות. ממלאים במרינדה.

איך לבשל פטריית פורצ'יני כבושה לחורף

פטריות פורצ'יני המשמשות לכבישה צריכות להיות טריות, חזקות, לא בשלות ולא תולעת. אתה צריך להשרות אותם ביום האיסוף. לפני הכנת פטריית הפורצ'יני הכבוש לחורף, בולטוס מבושל יכול להיות שלם, לחתוך רק את החלק התחתון של השורש.

כובעי מלפפון חמוץ ושורשים של פטריות פורצ'יני בנפרד.

חותכים את כל הכובעים הגדולים לשניים או לרבעים. שוטפים את הפטריות היטב ושוב ושוב במים קרים, ולאחר מכן שמים על מסננת כדי לנקז את המים. יוצקים לקערה (הכי טוב אמייל) מים, חומץ, מוסיפים מלח, סוכר, שמים על האש ומביאים לרתיחה. טובלים את הפטריות בנוזל רותח, מסירים את הקצף ומוסיפים תבלינים לאחר 10 דקות. הרתחת פטריות פורצ'יני נמשכת לאחר רתיחה של כ-25 דקות. פטריות קטנות מוכנות תוך 15-20 דקות. בדרך כלל, פטריות מוכנות שוקעות לתחתית, והנוזל נעשה צלול יותר. לאחר סיום הבישול מצננים את הפטריות ומכניסים לצנצנות זכוכית שטופות היטב, סוגרים בנייר גלאסינה, קושרים ומאחסנים במקום קריר.

ל-1 ק"ג פטריות פורצ'יני:

• 100 גרם מים
• 100-125 גרם חומץ
• 1.5 כף. כפות מלח
• 5 כפות. כפות סוכר
• 2 עלי דפנה
• 3-4 אפונה
• פלפל
• 2 יחידות. צִפּוֹרֶן

מתכון פשוט לכבישת פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות

כדי להשרות פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 60-70 גרם חומצה אצטית 30%.
• 0.5 כפית סוכר
• 1-2 כוסות מים
• 1 בצל

זהו מתכון פשוט למרינדת פטריות פורצ'יני לחורף: לפיו מנקים את פטריות הבולטוס, שוטפים במהירות במים קרים ומושלכים על מסננת. פטריות קטנות נשארות שלמות, גדולות נחתכות לחתיכות. פטריות מונחות בסיר עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. את הפטריות מבשלים במיץ המשתחרר במשך 5-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל אנגלי ובצל ומבשלים עוד כמה דקות. למרינדה אפשר להשתמש במיץ פטריות על ידי הוספת חומצה אצטית אליו (מרינדה כהה). אם מעדיפים מרינדה קלה, מוציאים את הפטריות מהמיץ. ומרינדה עשויה ממים, סוכר וחומצה אצטית. אחר כך טובלים בו את הפטריות יחד עם תבלינים, מבשלים מספר דקות, מכניסים לצנצנות ומיד סוגרים.

שיטות לכבישת פטריות פורצ'יני לחורף

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני מוכנות - 10 ק"ג

מילוי מרינדה:

• מים - 2 ליטר
• תמצית חומץ 80% - 60 גרם
• חומצת לימון - 3 גרם (1/3 כפית)
• עלה דפנה - 10 עלים
• קינמון - 1 גרם (1/2 כפית)
• פלפל אנגלי - 20 אפונה
• ציפורן - 15 ניצנים
• מלח - 400 גרם

את הפטריות מקלפים ומבשלים 10-15 דקות במרינדה העשויה מ:

• 3 ליטר מים
• 20 גרם תמצית חומץ
• 175 גרם מלח

ואז הם נזרקים על מסננת. כאשר הפטריות התקררו, הן מוכנסות לחבית ויוצקים עם יציקת מרינדה שהוכנה מראש. ניתן להשתמש בשיטות אלו של השריית פטריות פורצ'יני לחורף עם כמות קטנה של חומרי גלם.

