כיצד לנקות נכון פטריות טריות לפני הבישול: ניקוי לטיגון ולמטרות אחרות
כמעט אף אחד לא יכחיש כי שמפיניון, בין נציגי "ממלכת הפטריות" האחרים, הם ה"אורחים" השכיחים ביותר על שולחנותיהן של משפחות רבות. הזמינות של גופי הפרי הללו ברורה, כי אם הם לא נקטפים ביער, אז פשוט קונים אותם בחנות תמורת תשלום נמוך. תמיד אפשר להכין הרבה מנות טעימות משפיניון, גם לחג וגם לכל יום. וחוץ מזה, אפשר לאכול פטריות יפות ומסודרות.
עם זאת, למרות פופולריות כזו, עד היום יש מחלוקות על איך לקלף שמפיניון והאם יש צורך לעשות את זה בכלל. כידוע, פטריות תרבותיות הגדלות בחממות, חממות או בחוות אוספות מעט מאוד לכלוך על עצמן. שאריות של אדמה, חול או אזוב ניתן למצוא רק על הגבעול, כאשר המכסה עצמו נראה נקי לחלוטין. לכן, כמה עקרות בית עשויות להחליט לא לבזבז זמן ומאמץ על ניקוי, ופשוט לשטוף במים, נשלחות לתנור. ובכל זאת, לפני הבישול, יש צורך לקלף את הפטריות, איך עושים את זה?
קודם כל, חשוב להבין שלא משנה עד כמה גוף הפרי נראה נקי, הוא עדיין גדל בתנאים לא סטריליים.
האדמה בה גדלים פטריות מופרת היטב במצעים, המכילים הרבה חנקות. זה אומר שאסור לזרוק מיד פטריות טריות למחבת או לסיר. אבל גם לא מומלץ להגזים עם ניקוי מקדים. לדוגמה, אפילו השרייה קצרה במים אסורה עבור שמפיניון. כתוצאה מכך, הליך כזה ישפיע לרעה על הטעם של פטריות וארוחות מוכנות בהשתתפותם. כיצד לנקות כראוי שמפיניון טרי על מנת להכין לאחר מכן מעדנים טעימים וארומטיים?
איך לקלף פטריות לטיגון ולמטרות אחרות (עם תמונות שלב אחר שלב)
אם אתה מעוניין כיצד לקלף פטריות לטיגון, בדוק את גוף הפרי לפני הבישול. פטריות טריות נותנות בשר אלסטי בצבע לבן מט, ללא נזק וריקבון. אם הפטריות מעופשות, אז זה גם הופך להיות מורגש מיד: כובע כהה ו"מקומט", לפעמים נמצא קצוות שבורים ורקובים. גם עם אלה האחרונים אפשר "להתמודד", אבל ניקוים לוקח זמן ומאמץ ולכן מעייף יותר.
איך לקלף שמפיניון לטיגון, אם מסיבה כלשהי המראה שלהם בקושי יכול להיקרא טרי לחלוטין? יש לציין מיד כי יש לזרוק פטריות מקולקלות באופן ניכר ללא חרטה. אם 1/6 מהשמפיון ניזוק מריקבון, זו כבר סיבה להיפטר ממנו. השימוש בגופי פרי מותר אם הם שהו בתנאים נאותים (במקרר או בכל מקום קריר אחר) לא יותר מיומיים. אם הם רק התחילו להחשיך ונשברו איפשהו, אז בעתיד אין שום דבר נורא בשימוש בהם.
חטט בעדינות את הסרט של הפטרייה עם סכין, נע מקצה המכסה למרכז.
חתוך את כל האזורים השבורים או הפגומים, אם יש. בעת הסרת אזורים כאלה, הקפידו ללכוד חלק נכבד מהעיסה הבריאה, שכן ריקבון כבר החל להיווצר באזורים הפגועים.
לכו אל הרגל וחתכו את החלק התחתון שלה, מכיוון שכאן מתאסף הכי הרבה הלכלוך.
מדללים 4 כפות בליטר מים. ל. 9% חומץ שולחן. שטפו היטב את הפטריות בתמיסה שהתקבלה כדי להסיר את הלכלוך שנותר.
לאחר מכן יבשו את הפטריות על מגבת מטבח, ותרגישו חופשי להתחיל לטגן.
זה הרבה יותר קל אם אתה צריך לעבד פטריות שזה עתה קניתם בסופר או בשוק. לשם כך צריך "להתחמש" בספוג מטבח נקי ובסכין חדה שנוח להחזיק בידיים. אז איך לנקות כראוי פטריות טריות לטיגון?
- קח ספוג מטבח ושפשף בעדינות כל כובע פטריות עם הצד הקשה, בעוד דגימות קטנות לא ניתן לשפשף.
- תסתכל מתחת לכובע, שכן ייתכנו גם גרגרי חול עדינים. יותר נוח להסיר אותם עם מברשת שיניים רגילה.
- השתמש בסכין כדי להסיר את אזור הרגל שבו הלכלוך נאסף. זה חייב להיעשות, שכן הכביסה הרגילה אינה מסוגלת לפטור את גוף הפרי מזיהומים. אין זה סביר שמישהו יאהב את חריקת גרגירי החול על השיניים בעת אכילת מנות פטריות.
- שוטפים את הפטריות במים חמימים ומייבשים במגבת מטבח.
עיין בתמונות שלב אחר שלב כדי להראות כיצד לקלף פטריות לטיגון ולמטרות אחרות.
כמה קל לקלף שמפיניון (עם וידאו)
כולם אוהבים חטיפים כבושים ומלוחים, במיוחד אם הם עשויים מפטריות שמפיניון. בנוסף, אף אחד לא יישאר אדיש מהקורס הראשון והשני בהשתתפות גופי הפרי הללו. אבל, למרבה הצער, לא כולם יודעים איך לקלף פטריות לפני הבישול.
- לאחר הסרת החלק התחתון של הרגליים, כפי שתואר בגרסה הקודמת, ניתן להרתיח את הפטריות 3-5 דקות, תוך הוספת קורט חומצת לימון למים לשימור הצבע.
- מסננים את המים המלוכלכים, ומייבשים את גופי הפירות עצמם על מגבת נייר.
ניקוי יבש יכול להיעשות רק עם סכין וספוג מטבח יבש או מברשת שיניים. אפשרות זו טובה להמלחה יבשה של פטריות.
- בנוסף, לאחר שחותכים את כל הלכלוך מהגבעול, אפשר להניח את הפטריות, לאחר הנחתן במסננת, מעל סיר עם מים רותחים.
- לאחר החזקת האדים למשך 30-50 שניות, שוטפים את גופי הפרי במים קרירים, מייבשים מעט ומתחילים בבישול.
כמה עקרות בית, שראו שהפטריות נקיות וטריות לחלוטין, עדיין חותכות את החלק המוקשה של הרגל, אבל מסתדרות בלי ספוג מטבח. הם פשוט שוטפים את גופי הפרי בכמות גדולה של מים, אבל הם עושים זאת במהירות, כך שלמוצר אין זמן להיות רווי בלחות.
אנו מציעים גם לצפות בסרטון המדגים כיצד לקלף שמפיניון בקלות וללא מאמץ.
תוך הקפדה על המלצות שימושיות לעיבוד ראשוני של גופי פרי אהובים, כל עקרת בית תוכל לשמח את עצמה ואת יקיריהם עם מנות פטריות טעימות כל השנה.
