איך לבשל פטריות צ'נטרל טריות להקפאה ולפני הטיגון: עיבוד נכון של פטריות
עם תחילת עונת הפטריות מתחילות תמיד מטלות נעימות. לכן, עם הופעתן של שנטרל ביער, כל קוטף פטריות מנסה לאסוף כמה שיותר מהן כדי לבשל בבית מטעמים רבים ושונים. יש לציין שמנות העשויות מפטריות אלו עדינות ומעוררות תיאבון. בנוסף, ההכנות הטעימות ביותר לחורף עשויות משנטרל. עם זאת, הצלחת התוצאה הסופית תהיה תלויה בהכנה נכונה של גופי הפרי. לכן, בנוסף לניקוי, כדאי לדעת לבשל שנטרל, כי תהליך זה חשוב מאוד גם בעיבוד.
קילוף שנטרל לפני הבישול
ראשית עליך למיין את היבול ולזרוק את הדגימות המקולקלות. אני חייב לומר שאין כמעט תולעים בשנטרל, כך שהבזבוז שלהם מינימלי. נוכחותו של חומר מיוחד הכלול בעיסה של גופי פרי גורם לתולעים וחרקים "להימנע" מהם בכל דרך אפשרית. יתרון זה הופך את השנטרל לאטרקטיבי עוד יותר בעיני קוטפי הפטריות.
לאחר מכן עליך לקחת ספוג או מברשת שיניים ולנגב כל פקק, תוך שימת לב מיוחדת לצלחות. "טקס" כזה של טיהור יפטור את גוף הפרי מאדמה ועלים נדבקים.
אז אתה צריך להסיר את החלקים התחתונים של הרגליים עם סכין.
שוטפים את הפטריות בהרבה מים קרירים או משרים למשך 20 דקות.
עכשיו, כשתהליך הניקוי מאחוריכם, אתם יכולים להתחיל לבשל פטריות שנטרל - איך עושים את זה נכון? קודם כל, אתה צריך להכין סיר אמייל, מים וחומצת לימון. הרכיב האחרון מתווסף על מנת לשמר את הצבע הטבעי של השנטרלים לאחר הרתיחה. כמו כן, יש לציין כי טיפול בחום יפטור את גוף הפרי מגרגרי חול קטנים שלא ניתן היה להסיר במהלך הניקוי הראשוני.
ללא קשר לאופן שבו אתם מתכננים לבשל את השנטרל - לחורף או לארוחה המשפחתית הבאה, לטכניקת התהליך יהיו אותן המלצות מעשיות.
איך לבשל פטריות שנטרל למנות ראשונות
מנות ראשונות מפטריות טריות תמיד נחשבו מבוקשות על השולחנות של משפחות רוסיות. אז, זמן וניסיון יכולים לחשוף טריקים וסודות רבים בנוגע להכנתם. בנוסף, ההמצאה של עקרות בית רבות לא עומדת מלכת, לכן, לצד המנות הראשונות, מופיעים רטבים ופאטים טעימים, המאפשרים לגוון תפריטים יומיומיים וחגיגיים כאחד. אם אתה רוצה לבשל מרק עשיר טעים, בורשט, הודג'פודג' או מאכל אחר משנטרל טרי, אז העצה על רתיחה מוקדמת תהיה מאוד בזמן.
איך כדאי לבשל שנטרל טרי, וכמה זמן כדאי להקדיש לתהליך הזה?
- את גופי הפרי המנוקים טובלים במיכל אמייל, ממלאים במים כך שיכסה אותם לחלוטין, ומעלים באש.
- הוסף ½ כפית. חומצת לימון ומביאים לרתיחה.
- מבשלים 10-15 דקות, ולאחר מכן מעבירים למסננת ושוטפים במים קרירים.
כמה זמן לבשל שנטרל טרי להקפאה
עדיף להקפיא פטריות מבושלות לחורף, מכיוון שזה יפשט מאוד את המשך הכנתן. עקרות בית רבות המתכננות לעבד את המוצר העיקרי בדרך זו מעוניינות: איך בדיוק לבשל שנטרל להקפאה?
- באופן מסורתי, פטריות מנקות מפסולת יער לפני טיפול בחום.
- ואז הם לוקחים כל תבשיל עם אמייל, שמים שם פטריות וממלאים אותו במים. כמות המים במהלך הרתיחה היא 1.5 ליטר לכל 1 ק"ג גופי פרי קלופים.
- לשים על אש חזקה, להוסיף קורט חומצת לימון ולהמתין שהמים ירתחו.
- מנמיכים את עוצמת האש וממשיכים לבשל, תוך כדי הרחקת הקצף שנוצר.