המתכון הכי טעים לכבישת פטריות פורצ'יני לחורף

על פי המתכון הטעים הזה למרינדת פטריות פורצ'יני לחורף, אתה צריך לקחת את הרכב המוצרים הבא:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני

למלא:

• 400 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל שחור
• 3 יחידות. עלה דפנה, קינמון, ציפורן, כוכב אניס
• 3 גרם חומצת לימון
• 1/3 כוס חומץ שולחן 9%

בעזרת המתכון הטוב ביותר הזה למרינדת פטריות פורצ'יני לחורף, יוצקים מים, מלח ותבלינים לקערת אמייל כדי להכין את המילוי. מרתיחים את התערובת במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים חומץ. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים מעט (2 כפות מלח לליטר מים), מסירים את הקצף. ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית זורקים אותן במסננת. לאחר מכן שמים בצנצנות ויוצקים מרינדה חמה (עבור 1 ק"ג פטריות 250-300 מ"ל מילוי מרינדה). מכסים במכסים מוכנים ומעקרים ברתיחה נמוכה למשך 40 דקות. לאחר העיקור יש לאטום מיד את הפטריות ולהניח במקום קריר.

מתכון: איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 70 מ"ל מים
• 30 גר' סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%.
• 7 אפונה של פלפל אנגלי
• 1 עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• 2 גרם חומצת לימון

לפני שמשרים פטריות פורצ'יני לחורף לפי המתכון הזה, יוצקים מעט מים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ומורידים שם את הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד ורזה. כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שקעו לתחתית והמרינדה התבהרה. מרתיחים את כובעי הפטריות במרינדה רותחת 8-10 דקות ואת רגלי הפטריות 15-20 דקות. מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה צוננת, סוגרים עם מכסי פלסטיק. עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. אחסן במקום קריר.

איך להשרות פטריית פורצ'יני בצורה טעימה לחורף

לפני שאתם מרימים בצורה טעימה את פטריית הפורצ'יני לחורף, נאסוף את הרכב המרכיבים הבא:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 3 כפיות מלח
• 10 גרגירי פלפל שחור
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• 4 כפות. כפות תמצית חומץ
• 1 כפית סוכר
• 2 כוסות מים
• 1 ראש בצל

שוטפים היטב את הפטריות, מקלפים, מייבשים, חותכים לחתיכות. יוצקים מעט מים לסיר, שמים בו פטריות, מפזרים מלח ומניחים על אש נמוכה להתחממות. כשהמיץ יוצא מבשלים 5 דקות. מוסיפים פלפל אנגלי ובצל. מבשלים עוד 25 דקות. להכנת המרינדה, שמים סוכר במים, מרתיחים ומוסיפים תמצית חומץ.מעבירים את הפטריות למרינדה, מוציאים את הבצלים המבושלים איתם, מוסיפים את שאר התבלינים. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 15 דקות. ואז לשים בצנצנות מוכנות, מיד לסגור עם מכסים.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף

לפני הכבישה של פטריות פורצ'יני לחורף, טובלים את הבולטוס הצעיר המקולף והשטוף במים רותחים מומלחים, מרתיחים 2-3 פעמים ומניחים על מסננת. כאשר יבש, לשים בצנצנות, לשפוך מעל חומץ חזק מקורר, מבושל עם מלח, עלה דפנה ופלפל, לקשור. לאחר זמן מה, אם החומץ נעשה עכור, מסננים אותו וממלאים אותו באותו טרי.

איך לכבוש במהירות פטריות פורצ'יני לחורף

לפני שאתה משרה במהירות פטריות פורצ'יני לחורף, אתה צריך להרתיח חומץ עם מלח, עלה דפנה ופלפל, לשים בולטוס מבושל במים שכבר במים, לתת לו לרתוח עוד 2 פעמים. כשהפטריות התקררו, מניחים אותן בצנצנות זכוכית כשהכובעים כלפי מעלה וכדי לא להתקלקל, יוצקים מעל חמאה מומסת.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לחורף (מלפפון חמוץ)

לפני בישול וכבישת פטריות פורצ'יני לחורף, מרתיחים את החומץ עם מעט מלח, טובלים בו את הבולטוס הצעיר הקלוף. כשהם רותחים היטב, יוצקים אותם מיד יחד עם חומץ לכלי אבן או חרס ומניחים לעמוד יום. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב באותו חומץ, לשים אותם על מסננת ולשים אותם בצנצנות, מכסים. יוצקים חומץ חזק מקורר טרי, מבושל עם עלי דפנה, פלפל ומעט מלח. יוצקים מלמעלה שמן זית או שמן מומס וקושרים בבועה. אחסן במקום קריר ויבש.

מתכונים: איך לכבוש פטריית פורצ'יני לחורף

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות
• 1-2 כוסות מים
• 60-70 גרם חומץ 9%.
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 1/2 כפית סוכר
• 1 בצל

לפני שמשרים את פטריית הפורצ'יני לחורף לפי מתכון זה, יש למיין בקפידה את הבולטוס לפי גודל. פטריות קטנות מוכנות נשארות שלמות, גדולות נחתכות לחתיכות קטנות ומניחות בסיר עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. במיץ המשוחרר, הפטריות, תוך ערבוב, מבושלות במשך 5-10 דקות, ואז מוסיפים תבלינים, בצל ומרתיחים עוד כמה דקות, בסוף יוצקים חומץ. לעתים קרובות, מיץ פטריות עם כל התוספים משמש כמרינדה. עם זאת, מסתבר שהוא חשוך.

פטריות פורצ'יני כבושים (שיטה 2)

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני גדולות וקטנות 50 חתיכות
• חומץ 6 כוסות
• מים 3 כוסות
• ציפורנים 8 ראשים
• עלי מפרץ 16
• פלפל שחור 16 כדורים
• מלח דק 2 כפיות. עם עליון
• סוכר או דבש 2 כפות. ל.

שוטפים את ראשי פטריות הפורצ'יני המקולפות בשלושה מים, חותכים את הפטריות הגדולות ל-2 או 4 חתיכות ומשאירים את הקטנות שלמות, שמים אותן בסיר, מוסיפים 8 שיניים, 16 עלי דפנה, 16 כדורי פלפל שחור, 2 כפיות. מלא מלח דק ו-2 כפות כפות סוכר או דבש. יוצקים את כל כוסות החומץ המשומשות ו-3 כוסות מים, מבשלים למשך שעה אחת, הקפידו להסיר את האבנית. לאחר שעה של הרתחת הפטריות, בחרו בקפידה את הפטריות בעזרת כף רחבה או מחוררת בכלי עמוק או בקערה, יוצקים בעצמכם את המרק החם בו הן בושלו, השאירו לעמוד במקום קריר למשך 6 שעות. אחר כך אפשר לשים אותו בצנצנות, למלא במרק בו בושלו, אבל כבר מסונן וללא תבלינים (שלא שמים בצנצנות). יוצקים את החלק העליון של הצנצנת עם שמן פרובנס או שמן פרה פושר, פקק עם פקק, או, אם פתח הצנצנת רחב מאוד, אז לשים עיגול עץ, קשור בבועה או הארפיוס, לשפוך ולשים בקור מקום.

פטריות פורצ'יני במרינדה (שיטה 3)

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות
• 0.5 ליטר מים
• 2 כפות. ל. סהרה
• 3 יחידות. עלי דפנה 3 יח'. ריחני ו
• 10 חתיכות. פלפל שחור
• 4 כפות. ל. מלח
• 5 כפות. ל. 6% חומץ
• 1 בצל

מרתיחים את הפטריות. ברגע שהם שוקעים לתחתית, הם מוכנים. זורקים את הפטריות במסננת, יוצקים את המרק לסיר אחר.מוסיפים לו מלח, תבלינים ועשבי תיבול. רְתִיחָה. מוציאים את עלה הדפנה מהמחבת ויוצקים את החומץ. מחזירים את הפטריות למרינדה ומבשלים 5-10 דקות, מערבבים את הפטריות ומסירים את הקצף שנוצר. מעבירים את הפטריות לצנצנת מוכנה צרופה במים רותחים, שעל תחתיתה שמים טבעות בצל קצוצות דק. יוצקים את המרינדה על הפטריות וסוגרים את המכסה.

פטריות פורצ'יני במרינדה (אפשרות 1)

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני מבושלות - 5 ק"ג
• בצל נורה - 7-8 יח'.
• חומץ שולחן - 1 ליטר
• מים - 1.5 ליטר
• אפונת פלפל אנגלי - 2 כפיות
• עלה דפנה -8-10 יח'.
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד

קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס. מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים פטריות למלח רותח ומרתיחים 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם מי מלח ומביאים לרתיחה. מעבירים את הפטריות החמות לקערת כבישה ומכסים אותן במרינדה החמה שבה בושלו. סוגרים היטב את הכלים, מצננים בטמפרטורת החדר ואז מוציאים למקום קר. אם מופיע עובש על פני השטח, יש לאסוף ולזרוק, ולשטוף את הפטריות העובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, יוצקים מרינדה חמה על הפטריות. לשים במקום קר. כדי למנוע עובש, אפשר לשפוך בעדינות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.