כמה זמן צריך לבשל שנטרל להקפאה? זמן התהליך הוא בדרך כלל 15-30 דקות, תלוי בגודל גוף הפרי וסוגו. אז צריך לבשל את השנטרל השחור לפחות חצי שעה, ולפני כן יש להשרות אותו גם 1.5-2 ימים.
- את הפטריות המבושלות מניחים במסננת ומניחים לזמן מה כדי לאפשר עודפי נוזלים לכוס.
- לאחר השלב האחרון אפשר להתחיל להקפיא את גופי הפרי לקראת החורף.
כפי שאתה יכול לראות, רתיחה של chanterelles לפני ההקפאה היא רגע. אפילו מארחת מתחילה תתמודד בצורה מושלמת עם הליך זה.
איך לבשל שנטרל לפני הטיגון ולבישול לחורף
פטריות מטוגנות הן מנה טעימה מאוד המופיעה על שולחנות באופן קבוע בשילוב עם ירקות ותבלינים שונים. האם יש להרתיח פטריות קנטרל לפני הטיגון ואיך עושים זאת? יש הטוענים שכלל אין צורך לבצע טיפול חום מקדים לפני הטיגון, שכן אז גופי הפרי מאבדים את טעמם וארומה העשירים. כדי לעשות זאת, עדיף להשרות את הפטריות בחלב למשך שעתיים, זה ייתן להן רוך. עם זאת, רוב עקרות הבית מעדיפות להרתיח מעט את השנטרל. אני חייב לומר שצ'נטרל שחור כפוף לטיפול בחום חובה.
אז, אם תחליט לבשל פטריות שנטרל לטיגון, אז איך לעשות את זה?
- שמים את גופי הפירות הקלופים בסיר וממלאים במים. אין צורך להוסיף חומצת לימון, שכן המוצר העיקרי עדיין יהיה מטוגן וצבעו ישתנה.
- מבשלים במשך 10 דקות, ומסירים מדי פעם את הקצף מפני השטח. זה מספיק זמן להכין את השנטרל לטיגון.
- אנחנו מניחים אותו על רשת ומחכים שעודפי הנוזל יתנקזו.
איך להרתיח שנטרל מיובש לארוחות טעימות
אם אתה רוצה לייבש פטריות, אז כל מגע עם מים הוא התווית עבורם. ניקוי יבש באמצעות ספוג מטבח או מברשת שיניים. אז אפשר להרתיח רק גופי פירות יבשים.
איך כדאי לבשל שנטרל מיובש כדי להכין ארוחות טעימות?
- מלכתחילה משרים את הפטריות 2-3 שעות במים או בחלב.
- ואז הם נחתכים לחתיכות וטובלים בסיר אמייל עם מים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
- הם מועברים לרשת כך שעודפי הנוזלים נעלמים, ואז הם עוסקים בהכנת המנה הרצויה.
איך הכי טוב לבשל שנטרל קפוא לפני הטיגון
יש עקרות בית שמקפיאות פטריות גולמיות לחורף, ושנטרלים אינם יוצאי דופן. אז זה הגיוני לחלוטין לשאול איך לבשל שנטרל קפוא? לא יהיה קשה אפילו לטבחים מתחילים לבצע "טקס" של טיפול בחום לגופי פרי אלו. עם זאת, יש לציין שזמן הרתיחה יהיה תלוי בהמשך הכנת השנטרלים.
- אז, עבור המנות הראשונות, הפטריות מבושלות במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף מפני השטח. כמו בגרסאות הקודמות, סיר אמייל ומים משמשים לכך.
- אז, מלאו את גופי הפרי במים (בשיעור של 2 ליטר מים לכל ק"ג מוצר קפוא) והניחו אותם על הכיריים.
- לאחר תחילת הרתיחה מבשלים 20 דקות וזורקים במסננת. סימן בטוח למוכנות הוא שקיעת גופי הפרי לתחתית בזמן הרתיחה.
מהי הדרך הטובה ביותר לבשל שנטרל קפוא לפני הטיגון? הכל גם מאוד פשוט כאן:
- אנחנו מוציאים מנת פטריות קפואות מהמקפיא וטובלים אותה בקערה לרתיחה. במקרה זה, אין צורך להפשיר את המוצר העיקרי מראש; ניתן להכניסו ישירות למחבת.
- ממלאים במים, מוסיפים מעט מלח ושולחים לכיריים לרתיחה.
- מבשלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות, ואז מוציאים את גופי הפירות מהמחבת ומשתמשים לפי ההוראות. חשוב: שנטרל שחור מבושל במשך 30 דקות לפחות.