פטריות פורצ'יני במרינדה (אפשרות 2)

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני צעירות - 5 ק"ג
• שמן צמחי - 0.6 ליטר
• חומץ שולחן - 2.5 כוסות
• פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
• עלי דפנה - 5-6 יח'.
• מלח לטעימה

מקלפים את הפטריות, שוטפים היטב ומייבשים באוויר. יוצקים שמן צמחי לסיר, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, יוצקים אותן באופן שווה עם השמן שבו בושלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, יוצקים חומץ, שימו תבלינים. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ומבשלים שעה מרגע שהמים רותחים. לאחר זמן זה, הוציאו את הצנצנות, יוצקים בזהירות את השמן הצמחי המבודד לכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את צנצנות הצנצנות במספר שכבות של נייר פרגמנט וקושרים אותן בחוט. אחסן במקום חשוך וקריר.

פטריות פורצ'יני כבושות בשמן

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני קטנות - 2 ק"ג
• חומץ שולחן 6% - 1 ליטר
• שמן צמחי - 1.5 ליטר
• עלי דפנה - 5-6 יח'.
• ציפורן - 5-6 ניצנים
• מלח לטעימה

יוצקים את הפטריות המקולפות עם חומץ, מלח ומבשלים 10-15 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן מסננים את המרק, שמים את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות, שעל התחתית שלהן שמים תחילה תבלינים ויוצקים עליהן שמן צמחי חם. סוגרים את הצנצנות במכסים, מצננים ומניחים במקום חשוך בקור. חיי מדף עד 6 חודשים.

פטריות פורצ'יני כבושים עם שמיר

רכיבים:

• 1.5 ק"ג פטריות פורצ'יני

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם מלח
• 75 גרם סוכר
• 100 מ"ל חומץ תפוחים
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• זוג מטריות שמיר

קולפים את הפטריות, שוטפים היטב. בפטריות גדולות מפרידים את הכיפות מהרגליים וחותכים למספר חלקים. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח (30 גרם מלח לליטר מים), שמים את רגלי הפטריות, מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים את הכובעים ומבשלים עוד 10 דקות. זורקים את הפטריות למסננת, שוטפים במים חמים. למרינדה מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, שמיר ופלפל, יוצקים את החומץ. שמים את הפטריות במרינדה רותחת ומבשלים ברתיחה נמוכה עד שהן מתייצבות לתחתית. ואז לשים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות, יוצקים מרינדה חמה. כשהפטריות התקררו, קושרים את צוואר הצנצנות בנייר אפייה ומאחסנים במקום קריר.

פטריות פורצ'יני כבושים לחורף

רכיבים:

• 10 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 3 ליטר מים
• 20 מ"ל תמצית חומץ 70%.
• 200 גרם מלח

למרינדה:

• 2 ליטר מים
• 400 גרם מלח
• 60 מ"ל 70% תמצית חומץ
• 3 גרם חומצת לימון
• 10 עלי דפנה
• 1 גרם קינמון
• 20 אפונת פלפל אנגלי
• ציפורן לפי הטעם

שוטפים את הפטריות במים זורמים, מקלפים, מרתיחים מעט במים רותחים מומלחים, או פשוט יוצקים על מים רותחים 2-3 פעמים, ואז מכניסים לתבנית אמייל. מוסיפים מים ותמצית חומץ, ממליחים ומבשלים 10-15 דקות. מכינים את המרינדה (מוסיפים תבלינים כשהמים רותחים). זורקים את הפטריות המבושלות במסננת, מצננים מעט ומכניסים לצנצנות סטריליות או לחבית שטופה היטב, ואז יוצקים את המרינדה המוכנה. סוגרים היטב במכסים ומאחסנים במקום קריר.

צפו כיצד לבשל פטריות פורצ'יני כבושים לחורף בסרטון, המציג את היישום של מספר מתכונים צעד אחר צעד.